Ma bûche aux saveurs du Bounty  coco choco, Bounty une gourmandises que mon Doudou adore !!! Pratique car sans congélation nécessaire.

1, 2, 3 i-Cookinons  

INGRÉDIENTS

Pour la génoise au cacao et coco sans levure

• 3 oeufs
• 75 g de sucre en poudre
• 50 g de farine de gruau T45
• 15 g de cacao amer en poudre
• 10 g de noix de coco râpée
• du sucre glace

  Pour la crème anglaise au lait de coco

• 135 g de lait de coco
• 65 g de crème de coco
• 2 jaunes d'oeufs
• 20 g de sucre en poudre
• 65 g de noix de coco râpée
• 65 g de pistoles de chocolat blanc
• 2 feuilles de gélatine essorée (4 g avant hydratation)

  Pour la mousse choco coco (hors robot)

• 140 g de crème fleurette entière 30% MG
• des copeaux de chocolat Callebaut

  Pour la décoration (hors robot)

• du sucre glace
• de la noix de coco râpée
• des décors

de la poudre dorée

ou

• nappage miroir neutre
• de la poudre argentée
• des copeaux de chocolat
• des décors

PRÉPARATION

POUR LA GÉNOISE AU CACAO ET COCO SANS LEVURE

Préchauffer le four à 210°C. Placer le tapis Flexipan® Plat sur la plaque alu perforée. Placer la toile décor bois dans un angle.

Fixer le fouet sur les lames. Dans le bol, verser les oeufs et le sucre, fouetter 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Phase de refroidissement, fouetter 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Dans le pichet verseur posé sur le bol, peser la farine, le cacao et la noix de coco ensemble. Mélanger à la cuillère magique.

Verser dans le bol. Mélanger 15 secondes - vitesse 3.

Verser la pâte sur le Flexipan Plat et la toile décor bois.

Cuire 8 à 10 minutes à 210°C.

A la sortie du four, sucrer la surface, placer la toile de cuisson, retourner à l'aide d'une 2ème plaque alu perforée.

Tailler les pièces de biscuit pour le montage.

Démouler la toile décor.

Sucrer

et repositionner la génoise sur la toile décor.

Foncer le moule bûche et placer des entames découpées dans la bande la plus longue.

Réserver.

POUR LA CRÈME ANGLAISE AU LAIT DE COCO

Dans un bol, réhydrater la gélatine en feuilles (4 g).Dans le bol, verser le lait et la crème de coco, les jaunes et le sucre.

Cuire 3 minutes - 80°C - vitesse 4. (sans verre doseur)

Ajouter la noix de coco, les pistoles de chocolat blanc et la gélatine. Mélanger 40 secondes - vitesse 4.

Verser dans le cul d poule et placer au réfrigérateur 15 minutes pour refroidir.

POUR LA MOUSSE CHOCO COCO (HORS ROBOT)

Dans le pichet verseur, monter la crème au batteur électrique, assez ferme.

Mélanger la crème anglaise du cul de poudre au fouet.

Incorporer en 2 fois la crème fouettée à la spatule.

Dresser 1 couche dans le moule sur le biscuit.

Parsemer de copeaux de chocolat (pour le côté croquant).

Placer les chutes de biscuit restant émiettées.

Dresser le reste de crème.

Fermer avec la semelle. Filmer.

Placer au réfrigérateur au moins 6h00. Démouler et retirer délicatement la toile décor bois.

POUR LA DÉCORATION (HORS ROBOT)

Saupoudrer de sucre glace et de noix de coco râpée. Pulvériser la poudre dorée. Placer les décors.

ou

Badigeonner la bûche de nappage miroir neutre.

Pulvériser la poudre argentée. Parsemer de copeaux de chocolat et placer les décors.

Bonne dégustation.

