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28 décembre 2007

Verrines ou Cuillères en toute simplicité

Les Verrines et les cuillères sont une façon très originale de présenter les mises en bouche lors d'un repas ou lors d'un apéritif dînatoire. Le contenant remplaçant les pâtes feuilletées ou pains de mie spéciaux ou non, ces gourmandises sont nettement moins "bourratives" . Ces petites présentations sont aussi un moyen facile de réaliser des bouchées festives assez économiques car les produits raffinés sont utilisés en plus petites quantités . Je me suis aidée de mon TM31 et de mon siphon iSi.

 

 

 

 

 

Je vous propose aujourd'hui 3 sortes de verrines : saumon, betterave et fromage frais.

hivercoucoupot

Mousse de saumon et son petit coeur de pain

 

Ingrédients pour 12 verrines:

  • 200 g de saumon fumé
  • 200 ml de crème fraîche liquide entière
  • 1 cuillère à café d'aneth ciselée
  • QS de poivre 5 baies
  • 2 g de fixateur pour crème fouettée

Pour la déco :

  • QS d'oeufs de lompe
  • Brins d' aneth
  • Pain de mie "toast" spécial crustacés ou tranches de pain de seigle

Mettre le saumon dans le TM31 ou un blender, mixer fin, par l'orifice du couvercle verser petit à petit la crème en laissant tourner. Obtenir une mousse onctueuse. Poivrer, ajouter l'aneth et mixer toujours. Mettre dans la poche à douille et dresser dans les verrines. Déposer une pointe d'oeufs de lompe à l'aide d'un denteleur. A l'aide d'un découpoir coeur, préparer autant de coeurs que de verrines. Parsemer avec un peu d'aneth ciselée ou disposer un petit brin.

Espuma de Betteraves en verrines

 

Ingrédients pour 12 verrines:

  • 300 g de betteraves cuites
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 3 grosses cuillères à soupe de "Brousse"
  • 2 cuillères à soupe de "vinaigre de vin maison"
  • 5 brins de ciboulette
  • sel & poivre

Pour la déco:

  • parmesan râpé
  • ciboulette ciselée

Mettre tous les ingrédients dans un blender ou au TM31. Obtenir une crème de betterave la plus fine possible, filtrer. Insérer dans le siphon (maxi 500g) et fermer. Mettre en place la cartouche et visser. Retirer la cartouche vide et placer au frais jusqu'au dressage en verrines ou cuillères. Une fois dressé, parsemer d'une pincée de parmesan râpé et couper  finement quelques brins de ciboulette.

Fromage Frais à l'échalote en verrine

 

Ingrédients pour 12 verrines:

  • 1 petite échalote
  • 300 g de fromage frais type: brousse, Saint Moret, carrés frais...
  • 200 ml de crème fraîche liquide
  • Quelques brins de persil
  • Quelques brins de ciboulette
  • Sel et poivre

Mixer l'échalote, le persil et la ciboulette. Puis ajouter le fromage. Verser la crème tout en continuant à mixer. Ensuite assaisonner au choix. Dresser à la poche à douille dans les verrines. Décorer avec un petit bout de saumon fumé.

A demain pour la suite...

Les cuillères

 

 

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11 mars 2007

Carrés féta et cie...

 Carrés aux magrets séchés et à la féta

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Ingrédients communs nécessaires  pour une plaque :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • de la féta
  • huile d'olive
  • poivre

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Pour les carrés aux magrets:

  • tranches de magrets séchés
  • herbes de Provence

Découper des ronds de pâte à l'emporte pièce, foncer des petites empreintes tartelettes ( ici carrées).

Tapisser avec 2 tranches de magrets séchés  la moitiés des empreintes .

11237018

Carrés à la tomate et à la féta

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Pour les carrés à la tomate:

  • 2 petites tomates fraiches
  • persil haché

Découper les tomates en petits dés et remplir l'autre moitié des empreintes.

Emietter la féta sur les magrets et la tomate, saupoudrer d' herbes de Provence les magrets et de persil haché les tomates, napper d'un filet d'huile d'olives et poivrer l'ensemble.

Cuire (four préalablement chauffé) Th° 6/7 pendant 10 mn.

Laisser refroidir et dresser.

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imprimer Imprimer : Carrés_aux_magrets_séchés_et à_la_féta

10 mars 2007

Macarons aux couleurs catalanes

J'ai voulu testé 2 recettes de macarons sucrés/salés  mais à mon goût personnel le sucre prédomine trop... dommage car ils étaient bien réussi notamment au niveau des couleurs.

IMG_3941

Pour la base des coques :

  • 100 g de blancs d'oeuf( séparés du jaune la veille)
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • 25 g de sucre en poudre fin
  • 150 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d'amandes
  • Coque Jaune au Parmesan: 2 cuillères à soupe de parmesan, colorant jaune, poivre
  • Coque Rouge au Basilic : colorant rouge, poivre, sel et basilic

Sortir les blancs du frigo pour les mettre à T° ambiante.

Mélanger ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser et réserver.

Monter les blancs et la pincée de sel en neige en ajoutant une fois un peu montés le sucre, le jus de citron.

Quand ils forment un bec d'oiseau, incorporer le mélange (sucre glace amande) et avec une spatule, mélanger délicatement, il faut obtenir une pâte souple.

Partager en 2 la préparation obtenue et incorporer le colorant.

Mettre dans la poche à douille unie et dresser des petits tas sur un tapis de cuisson siliconé ou papier.

Laisser croûter (reposer) 20 mn.Pendant ce temps, préparer les  garnitures.

Cuire 12 mn à 150° ou th 5.

Laisser refroidir complètement. Retourner une coque/2.

IMG_3933

Garnissage des coques jaunes : 

2 tomates , 1 c à s d'huile d'olives, 1 sachet de gélatine en poudre, poivre.

