jeudi 14 janvier 2016

Légumes de saison et saucisses à la vapeur.

Une recette vraiment de saison normalement de part les légumes cuisinés mais qui ne colle pas avec le temps que l ‘on a en ce mois de Janvier si doux et ensoleillé.

Il n’en reste pas moins que nous nous sommes régalés avec ce panaché de légumes.

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 300 g de carottes
  • 200 g de chou frisé
  • 300 g de pommes de terre
  • 140 g d’oignon (1 gros)
  • 45 g d’échalote (1 grosse)
  • 90 g de branche de cèleri
  • 50 g de saindoux
  • 150 g de vin blanc sec (Terrassous)
  • 500 g d’eau
  • 8 grosses saucisses de porc
  • 8 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
  • poivre blanc
  • 300 g de chou frisé en lanières

Pour la sauce:

  • 100 g de crème épaisse entière
  • sel fin de Guérande
  • poivre blanc
  • 30 g de moutarde à l’ancienne
  • 40 g de farine T45

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Eplucher et laver les légumes.

Couper les carottes en tronçons de 3 cm, les pommes de terre en cubes, le chou frisé en morceaux, l’oignon en 4, l’échalote en 2.

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Dans l’ordre, concasser les carottes, le chou et les pommes de terre pour une cuisson homogène.

Concasser les tronçons de carottes 5 secondes – vitesse 6. Réserver dans le panier inox.

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Concasser ensuite le choux frisé (200 g) 5 secondes – vitesse 6. Vider le bol sur les carottes.

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Procéder de même pour les pommes de terre, concasser 5 secondes – vitesse 6. Vider le bol sur le chou. (pour ma part j’ai mis une vitesse trop puissante donc un peu trop mixées à mon goût).

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Hacher l’oignon et l’échalote 5 secondes -  vitesse 10. Ajouter le saindoux.

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Et faire suer 5 minutes - 140°C – vitesse 2. (8 minutes - 120°c - vitesse 2 au Cook'in)

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Ajouter le vin blanc et l’eau. Saler légèrement.

Placer le panier inox contenant les légumes concassés dans le bol.

Dans le cuit vapeur, placer les saucisses.

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Badigeonner chaque saucisse de moutarde à l’ancienne et les poivrer.

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Tailler le chou frisé (env. 300 g) en lanière et couvrir les saucisses avec.

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Fermer le bol en clipant le cuit vapeur.

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Placer le couvercle et poser le bol complet dans le robot.

Cuire en combiné 40 minutes - 120°C- vitesse 2.

A la fin de la cuisson, vider le cuit vapeur en dressant le chou et les saucisses par dessus.

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Retirer ensuite le panier vapeur et dresser les légumes concassés dans un autre plat, les mélanger ou réaliser des pressés au cylindre inox.

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Pour la sauce :

Conserver le jus de cuisson. Ajouter la moutarde, la crème, la farine, le sel et le poivre blanc.

Mélanger 10 secondes – vitesse 5. Ajuster l’assaisonnement. Servir aussitôt.

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 Recette modifiée d'après une recette source internet.

Posté par Cachou66 à 09:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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