BUCHE_BOUNTY_COCO_CHOCOhttps://club.guydemarle.com/recette-cookin/buche-bounty-12coco-choco

Cette bûche qui ne la connait pas, pour ma part c’est mon amie Frédérique qui me l’a faite découvrir. Mon petit plus un lemon curd sans beurre et les framboises, ça vous étonne  

INGRÉDIENTS

Pour le lemon curd sans beurre

• 3 oeufs
• 150 g de sucre en poudre
• 1 zeste de citron non traité
• 100 g de jus de citron non traité
• 15 g de fécule de maïs (maïzena)
• 1 feuille de gélatine (2 g) hydratée et essorée

Pour la génoise sans levure

• 3 oeufs
• 75 g de sucre en poudre
• 75 g de farine de gruau T45
• du sucre glace (saupoudreuse)
• 1 toile de cuisson
• 1 plaque alu perforée

Pour la meringue suisse à décor

• 100 g de blancs d'oeufs
• 20 g de sucre en poudre
• 180 g de sucre en poudre
• 1 poche à douille
• 1 douille décor "Petits fours"

Pour le dressage et la décoration

• des framboises fraîches

PRÉPARATION

POUR LE LEMON CURD SANS BEURRE

Hors robot, réhydrater la feuille de gélatine (2 g) dans l’eau froide. Zester un des 3 citrons puis presser le jus des citrons.

Dans le bol, placer le fouet sur les lames et verser les œufs, le sucre, le zeste, le jus des citrons et la fécule de maïs. Cuire 3 minutes 30 - 90°C - vitesse 4. (sans verre doseur)

Ajouter la gélatine essorée. Mélanger 30 secondes - vitesse 4 ( sans verre doseur)

Verser le lemon curd chaud sur une toile de cuisson, filmer à la peau et laisser refroidir au réfrigérateur le temps de cuire la génoise et la meringue suisse.

POUR LA GÉNOISE SANS LEVURE

Préchauffer votre four à 210°C. Placer le Flexipan Plat sur la plaque alu perforée. Placer le fouet sur les lames. Dans le bol, verser les œufs, le sucre. Fouetter 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Phase de refroidissement : 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Verser la farine, mélanger 15 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Verser la préparation dans le Flexipan plat et étaler à la petite spatule coudée.

Cuire à 210°C pendant 8 à 10 minutes. (selon four).

En fin de cuisson, saupoudrer le biscuit de sucre, poser la 2ème toile de cuisson et la 2ème plaque alu perforée, laisser 5 minutes. Retourner l'ensemble, démouler et sucrer.

Rouler dans la toile de cuisson. Laisser refroidir 5 minutes.

POUR LA MERINGUE SUISSE À DÉCOR

Fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs et le sucre semoule dans le bol. Commencer à monter les blancs avec le sucre 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)

Poser le pichet à bec verseur sur le couvercle, tarer.

Peser le sucre.

Démarrer le programme 4 minutes - 50°C - vitesse 4(sans verre doseur) et verser le sucre petit à petit par l’orifice dans la 1ère minute. (le robot ventile, c'est normal)

Phase de refroidissement: 3 minutes - vitesse 4.(sans verre doseur) (le robot ventile, c'est normal)

Mettre la meringue dans la poche à douille, douille décor PF et réserver.

POUR LE DRESSAGE ET LA DÉCORATION

Dérouler la génoise. Étaler le Lemon curd froid et figé.

Parsemer de morceaux de framboises fraîches.

Rouler à nouveau et laisser prendre forme dans la toile de cuisson au réfrigérateur au moins 15 minutes.

(Attention : si vous utilisez des framboises congelées, les égoutter au moins 1h00 avant et les poser sur du papier absorbant car sinon elles vont détremper le biscuit et le lemon curd)

Une fois passée au frais, couper les entames

et réaliser la décoration en meringue suisse.

Brûler à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Placer ou non des sujets de Noël.

Placer au frais jusqu'à dégustation.

BUCHE_ENNEIGEE_CITRON_FRAMBOISE_Cookinhttps://club.guydemarle.com/recette-cookin/buche-enneigee-citron-framboises

Cette idée n’est pas mienne des lustres que je l’avais épinglée dans un tableau sur Pinterest.

Un peu de patience et voilà un souhait comblé …

INGRÉDIENTS

Pour les coques de macarons rouges (3 toiles macarons x 28)

• 55 g de blancs d'oeufs
• 20 g de sucre en poudre
• 130 g de sucre en poudre
• 150 g de poudre d'amandes
• 150 g de sucre glace amylacé
• 55 g de blancs d'œufs
• 1/2 cuillère à thé de colorant poudre rose fushia
• 1/2 cuillère à thé de colorant poudre rouge coquelicot
• des perles argentées (résistance à la cuisson)

Pour la ganache chocolat blanc fève tonka (hors robot)

