vendredi 2 août 2013

P’tit Tomatier

Cette entremets salé, je l’ai vu chez ma collègue Maïke en version 12 parts dans le petit cadre inox mais perso, je préfère l’individuelle donc je l’ai adaptée…

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Sa recette ici : Tomatier, le cousin germain du Fraisier

J’ai aussi modifié quelques ingrédients.

Ingrédients pour 4 cercles inox de 8 cm- ht 5 cm:

Pour le biscuit:

  • 100 g de crackers de type Tuc®
  • 50 g de beurre

Pour la garniture:

  • 1 barquette de tomates cocktail (env. 18 tomates)
  • 300 g de fromage frais de type Saint Morêt
  • 200 g de fromage blanc 20% de MG
  • 1 cuillère à café de basilic ciselé
  • poivre du moulin
  • 6 g de gélatine en poudre
  • 4 crackers émiettés

Pour la gelée:

  • 2 sachets de gelée au Madère en poudre
  • 500 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé
  • 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
  • un peu de basilic

Pour le dressage et la finition:

  • 4 tomates cocktail avec pédoncule

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Pour le biscuit:

Mettre les biscuits dans le bol du Cook’in®. Mixer en poudre par pulsions TURBO.

Ajouter le beurre et mélanger 1 min/80°C/ vit 4.

tableau biscuits

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On obtient une texture sableuse.

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Répartir dans les 4 cercles chemisés de feuille rhodoïd.

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Tasser avec le poussoir. Réserver au congélateur environ 15 min.

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Pour la garniture:

Pendant ce temps, confectionner la crème de garniture.

Placer le fouet, fouetter les 2 fromages avec le basilic, le poivre 2 min/vit 5.

Réhydrater la poudre de gélatine dans une cuillère à café d’eau bouillante.

Verser par l’orifice et mélanger 1 min/ vit 5.

tableau crème

Transvaser dans une poche à douille. Verser environ 3 à 4 mm sur le biscuit.

Replacer au congélateur le temps de couper les tomates en rondelles.

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Placer les tranches verticalement le long du rhodoïd sur le pourtour des cercles.

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Dresser  une couche de crème de 3 à 4 mm d’épaisseur, répartir  les entames de tomates coupées en 2. Compléter avec une nouvelle couche de crème.

Emietter 1 biscuit grossièrement.

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Recouvrir avec le reste de crème. Placer au congélateur.

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Pour la gelée:

Chauffer l’eau, ajouter les 2 sachets de gelée et les herbes ciselées. Faire bouillir  et laisser refroidir sans figer.

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Verser environ 3 mm sur la crème froide.  Répartir un peu de basilic ciselé si insuffisant.

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Placer  une tranche de tomates au centre et placer au réfrigérateur 15 min.

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Quand la gelée commence à prendre légèrement, recouvrir la tomate de gelée.

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Verser le reste de gelée dans le Petit Flexipan Plat et placer au réfrigérateur au moins 24h00.

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Pour le dressage à l’assiette :

Placer chaque cercle dans une assiette. Ôter le cercle inox et retirer le rhodoïd.

IMG_8315Déposer un peu de brisure de gelée. Placer le reste de demi tomate coupée en 4…

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Conclusion et conseils:

Je n’ai pas eu tout à fait le résultat escompté visuellement, manque un peu de tenue à mon goût….

Peut être dû à un manque de gélatine ou du fait des rondelles au lieu des 1/2 tomates, qui de ce fait rendent un peu de jus.

Pour y remédier,  je vous conseille donc de les poser sur du papier absorbant avant de les mettre en place…

C’est tout de même délicieux et surtout très frais!!!

ImprimerP'TIT_TOMATIER(Cook'in)

Posté par Cachou66 à 08:00 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
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Commentaires sur P’tit Tomatier

  • une recette idéale , bien fraiche!

    Posté par val, vendredi 2 août 2013 à 08:11 | | Répondre
  • belle entrée bien fraiche et très joli !!

    biz
    manue )

    Posté par ManueB, vendredi 2 août 2013 à 08:30 | | Répondre
  • oh c'est joli, joli !!!

    Posté par katiales66, vendredi 2 août 2013 à 08:44 | | Répondre
  • Très appétissant...

    Posté par Valérie, vendredi 2 août 2013 à 13:53 | | Répondre
  • Une entrée bien fraiche!
    Belle présentation...

    Posté par mamiethe, vendredi 2 août 2013 à 15:57 | | Répondre
  • je retiens l'idée de la verrine jusqu'à maintenant je ne l'ai fais que dans le cadre
    merci cathy

    Posté par babychocolate, lundi 5 août 2013 à 12:15 | | Répondre
  • Une recette très sympa.... Aux vues de la photo, j'ai l'impression qu'il y a beaucoup de gelée?! Est ce juste une impression??? J'aime beaucoup, juste cette gelée qui m'embête....
    Bises, Dine avec Sandrine

    Posté par DineavecSandrine, mardi 6 août 2013 à 11:07 | | Répondre
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