vendredi 8 décembre 2017

Napolitain expresso au i-Cook’in®

Napolitain expresso au i-Cook’in®

C’est un gâteau que je mangeais étant enfant mais du commerce … à présent, je le fais et je crois même qu’au café on en trouve plus. C’est ma 2ème version.

Les z’hommes de la maison l’ont adoré et préféré à ma première version ici

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INGRÉDIENTS

Pour le biscuit vanillé (FT2020)

  • 130 g de beurre
  • 160 g d'œufs
  • 130 g de sucre en poudre
  • 170 g de farine de gruau T45
  • 5 g de levure chimique
  • 5 g de vanille en poudre

Pour le biscuit au café (FT3020)

  • 65 g de beurre
  • 80 g de œufs
  • 65 g de sucre en poudre
  • 20 g de café soluble
  • 85 g de farine de gruau T45
  • 1 c. à c. de rase de levure chimique

Pour la ganache au café

  • 120 g de crème liquide entière à 30% de MG
  • 15 g de café soluble
  • 150 g de pistoles de chocolat blanc

Pour la finition glaçage (hors robot)

  • 160 g de sucre glace
  • 30 g de blanc d'œuf
  • des vermicelles de chocolat

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PRÉPARATION

POUR LE BISCUIT VANILLÉ (FT2020)

Préchauffer le four à 180°C. Placer le Flexipan® plat sur la plaque alu perforée. Fixer le fouet sur les lames. Faire fondre le beurre 2 minutes – 40°C – vitesse 2.

Dans le bol micro-ondes, battre 5 œufs à la cuillère magique.

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Verser les œufs battus (réserver le reste pour la pâte au café) et le sucre. Mélanger 3 minutes – 40°C - vitesse 4.

Phase de refroidissement : 2 minutes – vitesse 3. (sans verre doseur)

Poser le pichet verseur sur le bol. Peser la farine, la levure et la poudre de vanille. Mélanger à la cuillère magique. Verser dans le bol et mélanger 40 secondes – vitesse 3.

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Verser la pâte dans le Flexipan® plat.

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Enfourner pour 15 minutes de cuisson (selon four). Laisser refroidir le biscuit.

POUR LE BISCUIT AU CAFÉ (FT3020)

Placer le petit Flexipan® plat sur la plaque alu perforée. Laver le bol. Fixer le fouet sur les lames. Faire fondre le beurre 1 minute – 40°C – vitesse 2.

Ajouter les œufs battus, le sucre et le café soluble. Mélanger 3 minutes – 40°C - vitesse 4.

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Phase de refroidissement : 2 minutes – vitesse 3. (sans verre doseur)

Poser le pichet verseur sur le bol. Peser la farine et la levure. Mélanger à la cuillère magique. Verser dans le bol et mélanger 30 secondes – vitesse 3.

Verser la pâte au café dans le petit Flexipan® plat. Enfourner pour 12 minutes de cuisson (selon four). Laisser refroidir le premier biscuit.

POUR LA GANACHE AU CAFÉ

Chauffer la crème liquide et le café soluble, 1 minute 30 – 60°C – vitesse 3.

Verser les pistoles de chocolat blanc et mélanger 1 minute – vitesse 3.

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Verser dans le bol micro-ondes et laisser refroidir complètement en mélangeant de temps en temps jusqu'à avoir une ganache souple.

Mon astuce pour refroidir plus vite la ganache :

Placer le bol dans un plat contenant de l’eau glacée.

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POUR LE MONTAGE

Découper le biscuit vanillé en 2 à l'aide du cadre inox.

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Placer le cadre inox sur un plat de service ou autre.

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Poser un demi-biscuit vanillé dans le cadre.

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Étaler de la ganache au café.  (ne faites pas comme moi qui étais trop pressée Tire la langue , attendez que la ganache soit bien prise comme sur la photo 2)

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Déposer le biscuit au café. Étaler une nouvelle couche de ganache au café (bonne texture).

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Terminer par le 2ème biscuit vanillé.

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Filmer et placer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.

POUR LA FINITION GLAÇAGE (HORS ROBOT)

Mettre le sucre glace dans le bol micro-ondes. Ajouter le blanc d’oeuf

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et mélanger à la cuillère magique jusqu'à obtenir un mélange souple mais pas trop liquide, si besoin ajouter du sucre glace.

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Étaler le glaçage sur le biscuit à la petite spatule.

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Parsemer de vermicelles au chocolat.

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Laisser prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.

Suggestion:

Sortir le Napolitain, passer une lame entre le cadre et le gâteau.

Retirer le cadre, couper les entames au couteau à génoise ou couteau scie.

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et découper en 12 et ensuite en 24 parts.

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Laisser 30 minutes à température ambiante avant de le déguster, pour un moelleux parfait.

20171205_144344  Régalez-vous Clignement d'œil 

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Commentaires sur Napolitain expresso au i-Cook’in®

    hum, il est superbe ! bravo

    Posté par lolo, vendredi 8 décembre 2017 à 11:38 | | Répondre
  • Il est superbe, grand bravo!
    Dine avec Sandrine

    Posté par dineavecSandrine, lundi 11 décembre 2017 à 10:28 | | Répondre
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