• 200 g de pistoles de chocolat blanc W2 Callebaut
• 100 g de crème liquide entière à 30% de MG
• 1/2 fève tonka
• 30 g de beurre doux

Pour la glace royale colorée (ceinture et boucle)

• 75 g de sucre glace
• 12 g de blanc d'oeufs
• du colorant noir en gel (Icing color)
• 50 g de sucre glace
• 8 g de blancs d'œufs
• 1 pointe de colorant poudre jaune or
• 1 cuillère à thé de poudre scintillante bronze

PRÉPARATION

POUR LES COQUES DE MACARONS ROUGES (3 TOILES MACARONS X 28)

POUR LA MERINGUE SUISSE:

Fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs et le sucre semoule, la crème de tarte* dans le bol. Commencer à monter les blancs avec le sucre 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)

Poser le pichet à bec verseur sur le couvercle, tarer. Peser le sucre. Démarrer le programme 4 minutes - 40°C - vitesse 5(sans verre doseur) et verser le sucre petit à petit par l’orifice dans la 1ère minute.

Faire refroidir 2 minutes - vitesse 4 (sans verre doseur).

NOTA BENE: le ventilateur peut se mettre en route.

POUR LA PÂTE D'AMANDES:

Mixer rapidement la poudre d'amandes et le sucre glace par 2 tours - fonction TURBO.

Verser le mélange amande et sucre dans un cul de poule, tamiser au fouet la poudre d’amande fine, on obtient un tant pour tant. Incorporer les 2 colorants aux blancs d'oeufs. Mélanger aux poudres à l'aide de la spatule Exoglass, on obtient un semblant de pâte d’amande. Réserver.

Préchauffer votre four entre 150 à 170 °C, (à tester selon votre four).

Incorporer en 2 ou 3 fois la meringue suisse à la pâte d'amandes (colorée) pour bien détendre et macaroner.

Mettre dans la poche à douille, douille unie. Dresser sur la toile Silpat Macarons.

Tapoter la plaque alu sur le plan de travail. Placer 2 perles argentées pour les boutons de la veste (voir photo).

Enfourner 12 à 15 minutes (selon four aussi). Le macaron est cuit, il ne doit plus flotter plus.

Laisser refroidir 3 à 5 minutes et réaliser le creux gourmand avec les pouces.

Former les couples.

POUR LA GANACHE CHOCOLAT BLANC FÈVE TONKA (HORS ROBOT)

Peser les pistoles dans le pichet à bec verseur. Réserver.

Peser la crème et râper la demi-fève de tonka. Faire chauffer au micro ondes.

Verser sur les pistoles de chocolat. Laisser fondre.

Mélanger avec la petite spatule, ajouter le beurre froid coupé en dés. Mélanger. Filmer le pichet et placer 12h00 au réfrigérateur.

POUR LA GLACE ROYALE COLORÉE (CEINTURE ET BOUCLE)

POUR LA GLACE ROYALE NOIRE (ceinture) :

avec la cuillère magique, mélanger le sucre glace, le colorant gel noir et le blanc d'oeuf.

Placer dans une poche à douilles spéciale décoration.

Réaliser la ceinture par un trait en dessous des boutons (perles argentées).

Laisser sécher complètement avant de réaliser la boucle de ceinture.

POUR LA GLACE ROYALE BRONZE (boucle) :

avec la cuillère magique, mélanger le sucre glace, la poudre scintillante Bronze et le blanc d’œuf.

Placer dans une poche à douilles spéciale décoration, embout très très fin.

Réaliser un carré centré sur la ceinture noire.

Laisser sécher 15 minutes. Faire la petite tige horizontale. Laisser sécher.

POUR LA FINITION

La ganache est froide, monter au batteur électrique. Vider dans la poche à douille. Dresser sur 1 coque/2.

Coller les coques en faisant attention à aligner la ceinture.

Placer dans une boite hermétique au réfrigérateur au moins 24h00 avant de les déguster. le plus dur  

A vos fourneaux pour les fêtes

ANECDOTE:

Après les avoir mis au congélateur (comme d’habitude mais sans décoration)pour Noel, je me suis dit “mais que tu es bête” est-ce que la glace royale va supporter la congélation ?

Et bien, on verra ça demain car trop tard et peut être un joli travail pour rien (niveau présentation car dans la bouche on ne verra plus rien ).

Ce matin, j’ai donc ouvert ma boite avec appréhension mais visiblement malgré les plus de 12h00 de congélation, ils sont intacts ….

