dimanche 11 novembre 2012

Mexico tout choco…

Bon Anniversaire Couzi mais attends moi!!!!

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Tu vas trop vite avec tes nouvelles baskets…

J’ai confectionné ce dessert pour l’anniversaire de mon cousin… comme vous le savez peut être je n’aime pas le chocolat en pâtisserie…mais heureusement pour mes Choco Addict, ça ne dérange pas de le travailler, du moins quand j’y arrive… ce fût un peu la cata au démoulage…pas compris le hic!!! Je me suis inspirée de la recette du Sablé Caraïbes de C.FELDER.

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Ingrédients:

Pour la mousse au chocolat

  • 100 g de chocolat noir*
  • 20 g de beurre
  • 3 blancs d'œufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 1 citron
  • 2 jaunes d'œufs

*San Felipe: chocolat noir de couverture, rond et long en bouche

 

Dans un cul de poule, faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Réserver.

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Ajouter le zeste de citron. Incorporer les jaunes d'œufs dans les blancs meringués. Mélanger délicatement avec une spatule en veillant de ne pas casser les blancs.Incorporer le chocolat et le beurre fondus à la spatule haute température, en soulevant la mousse délicatement.

Dresser dans les empreintes choisies (demi-sphères pour moi) à l'aide d'une poche à douille.  Lisser la surface à la spatule coudée. Placer au congélateur plusieurs heures.

Démouler les sphères au chocolat et les remettre au congélateur jusqu’au dressage.

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Pour la pâte sablée chocolatée :

  • 250 g de farine T45
  • 120 g de beurre froid en morceaux
  • 120 g de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 25 g de cacao amer type Van Houten

Dans le bol du robot batteur KA, mélanger les poudres. Ajouter l’œuf et le beurre froids en dés. sabler au fouet K.

Etaler la pâte au rouleau entre 2 toile Silpat®. Détailler les fonds de pâte au découpoir. Foncer les empreintes rondes Silform®. Piquer la pâte. Placer au réfrigérateur au moins 30 min.

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner 20 min. Démouler et laisser refroidir sur grille fleur.

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Pour le croustillant au chocolat:

  • 60 g de chocolat au lait à pâtisser Nestlé®
  • 130 g de chocolat praliné Nestlé®
  • 95 g de pailleté feuilletine Cacao Barry®

Dans le petit cul de poule, faire fondre le chocolat et le Praliné au bain-marie. Ajoutez le pailleté feuilletine. Mélanger à la cuillère Exoglass® répartir dans chaque fond de tartelettes refroidis et tasser délicatement avec le dos de la cuillère à café.

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Pour le glaçage au cacao:

  • 8 g de gélatine en poudre
  • 120 g d'eau
  • 145 g de sucre semoule
  • 50 g de cacao amer type Van Houten
  • 100 g de crème liquide à 30%

Dans la casserole, mélanger l'eau, le sucre, le cacao, la crème. Chauffer à feu doux en liant doucement sans incorporer d’air. Lorsque les ingrédients arrivent à ébullition, ôter la casserole du feu. Ajouter la gélatine en poudre au mélange.

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Sortir 1 à 1 les mousses du congélateur, poser sur la spatule et sur la grille. Napper chaque mousse de glaçage. Déposer délicatement sur les fonds de tartes chocolatées.

Placer au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Verdict malgré tout : ils ont adorés…. mais je n’ai pas dit mon dernier mot….

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Posté par Cachou66 à 11:30 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
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Commentaires sur Mexico tout choco…

  • Pour quelqu'un qui n'aime pas le choco... C'était cro cro bon!!! Rémy lui tarde midi pour en reprendre un autre... Merci!!!

    Posté par Valérie, dimanche 11 novembre 2012 à 11:44 | | Répondre
  • Cela m'a l'air très appétissant, il a beaucoup de chance Jeannot d'avoir une cousine aussi douée. Bise ma Cathy

    Posté par Nicole C, dimanche 11 novembre 2012 à 11:48 | | Répondre
  • voilà la recette mystérieuse, oh que ça l'air bon.... avec tout le chocolat, miam

    manue ))

    Posté par ManueB, dimanche 11 novembre 2012 à 11:59 | | Répondre
  • Hmmm je me régale rien qu'à lire le déroulé de la recette
    pourtant je préfère un bon carré de chocolat noir, à croquer , mais quand je vois ton Mexico, ça me donne malgré tout bien envie d'y goûter ...

    Posté par Chrisèle, dimanche 11 novembre 2012 à 12:05 | | Répondre
  • De quoi se régaler en ce dimanche pluvieux
    Bonne journée
    Valérie.

    Posté par Valérie FC, dimanche 11 novembre 2012 à 12:09 | | Répondre
  • Qu'as tu eu du mal à démouler la mousse ou les fonds?

    Posté par sophie, dimanche 11 novembre 2012 à 14:56 | | Répondre
  • hummmmmm ....là il y a du chocolat ... et passion et chocolat ça va super bien ensemble .....

    Posté par mn, dimanche 11 novembre 2012 à 16:34 | | Répondre
  • Plus je lis le déroulé de la recette et plus j'ai l'eau qui me monte à la bouche. Purée, quel superbe dessert Cathy. Je note.
    Bises
    Chrys

    Posté par Chrystel, dimanche 11 novembre 2012 à 19:06 | | Répondre
  • Superbe recette et présentation, c'est aussi beau que bon Bonne journée

    Posté par c-line, lundi 12 novembre 2012 à 07:55 | | Répondre
  • bonjour fan de vos recettes, je souahite essayer celle ci mais par quoi peut on remplacer le pailleté feuilletine ,
    meci de votre réponse et merci pour toutes vos bonnes recettes

    Posté par breizh56, mardi 11 août 2015 à 18:57 | | Répondre
    • Par des gavottes écrasées et du chocolat noir ou au lait fondu mélangés ensemble

      Posté par Cachou66, mercredi 12 août 2015 à 15:30 | | Répondre
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