Mixer le tout au Cook'in ou TM, cuire 5 min vitesse 2 à 60°.

Verser dans des petites empreintes rondes et placer au réfrigérateur.

Garnissage des coques rouges:

découragé par les premières, j'ai tout simplement mis 1 fine tranche de fromage de chèvre bûche découpée à l'emporte pièce de 30 à la place de ma tapenade maison prévue.

IMG_3943

Lorsque tout est refroidi, démouler la gelée de tomate et déposer entre 2 coques jaunes, placer la tranche de chèvre entre les 2 coques rouge.

Intercaler les couleur dans le plat de service.

Placer au frigo.

Déguster le lendemain.

Rien ne vous empêche de tester quand même car les goûts et les couleurs............sont dans la nature comme dit le proverbe.

Imprimer Imprimer la recette : Macarons_aux_couleurs_catalanes

6 janvier 2007

Pain au chorizo

Saveurs à l'espagnole !

Après l'avoir goûté chez une amie, venant de son boulanger spécialiste des pains d'ailleurs, j'ai tout simplement incorporé du chorizo haché et un peu d'huile d 'olives dans ma pâte à "pain blanc" .

Pittouflettoro

Il vous faudra donc:

  • 650 g de farine type 55

  • 1 sachet de levure sèche ( rapide) ( normale: la levée sera plus longue)

  • 400 g d’eau tempérée

  • 10 g de sel

  • 30 g d’huile d’olive

  • 1 chorizo fort ou doux

 

Mélanger la levure sèche et la farine dans un cul de poule. Ajouter l’eau, l’huile remuer un peu avec un racloir. Incorporer seulement le sel. Ajouter ensuite le chorizo haché. Pétrir vigoureusement sur le plan de travail. Couvrir le cul de poule de film alimentaire. Laisser lever 20 min.

Mise en forme des pains : Reformer une boule, puis rouler en gros rondin. Couper la pâte en 4 morceaux. Former 4 pains. Placer les sur une Toile Moule à Baguettes ou former des petits pains. Couvrir d’un torchon et laisser lever à nouveau 20 min.

Cuire à four chaud 30 min T° 240° C ou Th 7 à 8.

Suggestion : coupé en petits morceaux à l’apéritif tiède…

Imprimer Imprimer : PAIN_AU_CHORIZO

2 janvier 2007

Fricassés Tunisiens

Vous aimez la cuisine d'ailleurs, je vous propose ici des petits pains garnis
9311740Ingrédients :
Pour la pâte :

  • 1 kg de farine
  • 1 sachet de levure sèche rapide
  • 1 bol d’eau tiède+ 1 bol
  • 3 ou 4 cuillères à soupe d’ huile d'olive

Pour la garniture :

  • VariantesThon à l’huile d’olives
  • Cornichons- câpres
  • Olives noires
  • 5 à 6 œufs durs
  • Sauce harissa

Mélanger la farine et la levure, ajouter l’eau petit à petit et pétrir environ 3 à 4 min.

Incorporer l'huile.

Laisser lever 20 mn (elle doit doubler de volume) à couvert.

Façonner des petits pains (env. 70 g) en formant une petite boule au bout.

9310066Laisser lever à nouveau environ 20 min à couvert.

Préchauffer votre friteuse, cuire les petits pains des 2 côtes, ils doivent être dorés.

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Egoutter les petits pains. Une fois qu’ils sont refroidis, faire une entaille sans ouvrir complètement pour les garnir.

9310028

Préparer la garniture :

Couper les variantes, les cornichons en petits dés.

Mélanger avec les câpres.

Emietter le thon et ajouter un peu d’huile d’olives, mélanger.

Couper les œufs durs en 4.

Préparer une sauce harissa (pour les amateurs).

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Mettre un peu de thon, les variantes, la sauce.

Fermer avec ¼ de l’œuf dur (jaune dedans).

Mettre une olive de chaque coté de l’œuf.


imprimer Imprimer : FRICASSES_TUNISIENS 
oups

J'ai eu l'amie de maman au téléphone, ces petits pains sont d'origine tunisienne et tout en discutant de la recette je me suis aperçue que  j'avais oublié de mettre de l'huile  dans la pâte...même si on s'est toujours régalé , je trouvais bien une différence , eh bien voilà la réponse...
Bonne dégustation...

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2 janvier 2007

Madeleines Saucisse Cocktail

Cette recette, je l'ai puisée dans le livre "Les Madeleines de Sophie"

gd_madeleines_couv

Délicieuse et simple pour l'apéritif, elle a une présentation assez sympa. Je la cuis soit dans des moules à  madeleines normales soient dans des mini ( je préfère)

 

 

Ingrédients:

  • 4 œufs
  • 160 g de Farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de gruyère râpé
  • 8 saucisses de Strasbourg
  • 2 cuillères à café d’origan
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • sel, poivre

 

Préchauffez le four à 240° (thermostat 8). Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier mélangez la farine, la levure et l’origan avec les jaunes d’œufs à l’aide d'un fouet. Battez légèrement les blancs sans les monter, incorporez les au mélange. Versez l’huile, la moutarde et mélangez vivement au fouet. Mélangez. Remplissez les moules à « madeleines ». Enfournez à mi-hauteur et cuire 4 mn à 240° puis 6mn à 210°C. Coupez chaque saucisse chaude en 4. Assaisonnez. Coupez le chapeau des madeleines. Posez un morceau de saucisse sur chaque madeleine, remettez le chapeau et fixez avec un pique à cocktail.

Suggestion du chef : Ces madeleines se servent chaudes à l’apéritif avec un assortiment de moutardes.

imprimer Imprimer :  Madeleines_Saucisses_Cocktail

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