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29 mai 2010

Petites crèmes à l'Amande

C’est une recette tirée d’un livre de recettes et que j’ai adapté à “Mr Cook”, en cuisson vapeur tout comme mon pain aux œufs catalan.

CREME AMANDE (9) Ingrédients:

  • 125 d’amandes en poudre
  • 80 g de sucre cassonade
  • 750 ml de lait entier
  • 4 œufs ( gros)
  • 1/2 gousse de vanille en bâton
  • 1 pincée de sel
  • Kit Caramélisation GD

Ma Version Cook’in:

Mettre tous les ingrédients dans le bol. Mixer quelques secondes au TURBO.

Régler ensuite sur 5 min/80°C/vit 4. En fin de cuisson, 5 sec/vit5/TURBO.

Poser vos ramequins sur les 2 plateaux vapeur. Verser la préparation ( je ne l’ai pas filtrée). Mettre 1 litre d'eau dans le bol.

CREME AMANDE (0)

CREME AMANDE (1)

Régler 30 min/120°C/vit2. Laisser refroidir.

Placer ensuite au réfrigérateur. Au moment de servir, caraméliser grâce au kit de caramélisation de Guy Demarle ou mieux laisser vos convives le faire car c’est simple et amusant, sans danger de brûlures.

CREME AMANDE (10)

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5 mai 2010

Tarte aux Fraises

Envie de fraises, mais bon!!! ce n’est malheureusement pas encore l’époque des bonnes fraises juteuses et savoureuses comme je les aime. Il y en a bien quelques unes au jardin qui commencent à rougir et qui ont un vrai goût de fraise mais il n’y en a pas assez pour faire une tarte…alors on se contente des fraises du commerce.TARTE AUX FRAISES (2)

La pâte sablée est celle de Sylvie AA que j’ai faite et adaptée au Cook’in.

Ingrédients:

  • 240 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 90 de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 10 g de sucre vanillé Cook’in
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 pincée de sel

Mettre les poudres dans le bol: la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sucre vanillé et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés. Ajouter le jaune d’œuf. Régler le Cook’in sur 2 min/pétrin. On obtient du sable, vider sur la Roul’pat et bouler rapidement. Aplatir et filmer, laisser reposer 1 heure au frais. Une fois reposée, étaler assez finement la pâte au rouleau sur la Roul’pat. Foncer un cercle à tarte de 24 cm de diamètre après l'avoir généreusement beurré et posé sur une toile Silpat/plaque alu perforée. Piquer au pique-pâte. Remettre au frais le temps de préparer la crème pâtissière.

Ingrédients pour la Crème Pâtissière:

  • 500 g de lait entier
  • 160 g de crème liquide entière 35%MG
  • 100 g de jaunes d’œuf
  • 40 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • sucre semoule

Dans le bol du Cook’in, peser le sucre, le lait, la crème liquide et le sucre vanillé. Ajouter la vanille fendue en 2. Régler 3 min/90°C/vit 2.  Retirer la gousse de vanille. Ajouter la maïzena. Régler 7 min/100°C/ vit 4, poser l’entonnoir inox sur le couvercle, verser les jaunes battus petit à petit. Mixer 2 fois 5 sec/ turbo pour lisser la crème. Verser dans un cul de poule et filmer pour éviter la formation d’une peau. Laisser refroidir.

Préchauffer le four th 6-180°C

Placer une feuille de papier sulfurisée avec des billes de cuisson sur la pâte. Cuire à blanc environ 15 min, la pâte doit prendre une jolie couleur noisette. Sortir et laisser refroidir les billes. Enlever les billes de cuisson et la feuille de papier sulfurisé. Ôter le cercle à tarte délicatement en passant la main sous la silpat et en soulevant doucement. Glisser votre plat à tarte ou un carton rond doré spécial pâtisserie.

Ingrédients pour la Crème fouettée:

  • 200 g de crème liquide entière 35%MG

Placer le cul de poule ou le bol du robot au congélateur, cela facilitera la prise. Fouetter jusqu’à obtention d’une crème bien dense au fouet du robot ou batteur électrique.

