samedi 7 mars 2020

Coffee cakes marbrés façon Doonuts

Voici une variante de la recette d'Ottoki “Marbré chocolat façon Doonuts de Michel” que je vois depuis des jours, des semaines même circuler sur Facebook Tire la langue .
Le hic, il y a un ce fameux ingrédient que je n’aime pas hihihi Le chocolat… alors je me lance dans une adaptation au café Tire la langue .

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Ingrédients

Préparation de la pâte neutre

  • 4 œufs
  • 130 g de sucre cristal
  • 75 g d’huile de tournesol
  • 50 g de lait écrémé
  • 150 g de farine de gruau t45 (gruau d'or)
  • 7 g de levure chimique

Préparation de la pâte au café

  • 50 g de crème épaisse entière 30%mg
  • 20 g de chicorée café soluble

Préparation de la pâte vanille-rhum

  • 3 pointes de couteau de vanille en poudre
  • 2 bouchons de rhum ambré ou brun

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Préparation de la pâte neutre

Préchauffer le four à 180°C.
Placer le moule 8 donuts sur la plaque alu perforée.
Séparer les blancs des jaunes.

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Blanchir les jaunes et le sucre au fouet.

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Ajouter l'huile, émulsionner.
Puis le lait écrémé, bien mélanger.
Ajouter la farine et la levure chimique, mélanger énergiquement au fouet une fois les poudres incorporées.

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Fouetter les blancs assez fermes.

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Incorporer à la pâte en 2 ou 3 fois à la spatule.

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Diviser le pâte en 2.

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Préparation de la pâte au café

Dans un petit récipient, mélanger ensemble la crème épaisse et la chicorée café soluble.

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Incorporer à la 1ère moitié de pâte neutre à la spatule.

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Réserver dans une poche à douille.

Préparation de la pâte vanille-rhum

Dans la 2ème moitié de pâte neutre, ajouter la vanille en poudre et le rhum ambré.

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Mélanger à la spatule.
Réserver dans une autre poche à douille.

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Pour le dressage et la cuisson des doonuts

Dans chaque alvéole, dresser alternativement les 2 pâtes jusqu'à épuisement de la pâte.

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Cuire 20 minutes à 180°C (selon four).

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A la sortie du four, poser une 2ème plaque perforée sur les doonuts.
Retourner l'ensemble posé sur la grille ronde.
Laisser refroidir avant de démouler en retirant le moule, les doonuts se démoulent facilement

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et restent sur la plaque alu.

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Couvrir d'un torchon léger et propre pour garder le moelleux.

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NOTA BENE :
Il est possible de remplacer le café soluble par de la purée de fruits, du chocolat amer en poudre.

DOWNLOAD PDF miniCOFFEE_CAKES_MARBRES_FACON_DOONUTS


Commentaires sur Coffee cakes marbrés façon Doonuts

  • A croquer !

    Posté par Chris, dimanche 8 mars 2020 à 15:30 | | Répondre
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