mardi 27 décembre 2011

Entremets Glacé Cappuccino

C’est un dessert que j’ai confectionné tout particulièrement avec amour, pour satisfaire une envie de café de ma couz’… et oui cette année, mes enfants  n’ont pas eu leur mot à dire pour le choix du dessert, même si pour éviter les p'tits confits(lol), j'ai tout de même réalisé quelques coupes de Tiramisu pour ma Lolotte.

Cette année pas de bûche pour le réveillon de Noël mais un entremets glacé au café réalisé avec mon kit disque, je me suis largement inspirée de la recette de Louiza mais avec ma touche perso comme à mon habitude.

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Ingrédients :

Dacquoise au café

  • 4 blancs d’œufs (120 g)
  • 50 g de sucre semoule
  • 10 g d’extrait de café Cook’in®
  • 140 g de poudre d ‘amandes
  • 80 g de sucre glace amylacé (avec amidon)
  • 20 g de farine T55
  • QS d’amandes hachées
  • Sucre glace

Bavarois au chocolat blanc

  • 200 g de lait entier
  • 3 jaunes d’œufs (60 g)
  • 40 g de sucre en poudre
  • 180 g de pistoles de chocolat blanc Gourmandises®
  • 8 g de gélatine en poudre
  • 200 g de crème fleurette

Bavarois au café

  • 150 g de lait entiers
  • 3 jaunes d’œufs (60 g)
  • 70 g de sucre
  • 300 g de crème fleurette
  • 25 ml d’extrait de café Cook’in®
  • 8 g de gélatine en poudre

Pour la décoration :

  • Des coques de macarons
  • Du Nutella
  • Du codineige
  • Des perles de sucre argentées
  • Des grains de café en chocolat

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En tout premier lieu, placer votre bol de robot au congélateur (pour la crème fouettée). La crème fleurette dans la zone la plus froide du réfrigérateur.

Placer les toiles Silpat® sur les plaques alu perforées. Sur les toiles Silpat®, dessiner les limites des cercles à l’aide de sucre glace et des cercles inox. Poser les cercles et saupoudrer autour du cercle (extérieur), on obtient les limites. Poser une toile Silpat® sur une plaque perforée, placer le cercle inox du kit, placer une bande de feuille rhodoïd contre la paroi intérieure.

Préparation de la dacquoise:

Préchauffer le four à 180°C (th6). Tamiser ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d’amande. Monter les blancs d’œufs en neige très ferme et les serrer avec le sucre en poudre (bec d’oiseau). Verser l’extrait de café en filet tout en continuant de fouetter. Incorporer délicatement les poudres à la spatule comme pour macaroner.

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À l’aide d’une poche à douille, dresser votre fond de dacquoise (douille unie large). Parsemer d’amandes hachées et de sucre glace. Cuire à 180°C (th6) pour 10 à 15 min selon le four. Laisser refroidir et réserver sur la grille fleur.

Bavarois  au café :

Préparer une crème anglaise.Chauffer le lait. Dans un cul de poule blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter peu à peu le lait chaud tout en mélangeant au fouet, remettre sur le feu. Cuire à la nappe en évitant de faire bouillir la crème (maxi 83°C). Ajouter l’extrait de café Cook’in®, mélanger. Laissez tiédir.

Ajouter la gélatine en poudre à la crème encore tiède, mélanger bien.

Accessoire(s)

Ingrédient(s)

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TURBO/PETRIN

 

Lait entier, sucre et jaunes d’œufs

4 min

80°C

5

 
 

Extrait de café Cook’in®

1 min

 

4

 
 

Refroidissement

3 min

 

3

 
 

Gélatine en poudre

20 sec

 

5

TURBO

Monter la crème fouettée. Incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie. Réserver.

Bavarois au chocolat blanc :

Préparer une crème anglaise.Chauffer le lait. Dans un cul de poule blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter peu à peu le lait chaud tout en mélangeant au fouet, remettre sur le feu. Cuire à la nappe en évitant de faire bouillir la crème (maxi 83°C). Ajouter les pistoles de chocolat blanc, mélanger dès qu’elles sont fondues. Laissez tiédir. Ajouter la gélatine en poudre à la crème encore tiède, mélanger bien.

Ma Version Cook’in®

Accessoire(s)

Ingrédient(s)

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TURBO/PETRIN

 

Lait entier, sucre et jaunes d’œufs

4 min

80°C

5

 
 

Pistoles de chocolat blanc

3 min

 

4

 
 

Refroidissement

3 min

 

3

 
 

Gélatine en poudre

20 sec

 

5

TURBO

Monter la crème fouettée. Incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie. Réserver.