Incorporer délicatement à la crème pâtissière ( mélanger un peu avant incorporation). Vider la préparation dans votre poche à douille et dresser sur le fond de pâte complètement refroidi.

TARTE_AUX_FRAISES__5_

Ingrédients pour la décoration:

  • 1 à 2 barquettes de fraises selon poids (environ 500 g)

Laver les fraises, équeuter mais en garder quelques unes pour la déco.
Placer sur la crème coupées en 2. Déposer quelques fraises entières avec feuillage au centre.

Remettre au frais jusqu’au service.

TARTE_AUX_FRAISES__7_

Bonne dégustation…

DOWNLOAD PDF mini

TARTE_AUX_FRAISES

27 janvier 2010

Macarons aux Myrtilles

MACARON_MYRTILLES

J’ai réussi !!!!!! Enfiiiiiiiiiin...

MACARON_MYRTILLES__2_

J’ai enfin réussi mes macarons avec la méthode à chaud, c’est à dire avec la meringue italienne …

Et oui, pas de problème avec la méthode de Stéphane Glacier meringue française, recette prise dans son livre: "Un amour de Macaron"

UN_AMOUR_DE_MACARON_SG

mais la méthode à chaud malgré plusieurs tests et recettes différentes, n’a jamais été une réussite pour moi alors un grand

i1a6af0e

à Maga66 pour tous tes bons conseils …

Par contre, j’ai adopté et adapté sa recette à mon four. Pour tout vous dire j’ai suivi ses conseils, je n’ai pas utilisé les blancs de la veille mais du jour( je n’en avais pas d’avance pour une fois), je n’ai pas non plus tamisé mais juste bien mixé les poudres ensemble au Cook’in.

MACARONS_MYRTILLES__48_

Ingrédients pour 84 coques:

  • 55 g de blanc d’œufs
  • 150 g de sucre glace amylacée
  • 150 g de poudre d’amandes
  • du colorant poudre Violet
  • 55 g de blanc d’œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 40 g d’eau

Pour la garniture :

  • 250 g de myrtilles
  • 200 g de chocolat blanc
  • 100 ml de crème liquide entière

Peser tous les ingrédients avant de commencer. Préchauffer le four à 155°C (pour le mien).

Mixer finement les poudres ensemble au Cook’in( ou autre blender puissant). Mélanger les blancs (55 g)à la spatule. Réserver.

Pendant ce temps, préparer le sirop à 118°C. A partir de 110°C, commencer à battre les blancs. Verser le sirop sur les blancs battus dans la cuve du robot, en laissant tourner et refroidir à 40°C.

Incorporer au 1er mélange en 2 fois. Macaronner à la spatule.

A l’aide de la poche à douille, dresser les macarons, glisser une matrice sous la toile Silpat posée elle-même sur 2 plaques perforées.

MACARONS_MYRTILLES__2_

Enfourner 17 min à four 155°C (indication pour mon four) car pour les macarons “suivant votre four”, cette règle s’applique plus que jamais( pour Maga c'est 20 min à 150°C).

Dans le Cook’in, mixer les myrtilles. Mettre tous les ingrédients. Régler 8 min/60°C/vit 3. Laisser refroidir.

MACARONS_MYRTILLES__21_

MACARONS_MYRTILLES__28_

Former les couples. Garnir 1 coque sur 2 avec la ganache aux myrtilles montée préalablement au batteur.

MACARONS_MYRTILLES__35_

Réserver au frais au moins 24H00, mais c’est dur…

MACARONS_MYRTILLES__42_

IMPRIMER_LA_RECETTE IMPRIMER LA RECETTE:Macarons_aux_Myrtilles

16 janvier 2010

Carré Relevé

IMG_2812

Cette recette, je l'ai "chipée" à Sandra du blog “Ok Ce Bon”  GÂTEAU AU MIEL ET AUX EPICES. J'ai préféré le moule carré que j'utilise trop peu je l'avoue. C'est son mélange d'épices qui m'a interpellé notamment le poivre dans ce biscuit et c'est un vrai délice!!! J'ai adapté aussi la recette à "MR COOK" et modifié un peu les ingrédients.

