La chocolatée, Bûche entremets 3 chocolats est une bûche que l on trouve facilement sur la toile gourmande.

Comme beaucoup de recettes, j ‘y ai mis ma touche personnelle.

Ingrédients:

Pour la semelle en Brownies aux noisettes:

• 40 gramme(s) de farine de gruau t45 (gruau d'or)
• 45 gramme(s) noisettes torréfiées sans peau
• 110 gramme(s) chocolat pâtissier noir (tablette)
• 80 gramme(s) de beurre doux 82%de mg
• 75 gramme(s) de sucre en poudre
• 1 gros oeuf ( 63 g)
• 30 gramme(s) de crème fraîche épaisse entière 30%mg
• des noisettes torréfiées concassées

Pour l'entremets 3 chocolats (hors robot)

• 1 gramme(s) de gélatine en feuilles x 3
• 5 gramme(s) d'eau froide x 3
• 70 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc Callebaut®
• 1 c.à.c de cacao amer en poudre weiss*
• 70 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait Callebaut®
• 70 gramme(s) de pistoles de chocolat noir 53,8% Callebaut®
• 140 gramme(s) de crème fleurette entière 30%mg x 3
• 2 c.à.s de copeaux de chocolat x 2

Pour la semelle en Brownies aux noisettes:

Préchauffer le four à 160°C.
Mettre la farine et les noisettes dans le bol.
Mixer 5 secondes - vitesse 10.

RÉSERVER le mélange farine/noisettes dans un bol.

Mettre les carrés de chocolat dans le bol.
Hacher 5 secondes - vitesse 10.

Ajouter le beurre en morceaux.
Faire fondre 1 minute - 40°C - fonction "Rissoler". (vitesse 1/S sur Cook'in)

Verser le sucre, l'œuf (gros) et la crème fraîche épaisse entière.
Mélanger 30 secondes - vitesse 5

Ajouter le mélange farine/noisettes hachées.
Mélanger 30 secondes - vitesse 3.

Placer le Moule petit FLEXIPAN® Plat sur la plaque perforée.
Verser la pâte et parsemer de noisettes concassées.
Cuire 20 à 25 minutes à 160°C.
Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler.
Détailler la semelle de la bûche en 2 morceaux.
Filmer et placer au congélateur le temps de faire la bûche. (ce sera plus pratique pour le manipuler)

 Pour l'entremets 3 chocolats (hors robot)

POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC:
Réhydrater la gélatine (1 g) avec l'eau (5 g) 10 minutes avant.
Monter la crème fleurette ferme.
Prélever 2 cuillères à soupe de crème fouettée et mélanger avec le cacao amer.
Tapisser la toile décor et racler le surplus (pas de gaspillage, réserver pour mettre dans la mousse chocolat noir).
Placer la toile dans le moule à bûches.
Réserver au congélateur le temps de faire la mousse.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes en 3 fois en mélangeant entre chaque réchauffage.
Faire fondre la gélatine 5 à 10 secondes au micro-ondes.
Mélanger au chocolat fondu (cela épaissit no stress)
Détendre et assouplir avec un peu de crème fouettée.
Incorporer délicatement le reste de crème fouettée en 3 fois.
Placer dans la poche à douille, douille unie gros débit.
Araser avec la petite spatule coudée.
Parsemer de copeaux de chocolat noir.
Placer au congélateur le temps de réaliser la mousse au chocolat au lait.

POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT:
Réhydrater la gélatine(1 g) avec l'eau (5 g) 10 minutes avant.
Monter la crème fleurette ferme.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes en 3 fois en mélangeant entre chaque réchauffage.
Faire fondre la gélatine 5 à 10 secondes au micro-ondes.
Mélanger au chocolat fondu (cela épaissit no stress)
Détendre et assouplir avec un peu de crème fouettée.
Incorporer délicatement le reste de crème fouettée en 3 fois.
Placer dans la poche à douille, douille unie gros débit.
Araser avec la petite spatule coudée.
Parsemer de copeaux de chocolat noir.
Placer au congélateur le temps de réaliser la mousse au chocolat noir.

POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR:
Réhydrater la gélatine(1 g) avec l'eau (5 g) 10 minutes avant.
Monter la crème fleurette ferme.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes en 3 fois en mélangeant entre chaque réchauffage.
Faire fondre la gélatine 5 à 10 secondes au micro-ondes.
Mélanger au chocolat fondu (cela épaissit no stress)
Détendre et assouplir avec un peu de crème fouettée.
Incorporer délicatement le reste de crème fouettée en 3 fois.
Placer dans la poche à douille, douille unie gros débit.
Araser avec la petite spatule coudée.

Placer la semelle en brownies, noisettes vers la mousse au chocolat noir.
Placer la semelle en carton et filmer en serrant.
Placer au congélateur au moins 6 à 8h00.

Pour la finition

Sortir la bûche du congélateur.
Ôter le film alimentaire.
Retourner sur le plat à cake.

Démouler immédiatement et retirer la toile décor.

Si flocage, c’est à ce moment de vaporiser le spray velours ou doré ou autres couleurs.

Placer au réfrigérateur 6 à 8h00 pour une décongélation lente.
Décorer avant de servir.
(NE JAMAIS DÉCONGELER A TEMPÉRATURE AMBIANTE)

https://www.guydemarle.com/recettes/la-chocolatee-buche-entremets-3-chocolats-21821

L’an dernier j’avais déjà tenté de les faire mais à base de chocolat et ils ne me convenaient pas alors je retente cette année.
Je suis partie cette fois sur du fruit : la fraise pour la partie rouge et pour la partie blanche un biscuit à l’amande.
Exceptionnellement, je n'ai pas fait de photos pendant les étapes...

 Ingrédients

Pour le crémeux à la fraise

• 250 gramme(s) fraises surgelées
• 25 gramme(s) de sucre en poudre
• 50 gramme(s) de crème fleurette entière 30%mg
• 2 sachet(s) d'agar-agar (vahiné 2 g)
• du colorant en poudre rouge coquelicot

Pour le biscuit amande

• 60 gramme(s) de blanc d’œuf
• 120 gramme(s) de sucer en poudre
• 60 gramme(s) de poudre d’amandes fine

Pour le montage et la décoration

• des perles décors sucrés pearly
• du sucre glace anti-humidité

Pour le crémeux à la fraise

Placer le moule Tourbillons sur la plaque alu perforée.
Dans le bol, mettre les fraises surgelées et le sucre, mixer par 2 tours - fonction TURBO.

Racler les bords du bol. Ajouter la crème fleurette entière et l'agar-agar.
Si le mélanger est clair, ajouter quelques pincées de colorant en poudre rouge.
Faire bouillir 3 minutes - 110°C - vitesse 3.

Etape facultative :
- uniquement si le mélange n'a pas bouilli
Remettre 30 secondes à 1 minute de plus - 110°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Verser immédiatement sur le moule et à l'aide de la petite spatule coudée, racler pour remplir les cavités.
Placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
(NE PAS CONGELER)

Pour le biscuit amande

Sur le bol, poser le pichet verseur et peser le sucre. Réserver.
Dans le bol, fixer le fouet sur les lames.
Verser les blancs + 1 c.à.s. de sucre prise dans le pichet.
Fouetter 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)

Démarrer l'étape 4 minute - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)
Verser le sucre en pluie durant la 1ère minute.

Refroidir la masse 4 minutes - vitesse 4.(sans verre doseur)
NOTA BENE: le ventilateur peut se mettre en route.

Préchauffer le four à 170°C.
Placer les moules sur les plaques alu perforées.
Dans un petit cul de poule, peser la poudre d'amandes.
Incorporer la meringue en 3 ou 4 fois, macaroner.
Dresser à la poche à douille dans les empreintes Mini-tartelettes et le reste dans les petits fours.
Enfourner 12 minutes à 170°C.
A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.
Poser sur la grille ronde à pieds.

