C’est presque devenu une tradition de faire un Tiramisu soit à Noël, soit au Nouvel An depuis 2010, suite à une envie de ma Lolotte enceinte de Nolan. Depuis, je lui en fais de formes diverses.

Cette année, ce fût une version assez rapide en réalisation mais assez longue en prise  que j'ai raccourci .

• 4 g de gélatine en feuilles
• 150 g de sucre
• 3 œufs

• 75 g de sucre
• 2 c. à café de sucre vanillé
• 3 œufs
• 75 g de farine T45 (tamisée)
• du sucre en poudre

• 50 g d'essence de café maison
• 20 g d'eau
• 35 g d'Amaretto (ou whisky ou rhum)
• 500 g de mascarpone
• cacao en poudre, pour la déco

Réhydrater la gélatine dans un bol avec de l’eau froide au moins 5 minutes.
Insérer le fouet dans le bol. Verser le sucre et les œufs. Fouetter pour blanchir à vitesse maxi.
Pendant ce temps, égoutter la gélatine, la faire fondre au micro-ondes 20 à 30 secondes.
Ajouter la gélatine fondue, fouet en marche. Ajouter le mascarpone petit à petit à petite vitesse.
Quand le mascarpone est incorporé, battre environ 30 sec/1 min à vitesse un peu plus rapide.

Finir de mélanger avec une spatule si besoin.
Filmer et réserver au frais 2 à 3h00 environ. La crème doit figer.

A NOTER : La prochaine fois avec plus de temps, je tente la crème au TM6 mais là il fallait aller vite, donc crème et génoise en même temps.

Préchauffer le four 200°C.

Insérer le fouet. Mettre le sucre, le sucre vanillé et les œufs dans le bol. Fouetter 8 min/40°C/vitesse 4.

PHASE DE REFROIDISSEMENT : fouetter à nouveau sans température 5 min/vitesse 4. (sans bouchon doseur)

Ajouter la farine (tamisée), mélanger 8 sec/vitesse 1.5. Retirer le fouet.

Verser la préparation dans le Flexipan Plat + plaque alu perforée, cuire 8 à 10 min à 200°C.

Surveiller la cuisson. Sortir la génoise du four.

Saupoudrer la génoise de sucre en poudre.

Poser la toile Silpat dessus + plaque alu perforée.

Retourner l'ensemble et retirer délicatement le tapis de cuisson .

Enrouler la génoise dedans et laisser refroidir à température ambiante.

https://www.guydemarle.com/recettes/genoise-sans-levure-3-oeufs-22453

Mélanger l'essence de café maison , l'eau et l'Amaretto (ou whisky ou rhum).

Dérouler la génoise. Badigeonner la génoise avec le sirop d’imbibage.

Etaler les 3/4 de la crème au mascarpone sur la génoise.

Réserver le reste pour l'habillage de la bûche dans une poche à douille avec douille ruban.
Rouler le biscuit sans trop serrer pour ne pas faire sortir la crème.

Mettre la bûche dans le moule à bûche. (elle gardera une belle forme ronde)

Réserver la bûche filmée au moins 2h00 au réfrigérateur.

Recouvrir la bûche avec le reste de crème à la poche à douille, douille à ruban large ou à la petite spatule.

Saupoudrer de cacao en poudre à l’aide d’une saupoudreuse/tamis.

Replacer la bûche au frais au moins 3h00.

Elle a moins de maintien sur les premières photos bûche entière (hier) car je l’ai faite avec moins de temps de pause , mais aujourd’hui elle était parfaite surtout à la découpe.

Avec les temps donnés, elle sera bien ronde et facile à trancher car la crème sera bien prise, donc pas d’affaissement.

TIRAMISU_FACON_BUCHE_ROULEE

GENOISE_A_MA_FACON