Voyons à présent après décongélation

Délicieux …. oufffffffffff

Pour mon 1er test dans les sphères 3D, j’avais revisité ma recette de baba express que je fais dans beaucoup de version en mini savarins, en savarins, en petits fours etc..

Et les fêtes de fin d’année approchant, je souhaitais proposer cette recette pour mes ateliers des fêtes

Chose inhabituelle, je n ai pas pris beaucoup de photos du déroulé mais rien de bien compliqué.

INGRÉDIENTS

Pour la crème framboise

• 1 feuille de gélatine* (2,5 g)
• 2 oeufs
• 200 g de sucre cristallisé
• 50 g de beurre
• 200 g de framboises surgelées
• 1 c. à s. de fécule de maïs (maïzena)

Pour la pâte à baba express

• 100 g de beurre doux
• 150 g de sucre cristallisé
• 300 g de farine de blé T55
• 5 pincée(s) de bicarbonate de soude
• 5 oeufs
• 60 g de lait entier

Pour le sirop d'imbibage

• 400 g d'eau
• 200 g de sucre cristallisé
• 50 g de sirop de framboises

Pour la meringue suisse

• 100 g de sucre cristallisé
• 60 g de blancs d’œufs
• 10 g de sucre cristallisé

Pour le dressage

• 15 framboises fraîches
• 15 petites feuilles de menthe

PRÉPARATION

POUR LA CRÈME FRAMBOISE

Réhydrater la feuille de *gélatine 10 minutes dans de l’eau froide

Placer les 2 œufs et le sucre cristallisé dans le bol. Mélanger 1 minute - vitesse 3.

Ajouter le beurre coupé en petits cubes, les framboises, la fécule de maïs. Cuire 5 minutes - 90°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter la gélatine* hydratée et essorée, lisser par 2 tours - fonction Turbo.

Vider dans le petit Flexipan Plat et laisser refroidir.

POUR LA PÂTE À BABA EXPRESS

Préchauffer le four à 180/200°C (Twin Convection: four bas CT 190°C + sole) . Placer les moules sur la plaque alu perforée. Ajouter le beurre et faire fondre 1 minute 30 - 50°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter le sucre, la farine T55, le bicarbonate de soude, les oeufs et le lait. Mélanger 2 minutes - vitesse 6.

Verser dans les moules en laissant 1 cm du bord haut. Cuire 25 minutes à 190°C (selon four)-(twin convection: four bas CT + sole). A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler (le temps de préparer le sirop).

POUR LE SIROP D'IMBIBAGE

Verser l'eau, le sucre et le sirop. Cuire 12 minutes - 140°C - vitesse 2. (sans verre doseur) ou à la casserole à 118°C.

Verser sur les babas démoulés et placés dans un plat creux. Les laisser boire tout le sirop. Réserver.

POUR LA MERINGUE SUISSE

Poser le pichet verseur sur le bol, peser le sucre fin. Réserver

Placer le fouet sur les lames. Verser les blancs d'œufs et le sucre. Battre 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)

Verser le sucre en pluie le temps de la 1ère minute. Cuire en tout 4 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Refroidir le bol en le passant sous l'eau froide. Essuyer. Continuer la phase de refroidissement 1 minute 30 - vitesse 4. (sans verre doseur)

NOTA BENE: le ventilateur peut se mettre en route.

Mettre la meringue dans la poche à douille, douille décor cannelé.

POUR LE DRESSAGE

Pour réaliser la cavité centrale pour y cacher la crème framboise (biscuits imbibés), réaliser une entaille circulaire au centre sur 1 cm à 1,5 cm de profondeur avec un couteau scie ou un découpoir uni de 35 mm en tournant. Avec le couteau scie, faire une petite entaille latérale et faire glisser sans toucher les bords pour couper le cylindre de pâte. Retirer le morceau de pâte.

Mettre la crème framboise dans la cavité. Dresser la meringue suisse et la brûler au chalumeau. Poser une framboise et une petite feuille de menthe au sommet. (je n avais plus de feuille de menthe au jardin, mais je souhaitais vraiment cette note de vert, j ai donc mis cette déco de noel, et du coup le nom de la recette est venu tout seul Bababoules de Noel

Nous n’avons pas attendu pour déguster ces Bababoules, avec un temps de frais plus long, la compotée fige un peu plus

BABABOULES_DE_NOEL_Cook'in_

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/boules-meringuees-framboise

Recette_de_Bababoules_meringuées_framboise_i_Cook'in

Si je vous disais que je n’avais jamais fait ce genre de recette dans mon moule Tablette me croiriez vous ?