Pour le montage et la décoration

Démouler les tourbillons un à un et poser sur un biscuit.
Placer une bille blanche ou argentée sur la pointe du tourbillon en l’enfonçant légèrement et doucement.
Pour un effet neige, saupoudrer de sucre glace anti-humidité.

PETIT_BONNET_DU_PERE_NOEL__Cook_in_

https://www.guydemarle.com/recettes/petit-bonnet-du-pere-noel-21084

Des pommes un peu moches pour croquer dedans, pas de gaspillage
Zouh, un petit dessert improvisé…

Ingrédients

Pour le fondant aux pommes

• 6 pommes (assez belles)
• 100 gramme(s) de lait entier
• 2 oeuf(s)
• 30 gramme(s) de huile de tournesol
• 60 gramme(s) de sucre roux (cassonade)
• 60 gramme(s) de farine t55
• 5 gramme(s) de levure chimique

Pour le nappage

• 40 gramme(s) de beurre
• 60 gramme(s) de sucre roux (cassonade)
• 2 pincée(s) fleur de sel
• 1 oeuf(s)
• 1 demi-fève tonka

Pour la garniture

• des amandes cubes ou effilées
• du sucre glace (saupoudreuse)

Pour le fondant aux pommes et la 1ère cuisson

Préchauffer le four à 190°C.
Placer le moule Carré sur la plaque alu perforée.
Peler les pommes et couper en tranches fines.
Répartir dans le moule Carré.

Au robot:

Dans le bol, verser le lait, les oeufs, l'huile de tournesol, le sucre roux, la farine et la levure. Mélanger 15 secondes - vitesse 4.

Sans robot :

Dans un cul de poule, mélanger le lait, les oeufs et l’huile au fouet.
Ajouter le sucre roux et fouetter.
Ajouter en dernier la farine et la levure, mélanger sans grumeaux.

Verser sur les pommes et mélanger avec la spatule mélangeuse.
Enfourner dans un premier temps pour 25 minutes à 190°C.

Pour le nappage:

Avec robot:

Dans le bol, faire fondre le beurre 30 secondes - 60°C - vitesse 2.
Ajouter le sucre roux, la fleur de sel, l’œuf et la demi-fève tonka râpée.
Mélanger 30 secondes - vitesse 4.

Sans robot :

Dans un cul de poule, battre l’oeuf, avec le sucre, la fleur de sel et la demi-fève tonka râpée. incorporer le beurre fondu.

A la fin des 25 minutes, sortir le fondant du four.

Verser le nappage sur le fondant précuit.

Pour la garniture et la 2ème cuisson

Parsemer le fondant + nappage d'amandes cubes ou effilées.
Saupoudrer de sucre glace.

Remettre au four pour 15 à 18 minutes (selon four).
A la sortie du four, laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

CARRE_FONDANT_AUX_POMMES_ET_AMANDES__Moule_Carr__FX5000_

Retrouvez le moule ici : https://boutique.guydemarle.com/moules-carres-silicone/612-moule-carre-flexipat-silicone.html

https://www.guydemarle.com/recettes/carre-fondant-aux-pommes-amandes-et-feve-tonka-20995

Ce pudding aux œufs portugais, je devais le tester depuis des lustres, du temps de ma Fussioncook , les moules était vendus en option, ils sont tout neufs “WW”  

C’est un dessert fait pour les “ bouches à sucre”

Bon alors encore il est encore plus sucré que celui au café donc niet pas pour moi.
Par contre, j adore la texture “flan à la semoule”
2 contre 1 qui n’aiment pas à la maison.

INGRÉDIENTS

Pour le caramel (à la casserole)

• 140 g de sucre en poudre
• 1 c. à s. de vinaigre banc

Pour l'appareil à pudim vanillé

• 340 g de sucre en poudre
• 8 oeufs
• 10 g de sucre vanillé (facultatif)
• 500 g de lait entier

Pour la cuisson vapeur

• 1000 g d'eau

PRÉPARATION

POUR LE CARAMEL (À LA CASSEROLE)

Placer la casserole sur le bol fermé, peser le sucre. Ajouter le vinaigre. Réaliser le caramel au feu induction ou gaz, pas trop coloré. Chemiser le moule à "pudim" portugais (18 cm) avec le caramel en versant le caramel sur le cône central en premier et chemiser le reste en tournant le moule.

