dimanche 22 décembre 2013

Bûche façon forêt noire aux Framboisines®

Cette année, nous avons pu retrouver les moules à bûches thermoformés que j’aime tout particulièrement pour leur simplicité d’utilisation et leur effet … sans oublier mon Cook’in® qui m’a bien secondé…

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Idéales en ces périodes de fêtes, elles permettent de réaliser 2 grandes bûches aux saveurs différentes

materiel buche

Les ingrédients :

Génoise au cacao:

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • 30 g de farine T45
  • 25 g de cacao amer en poudre

Mousse au chocolat:

  • 150 g de lait entier
  • 40 g de sucre
  • 1 jaune d'œuf
  • 15 g de Maïzena
  • 100 g de pistoles de chocolat noir 55% ou au lait
  • 175 g de crème fleurette entière (au moins 30% de MG)

Garniture :

  • Cerises Griottines® ou des Framboisines® ou autres fruits au sirop

Décoration :

  • QS de sucre glace anti-humidité*
  • 3 étoiles en chocolat (fabrication maison en chocolat tempéré)
  • 3 Griottines® ou Framboisines®

Génoise au cacao

Version Cook’in® :

genoise cacao

Version classique :

Préchauffer le four à 210°C.

Battre 2 œufs, 2 jaunes et le sucre pendant 5 min au batteur électrique.

Ajouter à la spatule haute température la farine et le cacao tamisés ensemble.

Battre les 2 blancs, puis les incorporer délicatement.

Verser la pâte sur le Flexipan plat et cuire pendant 7 à 8 min.

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Poser la Silpat® et une plaque alu.

Laisser refroidir.

Mousse au chocolat

Version Cook’in® :

creme patissiere cacao

Version classique :

Faire chauffer le lait et 20 g de sucre.

Battre le jaune d'œuf et les 20 g de sucre restants.

Ajouter la Maïzena, puis délayer avec le lait chaud.

Remettre sur le feu pendant environ 2 min, sans cesser de remuer.

Une fois épaissie, retirer du feu et ajouter le chocolat. Bien lisser.

Etaler sur le petit Flexipan plat et filmer au contact et laisser refroidir un peu à température ambiante puis placer au réfrigérateur.

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Monter la crème, puis l'incorporer délicatement à la crème chocolat refroidie rebattue au fouet pour détendre.

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Réserver au frais dans la poche à douille, grosse douille.

Montage

Égoutter les Griottines® ou Framboisines® et réserver leur jus ou sirop.

Détailler la génoise à la taille de la gouttière.

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Placer sur la feuille rhodoïd. Imbiber du jus des Griottines ou au sirop à l’aide du pinceau.

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Chemiser la gouttière à bûche.

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Dresser ¾ de mousse au chocolat, de Griottines ou fruits, poser une petite bande de génoise imbibée.

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Compléter de mousse puis refermer avec le dernier morceau de génoise imbibée.

Réserver au frais pendant environ 2 heures (ou au congélateur).

Décoration

Démouler la bûche, couper les entames.

Saupoudrer le biscuit chocolat de sucre anti humidité. Placer les étoiles en chocolat sur le dessus. (pour coller poser une noisette de chocolat tempéré). Tremper légèrement la Framboisine® dans le chocolat tempéré et poser sur l’étoile. Replacer au congélateur dans une boite à bûche de récupération, c’est bien pratique !!!

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Sortir et placer au réfrigérateur 2 avant la dégustation.

ImprimerBûche_façon_forêt_noire_aux_Framboisines

Retrouvez les moules à bûche thermoformés, le chocolat, les Framboisines® et le sucre glace anti humidité sur le site Gourmandises, renseignez le code BEA05248.

En 2ème bûche, j’ai réalisé une bûche aux rocher Ferrero® recette revisitée de mon amie Sabine…

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A mes lecteurs, je souhaite un

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Commentaires sur Bûche façon forêt noire aux Framboisines®

    Hummmm je me délecte devant l'écran ... Merci pour le partage et bravo pour ce magnifique travail ....

    Posté par Crista, dimanche 22 décembre 2013 à 18:55 | | Répondre
  • magnifique

    Posté par marie, dimanche 22 décembre 2013 à 19:10 | | Répondre
  • magnifique buche, miam

    bon Noel !
    manue )

    Posté par ManueB, dimanche 22 décembre 2013 à 19:13 | | Répondre
  • Ta BÛCHE EST ABSOLUMENT SUPERBE Cathy. Mille bravos.
    Bonnes fêtes de Noël
    Chrys

    Posté par Chrystel, dimanche 22 décembre 2013 à 21:01 | | Répondre
  • Elle est bien belle ta bûche !

    Posté par LadyMilonguera, dimanche 22 décembre 2013 à 22:09 | | Répondre
  • Elle est superbe!

    Posté par pauline, dimanche 22 décembre 2013 à 23:26 | | Répondre
  • Elle est magnifique!
    Bon Noël, Dine avec Sandrine

    Posté par dineavecSandrine, lundi 23 décembre 2013 à 20:36 | | Répondre
  • Bonsoir,
    Voici 2 magnifiques buches, bravo et merci pour le partage.
    A bientot, peut etre sur mon blog tout simple.
    Alicia

    Posté par Alicia, jeudi 2 janvier 2014 à 23:23 | | Répondre
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