mercredi 12 février 2014

Dulce de leche sans souci ou presque

1, 2, 3… Cook’inons…

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Qui n’aime pas une bonne confiture de lait avec des crêpes des gaufres, sur un cupcake…

Cette recette m’a donné du fil à retordre….après le test d’une recette espagnole peut concluante et surtout très longue en cuisson, j’ai regardé tout simplement la composition au dos du pot de confiture de lait Bonne Maman® que j’avais au réfrigérateur.(41% de lait concentré sucré, sucre, sirop de glucose et pectine que je n’ai pas mis car je n’en ai pas)

Je vous dévoile donc mon adaptation de la recette dans sa version Cook’in…

Ingrédients:

  • 280 g de lait concentré maison au Cook’in
  • 210 g de sucre en poudre
  • 100 g de sirop de glucose déshydraté*
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 1 verre doseur de lait entier (90 g)

Réaliser le lait concentré sucré (recette ici). Réserver 280 g. Conserver le reste au réfrigérateur dans un bocal à confiture.

Fixer le fouet sur les lames. Mettre le lait concentré et le sucre en poudre dans le bol du Cook’in.

Chauffer 4 min/110°C/vit 3 puis 1min 30 à 2 min/120°C/vit 3 sans verre doseur. (on surveille car ça monte, si c’est le cas redescendre la t° à 0)

Ajouter le bicarbonate et le sirop de glucose. Cuire 15 min/110°C/ vit 3, sans verre doseur.

Ajouter 1 verre doseur de lait entier. (j’en ai mis 2 et la consistance est un peu trop liquide à mon goût)

Sous surveillance, chauffer 40 sec à 1 min/120°C/vit 2.

Ensuite on passe à une phase dite de refroidissement, 15 min/ vit2.

Verser le “dulce de leche”dans des bocaux à confiture à la sortie du bol avant qu’il ne commence à refroidir, en refroidissant ça épaissit donc plus facile de le faire à chaud.

Texture avant refroidissement

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Il se conserve très bien au réfrigérateur.

Voici la texture après refroidissement complet

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**Normalement dans la recette Bonne Maman®, il y a de la pectine alors peut être essayer avec du Confisuc directement.

J’ai repéré sur un blog espagnol une autre version, que je ne manquerai pas de tester une fois les pots terminés….

Sirop de glucose déshydraté : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=43, code BEA05248

ImprimerDULCE_DE_LECHE_(confiture_de_lait)(Cook'in)


Commentaires sur Dulce de leche sans souci ou presque

  • et bien voilà...t'as réussi à l'avoir! je testerai en partant de lait concentré sucré mais sans sirop de glucose, car suis pas trop fan de ce produit. je te dirai c'est sur en tous les cas que c'est plus économique que 1h30 de cuisson, comme j'ai fait hier bizz

    Posté par Nadège, mercredi 12 février 2014 à 08:43 | | Répondre
    • Nadège c’est à l’ajout du glucose que ça épaissit

      Posté par Cachou66, mercredi 12 février 2014 à 08:59 | | Répondre
      • merci de l'info ça m'évitera de tester une n-ième recette!

        Posté par Nadège, mercredi 12 février 2014 à 10:21 | | Répondre
  • Merci pour TA recette, à tester sans tarder

    Posté par Nathalie Igorra, mercredi 12 février 2014 à 08:49 | | Répondre
    • euh je me suis basée d'une recette j'ai juste adapté au CI

      Posté par Cachou66, mercredi 12 février 2014 à 09:01 | | Répondre
  • Génial je vais tester !!!!

    Posté par katiales66, mercredi 12 février 2014 à 09:54 | | Répondre
  • c est trop bon

    Posté par Nadiaa Cuisine, mercredi 12 février 2014 à 09:57 | | Répondre
  • Merci Cathy, je vais vite tester cette recette !! Vivement les tartines du matin

    Posté par Sonia, mercredi 12 février 2014 à 10:04 | | Répondre
  • HUmmmmm... comme c'est trop bon ça !

    Posté par LadyMilonguera, mercredi 12 février 2014 à 18:42 | | Répondre
  • Ce que j'aime ça moi. Je note car je le fais toujours seulement avec une boîte de lait concentré sucré en cocotte minute.
    Merci Cathy
    Chrys

    Posté par Chrystel, mercredi 12 février 2014 à 21:40 | | Répondre
  • Mais où sont les crêpes et les gaufres pour les tartiner avec gourmandise?
    bises, Dine avec Sandrine

    Posté par dineavecSandrine, jeudi 13 février 2014 à 11:17 | | Répondre
  • Ce confiture me paraît très délicieux. Avec des crêpes tout chaud ça ne devrait pas être mal. Merci et bonne journée.

    Posté par solange, lundi 17 février 2014 à 12:30 | | Répondre
  • jolie découverte ce matin .... je pourrai revenir ?
    Bon dimanche

    Posté par virgie, dimanche 23 février 2014 à 06:57 | | Répondre
  • super!!! merci pour l info!!!

    Posté par Baboucha, jeudi 27 février 2014 à 17:09 | | Répondre
  • miam miam!

    Posté par cecily02, jeudi 6 mars 2014 à 10:59 | | Répondre
  • MIAM :p

    Posté par romaincuisine, jeudi 20 mars 2014 à 00:16 | | Répondre
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