Placer le moule dans le cuit-vapeur. Réserver.

POUR L'APPAREIL À PUDIM VANILLÉ

Placer le fouet sur les lames. Verser le sucre et les œufs.
Fouetter 6 minutes - vitesse 5. (avec verre doseur)
Verser le lait "entier"(important).
Mélanger 30 secondes - vitesse 3. (avec verre doseur)
Verser l'appareil à pudim dans le moule caramélisé.

Placer le couvercle sur le moule.

POUR LA CUISSON VAPEUR

Dans le bol rincé, verser l'eau. Fixer le cuit-vapeur avec le moule. Placer la passoire magique en remplacement du couvercle classique(vu hauteur moule). Cuire à la vapeur 35 minutes - 120°C - vitesse 2.

Laisser le moule sans retirer le cuit-vapeur au repos 10 minutes. Sortir ensuite le moule. Sans ôter le couvercle du moule, le laisser refroidir complètement avant de le placer au moins 12h00 au réfrigérateur.

Démouler dans un plat légèrement creux (pour le caramel)

(Tapoter le moule + plat  jusqu'à entendre l'effet "Flamby" sur un torchon pour ne pas casser le plat).

Très frais c’est agréable l’été

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/pudim-de-ovos-pudding-aux-oeufs

Ce pudding au café est une recette portugaise avec cuisson dans le moule spécial bain-marie.
Ici elle est remplacée par une cuisson vapeur au i-Cook'in.

INGRÉDIENTS

Pour le caramel (à la casserole)

• 140 g de sucre en poudre
• 1 c. à s. de vinaigre blanc

Pour l'appareil à pudim au café

• 500 g de lait entier
• 15 g de café soluble
• 200 g de sucre en poudre
• 6 oeufs
• Pour la cuisson vapeur
• 1000 g d'eau

PRÉPARATION

POUR LE CARAMEL (À LA CASSEROLE)

Placer la casserole sur le bol fermé, peser le sucre.

Ajouter le vinaigre. Réaliser le caramel au feu induction ou gaz, pas trop coloré.

Chemiser le moule à "pudim" portugais (16 cm) avec le caramel en versant le caramel sur le cône central en premier

et chemiser en tournant le moule.

Placer le moule dans le cuit-vapeur. Réserver.

POUR L'APPAREIL À PUDIM AU CAFÉ

Poser le pichet verseur sur le bol fermé et peser le lait. En prélever 1 verre, réchauffer 30 sec au micro-ondes et y ajouter le café soluble et le dissoudre.

Reverser dans le lait froid et mélanger, réserver.

Placer le fouet sur les lames. Verser le sucre et les oeufs. Fouetter 5 minutes - vitesse 4. (avec verre doseur)

Démarrer l'étape 3 minutes - vitesse 3 et verser le lait au café petit à petit dans la 1ère minute.

Mélanger 3 minutes - vitesse 5. (avec verre doseur)

Verser l'appareil à "pudim" dans le moule caramélisé. Placer le couvercle sur le moule.

POUR LA CUISSON VAPEUR

Dans le bol rincé, verser l'eau. Fixer le cuit-vapeur avec le moule.

Placer la passoire magique à la place du couvercle classique(vu hauteur moule).

Cuire à la vapeur 35 minutes - 120°C - vitesse 2.

Sortir ensuite le moule du cuit-vapeur.
Sans ôter le couvercle du moule, le laisser refroidir complètement avant de le placer au moins 12h00 au réfrigérateur.

Démouler dans un plat légèrement creux (pour le caramel)

(Tapoter le moule + plat  jusqu'à entendre l'effet "Flamby" sur un torchon pour ne pas casser le plat)

Bon appétit ...

