lundi 7 février 2022

Madeleines de Lola sans lactose au All-Clad

Nous sommes parties sur la recette de base des Bossues de Lenôtre, juste en modifiant la matière grasse. Ma petite Lola aux commandes du robot et de la poche à douille.

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Ingrédients pour 2 fournées (24 madeleines):

  • 130 g de sucre en poudre fin
  • 3 œufs
  • 20 g de miel d'acacia de préférence
  • 1 pincée de sel fin de Guérande
  • 180 g de farine de gruau t45
  • 3 g de bicarbonate de soude
    ou 5 g de levure chimique
  • 125 g de margarine type Planta en tablette 100% végétale
  • 1 cuillère dose de zeste de citron séché
    ou 1 zeste frais

 

Avant toute chose, un peu de bricolage:

J’ai demandé à doudou, le bricoleur de couper les angles pour que la plaque rentre parfaitement dans le plat de cuisson du grill XL.

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Pour la pâte à madeleines au TM6:

Avant de démarrer, sortir la margarine à température ambiante.

PLANTA FIN CUISSON (1)

Dans le bol, mettre le sucre, les œufs, le miel et le sel. Mélanger 30 secondes - vitesse 5.
Ajouter la farine, le bicarbonate (ou la levure), la margarine coupée en cubes et le zeste de citron séché ou frais.

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Mélanger 1 minute- vitesse 4. 

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Pour le dressage et la cuisson

Le mélange est lisse et onctueux.

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A l’aide de la poche à douille, dresser la pâte dans les empreintes graissées. (spray Alsa)

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Laisser reposer 20 minutes au congélateur (ou toute la nuit au réfrigérateur de préférence).

Préchauffer le grill à 270°C avec la grille BBQ (protection).

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Au bip de fin de préchauffage, enfourner 4 minutes, puis baisser à 240°C pendant 4 minutes puis baisser à nouveau cette fois-ci à 200°C pendant 4 minutes.

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Ouvrir le grill et  laisser tiédir 3 minutes, puis sortir la plaque pour refroidissement complet.

Démouler sur la grille à pâtisserie et couvrir d'un torchon si vous les aimez moelleuses.

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Elles ont un peu moins fait la bosse que d’habitude.
Alors cela vient-il de la margarine ou du repos accéléré ou du grill, je tenterai une prochaine fois avec beurre et repos nuit complète. 

Elles restent délicieuses !!!

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Une recette de plus en mode cuisine mobile ou nomade Clignement d'œil  ou pour ne faire qu’une plaque juste pour un goûter.

La recette de base :

Les bossues de Lenôtre, madeleines - Autour de ma table...

Hummm!!! qu'elles étaient bonnes ces madeleines, la recette je l'ai trouvée dans le cahier virtuel de mon amie Nelly du blog 100% gourmande ...C'est la jolie bosse qui m'a interpelé et le fait de la faire au Cook'in®, quelle simplicité.... C'est une recette Lenôtre...

http://www.autourdematable.com

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