samedi 2 décembre 2017

Mousseline de saumon et crevettes

Cette mousseline est une revisite de la bûche au saumon et crevettes du Club Guy Demarle. J’y ai mis ma petite touche personnelle   INGRÉDIENTS Pour la mousseline 1 échalote 90 g de pain rassis 255 g de crème épaisse entière 450 g de pavés de saumon sans peau 450 g de queues de crevettes crues décortiquées 6 oeufs 60 g de beurre 3 pincée(s) de sel fin de Guérande 8 tours de moulin de poivre 5 baies 6 c. à c. de ciboulette ciselée Pour la crème fouettée** salée aux épices 400 g de crème liquide entière 35% de... [Lire la suite]