PUDIM_CAPPUCINO Cookin

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/pudim-cappucino-pudding-au-cafe-portugais

Tartes folles aux fruits au i-Cook’in®, ma version…

C’est une recette qui se réalise sous différentes formes, à la base prévue pour le petit cadre inox mais vous connaissez ma préférence pour la part individuelle  

Voici donc ma version à partager ou en part individuelle …

INGRÉDIENTS

Pour la pâte sablée (5 cakes ou 12 palets ou 6 palets et 3 cakes longs)

• 120 g de farine de gruau T45
• 2 jaunes d'œufs
• 90 g de beurre
• 90 g de sucre en poudre
• 5 g de levure chimique
• 1 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 1 zeste de citron vert

Pour la crème

• 2 œufs
• 75 g de sucre en poudre
• 230 g de lait entier
• 15 g de fécule de maïs (maïzena)
• 1 jus de citron vert
• 85 g de mascarpone

Pour le dressage et la décoration

• des fraises fraîches
• des framboises fraîches
• du kiwi
• des myrtilles fraîches
• des feuilles de menthe fraîche
• des cubes de mangue fraîche
• des décors en chocolat
• 1 citron jaune ou vert
• 1 banane
• des fleurs comestibles (pensées violettes, blanches et oranges)
• du nappage en spray

Astuce

• des pistoles de chocolat blanc ou au lait

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE SABLÉE (5 CAKES OU 12 PALETS OU 6 PALETS ET 3 CAKES LONGS)

Préchauffer le four à 180°C et placer les moules sur la plaque perforée.

Verser la farine, les jaunes, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, la levure, le sel fin et le zeste dans le bol et pétrir 1 minute - fonction Pétrissage.

Sur le tapis Roul'pat gradué, former :

Pour les 5 cakes longs :

• 1 gros boudin de 25 cm à partager en 5 boudins de 5 cm, former ensuite 5 boudins de 20 cm et foncer les moules.

Pour les 12 palets:

• 1 boudin de 36 cm à partager en 12 de 3 cm de long, bouler, aplatir légèrement et foncer les moules.

Pour les 6 palets + 3 cakes longs:

• 1 boudin de 25 cm coupé en 5 de 5 cm, former 3 boudins de 20 cm, puis avec les 2 restants, former 2 boudins de 9 cm coupés en 3 de 3 cm, bouler et foncer les moules respectifs.

Cuire 12 à 17 minutes à 180°C (selon four).
Laisser refroidir complètement dans les moules puis placer sur la grille à pâtisserie jusqu'au dressage.

POUR LA CRÈME

Placer le fouet sur les lames dans le bol propre.
Verser les oeufs, le sucre, le lait, la fécule de maïs et le jus de citron.

Cuire 4 minutes - 100°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Laisser refroidir la crème sur la petit Flexipan plat, filmer à la peau.
Placer au réfrigérateur.

Détendre le mascarpone dans le bol micro-ondes, ajouter la crème refroidie et mélanger au fouet délicatement.

POUR LE DRESSAGE ET LA DÉCORATION

Dresser la crème sur les biscuits palets et/ou cakes longs. Déposer les fruits et les décorations selon les envies, vaporiser de nappage en spray.

Réserver au frais.

ASTUCE

Si vous réalisez cette recette à l'avance, badigeonner la face de chocolat blanc ou au lait fondu avant de dresser la crème. Il évitera à la crème de détremper le biscuit.

Sur le club:

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/tartes-folles-aux-fruits

Habituellement, en fait depuis 2009, je le cuis dans le cuit-vapeur de mon commis, mon robot cuiseur i-Cook’in®. Hier celui-ci ne pouvant être monopolisé pour la cuisson, tout comme mon four, j’ai tenté la cuisson au Cookéo® car 15 minutes de cuisson c’est top !!!

J’ai tout de même utilisé mon moule rond 18 cm FLEXIPAN®Origine (Réf.FP325).

Il se loge impeccablement dans le panier vapeur du Cookéo®.