IMG_2818

 

Ingrédients pour le moule carré (Flexipan)

  • 75 g de beurre (ramolli T° ambiante)
  • 35 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • ½ cuillère à café de gingembre en poudre
  • 2-3 tours de moulin à poivre(modéré)
  • 1 œuf
  • 90 g de poudre d'amandes
  • 40 g de semoule de blé fine
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 30 ml de lait

Sirop aux épices:

  • 110 g de sucre en poudre
  • 125 ml d'eau
  • 4 gousses de cardamome
  • 1 bâton de cannelle

Préchauffer le four à 180°C - Th6. Placer le moule Carré sur la plaque perforée.

Dans le bol du Cook'in, placer le fouet, mettre : le lait, le sucre, le beurre, l'œuf et le miel. Mélanger quelques sec vit 3-4.

Ajouter le reste des ingrédients(poudres mélangées).

IMG_2795Mélanger à nouveau environ 20 sec/vit 4-5. Le mélange s'aère et blanchi un peu. Verser la pâte dans le moule. Cuire environ 20 min.

Pendant ce temps préparer le sirop:

Mettre tous les ingrédients dans le bol.

IMG_2801 Avant cuisson, l’eau est claire

IMG_2802

Après cuisson, le sirop est prêt et légèrement coloré…

Régler 10 min/110°C/vit 2.

IMG_2796

A la sortie du four, attendre 5 min et démouler le gâteau sur un plat de présentation.

IMG_2797

Verser dessus le sirop chaud.

IMG_2803

Laisser refroidir et reposer environ 1h00 avant de servir.

IMG_2819

IMPRIMER_LA_RECETTE imprimer la recette :CARRE_RELEVE

2 janvier 2010

Verrines CHOCO-MARRON

Vite vite vite… trop tard nous sommes déjà le 2…tant pis pour la photo.

Animation3

Voici une recette inspirée du livre de Christophe Felder. Un p’tit dessert préparé tout spécialement pour mon aîné qui adore la crème de marrons ainsi que sa compagne.

VERRINES CHOCO-MARRONS

Ingrédients :

Pour le sirop :

  • 70 ml d’eau
  • 50 g de sucre roux de préférence
  • 1 cuillère à café de rhum
  • ½ cuillère à café de vanille liquide

 

Pour le biscuit (pour 2 tapis Flexipat):

  • 100 g de jaunes d’œufs
  • 130 g de farine
  • 20 g de cacao amer en poudre
  • 200 g de blancs d’œufs
  • 150 g de sucre en poudre

 

Pour la mousse de marrons :

  • 12 g de gélatine en feuille ou en poudre
  • 550 g de crème liquide entière
  • 500 g de crème de marrons
  • 50 g d’eau
  • 6 jaunes d’œufs
  • 40 g d’eau
  • 70 g de sucre semoule
  • 30 ml de rhum brun

Peser tous les ingrédients avant de commencer.

Préparer un sirop au rhum en mélangeant l'eau tiède, le sucre, le rhum et la vanille liquide au fouet. Mettre de côté en laissant refroidir un peu.

Pour le biscuit au chocolat : Préchauffer le four à 180 °C- th 6.

Dans un petit cul de poule, travailler légèrement les jaunes d'œufs avec la cuillère magique et laisser. Dans un autre cul de poule, tamiser ensemble la farine et le cacao et réserver. Au robot, battre les blancs en neige.

IMG_2621Lorsqu’ils commencent à monter, verser dessus le sucre peu à peu pour obtenir des blancs en neige fermes. Incorporer délicatement les jaunes d'œufs.

IMG_2623 Ensuite, mélanger doucement avec une spatule en incorporant le mélange farine/cacao.

