lundi 7 novembre 2016

Gratinée à l’oignon de Raymonde

Cette soupe est un mythe à la maison. C’est une soupe à l’oignon que ma maman faisait, très souvent après une fête, un dimanche en famille, histoire de “laver” les estomacs. Tire la langue

GRATINEE A L OIGNON DE RAYMONDE

Elle la faisait dans sa cocotte en fonte émaillée Clignement d'œil ben moi avec qui je la fais d’après vous??? ben oui avec mon commis bien entendu.

cocotte fonte émaillée

Par contre, je n ai pas peur de voir mon bol de la couleur de la cocotte de maman après avoir fait revenir mes oignons Clignement d'œil

INGRÉDIENTS

Pour la soupe à l'oignon

  • 100 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande
  • 500 g d'oignon(s)
  • 40 g d'échalote(s)
  • 50 g d'huile d’olive
  • 700 g d'eau
  • 2 cubes de Kub Or
  • 100 g de vin blanc
  • 5 tours de moulin à poivre 5 baies
  • 1 pointe de couteau piment oiseau moulu

Pour la gratinée

  • 4 biscottes
  • du fromage râpé

Pour le nettoyage du bol

  • 500 g d’eau
  • 25 g de poudre de lavage pour lave vaisselle

PRÉPARATION

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POUR LA SOUPE À L'OIGNON

Mettre le beurre salé coupé en cubes dans le bol.

Faire fondre 2 minutes - 60°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter l'échalote et les oignons coupés en 4.

Mixer 15 secondes - vitesse 5. (n'oubliez pas le verre doseur)

Avec la spatule, racler la paroi pour faire redescendre les oignons mixés.

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Faire suer l'échalote et les oignons pendant 8 minutes - 130°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

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Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 6 minutes - 140°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

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Le bol commence à colorer …

ETAPE FACULTATIVE :

Si les oignons ne sont pas assez rissolés selon vous (ça dépend de la saison, s’ils sont plus ou moins laiteux), ajouter un peu de cuisson pour qu'ils soient bien dorés ( sélectionner le temps avant de valider), 3 à 5 minutes - 140°C - vitesse 1 (sans verre doseur)

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Ajouter l'eau, les Kub Or (2 x 2 petits cubes), le vin blanc, le poivre, la pointe de piment oiseau moulu ou de Cayenne. Cuire 12 minutes - 100°C - vitesse 2.(panier inox à l'envers)

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POUR LA GRATINÉE

Verser la soupe dans 4 bols (ou 6 petits).

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Placer une biscotte dans chaque bol sur la soupe

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et parsemer de fromage râpé.

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Faire gratiner au four 5 à 8 min. (selon votre four)

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Bon appétit !!! Clignement d'œil

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On n’obtient cette coloration qu’en faisant rissoler les oignons correctement

NETTOYAGE DU BOL "505"

Les oignons ont coloré le bol (normal pour une gratinée d'oignons),  ne stressez pas Tire la langue

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procédez au nettoyage"505" sans attendre, eau + poudre de lavage, 5 minutes/ 100°C/ vitesse 5.

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Le voilà tout propre votre bol Clignement d'œil tout comme l’était la cocotte de ma maman après qu’elle l’ait nettoyée …

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ICON ICK SEUL CLUB mini

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/gratinee-loignon-de-raymonde

Malheureusement, le Cook'in n'allant pas jusqu' à 140°C, je ne sais pas si la coloration des oignons est réalisable.

Posté par Cachou66 à 14:26 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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Commentaires sur Gratinée à l’oignon de Raymonde

  • Très appétissant cette recette elle me rappel ma Maman et sa soupe à l'oignon...

    Posté par Rolandeau, lundi 7 novembre 2016 à 14:57 | | Répondre
  • De quoi se réchauffer avec le retour du froid. Merci.

    Posté par Flo, lundi 7 novembre 2016 à 15:38 | | Répondre
  • elle est bien gratinée et a l'air riche en goût ! tout ce que j'aime

    Posté par laura, lundi 7 novembre 2016 à 21:44 | | Répondre
  • Ah, les souvenirs des mamies,et des mamans.!!!! Leurs recettes restent à jamais.
    Bisous à toi. Chris 06

    Posté par chris 06, lundi 7 novembre 2016 à 23:01 | | Répondre
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