Montage :

Placer le grand biscuit au fond du cercle. Verser la bavaroise au chocolat blanc complètement refroidie. Poser le petit biscuit. Réserver au congélateur.

Pendant ce temps, pour la déco, confectionner des coques de macarons « marron ».

Verser la bavaroise au café sur le petit biscuit, lisser la surface. Replacer au congélateur.

Décoration :

Quand il est pris, saupoudrer largement de codineige. Ôter le cercle et le rhodoïd. Tartiner un peu de Nutella sur les coques de macarons et plaquer sur le pourtour de l’entremets. Poser les grains de café sur le contour. Placer les macarons de taille gigogne sur le diamètre. Avec les perles de sucre argentées, dessiner des branches de flocons. Replacer au congélateur. Sortir 30 min avant dégustation.

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Coques de macarons au Cook’in®

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ICI: http://www.autourdematable.com/archives/2011/12/26/26603154.html

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Comme il reste des coques, garnir d’une ganache ou de pâte de spéculoos Cook’in® et servir au moment du café.

 

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Entremet_Glacé__Cappucino

Posté par Cachou66 à 11:15 - - Commentaires [17] - Permalien [#]
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Commentaires sur Entremets Glacé Cappuccino

  • Ton entremets est superbe, comme sorti du pâtissier, si si... Bravo !!!

    je te souhaite une belle journée

    manue )

    Posté par ManueB, mardi 27 décembre 2011 à 11:52 | | Répondre
  • Un beau travail et de régal, je craque
    Je te souhaite une agréable journée
    Valérie.

    Posté par Valérie, mardi 27 décembre 2011 à 12:13 | | Répondre
  • hum il est vraiment joli cet entremet ! bravo

    Posté par lolo, mardi 27 décembre 2011 à 12:42 | | Répondre
  • sublime j'en gouterais bien un petit morceaux

    Posté par babychocolate, mardi 27 décembre 2011 à 12:55 | | Répondre
  • MAGNIFIQUE! Il n'y a pas d'autre mot pour ton gâteau ;o)

    Posté par Maike, mardi 27 décembre 2011 à 14:54 | | Répondre
  • Merci...

    Et ben voilà...je l'ai eu mon dessert au café!!! Quel régal... Presque je ne l'aurais pas coupé tellement il était beau!!! Mais l'appel des papilles a été plus fort que tout. Frais, fondant, croustillant, goûteux... EXCELLENT... Merci ma couz' adorée...

    Posté par valérie, mardi 27 décembre 2011 à 15:14 | | Répondre
  • Je serais vraiment très fière de pouvoir en faire autant

    Posté par Cricridam, mardi 27 décembre 2011 à 15:56 | | Répondre
  • hummm sublissime et tes macarons sont parfaits!!bravo!!!bises

    Posté par perline67, mardi 27 décembre 2011 à 16:21 | | Répondre
  • Miam, trop trop beau ^^

    Posté par Pauline, mardi 27 décembre 2011 à 16:50 | | Répondre
  • superbe cet entremet !! j'en ai fait également, il y a un petit moment

    Posté par rahima, mardi 27 décembre 2011 à 22:10 | | Répondre
  • Magnifique ! mais je ne comprends pas, un bavarois ça ne se mange pas glacé normalement, il ne faut pas le décongeler complètement avant de le servir ?

    Posté par rosine, mercredi 28 décembre 2011 à 08:31 | | Répondre
  • bravo il est su-blime!

    Posté par helene06, mercredi 28 décembre 2011 à 15:23 | | Répondre
  • toutes mes félicitations, Cathy, il est superbe ton entremet capuccino!
    digne d'un grand Chef Pâtissier, Bravo!
    bon réveillon à toute la famille et RV le 5 à Wavrin, je reste avec vous....... Bisous

    Posté par Chantal, mercredi 28 décembre 2011 à 23:03 | | Répondre
  • Humm !

    Bravo il est trop bon et tout à fait à mes goût !!!!
    Je te souhaite :
    1 an de Santé,
    52 semaines d'Amour,
    365 jours de Joie,
    8 760 heures de satisfaction,
    525 600 minutes de prospérité,
    31 536 000 secondes de bonheur

    BONNE ANNEE 2012

    Posté par Marie-Pierre, vendredi 30 décembre 2011 à 18:35 | | Répondre
  • J'adore les desserts au café et le rien est une vraie gourmandise !

    Posté par Clémence, samedi 31 décembre 2011 à 11:03 | | Répondre
  • Superbe.... J'adore !!!

    Posté par nanoumiam, mardi 3 janvier 2012 à 09:36 | | Répondre
  • Merveilleux

    Quelle belle réalisation bravo digne d'un grand pâtissier

    Posté par Cristaxou, dimanche 19 février 2012 à 19:32 | | Répondre
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