vendredi 5 juin 2020

Crème mousseline pour entremets (fraisier)

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Recette créée le vendredi 5 juin 2020

Ingrédients

  • 100 g de beurre gastronomique 82%mg
  • 400 g de lait entier
  • 90 g de sucre en poudre
  • 30 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 3 jaunes d'œuf
  • 1 gousse de vanille charnue (graines)

Préparation de la crème pâtissière (étape 1)

Dans le bol, verser le lait, le sucre, la fécule de maïs, les jaunes d'œufs et les graines de vanille.
Cuire 6 minutes - 90°C- vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter le beurre pommade coupé en cubes.
Mélanger 1 minute - vitesse 3.

Verser sur le Flexipan Plat, étaler rapidement à l'aide de la spatule.
Filmer à la peau et laisser refroidir.

NOTA BENE:
- si vous n'avez pas de lait entier, remplacez 50 g de lait demi-écrémé par 50 g de crème liquide fleurette entière.
- si vous n'avez pas de gousses de vanille, remplacez 10 g de sucre en poudre par 10 g de sucre vanillé maison (sucre + gousse)

Ingrédients

  • 100 g de beurre gastronomique 82%mg
  • 1 c.à.s d'alcool

Préparation de la crème mousseline (étape 2)

Placer le fouet dans le bol propre.
Remettre la crème froide dans le bol.
Ajouter le beurre pommade coupé en cubes et l l'alcool (facultatif : liqueur de fraises ou framboises, rhum, kirch etc ou sans alcool : fleur d'oranger, eau de rose.)
Mélanger 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)

Posté par Cachou66 à 07:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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