Epices à frotter pour cotes de porc

J’ai découvert récemment ces mélanges épicés en cherchant des idées de marinades.
Les américains les utilisent beaucoup, il y en a pour tous les goûts que ce soit pour la viande, le poisson ou les légumes. Un régal des papilles !!!
L’avantage de ces mélanges est de réaliser des marinades sèches sans ajout de liquide ni de matière grasse.

Dry = sec
Rub = frotter/masser.

Ce mélange maison spécial porc aux notes sucrées, fumées et épicées sublimera vos recettes de porc…

• Offrez-le dans un joli bocal en verre hermétique, lors d’une invitation à un BBQ à votre hôte ...

• 3 c.à.soupe de cassonade (sucre roux)
• 1 c.à.soupe 1/2 de paprika fumé, pimentón  de la Vera
• 2 c.à.café de piment doux en poudre (ou fort)
• 1 c.à.soupe 1/2 de gros sel de Camargue (pas trop gros mais flocons, paillettes)
• 1 c.à.café de poivre noir en grains
• 1 c.à.café de graines de moutarde jaune

Chaque épice, condiment ou herbe apporte sa note :

• Épicée : Paprika fumé  pour la note BBQ même en grill
• Chaleureuse : Piment doux ou fort
• Sucrée : un soupçon de cassonade pour arrondir les saveurs.
• d’assaisonnement : Gros sel  de Camargue et poivre noir

• Les cuillères mesure américaines (Amazon) très pratique pour réaliser les recettes en anglais  

• Un petit bocal hermétique ici Ikéa 13 cl (130 ml) ou Action ( 125 ml)

• Des cuillères en bois à épices (Amazon)
• et un moulin à épices ou un mortier + pilon

Pourquoi utiliser un RUB  ?

• pour ajouter de la saveur et de la texture sur la surface de la viande sans ajouter d'humidité supplémentaire (eau, citron, vin ou huile).

Dans le petit bocal hermétique, mesurer les épices déjà en poudre avec les cuillères 15 ml, 7,5 ml et 5 ml.

Le paprika fumé

La cassonade (sucre roux)

Le piment doux ou fort ( j’ai opté pour piment doux pour que tout le monde puisse en manger y compris nos Ninous)

Le gros sel de Camargue ( mais qui n’est pas de très gros donc parfait)

Mesurer le poivre et la moutarde avec la cuillère 5 ml.

Les mettre dans le moulin à épices (ou au mortier + pilon, je n’ai pas pu d’un bras)
Mixer grossièrement, juste concassé .

Verser sur le reste des épices présentes dans le pot.

Fermer le pot et secouer vigoureusement dans tous les sens.  

Et voilà, c’est prêt  ….

Plus qu’à frotter doucement en massage votre viande de porc, juste pour faire pénétrer et/ou la laisser mariner plus ou moins longtemps si vous le souhaitez ou juste saupoudrer au moment de la cuisson.

Cuisson au grill Autosense™ All-Clad pour ma part, le top car il calcule tout pour vous et sonne quand la viande est cuite à souhait…

A NOTER:

Ne trouvant pas le sel casher utilisé généralement par les américains dans leur préparation, je l’ai donc analysé virtuellement et j’ai trouvé ce compromis   beaucoup moins onéreux également.

Ci-dessous sel casher ni fin ni gros.

Il est possible de le remplacer également par le gros sel rose de l’Himalaya concassé si vraiment gros.

SMOKY_DRY_RUB_FOR_RIBS