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2 août 2013

P’tit Tomatier

Cette entremets salé, je l’ai vu chez ma collègue Maïke en version 12 parts dans le petit cadre inox mais perso, je préfère l’individuelle donc je l’ai adaptée…

IMG_8352

Sa recette ici : Tomatier, le cousin germain du Fraisier

J’ai aussi modifié quelques ingrédients.

Ingrédients pour 4 cercles inox de 8 cm- ht 5 cm:

Pour le biscuit:

  • 100 g de crackers de type Tuc®
  • 50 g de beurre

Pour la garniture:

  • 1 barquette de tomates cocktail (env. 18 tomates)
  • 300 g de fromage frais de type Saint Morêt
  • 200 g de fromage blanc 20% de MG
  • 1 cuillère à café de basilic ciselé
  • poivre du moulin
  • 6 g de gélatine en poudre
  • 4 crackers émiettés

Pour la gelée:

  • 2 sachets de gelée au Madère en poudre
  • 500 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé
  • 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
  • un peu de basilic

Pour le dressage et la finition:

  • 4 tomates cocktail avec pédoncule

IMG_8317

Pour le biscuit:

Mettre les biscuits dans le bol du Cook’in®. Mixer en poudre par pulsions TURBO.

Ajouter le beurre et mélanger 1 min/80°C/ vit 4.

tableau biscuits

IMG_8252

On obtient une texture sableuse.

IMG_8253

Répartir dans les 4 cercles chemisés de feuille rhodoïd.

IMG_8259

Tasser avec le poussoir. Réserver au congélateur environ 15 min.

IMG_8263

Pour la garniture:

Pendant ce temps, confectionner la crème de garniture.

Placer le fouet, fouetter les 2 fromages avec le basilic, le poivre 2 min/vit 5.

Réhydrater la poudre de gélatine dans une cuillère à café d’eau bouillante.

Verser par l’orifice et mélanger 1 min/ vit 5.

tableau crème

Transvaser dans une poche à douille. Verser environ 3 à 4 mm sur le biscuit.

Replacer au congélateur le temps de couper les tomates en rondelles.

IMG_8247

Placer les tranches verticalement le long du rhodoïd sur le pourtour des cercles.

IMG_8268

Dresser  une couche de crème de 3 à 4 mm d’épaisseur, répartir  les entames de tomates coupées en 2. Compléter avec une nouvelle couche de crème.

Emietter 1 biscuit grossièrement.

IMG_8272

Recouvrir avec le reste de crème. Placer au congélateur.

IMG_8275

Pour la gelée:

Chauffer l’eau, ajouter les 2 sachets de gelée et les herbes ciselées. Faire bouillir  et laisser refroidir sans figer.

IMG_8279

Verser environ 3 mm sur la crème froide.  Répartir un peu de basilic ciselé si insuffisant.

IMG_8283

Placer  une tranche de tomates au centre et placer au réfrigérateur 15 min.

IMG_8285

Quand la gelée commence à prendre légèrement, recouvrir la tomate de gelée.

IMG_8293

Verser le reste de gelée dans le Petit Flexipan Plat et placer au réfrigérateur au moins 24h00.

IMG_8289

Pour le dressage à l’assiette :

Placer chaque cercle dans une assiette. Ôter le cercle inox et retirer le rhodoïd.

IMG_8315Déposer un peu de brisure de gelée. Placer le reste de demi tomate coupée en 4…

IMG_8372

Conclusion et conseils:

Je n’ai pas eu tout à fait le résultat escompté visuellement, manque un peu de tenue à mon goût….

Peut être dû à un manque de gélatine ou du fait des rondelles au lieu des 1/2 tomates, qui de ce fait rendent un peu de jus.

Pour y remédier,  je vous conseille donc de les poser sur du papier absorbant avant de les mettre en place…

C’est tout de même délicieux et surtout très frais!!!

ImprimerP'TIT_TOMATIER(Cook'in)

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Commentaires
D
Une recette très sympa.... Aux vues de la photo, j'ai l'impression qu'il y a beaucoup de gelée?! Est ce juste une impression??? J'aime beaucoup, juste cette gelée qui m'embête....<br /> <br /> Bises, Dine avec Sandrine
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B
je retiens l'idée de la verrine jusqu'à maintenant je ne l'ai fais que dans le cadre <br /> <br /> merci cathy
Répondre
M
Une entrée bien fraiche!<br /> <br /> Belle présentation...
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V
Très appétissant...
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K
oh c'est joli, joli !!!
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