mercredi 25 avril 2012

Saucisson Brioché de Lyon

Mon amie Agnès m’avait ramené de Lyon plus exactement des Halles de Lyon,  des cervelas pistachés à cuire en brioche, de la charcuterie SIBILIA. J’en ai fait une adaptation au Cook’in® mais rien ne vous empêche de la faire sans.

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Ingrédients:

  • 2 cervelas pistachés à cuire (350 g les 2)

Pâte à brioche

  • 50 g de lait
  • 1 sachet de Gourmandises® Pains
  • 2 cuillères à café de sucre semoule
  • 80 g de beurre fondu
  • 3 œufs
  • 250 g de farine Type 45

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Faire tremper les saucissons dans l’eau froide au moins 1 heure.

Dans le panier inox du Cook’in®, cuire pendant 20 min/100°C/vit2.

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Sortir du panier et retirer la peau immédiatement. 

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Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

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Préparer la pâte à brioche.

Dans le bol du Cook’in®, chauffer le lait, la levure, le sucre, 30 sec/ 40°C/vit 2.

Régler sans chauffe sur vit 3. Ajouter le beurre en morceaux par l’orifice du couvercle et ensuite les œufs avec le beurre mou, mélanger 20 sec/vit3. Le beurre doit être bien mélangé.

Ajouter la farine et pétrir 2 min.  Laisser le verre doseur.

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Laisser lever la pâte dans le bol du robot.

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Retourner le bol sur la Roul’pat® et faire descendre la pâte.  Les mains farinées, étaler la pâte en tapotant légèrement, attention, la pâte est très collante.

Badigeonner les saucissons avec du jaune d’œuf et saupoudrer de farine.

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Placer les saucissons au centre de la pâte.

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Diviser la pâte étaler en 2 et rabattre les côtés à l’aide du racloir.

Placer dans les moules à cake cannelé. Badigeonner avec un œuf battu. Démarrer la cuisson four froid, cuire 30 min à 200°C-th7.

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Démouler chaud et servir immédiatement avec une salade verte.

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Découper les tranches au couteau à pains.

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Bien pratique les cannelures du moule pour découper de belles tranches régulières.

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Commentaires sur Saucisson Brioché de Lyon

  • Le Cervelas de Lyon : j'adore!

    Heureuse de découvrir cette recette avec une petite pub en passant pour la Charcuterie Sybilia le top en matière saucisson de toutes sortes et quenelles.
    Inutile de préciser que je suis ....lyonnaise!
    Merci pour la recette de la pâte que je testerai la prochaine fois avec le Cook'in.
    Bonne journée malgrè la pluie!
    Christiane

    Posté par Christiane, mercredi 25 avril 2012 à 07:40 | | Répondre
  • Superbe! Félicitations, la lyonnaise que je suis en raffole! C

    Posté par Christel, mercredi 25 avril 2012 à 09:05 | | Répondre
  • superbe!

    c'est le top du top......
    belle réalisation, merci Cathy
    Chantal....de Lyon!

    Posté par Chantal, mercredi 25 avril 2012 à 09:53 | | Répondre
  • Très appétissant … chez moi c'est avec de la saucisse de MONTBÉLIARD étant franc-Comtoise
    Je te souhaite une belle journée
    Valérie.

    Posté par Valérie, mercredi 25 avril 2012 à 09:55 | | Répondre
  • Hummm ça a l'air bon !!! miam

    manue )

    Posté par ManueB, mercredi 25 avril 2012 à 11:09 | | Répondre
  • superbe brioche

    par quoi peut-on remplacer le sachet"gourmandise pains" merci .Encore une recette que je faisais il ya des années et que je vais refaire grace a vous

    Posté par ghislaine, mercredi 25 avril 2012 à 13:31 | | Répondre
  • Super ton saucisson brioché, je vais l'essayer mais moi j'ai l'habitude de le réaliser avec de la saucisse de Morteau. Je vais également faire ta pâte à brioche avec mon cook'ing. A bientôt

    Posté par Cécile, mercredi 25 avril 2012 à 20:39 | | Répondre
  • C'est un plat que j'aime beaucoup et que je fais de temps à autre. Ta brioche a une jolie couleur !!
    Bisous. Capu

    Posté par capu, mercredi 25 avril 2012 à 23:17 | | Répondre
  • J'ai goûté à cette recette de terroir et j'ai adoré !
    Avec une bonne salade, un délice.
    Bises

    CarO

    Posté par Caro, jeudi 26 avril 2012 à 11:56 | | Répondre
  • waouh il est magnifique et la brioche est bien beurrée!

    Posté par helene06, samedi 28 avril 2012 à 15:45 | | Répondre
  • j'adore !
    bisous

    Posté par cecile en balade, lundi 30 avril 2012 à 23:27 | | Répondre
  • Il est super réussi, bravo!!!

    Posté par Elodie, jeudi 3 mai 2012 à 14:59 | | Répondre
  • Hummm, ca fait trop envie! J'avais déjà essayé de faire un saucisson brioché mais ta brioche a l'air meilleur! Passe me voir sur mon blog si tu le souhaite. Bisous et à bientôt!

    Posté par Jade, dimanche 29 juillet 2012 à 18:17 | | Répondre
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