Et bien oui depuis sa sortie, je n’ai jamais réalisé de coque chocolat dans le moule sûrement le fait que le chocolat et moi on est pas vraiment ami   et que la tablette ne fait pas parti de mes moules chouchou.

Pour mon 1er essai, j’ai choisi la petite Tablette Flexipan . Je me suis largement inspirée de la façon de faire de mon amie Marie-Pierre A mes nuits blanches avec mes ptites touches perso.

Ingrédients:

Pour la coque:

• 100 g de pistoles de chocolat au lait Callebaut® n°823

Pour la garniture:

• 130 g de pistoles de chocolat blanc Callebaut® W2
• 70 g de blé soufflé au miel

Pour le socle:

• 50 g de pistoles de chocolat au lait Callebaut® n°823

Pour la décoration façon emballage Kinder® Country:

• de la pâte à sucre blanche
• de la pâte à sucre noire
• du colorant en poudre rouge
• du colorant en poudre bleu
• du colorant en poudre jaune
• du cacao en poudre non sucré

Préparation:

Pour la coque:

Faire fondre le chocolat au lait au micro ondes par tranches de 30 secondes en mélangeant entre chaque chauffe.

A l’aide du pinceau en silicone, chemiser le moule avec une première couche. Placer au réfrigérateur.

Quand il est cristallisé, il est mat à présent, repasser une couche de finition et replacer au réfrigérateur.

Pour la garniture :

Pendant ce temps chauffer les pistoles de chocolat blanc par tranches de 30 secondes en mélangeant entre chaque chauffe.

Ajouter le blé soufflé au miel, mélanger pour enrober les céréales.

Sortir la tablette et verser les céréales enrobées.

Bien répartir et tasser légèrement à la spatule pour aplanir la surface.

Placer au frais le temps que le chocolat durcisse.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au lait restant même méthode.

Badigeonner la surface des céréales au pinceau, renforcer les bords et angles.

Placer au réfrigérateur le temps que le chocolat durcisse.

Pour le démoulage et la décoration:

Avant de retourner, décoller délicatement les bords du moule.

Retourner pour terminer le démoulage.

Retirer le moule en épluchant.

Préparer le matériel pour le travail de la pâte à sucre.

Etaler finement la pâte à sucre blanche au rouleau, couvrir la moitié de la tablette.

A l’aide des découpoirs lettres, détailler les lettres du mot Kinder® .

Prendre un peu de pâte à sucre blanche et du cacao en poudre, malaxer jusqu’à obtenir la couleur souhaitée.

Etaler et mouler dans le moule mini tablette, une couche chocolat et une couche blanche.

Réaliser la petite fleur et les épis de blé.

Positionner sur la pâte à sucre blanche.

Et voilà une petite gourmandise pour ma puce.

En coupe …

TABLETTE_KINDER_COUNTRY

J’ai réalisé ce dessert pour la fête des pères, mon doudou adore les fruits acidulés …

INGRÉDIENTS

Pour le glaçage miroir violet (à faire la veille)

• 6 g de gélatine en feuilles
• 40 g d'eau
• 100 g de sucre en poudre fin
• 100 g de de sucre inverti ou sirop de glucose
• 100 g de pistoles de chocolat blanc
• 60 g de lait concentré sucré
• 1 pincée(s) de colorant alimentaire en poudre violet

Pour la génoise Violette

• 2 œufs
• 1 pincée(s) de colorant alimentaire en poudre violet
• 50 g de sucre en poudre fin
• 50 g de farine T45

Pour la bavaroise Cassis (sans robot)

• 5 g de gélatine en feuilles
• 150 g de purée de cassis
• 200 g de crème liquide entière

Pour la bavaroise Passion (sans robot)

• 5 g de gélatine en feuilles
• 150 g de purée de fruit de la passion
• 200 g de crème liquide entière

Pour la finition (le lendemain)

• des décors en pâte à sucre
• des perles argentées

Pour le matériel :

Moule Demi-sphère FLEXIPAT®

Moule à génoise 18 cm FLEXIPAN®

PRÉPARATION

À FAIRE LA VEILLE

POUR LE GLAÇAGE MIROIR VIOLET

Réhydrater la gélatine** dans l’eau froide 5 minutes dans le pichet à bec verseur.

