vendredi 26 décembre 2014

Roti de porc façon Orloff

C’est une recette que je n’ai pas fait depuis bien longtemps. Mes enfants l’adoraient petits ….

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Cette façon de cuire votre rôti de porc permet de lui garder un moelleux …

Ingrédients :

  • 1 rôti de porc
  • QS de tranches de bacon
  • QS de tranches de fromage fondant type Leerdammer®
  • quelques oignons
  • gros sel du Roussillon
  • feuille de laurier
  • du cidre brut (de Bretagne)
  • huile d’olive

 
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Préchauffer le four à 200°C.

Emincer les oignons. Mettre dans le fond du plat à four les oignons émincés (Ultra pro pour ma part). Réserver.

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Enlever la ficelle du rôti. Réaliser des entailles dans le rôti, il faut s’arrêter à 0,5 cm du bas du rôti. 

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Dans chaque entaille, placer une tranche de bacon et de fromage.

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Placer sur le lit d’oignons émincés.

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Assaisonner. Poser les feuilles de laurier.

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Verser un peu de cidre autour des rôtis. (pas trop car le rôti rend aussi du jus) 

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et arroser d’un filet d’huile d‘olive.

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Couvrir la cocotte.

Enfourner 50 min à 1h00 selon le poids du rôti et de votre four.

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Je les ai accompagnés d’une sauce crémeuse aux cèpes (recette du site Gourmandises®)

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Sauce crémeuse au cèpes

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Ingrédients pour 8 personnes:

  • 3 échalotes
  • 15 g de beurre de cacao, Mycryo® 
  • 1 sachet de bouillon de volaille, Ariaké
  • 50 ml de Porto
  • 60 g de cèpes séchés
  • 400 g de crème liquide fleurette

 

Reconstituer le bouillon de volaille avec 1 sachet de bouillon Ariaké dans 500 ml d’eau chaude.

Réhydrater les cèpes dans le bouillon de volaille.

Ciseler l’échalote. Dans une sauteuse ou casserole, faire suer l’échalote ciselée dans le beurre Mycryo® avec une pincée de sel.

Ajouter ensuite les champignons réhydratés, essorés et coupés en morceaux. Faire revenir environ 1 min.

Déglacer au Porto.

Récupérer et ajouter le bouillon filtré.

Faire réduire de moitié.

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Ajouter ensuite la crème et faire réduire à nouveau.

20141225_153705Vérifier l'assaisonnement.

ImprimerROTI_DE_PORC_ORLOFF
SAUCE_CREMEUSE_AUX_CEPES

Posté par Cachou66 à 15:20 - - Commentaires [3] - Permalien [#]


Commentaires sur Roti de porc façon Orloff

  • Une recette que je fais régulièrement, et on se régale toujours!
    Bises, Dine avec Sandrine

    Posté par DineavecSandrine, samedi 27 décembre 2014 à 08:15 | | Répondre
  • hum, une recette onctueuse et bien appétissante !

    Posté par Lapopotteàlolo, samedi 27 décembre 2014 à 09:29 | | Répondre
  • J'en ai déjà mangé, mais je crois n'en avoir jamais fait, là, tu me donne envie pour le 1er janvier!
    Bises à toi, et merci pour tes recettes toujours aussi alléchantes

    Posté par Sylvie, samedi 27 décembre 2014 à 18:18 | | Répondre
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