IMG_2627

Remuer tranquillement afin de bien mêler l'ensemble des ingrédients.Poser les tapis Flexipat sur une plaque alu perforée.

IMG_2628Partager la pâte et égaliser en vous servant d'une spatule en Inox.Enfourner durant environ 10 à 12 min.

IMG_2631Lorsque les biscuits sont cuits, démouler et laisser refroidir sur une plaque alu retournée ...

Pour la mousse aux marrons :

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide pour les ramollir.

Verse la crème liquide dans le bol du robot et placer dans le réfrigérateur.

Avec une spatule, mélanger la crème de marrons avec 50 g d'eau.

IMG_2634 Verser les jaunes d'œufs dans le 2ème bol du batteur.

IMG_2633Battre les jaunes à vitesse lente, le temps que le sirop soit prêt à être incorporer. Dans une casserole à fond épais, mélanger avec une spatule 40 g d'eau et le sucre semoule. Chauffer sur feu moyen. Préparer le sirop, température115 °C. (À l’aide d’une sonde). Retirer aussitôt la casserole du feu. Verser alors rapidement le sucre cuit sur les jaunes d'œufs, faire couler sur les bords du bol pour éviter les projections. Lorsque tout le sirop est versé, faire à nouveau tourner le batteur à grande vitesse jusqu'à refroidissement complet. Sortir la crème liquide du réfrigérateur et fouetter au robot, elle doit doubler de volume. Chauffer doucement le rhum, incorporer la gélatine essorée et ramollie en poudre. Mélanger. Verser ce mélange dans la crème de marrons, remuer vivement. Incorporer ensuite les jaunes montés et finir de mélanger.

IMG_2637

Ajouter la crème fouettée en l’incorporant délicatement avec une spatule.

Pour le montage: Préparer un nombre de verrine selon le nombre des invités.

IMG_2640Découper à l’aide d’un découpoir de la taille du verre des disques dans le biscuit au chocolat refroidi.

IMG_2642A l'aide d'un pinceau ou grosse seringue comme moi, imbiber le biscuit de sirop au rhum et vanille, celui préparé au début de la recette.

Dresser à la poche à douille la moitié de la mousse aux marrons sur le biscuit. Déposer dessus le second biscuit, imbiber également de sirop. Dresser le restant de mousse. Dans les chutes de biscuit découper des étoiles plus petites que le verre et placer sur la dernière couche de mousse.

Placer les verrines-entremets au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, afin de les faire prendre. Saupoudrer de cacao amer au moment de servir.

IMG_264728405890 Imprimer la recette: VERRINE_CHOCO_MARRON

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22 novembre 2009

Le flan catalan : pa d'ous

Pain d’œufs (en français)

Ce flan typiquement catalan, se cuit normalement au four et au bain marie.

J’ai testé sa cuisson au Cook’in dans le petit moule à savarin en silicone qui rentre impeccable posé sur le plateau vapeur.

Ingrédients :

  • 500 ml de lait entier
  • 4 œufs (240 g au moins)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 10 g de sucre vanillé Cook’in

Caramel à sec

  • QS de sucre

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in.

Régler 3 min/100°C/vit 4.

Pendant ce temps, préparer le caramel à sec et tapisser en le moule.

Placer le moule sur le plateau vapeur. Verser le mélange dans le moule Flexipan.

 

Rincer le bol, verser 1 litre d’eau. Fixer le plateau inox, poser le plateau +moule, fermer avec le couvercle.

Régler 25 min/120°C/vit 3.

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

 

Placer un plat du même diamètre et légèrement creux pour le caramel, retourner et retirer le moule.

 

imprimer_la_recette imprimer la recettePA_D_OUS_au_Cook_in:

18 novembre 2009

Panna Cotta aux Spéculoos

Une recette très rapide, simple et idéale pour accompagner un café qui deviendra gourmand...