Cuire l’eau, le sucre et le glucose à 102°C, 3 minutes – 100°C – vitesse 2. (sans verre doseur). Contrôler avec un thermomètre infrarouge.(Il faudra peut être ajuster le temps selon température des ingrédients).

Verser le chocolat, mélanger 1 minute – vitesse 3.

Ajouter le lait concentré, le colorant et la gélatine réhydratée et pressée. Mélanger 1 minute – vitesse 3.

Lisser le tout en mixant 2 minutes – vitesse 5. Réserver au réfrigérateur dans un récipient allant au micro- ondes, le filmer.

POUR LA GÉNOISE VIOLETTE

Préchauffer le four à 200-210°C.

Placer le moule à génoise sur la plaque alu perforée.

Placer le fouet sur les lames, verser les œufs, le sucre et le colorant. Fouetter 5 minutes - 40°C - vitesse 5.(sans verre doseur)

Phase de refroidissement 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ajouter la farine (en évitant le fouet) et mélanger 20 secondes - vitesse 3.

Verser dans le moule à génoise 18 cm.

Cuire à 200-210°C pendant 7 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

POUR LA BAVAROISE CASSIS (SANS ROBOT)

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Faire chauffer 50 g de purée au micro-ondes, essorer la gélatine et la diluer dans ce liquide chaud. Ajouter le reste de purée froide sur le mélange purée et gélatine. Réserver.

Monter la crème au batteur dans le pichet à bec verseur.

Verser la crème fouettée en 2 fois sur la purée + gélatine en mélangeant délicatement à la spatule.

Verser dans le moule demi-sphère.

Placer au frais le temps de faire la bavaroise Passion.

POUR LA BAVAROISE PASSION (SANS ROBOT)

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Faire chauffer 50 g de purée au micro-ondes, essorer la gélatine et la diluer dans ce liquide chaud. Ajouter le reste de purée froide sur le mélange purée et gélatine. Réserver. Monter la crème au batteur dans le pichet à bec verseur.

Verser la crème fouettée en 2 fois sur la purée + gélatine en mélangeant délicatement à la spatule.

Verser la bavaroise à la passion sur la bavaroise au cassis.

Détailler le biscuit un peu plus petit que le moule s’il touche les bords. Placer sur la bavaroise à la passion et enfoncer délicatement. Elle remonte légèrement sur les côtés de la génoise.

Filmer et placer au congélateur jusqu'au lendemain ou au moins 8h00 à 10h00.

LE LENDEMAIN

POUR LA FINITION

Réchauffer le glaçage au micro-ondes en ne dépassant pas 35°C.

(plus rapide que le bain marie au i-Cook’in)

Sortir l’entremets, démouler congelé sur la grille à pâtisserie placée sur un récipient creux.

Verser le glaçage miroir immédiatement, laisser égoutter.

Placer l'entremets au réfrigérateur jusqu'au service et au moins 6h00 avant.

Décorer juste avant de le servir.

J'ai tout simplement réalisé des fleurs en pâte à sucre la veille à l'aide de découpoirs spéciaux PAS et pâte à sucre blanche que je colore moi même avec les colorants alimentaires en poudre.

Je les ai ensuite posées sur le dôme et en bas j ai mis des perles de sucre argentée.

Une fois coupé …

Le glaçage n’a malheureusement pas supporté les températures extérieures avoisinant les 35°C, les fleurs ont fait du toboggan  

Retrouvez certains produits utilisés pour la recette sur le site Guy Demarle ici

DOMES_BI-GOUT_CASSIS_PASSION_Cook'in_

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/dome-bi-gout-cassis-passion

Recette_de_Dôme_bi-goût_cassis_passion_i-Cook'in

Une recette gourmande qui allie plaisir et sans gluten…

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à canelés sans gluten

• 400 g de lait entier
• 40 g de beurre demi-sel
• 1 gousse de vanille
• 160 g de sucre en poudre
• 1 bouchon de rhum ambré (bouchon bouteille)
• 100 g de Mix sans gluten maison
• 1 œuf
• 1 jaune d'œuf

Pour le repos

• 1 récipient de 2 litres

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À CANELÉS SANS GLUTEN

Verser le lait dans le bol. Ajouter le beurre demi-sel puis les graines de la gousse de vanille. (mettre à sécher la gousse vide pour réaliser ultérieurement du sucre vanillé). Faire chauffer le lait 3 minutes - 110°C - vitesse 2.