Ingrédients:

Pour le flan :

• 700 g de lait entier
• 60 g de sucre en poudre
• 10 g de sucre vanillé maison
• 7 gros œufs

Pour le caramel:

• 7 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc

Pour le caramel:

Dans la casserole ou en mode “doré”, réaliser le caramel avec le sucre et le vinaigre (celui-ci évite l’amertume et une coloration trop prononcée).

Verser dans le moule Flexipan et chemiser.

Placer dans le panier vapeur du Cookéo®.

Dans la cuve du Cookéo, verser 400 g d’eau, placer le panier vapeur avec le moule.

Pour la préparation du flan au I-Cook’in® (précuisson):

Verser le lait, ajouter les œufs, le sucre et le sucre vanillé maison. Chauffer 4 minutes - 100°C - vitesse 4. (avec verre doseur)

Verser dans le moule. Fermer le Cookéo®.

Cuisson sous-pression : 15 minutes.

A la fin de la cuisson, ouvrir en laissant le couvercle en position basse et laisser au repos 15 minutes avant de sortir le panier vapeur.

Laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur au moins 6h00 plus c’est encore mieux.

Démouler dans un plat creux de préférence. Bonne dégustation…

Le démoulage est juste top avec les moules Flexipan®.  

PADOUS_LE_FLAN_CATALAN__Cookéo_

C’est l’époque des cerises de Céret alors on en profite … mûres à souhaits, bien juteuses et sucrées, un vrai régal…

Petite info: Ce week-end à Céret, c’est la “Fête de la cerise”  

C'était mercredi, donc on a cuisiné à 4 mains avec Lola, elle a réalisé ces petits clafoutis, avec mon aide et celle de mon robot i-Cook’in®, son copain .

INGRÉDIENTS

Pour les cerises

• 750 g de des cerises de Céret dénoyautées (Domaine Saqué)
• 3 c. à s. de rhum ambré

Pour l'appareil à clafoutis

• 250 g de lait entier
• 6 oeufs
• 100 g de farine T55
• 90 g de sucre en poudre 

Pour le dressage et la cuisson

• du sucre en poudre

PRÉPARATION POUR LES CERISES

Préchauffer le four à 200°C. Placer le moule sur la plaque alu perforée.
Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
Placer dans un bol et faire macérer, le temps de faire la pâte, dans le rhum.

POUR L'APPAREIL À CLAFOUTIS version i-Cook’in® ou Cook’in®

Dans le bol, verser le lait, les œufs, ajouter la farine et le sucre.
Mélanger 1 minute - vitesse 5.

POUR L'APPAREIL À CLAFOUTIS version sans robot:

Dans un cul de poule, mélanger au fouet les œufs entiers et le sucre.
Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter un peu de lait et bien travailler la pâte.
Incorporer petit à petit le lait restant.
La pâte a la consistance d’une pâte à crêpes.

POUR LE DRESSAGE ET LA CUISSON

Répartir les cerises macérées dans les moules.

Verser le jus obtenu dans l'appareil et mélanger.
A l'aide de la petite louche, répartir l'appareil.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 200°C.

Éteindre le four et laisser 5 minutes avant de les sortir.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Saupoudrer d'un voile de sucre en poudre.

Séances photo dans le jardin, on profite du soleil qui se fait rare les week-end…

PETITS CLAFOUTIS_AUX_CERISES_DE_CERET_(Cook'in)

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/clafoutis-aux-cerises-de-ceret

Cette recette de flan, je l’ai cherché désespérément dans les classeurs et cahiers de recettes de ma maman sans succès  

Normal me direz-vous !!!!   ben oui elle se trouvait tout simplement dans son livre de cuisine préféré, une relique que je vais garder précieusement … (j’ai halluciné en voyant son prix d’occasion)

Pourquoi ça m’a fait TILT un soir, d’un coup je n en sais rien mais voilà j ai retrouvé THE recette de flan de maman qu’elle préparait le vendredi pour amener ici à Saint Jean, c’était la résidence d’été et du week-end quand papa travaillait. Elle le cuisait dans un grand plat ovale Arcopal, le même que sur la photo ci-dessous .

J’ai donc mis la recette à ma façon de cuisiner, oui oui cuisiner même si certains pensent le contraire  .

