mardi 24 novembre 2015

Hachis Parmentier de boeuf

Ce hachis plait énormément à la maison … Simple à réaliser
un plat unique très pratique, encore meilleur réchauffé…

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Ingrédients:

Pour le hachis de bœuf

  • 2 échalote(s)
  • 1 oignons
  • 50 g d’huile d’olive
  • 650 g + 400 g de viande de bœuf hachée
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 100 g de crème liquide entière à 30 % de mg
  • 2 c.à.s de farine T45
  • 5 pincées de sel fin de Guérande
  • 5 tours de moulin à poivre 5 baies

Pour la purée de pommes de terre

  • 1000 g pommes de terre
  • 400 g lait entier
  • 50 g de beurre ou margarine
  • 4 pincées de sel fin de Guérande
  • 3 tours de moulin à poivre 5 baies
  • 4 pincées de noix de muscade à râper

Pour la cuisson au four

  • du fromage râpé
  • de la chapelure

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Déroulé :

Pour le hachis de bœuf

Mixer les échalotes et l'oignon 5 secondes - vitesse 6.
Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 2 min - 100°C – fonction Rissoler
Ajouter la viande hachée et le reste des ingrédients. Cuire 6 min - 90°C - vit 2.
Ajouter le reste de viande hachée. Mélanger 40 sec - 100°C - vit 3.
Verser dans un plat à gratin (si trop de jus, vous pouvez en enlever un peu).
Rectifier l'assaisonnement. Réserver. Laver le bol et préparer la purée.

Pour la purée de pommes de terre

Préchauffer le four à 210°C. Fixer le fouet sur les lames.
Cuire les pommes de terre coupées en petits cubes avec le lait pendant 20 min - 100°C - vit 1. (panier inox à l'envers). Allonger la cuisson si besoin selon la qualité de pommes de terre.
Ajouter le beurre ou la margarine, le sel, le poivre et la muscade. Fouetter 1 min - vit 5.

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Pour la cuisson au four

Dresser la purée sur le hachis, lisser la surface.
Parsemer le fromage râpé ou de la chapelure sur la purée.
Enfourner 10 à 15 minutes au four à 210°C.
Puis faire gratiner 5 minutes position grill.

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Régalez-vous !!!

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https://www.guydemarle.com/recettes/hachis-parmentier-de-boeuf-12135


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