Bûche tout Spéculoos

13 décembre 2016

Une bûche spécialement conçue pour une hôtesse fan de spéculoos Clignement d'œil et sans congélation …

INGRÉDIENTS

Pour la génoise aux épices spéculoos

3 oeufs
75 g de sucre en poudre
75 g de farine T45
2 c. à c. d'épices spéculoos Terre Exotique**
1 c. à c. de cacao en poudre Weiss**
du sucre glace

Pour la garniture aux biscuits spéculoos

5 g de gélatine bovine en feuilles
150 g de biscuits Spéculoos
500 g de mascarpone
10 g de sucre vanillé maison
40 g de sucre en poudre

Pour le montage et la décoration

Mélange de mini perles croustillantes au chocolat **
Lot de 4 décorations de Noël à piquer**

PRÉPARATION

POUR LA GÉNOISE AUX ÉPICES SPÉCULOOS

Préchauffer le four à 210°C (th 7). Placer le fouet sur les lames.

Fouetter les œufs et le sucre pendant 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Refroidir 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Poser le pichet verseur sur le couvercle, peser la farine et ajouter les épices Spéculoos. Mélanger à la cuillère magique.

Verser dans le bol et mélanger 20 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Prélever un peu de génoise, ajouter du cacao amer.

Mélanger, garnir les alvéoles de la toile décor Bois ou Matelassée, racler et placer 5 minutes au congélateur.

Poser sur le Flexipan plat.

Verser le reste de génoise, enfourner 8 à 10 minutes à 210°C.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.

Retourner et découper (avec la corne) le biscuit le long du tapis, garder la bande pour le socle.

Décoller le tapis matelassé, saupoudrer de sucre glace et reposer la toile correctement.

Tapisser le moule à bûche avec la bande et le tapis replacé, laisser refroidir.

POUR LA GARNITURE AUX BISCUITS SPÉCULOOS

Réhydrater la gélatine en feuille dans de l'eau bien froide, environ 5 minutes.

Faire fondre la gélatine essorée au micro ondes (env. 15 sec). Réserver.

Mettre les biscuits Spéculoos dans le bol. Mixer par 5 tours - fonction Turbo.Vider la poudre de spéculoos dans un bol et réserver.

Placer le fouet, ajouter 1er pot de mascarpone (sortant du réfrigérateur), la poudre de spéculoos, la 2ème boite de mascarpone, le sucre vanillé maison et le sucre en poudre. Démarrer l'étape 25 secondes - vitesse 5 tout en versant la gélatine réservée.

Démarrer l'étape 20 secondes - vitesse 5 tout en versant la gélatine réservée.

POUR LE MONTAGE ET LA DÉCORATION

Déposer la moitié de la garniture aux spéculoos, des miettes de Spéculoos concassés grossièrement, le reste de garniture.

Poser la petite bande de biscuit qui servira de socle.

Filmer et placer au frais au minimum 1 h00.

Démouler, décorer selon choix.