samedi 29 septembre 2018

Ouragan, roulé suisse ( swiss roll)

J'ai découvert ce type de  #roulé sur la toile #gourmande (principalement asiatique et américaine)
Je n'ai pas encore atteint mon objectif Tire la langue  au niveau contraste des couleurs, je ne m’avoue pas vaincue, je tenterai à nouveau quand les estomacs de mes testeurs seront à nouveau affamés Tire la langue ...

Je partage quand même mon adaptation, vous me direz ce que vous pensez du biscuit à la meringue suisse Clignement d'œil au i-Cookin®

ouragan roulé viennois-001

INGRÉDIENTS

Pour la pâte neutre

  • 40 g d'huile de tournesol
  • 90 g de sucre
  • 40 g de lait
  • 1 c. à c. d'extrait de vanille liquide
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 90 g de farine de gruau T45
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 1 c. à c. de cacao amer non sucré en poudre
    ou 2 c.à.s d'essence de café liquide maison
  • 2 pointe de couteau de colorant marron chocolat

Pour la meringue suisse

  • 5 blancs d'œufs
  • 10 g de sucre en poudre
  • 40 g de sucre en poudre

Pour la cuisson et le montage

  • du sucre en poudre
  • de la pâte à tartiner au chocolat ou spéculoos
  • ou de la chantilly

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE NEUTRE

Séparer le blanc des jaunes et réserver.

Dans le bol, fixer le fouet sur les lames.
Verser l'huile, le sucre, le lait, l'extrait de vanille liquide et les jaunes d'oeufs.
Mélanger 3 minutes - vitesse 5.(sans verre doseur)

Ajouter la farine et la levure.
Mélanger 20 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

HORS ROBOT:
Vider le bol en partageant la pâte en 2 parts égales dans 2 saladiers.

Dans un des 2, ajouter le cacao amer ou l'essence de café et le colorant.
Mélanger à la mini-spatule. Réserver.

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POUR LA MERINGUE SUISSE

Dans le bol lavé et dégraissé, fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs d'oeufs et le sucre. Fouetter 1 minute 30 - vitesse 4. (sans verre doseur)

Dans le pichet, peser le sucre. Démarrer l'étape 4 minutes et verser le sucre dans la 1ère minute.(sans verre doseur)

Phase de refroidissement: 1 minute 30 - vitesse 4. (sans verre doseur)

POUR LA CUISSON ET LE MONTAGE

Préchauffer le four à 180°C.
Placer le tapis sur la plaque alu perforée.
Répartir moitié-moitié la meringue dans les saladiers.
Mélanger délicatement à la spatule mini.
Verser la pâte neutre dans le Flexipan Plat.
Lisser à l'aide de la mini spatule coudée.

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Verser la pâte cacao ou café dans une poche à douille. Dresser sur la pâte neutre.

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Avec le manche de la mini-spatule en silicone, réaliser des lignes dans le sens de la longueur puis dans le sens de la largeur du tapis, un quadrillage non visible.

SPATULES MINI X 2

QUADRILLAGE

Enfourner 12 à 15 minutes à 180°C.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre en poudre.

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Poser la toile de cuisson, une autre plaque perforée et retourner l'ensemble.

Repos 1 minute. Retirer le tapis délicatement (il reste une fine pellicule sur le tapis).

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Rouler le biscuit à l'aide de la toile de cuisson.

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Repos 15 minutes. Dérouler et étaler la garniture choisie (si chantilly attendre le complet refroidissement.
Rouler à nouveau dans la toile de cuisson, laisser refroidir avant la dégustation.

Version Chocolat

OURAGAN ROULE CHOCOLAT-001

Version framboises

OURAGAN ROULE FRAMBOISE-001

Version viennois

ouragan roulé viennois-001

Retrouvez le matériel utilisé en cliquant ci-dessous

L'instant gourmand de Cathy

J'ai découvert ce #roulé sur la toile #gourmande (principalement asiatique et américaine) Je n'ai pas encore atteint mon objectif 😝 au niveau contraste des couleurs... Mais je vous partage mon adaptation, vous me direz ce que vous pensez du biscuit à la meringue suisse 😉 #iCookin #FlexipanOrigine #swissroll

https://moninstantgourmand.fr

ICON ICK SEUL CLUB mini

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/ouragan-roule-suisse-swiss-roll

Recette_de_Ouragan, roulé_suisse_(swiss_roll)_au_i-Cook'in


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