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23 décembre 2013

Bûche aux Rochers Ferrero®

Cette 2ème bûche est une bûche revisitée à ma façon d’après la recette de mon amie Sabine, que je remercie de bien vouloir la partager.

IMG_9780

Ingrédients :

Génoise :

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre + 10 g
  • 100 g de farine T45
  • ½ cuillère à café de levure chimique

Garniture Chantilly :

  • 350 g de crème fleurette entière (au moins 30% de MG)
  • 150 g de mascarpone
  • 50 g de sucre glace
  • 12 rochers Ferrero®

Montage, flocage et décoration :

ferrero_rocher

Matériel nécessaire:

materiel buche

Version Cook’in®

GENOISE AU CI AU MENU

Version classique :

Préchauffer le four à 210°C.

Battre les œufs et le sucre pendant 5 min au batteur électrique.

Ajouter à la spatule haute température la farine et la levure tamisées ensemble.

Verser la pâte sur le Flexipan plat et cuire pendant 7 à 8 min.

Saupoudrer de sucre à la sortie du four. Poser la Silpat® et une plaque alu.

Laisser refroidir.

Garniture Ferrero® rocher

Mixer les rochers (Cook’In® : 2 ou 3 pulsions TURBO). Réserver.

Dans un cul de poule, monter la crème, le mascarpone, le sucre glace au batteur électrique.

Quand elle commence à prendre, incorporer à la purée de rocher petit à petit.

Réserver dans la poche à douille, grosse douille ou sans si poche jetable.

Montage:

Détailler la génoise à la taille de la gouttière. (comme ici)

Placer sur la feuille rhodoïd.

Imbiber au sirop de sucre de canne à l’aide du pinceau.

Chemiser la gouttière à bûche.

Dresser la chantilly aux rochers, poser une petite bande de génoise imbibée.

Compléter de chantilly aux rochers puis refermer avec le dernier morceau de génoise imbibée.

Réserver pendant environ 3 heures au congélateur.

Décoration:

Préparation du flocage au pistolet électrique:

Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain marie. Transvaser dans le pot du pistolet, garder au chaud dans un bain marie (attention pas d’eau dans le chocolat).

Démouler la bûche, couper les entames.

Placer la bûche glacée dans un grand carton pour protéger votre cuisine !!!

A l’aide du pistolet, vaporiser en premier une couche lisse pour couvrir le biscuit.

20131222_132426

Puis vaporiser en fines gouttes pour l’aspect “crépis”

20131222_133747

Couper les rochers en 2, mettre une noisette de chocolat fondu et “coller” sur le dessus le la bûche.

IMG_9771

Placer dans la boite à bûches de récupération pour ma part et réserver au congélateur jusqu’au jour J.

20131222_132655

Sortir et placer au réfrigérateur 2H00 avant la dégustation.

Conseils de Sophie pour un flocage velours :

  • 50 % beurre cacao
  • 50% chocolat noir ou lait ou ivoire

Retrouvez les moules à bûche thermoformés, le chocolat et le beurre de cacao Mycryo® sur le site Gourmandises, renseignez le code BEA05248.

ImprimerBûche_aux_Rochers_Ferrero®

Commentaires
M
Bonjour. Je voulais savoir la dimension du moule car j'ai des moules qui mon l'air plus petit que le vôtre et juste pour savoir si je vais pouvoir en faire deux avec les quantités svp. Merci
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N
Bonjour, la recette est prévue pour une gouttière de quelle taille ? Merci
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V
Bjr, est ce qu elle peut rester moins que 3 heures au congèlateur ? Merci
Répondre
C
Bonjour,<br /> <br /> J'ai testé votre recette pour le réveillon et je peux vous dire que je n'ai eu que des compliments pour cette bûche. Les jeunes avaient hâte de la goûter et ils ont été enchantés. Je craignais qu'on ne sente plus le goût des rochers une fois mis en chantilly mais non. Merci pour cette recette super original et je la referais sûrement a l'occasion.
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A
Bonjour,<br /> <br /> <br /> <br /> Peut-on faire le montage dans un moule a cake en silicone?
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