Ajouter dans l'ordre le sucre, le rhum, le mix sans gluten (mélange sur mon blog ou ici) et l'œuf et le jaune. Mélanger 1 minute - vitesse 4.

POUR LE REPOS

Verser la pâte dans le récipient et faire le vide d'air grâce à beSAVE Laisser reposer 2h00 ou 24h00 au réfrigérateur sans beSAVE .

POUR LA CUISSON

Préchauffer le four à 230°C. Placer le moule MINI-CANNELÉS sur la plaque alu perforée. Chauffer le moule à vide pendant 5 minutes.

Mélanger délicatement sans fouetter et verser immédiatement la pâte dans les moules à l'aide de l'entonnoir automatique. Placer au four 15 minutes à 230°C. Baisser ensuite à 180°C et cuire encore pendant 1h00.

Laisser refroidir les canelés dans le moule, que le sucre cristallise à nouveau.

MINI_CANELES_SANS_GLUTEN

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/mini-caneles-sg

Une recette qui ne se démode pas, qui va me permettre de liquider mes pommes flétries .

Comme je ne les aime pas froides et bien pas de beSAVE  pour mes pommes alors elles s’abiment nettement plus vite…

Ingrédients:

• 6 à 8 pommes selon taille
• 18 cuillères à soupe de sucre roux (cassonade)
• du beurre doux
• 1 rouleau de pâte feuilletée

Moules 6 GRANDS RONDS Flexipan®

Peler les pommes au pèle-pommes si vous en possédez un, c’est hyper rapide et pratique.

Evider le trognon au vide pommes et couper les pommes en cubes. 

Disposer au fond des empreintes.

Saupoudrer de sucre roux (environ 3 cuillères à soupe par empreintes) et parsemer de noisettes de beurre.

Enfourner 20 à 25 minutes à 190°C avec la toile Silpat® qui recouvre le moule.

Détailler 6 disques de pâte avec le découpoir 12 cm.

Poser sur les pommes et rabattre le tour vers l’intérieur du moule à l’aide de la spatule haute température.

Piquer légèrement la pâte et enfourner à nouveau pour 20 à 25 minutes de cuisson à 200°C.

A la sortie du four, laisser refroidir environ 10 minutes avant de démouler et dresser dans les assiettes.

Suggestion:

S’accompagne très bien d’une boule de crème glacée à la cannelle.

 TARTELETTES_POMMES_TATINS

https://club.guydemarle.com/recette-classique/tartelettes-pommes-tatins/22944

C’est le péché mignon de mon Juju, mais j’avoue que je lui en fais rarement car je n’aime pas les odeurs de fritures et un peu peur aussi de la friture par elle-même depuis une mauvaise expérience .

Mais envie de lui faire plaisir et désireuse aussi de les faire goûter à mon petit fils.

Pour la pâte j’ai pris celle de Linda du blog Cuisine Campagne car la dernière que j’avais faite était trop épaisse et pas facile à travailler, celle-ci est super et a conquis tout le monde même notre petit Nolan.

C’est le bourdonnement des abeilles qui nous a tous attiré dans les jardin ce matin sous les acacias, une ruche naturelle… faut dire qu’ils sont bien garnis de leurs jolies grappes odorantes.

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à beignets au i-Cook’in®

• 100 g de lait entier ou demi-écrémé
• 150 g de bière blonde
• 1 œuf
• 180 g de farine T45 ou T0
• 50 g de sucre
• 10 g de sucre vanillé maison ( ou 1 sachet)
• 1 pincée(s) de sel fin

  Pour la cuisson et la finition

• 2 litres d'huile spéciale friture
• 1 pince feuille de chêne
• du sucre glace ou du sucre extra fin

  PRÉPARATION

  Cueillir des grappes de fleurs bien ouvertes et couper la tige assez longue pour le trempage dans la pâte et la friture.

  POUR LA PÂTE À BEIGNETS

  Verser le lait, la bière dans le bol. Ajouter l’œuf puis la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel. Mélanger 1 minute 30 - vitesse progressive 3 à 6.

