FLAN CATALAN Pa d'Ous au Thermomix TM6
Cette recette vous la connaissez peut-être, je l’avais adapté en 2009 au Cook’in® pour une cuisson vapeur à la place de la cuisson bain-marie au four.
Voici mon adaptation au TM6 et au moule savarin Thermomix®
Version validée par Doudou …
Ingrédients:
Pour le caramel :
- 6 c.à.s de sucre de canne
Pour l’appareil à flan :
- 500 g de lait entier
- 270 g d'œufs entiers (6 à 7 selon taille)
- 55 g de sucre en poudre
- 10 g de sucre vanillé maison
Pour la cuisson :
- 1000 g d'eau froide
Pour le caramel :
Réaliser un caramel à sec à la poêle avec les 6 c.à.s de sucre de canne.
Verser dans le moule et chemiser.
Placer le moule dans le cuit-vapeur.
Pour l'appareil a flan:
Verser le lait entier, ajouter les œufs entiers, le sucre en poudre et le sucre vanillé maison.
Chauffer 5 min/110°C/vitesse 3.
Verser la préparation dans le moule couronne TM ou Flexipan.
Pour la cuisson :
Rincer le bol, verser l'eau froide.
Poser le cuit-vapeur sur le bol, fermer avec le couvercle.
Cuire à la vapeur 30 min/Varoma/vitesse 1.
Laisser refroidir complètement dans le cuit-vapeur avant de filmer le moule.
Ensuite placer au réfrigérateur au moins 6h00 à 8h00 (1 nuit c'est encore mieux).
A la sortie du réfrigérateur, donner un tour de spatule autour du flan et du centre pour décoller le flan, faire un mouvement avec le moule , le flan tourne c’est ok pour le démoulage 
.
Placer un plat du même diamètre et légèrement creux pour le caramel, retourner et retirer le moule.(au dessus de l’évier de préférence).
MES ADAPTATIONS
Au Cook'in
Ce flan typiquement catalan, se cuit normalement au four et au bain marie. J'ai testé sa cuisson au Cook'in dans le petit moule à savarin en silicone qui rentre impeccable posé sur le plateau vapeur. Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook'in.
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Au i-Cook'in
Voici la version plus gourmande du Flan catalan XXL (pa d'ous) au i-Cook'in, réalisée dans le moule Ellipse (Flexipan® Origine) ou plat rond Besave® Pour le flan catalan XXL (pa d'ous) Placer le moule Ellipse (130 cl) dans le plateau-vapeur ou dans le plat Besave ® rond 1,3 l placé dans le cuit-vapeur directement.
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Au grill All-Clad
Voici cette fois-ci la version mini et cuisson au grill All-Clad de mon flan catalan. Le top en vacances (camping ou location) ou pour un dessert vite fait sans allumer le grand four par ces chaleurs. Ou tout simplement comment passer des œufs quand les poules pondent à nouveau dar dar .
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Au Cookéo
Habituellement, en fait depuis 2009, je le cuis dans le cuit-vapeur de mon commis, mon robot cuiseur i-Cook'in®. Hier celui-ci ne pouvant être monopolisé pour la cuisson, tout comme mon four, j'ai tenté la cuisson au Cookéo® car 15 minutes de cuisson c'est top !!!
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d'où son surnom flan catalan qui a également beaucoup plus d'oeuf qu'un flan classique. pour la cuisson je procède comme cela après faites comme vous le souhaitez 
Pourquoi "catalan" ? c'est juste un flan, non ?
Le passage pendant 5 minutes à 110 degrés ne cuit pas les oeufs (au lait) ?
Merci