samedi 28 février 2009

Aspics-Minis

Mon doudou adore les oeufs en gelée, alors pour un apéritif je fais souvent ce genre de p'tites choses qui glissent toutes seules dans la bouche... Ingrédients: 20 œufs de caille ( 1 boite) 2 sachets de gelée au madère 500 ml d’eau 250 g de dés de jambon de la ciboulette ciselée Accessoires : Plaque Flexipan 25 empreintes Petits ovales FP 1267 Entonnoir automatique Faire cuire les œufs de caille “cuits dur”. Écaler. Dans les empreintes, partager les dés de jambon. Poser un 1/2 œuf dessus. Parsemer de ciboulette. ... [Lire la suite]
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mercredi 18 février 2009

Mes p'tits pains au Chorizo

Pour mes p'tits pains, j’ai utilisé les nouvelles empreintes Silform de la gamme Demarle, réservées tout spécialement aux futures cuisines accueillantes…ce sont des empreintes en forme de petits cakes x 12: on peut réaliser des cakes pains allongées, des petits choux, mais aussi pour cuire à blanc des fonds de pâte brisée ou sablée que l’on garnira ensuite ou encore faire des p'tits paniers. Ingrédients: 1 chorizo doux ou fort 650 g de farine “Fleur de Gourmand” type 55 2 sachets de Gourmandises Pains 400 g d’eau tiède (T°... [Lire la suite]
mardi 14 octobre 2008

Brochettes Gourmandes

Ces brochettes de pain parfumés sont idéales pour accompagner des "tapas" à l'apéritif: charcuterie, cubes de Manchego, tome ou autres fromages, almejas...ou parfais pour des assiettes catalanes, entrée de charcuterie et crudités... Ingrédients: 500 g de farine type 55 "Fleur de Boulange" 300 g d'eau à T° bébé 8 g de levure y compris sel 3 cuillères à soupe de graines de pavot 1 cuillère à soupe d' herbes de Provence Dans le bol du robot, fouet pétrin, mélanger la farine, la levure, le pavot et les herbes. Ajouter l'eau à... [Lire la suite]
dimanche 24 février 2008

Feuilletés ou tourtes au foie gras et pommes

Recette simple et rapide réalisée hier au cours d'un atelier consacré au foie gras, 2 façons de la préparer : soit en entrée accompagnée d'une salade de mâche de préférence. soit en petites tourtes lors d'un apéritif dinatoire. Ingrédients pour la recette : 1 foie gras fait maison ou en verrine ou en boite 1 à 2 rouleaux de pâte feuilletée 1 pomme verte "granny smith" de l' huile d'olive du vinaigre balsamique 1 oeuf pour la dorure Eplucher la pomme et la couper en lamelles épaisses, Dans une poële anti adhésive,... [Lire la suite]
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samedi 29 décembre 2007

Suite : Les Cuillères ...

Foie Gras sur lit d'échalotes au Confit de Vin (Muscat) Ingrédients pour 14 cuillères: 1 petit bocal de foie gras entier (si possible) 3 échalotes 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 2 ou 3 cuillères à soupe de "confit de Vin au Muscat" des Ateliers du Val de Sournia Pour la déco : de la fleur de sel de Gruissan QS de brin de ciboulette ou de persil ou morceaux de tomates séchées ou petits morceaux de figues sèches Émincer finement les échalotes, dans une poêle, faire réduire avec un peu d'huile... [Lire la suite]
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vendredi 28 décembre 2007

Espuma de Betteraves en verrines

  Ingrédients pour 12 verrines: 300 g de betteraves cuites 100 ml de crème liquide entière 3 grosses cuillères à soupe de "Brousse" 2 cuillères à soupe de "vinaigre de vin maison" 5 brins de ciboulette sel & poivre Pour la déco: parmesan râpé ciboulette ciselée Mettre tous les ingrédients dans un blender ou au TM31. Obtenir une crème de betterave la plus fine possible, filtrer. Insérer dans le siphon (maxi 500g) et fermer. Mettre en place la cartouche et visser. Retirer la cartouche vide et placer au... [Lire la suite]
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vendredi 28 décembre 2007

Verrines ou Cuillères en toute simplicité

Les Verrines et les cuillères sont une façon très originale de présenter les mises en bouche lors d'un repas ou lors d'un apéritif dînatoire. Le contenant remplaçant les pâtes feuilletées ou pains de mie spéciaux ou non, ces gourmandises sont nettement moins "bourratives" . Ces petites présentations sont aussi un moyen facile de réaliser des bouchées festives assez économiques car les produits raffinés sont utilisés en plus petites quantités . Je me suis aidée de mon TM31 et de mon siphon iSi. Je vous propose aujourd'hui 3 sortes... [Lire la suite]
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dimanche 11 mars 2007

Carrés féta et cie...

 Carrés aux magrets séchés et à la féta Ingrédients communs nécessaires  pour une plaque : 1 rouleau de pâte feuilletée de la féta huile d'olive poivre Pour les carrés aux magrets: tranches de magrets séchés herbes de Provence Découper des ronds de pâte à l'emporte pièce, foncer des petites empreintes tartelettes ( ici carrées). Tapisser avec 2 tranches de magrets séchés  la moitiés des empreintes . Carrés à la tomate et à la féta Pour les carrés à la tomate: 2 petites tomates fraiches ... [Lire la suite]
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samedi 10 mars 2007

Macarons aux couleurs catalanes

J'ai voulu testé 2 recettes de macarons sucrés/salés  mais à mon goût personnel le sucre prédomine trop... dommage car ils étaient bien réussi notamment au niveau des couleurs. Pour la base des coques : 100 g de blancs d'oeuf( séparés du jaune la veille) 1/2 cuillère à café de jus de citron 1 pincée de sel 25 g de sucre en poudre fin 150 g de sucre glace 125 g de poudre d'amandes Coque Jaune au Parmesan: 2 cuillères à soupe de parmesan, colorant jaune, poivre Coque Rouge au Basilic : colorant rouge, poivre, sel et... [Lire la suite]
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mardi 2 janvier 2007

Fricassés Tunisiens

Vous aimez la cuisine d'ailleurs, je vous propose ici des petits pains garnisIngrédients : Pour la pâte : 1 kg de farine 1 sachet de levure sèche rapide 1 bol d’eau tiède+ 1 bol 3 ou 4 cuillères à soupe d’ huile d'olive Pour la garniture : VariantesThon à l’huile d’olives Cornichons- câpres Olives noires 5 à 6 œufs durs Sauce harissa Mélanger la farine et la levure, ajouter l’eau petit à petit et pétrir environ 3 à 4 min. Incorporer l'huile. Laisser lever 20 mn (elle doit doubler de volume) à couvert. Façonner... [Lire la suite]