mercredi 30 décembre 2020

Escargots de Bourgogne de Mémé (All-Clad)

Mon doudou adore les escargots de Bourgogne, je vous partage ici la recette de sa maman.
J’ai tenté la cuisson au grill autosense All-Clad, le top.

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Pour les escargots :

  • 1 boite d’escargots (1/2 boite)
  • du vin blanc
  • 1 pincée de sel fin de Guérande
  • 3 tours de moulin de poivre 5 baies
  • 1 feuille de laurier
  • des coquilles d’escargot vides

Pour le beurre d’escargot de Mémé Michèle :

  • 4 gousses ail rose de Lautrec
  • 20 g de feuilles de persil frais
  • 1 jus de citrons bio
  • 10 tours de moulin à poivre 5 baies
  • 250 g de beurre demi-sel

Préparation des escargots (façon mémé):

Rincer les escargots.
Dans une casserole, mettre les escargots, verser du vin blanc (recouvre les escargots).
Saler et poivrer, mettre une feuille de laurier.

Faire bouillir l’ensemble puis égoutter.

Placer un escargot par coquille vide, 2 si trop petits.

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Préparation du beurre d’escargots au TM6 (recette de mémé)

Dans le bol, mettre les gousses d'ail et les feuilles de persil frais.
Mixer 5 secondes - vitesse 6.
Racler les bords, faire descendre les aliments vers le bas.
Ajouter le jus de citron et poivrer.
Mixer à nouveau 5 secondes - vitesse 6.
Racler à nouveau en faisant descendre les aliments vers le fond.
Ajouter le beurre demi-sel froid et coupé en cubes.

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Manier l'ensemble 1 minute - vitesse 3. (4 au i-Cook’in)

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Fourrer les coquilles à ras.

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Placer dans le plat de cuisson du grill (j’ai posé ma grille BBQ pour protéger le revêtement)

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Placer le plat de cuisson sur le grill XL.

Régler sur mode manuel à 200°C. Au bip, compter 10 minutes puis monter à 240°C pour 5 minutes.
(pourquoi en 2 temps pour éviter au beurre de bouillir trop vite et de sortir des coquilles)

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Servir immédiatement.

SUGGESTIONS pour utiliser ce beurre autrement :
- pour garnir les escargots façon escargots de Bourgogne

- pour accompagner des crustacés grillés (gambas, langouste, noix de St Jacques)
- pour mettre sur de la viande grillée
- pour faire gratiner des moules, des huitres etc.

Se congèle également (dresser à la poche à douille sur toile Silpat)

beurre escargot silpat

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DOWNLOAD PDF miniESCARGOTS_DE_BOURGOGNE_DE_MEME_(all-clad) 


Commentaires sur Escargots de Bourgogne de Mémé (All-Clad)

  • Recette curieuse, mais à essayer.
    Le plus dur, c'est de trouver de BONS escargots. Dans mon enfance nous en trouvions cuits au champagne qui étaient top, mais la conserverie a disparue.
    A ce jour ,je n'ai toujours pas encore trouvé d'équivalent.
    Bonne année à toi. Chris 06

    Posté par chris 06, mercredi 30 décembre 2020 à 15:49 | | Répondre
    • Ah Curieuse ? dans quel sens :p

      Posté par Cachou66, mercredi 30 décembre 2020 à 19:03 | | Répondre
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