samedi 26 décembre 2020

Casse-Noisette en bûche roulée

Ce personnage me plait depuis ma plus tendre enfance, j’ai toujours adoré l'histoire de Clara et de ce p’tit soldat ainsi que la musique.
Mon rêve, un jour voir le ballet en vrai à l’opéra …
Il fait parti de la décoration de la plupart des foyers et lieux américains au moment de Noel même si son origine est russe.

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Observez les films de Noel, il n'est pas rare d'en voir ...

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Cliquez pour vous mettre dans l'ambiance.

Ce roulé assez simple, je voulais le réaliser depuis quelques années mais je ne prenais pas le temps …

Le roulé Minion que j’avais fait pour un anniversaire de ma petite Lola m’a conforté dans sa possible adaptation.

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Ingrédients:

Pour le biscuit rayé (au TM6 ou i-Cook’in):

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine de gruau ou T45
  • du colorant gel noir
  • du colorant gel rouge + en poudre rouge Coquelicot
  • du colorant gel ou poudre jaune Or

Pour la garniture (chantilly mascarpone au KitchenAid)

  • 100 g de mascarpone
  • 250 g de crème liquide fleurette entière
  • 30 g de sucre glace
  • 1/2 c.à.c de fécule de pommes de terre

Pour le montage et la finition (accessoires)

  • de la pâte à sucre noire
  • de la pâte à sucre blanche
  • de la pâte à sucre jaune
  • de la pâte à sucre rouge
  • de la poudre dorée à poser

ou (vu la quantité moindre utilisée)

  • de la pâte sucre blanche à colorer
  • du colorant poudre rouge
  • du colorant poudre noir
  • du colorant poudre jaune

+

  • de la poudre dorée à poser
  • du sirop de canne
  • de l’alcool de framboise
  • des framboises fraiches ou surgelées (sans décongeler)

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Pour la réalisation du biscuit rayé au robot multifonctions:

Préchauffer le four à 210°C.
Placer le fouet sur les lames. Ajouter le sucre et les œufs.
Fouetter 5 minutes - 40°C - vitesse 5 (sans verre doseur).
Phase de refroidissement 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)
Ajouter la farine et incorporer/mélanger 20 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)

Partager la pâte en 3 parts égales comme ceci :

- 1/3 pour le rouge
- 1/3 pour le noir
- le dernier tiers en 3 : 2 tiers pour le chair (neutre) et 1 tiers pour le jaune.

Mettre en poche jetable, sans douille.

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Dresser les génoises de couleur dans le Flexipan Plat posé sur une plaque alu perforée en réalisant des lignes selon ce modèle .

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Source bricolage Pinterest ( boite Pringles).

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Saupoudrer de sucre glace.
Cuire 8 à 10 min au four préchauffé à 210°C.

A la sortie du four, sucrer la surface (sucre semoule)

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Poser une toile Silpat®+plaque alu dessus et retourner l’ensemble, démouler.

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Poser à nouveau une toile et retourner le biscuit, partie jolie dessous.

Astuce :

Réaliser 3 entailles légères du côté où l’on commence le roulé. (cela évite au biscuit de casser)

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A l’opposé, tailler le biscuit en biais, côté opposé aux incisions. (finition plus jolie une fois roulé)

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Rouler le biscuit avec la toile Silpat, le temps du refroidissement.

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Pour la garniture:

Dans le bol d'un robot pâtissier type Kitchen Aid réfrigéré auparavant, placer la crème fleurette et le mascarpone. Battre doucement au départ la crème et le mascarpone avec le fouet du robot pâtissier pour mélanger. Puis fouetter énergiquement.

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Quand le mélange commence à s’épaissir, ajouter le sucre glace et l'amidon (fécule de pommes de terre). Continuer de battre pour bien monter la crème en chantilly.

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ATTENTION:
Surveiller de façon à ne pas aller trop loin et obtenir du beurre et du babeurre (petit lait) !!!

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Pour le montage et la finition:

Dérouler le biscuit refroidi.
Badigeonner d’un mélange de sirop (j’en ai toujours de prêt) + 1 à 2 bouchons d’alcool de framboise

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Etaler la crème montée sur la génoise.

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Parsemer de framboises (surgelées pour ma part).

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Rouler la génoise.

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Enrouler ensuite dans la toile Silpat et placer au réfrigérateur.

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Réaliser les accessoires en pâte à sucre : les plumes, les yeux, le nez, les moustaches, les boutons, la boucle de ceinture...

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Pour la découpe des bandes, j ‘utilise ma roulette à pizzas.

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Gabarit de la moustache 8 cm  de long

moustache

A l’aide s’un petit pinceau, dorer les pièces jaunes.

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Commentaires sur Casse-Noisette en bûche roulée

  • C'est Magnifique ! Bravo et Merci pour ces jolies notes !

    Posté par ANNE, samedi 26 décembre 2020 à 21:28 | | Répondre
  • Superbe travail

    Posté par Chris, dimanche 27 décembre 2020 à 17:23 | | Répondre
    • merci beaucoup

      Posté par Cachou66, mercredi 30 décembre 2020 à 10:19 | | Répondre
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