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Ingrédients pour 12 verrines :
♦ 600 ml de crème liquide entière
♦ 6 cuillères à soupe de pâte de spéculoos
♦ 6 g de gélatine en poudre (ou 3 feuilles de gélatine)
♦ QS de biscuits spéculoos

Dans le bol du Cook’in, verser la crème et la pâte de spéculoos, régler 5 min/100°C/vit 3.
A la sonnerie, ajouter la gélatine en poudre, régler 1 min/vit 5 puis TURBO/5 sec
Répartir dans les verrines, laisser refroidir et mettre au frais 3h00.
Au moment de servir, écraser les biscuits et parsemer sur la panna cotta.

imprimer_la_recetteImprimer la recette: PANNA_COTTA

29 août 2009

Tarte aux pommes normandes

IMG_0208

Comme vous le savez, je reviens de vacances en Normandie... Je ne pouvais donc pas revenir sans pomme ni “pèle-pommes trancheur” que j'ai pu acheter au marché de Fauville-en-Caux et bien moins cher que sur le net, eh oui!!!

29-08-09Trop cool, je vous le conseille, c’est d’une simplicité et d’une rapidité étonnante!!! je testerai les pommes de terres? on verra bien

IMG_1273 Une tarte aux pommes, rien de plus simple me direz vous mais je me suis inspirée des “tartes et salades” de Sophie (Dudemaine) dont j’ai pu voir le domaine dans la commune de

17-08-09

lors de notre balade sur la route des Fromages. C’est une demeure magnifique dans un cadre hors du temps, face à elle cette charmante église, il faut dire que dans la région les églises sont magnifiques…

100_1375 Je n’ai malheureusement pas pu la voir car nous sommes arrivés après les heures d’ouverture, dommage, ce sera pour une prochaine fois…par respect, je n’ai pas voulu sonner…

Tarte aux pommes (version rapide)

IMG_1265 Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte brisée ou sablée
  • 4 pommes Normandes
  • 1 pot de compote
  • QS de sucre à la cannelle
  • 20 g de beurre

Préchauffer le four Th6-7 soit 180-200°C. Si vous utilisez un moule en silicone, moule à pizza pour moi, le poser sur une plaque alu perforée.

Foncer le moule avec la pâte toute prête, retourner les bords, ne pas couper. Etaler la compote sur le fond. Réserver au frais.

IMG_1257

A l’aide du “pèle-pomme trancheur”, éplucher, vider et trancher les pommes. Couper en 2 au couteau. On obtient des morceaux de pommes réguliers.

IMG_1259

Disposer les tranches de pommes sur la compote.

IMG_1260

Saupoudrer de sucre-cannelle( Quai Sud) et parsemer de quelques noisettes de beurre frais.

IMG_1261

Cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 min.

IMG_1262

imprimer_la_recette Imprimer la recette :Tarte_aux__pommes_normandes

30 juillet 2009

Macarons ou Piscine

Eh bien ce fût les deux, pour une après midi libre… Maga est venue me rejoindre au bord de la piscine, il faut dire que la température s’y prêtait amplement. J’avais commencé une recette de macarons vu à la télé mais je l’ai laissé tomber pour une baignade en eau presque fraîche. Mais après le départ de Maga, j’ai voulu m’y remettre donc nettoie tout et recommence !!! mais après avoir discuté avec elle, j’ai décidé de tester la recette de Sylvie d’Amuses Bouche sans meringue italienne, et bien j’aurais mieux fait de rester au bord de l’eau. Pas que sa recette est mauvaise non non non, je sais qu’elle est bien pour avoir goûté  les tests de Maga !!! mais mon four m’a littéralement fait des siennes une fois de plus…Grrrrrrrrrrrrrrrrrrrr !!! bon on verra ça après les vacances en Normandie, je vais rejoindre mon amie Christel qui nous a invité à son tour.

Je vous mets tout de même la recette de Sylvie avec une ganache que j’ai concocté.

