mercredi 21 décembre 2016

Bisque de crevettes

Une bonne bisque que l’on peut aussi servir en entrée, lors d’un apéritif dinatoire ..

Je pensais l'avoir partagé avec vous car il y a bien longtemps que je la fais avec mon Cook'in.

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INGRÉDIENTS

  • 1 oignon
  • 5 gousses d'ail
  • 50 g d'huile d’olive
  • 70 g de concentré de tomates
  • 3 brins de persil
  • 1 brin de thym
  • 1 demi feuille de laurier
  • 1 pincée de piment de Cayenne en poudre
  • 1 c. à c. de sel fin de Guérande
  • 250 g de crevettes entières crues
  • 30 g de Pastis (alcool)
  • 1 dose de safran
  • 300 g d'eau
  • QS* d’eau

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PRÉPARATION

LA BISQUE

Mettre l'oignon coupé en deux et les gousses d'ail dans le bol, placer le panier inox et mixer 10 secondes - vitesse 6.

Retirer le panier inox. Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l'huile, le concentré de tomates, le persil, le thym, le laurier, le piment et le sel fin. Cuire 3 minutes - 110°C - vitesse S.(sans verre doseur - panier inox à l'envers).

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A la sonnerie, ajouter les crevettes, le Pastis, la dose de safran** et l'eau. Cuire 10 minutes - 100°C - vitesse 2. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

safran

Mixer 1 minute - vitesse 5. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

Mixer à nouveau par 9 tours de Turbo. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

Ajouter l'eau entre la graduation 1 et 1,5 litres. Mixer à nouveau 1 minute à la vitesse 5. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

Mixer par 9 tours de Turbo. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

Filtrer la bisque à l'aide du panier inox avant de servir.

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ASTUCE :

Ma devise : rien ne se jette, tout se transforme ...

Après avoir filtré la bisque, ne pas jeter ce qui est dans le panier. Placer dans des petites empreintes ou bac à glaçons. Congeler.

Ensuite, vous les utiliserez pour réaliser du fumet du poisson ou bouillon pour des cuissons vapeur.

*QS : quantité suffisante

**Pour les personnes de la région, je me procure ces sachets en Espagne, Escudero Clignement d'œil

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Posté par Cachou66 à 08:08 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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Commentaires sur Bisque de crevettes

  • Merci pour cette belle recette de fêtes !!

    Posté par Indy25, mercredi 21 décembre 2016 à 08:50 | | Répondre
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