  Laisser reposer 15 minutes, verre doseur + torchon sur le bol.

  POUR LA CUISSON ET LA FINITION

  Pendant ce temps, commencer à chauffer l'huile de friture dans le wok ou bassine à friture (Température 200 à 220°C pour ma part sur ma plaque induction).

  

  Ensuite, secouer "doucement" les grappes de fleurs pour retirer les éventuels clandestins qui se délectent.

  Prendre les grappes de fleurs d'acacias par la tige par 2 et les tremper généreusement dans la pâte à beignets transvasée dans un petit cul de poule.

  

  Laisser égoutter légèrement …

  

  … puis plonger dans l'huile chaude.

  

  Cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté (selon la taille des grappes), les beignets doivent être légèrement dorés.

  

  La pince feuille de chêne est idéale pour retourner et sortir les beignets par la tige.

  

  Placer sur un torchon pour égoutter ou du papier absorbant avant de les sucrer.

  

  Saupoudrer modérément les beignets de fleurs d'acacias de sucre glace ou sucre extra fin.

  

  A déguster rapidement.

  

  

BEIGNETS_DE_FLEURS_D_ACACIAS

https://www.guydemarle.com/recettes/beignets-de-fleurs-d-acacias-6669 

Vous connaissez ma version moule unique ici, voici ma version individuelle

ou comment ne pas gaspiller des pommes avancées en 2 ou 3 tours de i-Cook’in et c’est bon !!!  Un dessert vite fait bien fait…

INGRÉDIENTS

Pour le fondant aux pommes

• 3 belles pommes à cuire
• 50 g de sucre en poudre
• 70 g de farine T55
• 1 sachet(s) de levure chimique
• 10 g de sucre vanillé maison
• 2 œufs
• 100 g de lait entier
• 20 g d'huile de tournesol
• 2 bouchons** de rhum ambré

Pour la sauce CBS (inspirée de la recette de Nadège)

• 100 g de cassonade (sucre roux de canne à sucre)
• 70 g d'eau
• 30 g de beurre aux cristaux de sel de Mer
• 100 g de crème liquide entière à 30% de MG
• 1 pot de confiture vide

Pour le dressage

• du sucre glace anti-humidité

PRÉPARATION

POUR LE FONDANT AUX POMMES

Préchauffer le four à 180°C. Placer les moules Dômes Spirales sur la plaque alu perforée.

Peler et ôter le trognon des pommes. Couper en 4.

Hacher gros 15 secondes - vitesse 4.

Ajouter dans l'ordre le sucre, la farine, la levure, le sucre vanillé maison, les œufs, le lait, l'huile et les 2 bouchons** de rhum.

Mélanger 20 secondes - vitesse 4, s'aider de la spatule pour mélanger.

(**bouchons de la bouteille de rhum)

POUR LA CUISSON

Répartir l'appareil dans les moules Dômes Spirales avec la petite louche. (ça dépasse un peu mais ça se tasse en fin de cuisson).

Cuire 30 minutes à 180°C.

Laisser au repos 10 minutes avant de démouler.

POUR LA SAUCE CBS (INSPIRÉE DE LA RECETTE DE NADÈGE)

Placer le fouet sur les lames.

Mettre la cassonade (sucre roux de canne à sucre), l'eau et le beurre aux cristaux de sel dans le bol, éviter le fouet et racler les bords du bol.

Cuire 8 minutes - 140°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter la crème liquide et prolonger la cuisson 3 minutes - 140°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Verser immédiatement dans un pot de confiture vide.

POUR LE DRESSAGE

Démouler les dômes fondants, saupoudrer de sucre glace anti-humidité et à l'aide de la cuillère décor napper de sauce CBS.

CBS Version Cook'in 3.0 (source blog La petite cuisine de Nadège)

Placer le fouet sur les lames.  Mettre la cassonade (sucre roux de canne à sucre), l'eau et le beurre aux cristaux de sel dans le bol, éviter le fouet et racler les bords du bol. Cuire 9 minutes - 120°C - vitesse 2. (sans verre doseur) Ajouter la crème liquide et prolonger la cuisson 4 minutes - 120°C - vitesse 2. (sans verre doseur) Verser immédiatement dans un pot de confiture vide.

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/domes-fondants-aux-pommes-sauce-cbs

Recette_de_Dômes_fondants_aux_pommes_sauce_CBS_i-Cook'in