Macarons aux Pralines Roses

IMG_0057

Pour les coques j’ai suivi la recette de Sylvie ici :

  • 120 g de blancs d’œuf

  • 30 g de sucre

  • 1cuillère à café de blancs secs*

  • 220 g de sucre glace amylacé(avec amidon)

  • 120 g de poudre d’amandes

  • colorant au choix si possible en poudre

*facultatif

Dans un Blender ou « Mr T, TM31», mixer ensemble le sucre glace et la poudre d’amande pour obtenir une poudre très fine ainsi que le colorant choisi s’il est en poudre. Dans le bol du robot, battre les blancs d’œuf en neige avec une petite pincée de sucre et une pointe de colorant. Quand le mélange mousse un peu, ajouter le sucre fin et le blanc d’œuf sec petit à petit et fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte à meringue au bec.

IMG_9992

Incorporer le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace sur les blancs d’œuf ; mélanger en soulevant délicatement à l’aide d’un racle-tout (corne) et en ramassant bien les bords et le fond. Macaroner* : mélanger correctement pour lisser la pâte. Elle est assez souple et brillante.

*Technique de préparation du biscuit à macarons, selon laquelle on soulève avec une corne le mélange poudres tamisées/colorant/blancs montés pour obtenir une préparation lisse et brillante (source Food Avenue)

Remplir la poche à douille (douille de 5 mm pour moi) et dresser les macarons sur 2 plaques perforées superposées sur la toile Silpat.

IMG_9998

Espacer assez et décaler les rangées une sur deux (j’ai confectionné des patrons ici) mais ne pas oublier de les retirer avant cuisson). Tapoter légèrement la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Allumer le four à ce moment-là, les macarons sèchent pendant ce temps.

IMG_0012

Enfourner pendant 12 min à 170°C (Th 5/6). Sortir les macarons du four et laisser refroidir complètement avant de les décoller. Former les couples. Mettre une coque sur les 2 à l’envers pour gagner du temps au garnissage.

Recette de la Ganache aux Pralines Roses

IMG_0061

Ingrédients:

  • 100 g de crème liquide entière
  • 100 g de pralines roses
  • 200 g de pistoles de chocolat blanc
  • 34 g de beurre de cacao

IMG_0020

Dans la casserole, porter la crème à ébullition, ajouter les pralines préalablement broyées légèrement au TM 31. Mélanger au fouet, les pralines fondent. Hors du feu, incorporer les pistoles de chocolat. Mélanger, on obtient une pâte onctueuse. Quand la température redescend environ 60°C, incorporer le beurre de cacao. Mettre la ganache dans une poche à douille avec une large ouverture (pour laisser passer les morceaux non fondus de pralines ou d’amandes) , n’en ayant pas, j’ai confectionner ma poche avec ma machine sous vide pour la poche et la soudure. Laisser au frigo le chocolat cristallise. Garnir les coques retournées, placer l’autre coque et voilà au frais au moins 1 nuit, ce ne sera que meilleur !!!

IMG_0041imprimante_02Imprimer la recette: MACARONS_AUX_PRALINES_ROSES

11 juillet 2009

Tarte banane et canneberges

Pendant que nous dégustions la tarte au camembert, j’avais mi à cuire le dessert.IMG_9866

Ingrédients nécessaires:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 banane
  • QS de canneberges semi-fraichessemi-fraiches
  • QS de sucre d’érable
  • 100 ml de crème liquide entière

Placer la pâte sur la sole du TARTE RÉUSSIE avec papier sulfurisé ou dans un moule à tarte Flexipan sans papier.

IMG_9857 IMG_9862

Couper la banane en tranches, placer sur le fond de pâte. Parsemer de canneberges et de sucre d’érable* à volonté. Napper de crème. Fermer le couvercle et régler sur 15 min.

Démoulage : Saisir le papier et soulever délicatement, placer sur le plat de service et tirer doucement le papier. Il ressort comme ceci

IMG_9850

* P'tit clin d'oeil à Joss que je remercie encore, elle m' a rapporté le sucre d'érable et les canneberges lors de son séjour au Canada.

 

IMG_9865imprimante_03 IMPRIMER LA RECETTE :TARTE_BANANE_ET_CANNEBERGES 

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