INGRÉDIENTS

Pour l'appareil à flan

• 30 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de lait entier
• 200 g de farine T55
• 1 /2 cuillère à café de vanille en poudre
• 4 œufs moyens
• 900 g de lait entier

• PRÉPARATION

  POUR L'APPAREIL À FLAN (au robot)

  Préchauffer le four à 180-200°C.
  Placer le moule choisi sur la plaque alu perforée.
  Dans le bol, ajouter le beurre.
  Faire fondre 1 minute - 60°C - vitesse 2.

  Ajouter le sucre et le lait entier.
  Mélanger 25 secondes - vitesse 3.

  Ajouter la farine, la poudre de vanille et les oeufs.
  Mixer 30 secondes - vitesse 4.

  Racler la farine des bords si besoin.
  Ajouter le lait restant.
  Mélanger 1 minute - vitesse progressive 4 à 5.

  POUR LA CUISSON ET DÉGUSTATION

  Verser l'appareil à flan dans le moule ici le moule à part, mais je l’ai aussi réalisé dans le moule génoise 18 cm.

  

  Enfourner pour 30 à 45 minutes environ à 180-200°C.(selon four et moule)

  

  Laisser refroidir le flan complètement avant de le filmer et de le placer 12h00 ou 1 nuit au réfrigérateur.
  Démouler et bonne dégustation.

  

  Là il est présenté à l’envers.  

  A l’endroit on voit les 2 couches … ce que j’adore dans ce flan …

  

  

   FLAN_A_LA_PARISIENNE_DE_GINETTE

  

  https://club.guydemarle.com/recette-cookin/flan-la-parisienne-de-ginette

  ---

  Recette hors robot

  Mettre la farine dans une terrine. Faire un puits, y mettre le sucre.
  Casser les œufs entiers, ajouter le beurre fondu et mélanger. Verser peu à peu le lait vanillé. Bien travailler la pâte pour la rendre entièrement lisse. Verser dans un moule beurré. Faire cuire à four chaud pendant 45 minutes. Démouler et servir froid.

Des pommes un peu molles dans la corbeille …

Pas de gaspillage une tarte vite faite avec mon commis et ma mandoline.

Un dessert simple et rapide …

INGRÉDIENTS

Pour l'appareil

• 3 œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 150 g de lait demi-écrémé
• 30 g de beurre demi-sel fondu.
• 105 g de farine de gruau T45
• 5 g de levure chimique
• 1 demi-cuillère à café de graines de vanille

Pour la garniture et la cuisson

• 600 g de pommes bio
• du sucre roux vanillé maison

PRÉPARATION

POUR L'APPAREIL

Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule sur la plaque alu perforée. Placer le fouet sur les lames. Ajouter les oeufs et le sucre, fouetter 2 minutes - vitesse 4.

Ajouter le lait et le beurre demi-sel fondu au préalable, fouetter 45 secondes- vitesse 4.

Ôter le fouet. Ajouter la farine, la levure et les graines de vanille. Mélanger/mixer 20 secondes- vitesse 5.

Racler les bords avec la mini spatule et mélanger/mixer à nouveau 20 secondes - vitesse 4.

Répartir à parts égales dans les 6 grands ronds. Réserver.

POUR LA GARNITURE ET LA CUISSON

Laver 6 pommes (100 g chacune env.).
Retirer le trognon et émincer 1 pomme non épluchée à la mandoline position 2.

Reformer la pomme et couper en 4/4.

Répartir 3/4 dans une empreinte, mélanger à la mini-spatule.

Poser le 1/4 restant sur l'appareil.

Répéter l'opération pour les 5 autres empreintes.

Saupoudrer de sucre roux vanillé maison.

Enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson à 180°C (selon four)( demi four haut twin-convection).

A déguster tiède. Bon appétit ...

Pour info : 1 part 130 g = 250 kcal (100 g = 192 kcal)

TARTES_AUX_POMMES_SANS_PATE

https://www.guydemarle.com/recettes/tarte-aux-pommes-sans-pate-2161