Des nectarines bien mûres et rôties sur un simple gâteau au yaourt..

Ingrédients :

Nectarines rôties

• 3 nectarines bien mûres et bien juteuses
• 50 g de sucre
• du rhum

Ma suggestion :

• 1 gousse charnue pour graines de vanille (la prochaine fois j’en mets )

Gâteau au yaourt maison

• 1 pot de yaourt aromatisé coco (maison pour ma part)
• 2 gousses de vanille charnues
• 1 pot d’huile de pépins de raisin
• 2 pots de sucre
• 2 œufs entiers
• 3 pots de farine T55
• 1 sachet de levure chimique
• du rhum

Dans le wok, verser le sucre en poudre et ajouter les morceaux de nectarines coupées grossièrement en conservant le jus.

Caraméliser et faire réduire.

Verser dans le moule ROSACE Flexipan®. Répartir les morceaux de nectarines dans les alvéoles du moule.

Vaporiser les nectarines de rhum. (ben ouais on se refait pas )

Préchauffer le four à 170°C.

Placer le moule ROSACE sur la plaque perforée.

Préparer la pâte à gâteau.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet le yaourt avec les graines de vanille.

Ajouter 1 pot d’huile de pépins de raisin. Mélanger.

Ajouter un bouchon de rhum et 2 pots de sucre.

Ajouter les œufs entiers et battre.

Verser 3 pots de farine.

Mélanger un peu au fouet et ajouter la levure chimique, mélanger à nouveau.

Verser sur les nectarines rôties.

Enfourner 40 min à 170°C. Démouler 5 à 10 min après la sortie du four, que le sucre refroidisse.

Poser votre plat de service et retourner, retirer le moule délicatement.

Les choses les plus simples sont souvent les meilleures .

Et avec un moule #Flexipan®, un gâteau simple est tout de suite sublimé.

Astuce conservation #BeSave :

Pour conserver mes gousses de vanille fraiches bien charnues, je les place sous vide grâce à mon BeSave et dans le placard pas besoin de réfrigérateur…

Cela me permet d’en garder des neutres car habituellement je les conserve dans un bocal avec un fond de rhum, qui devient noir et que j’utilise comme de la vanille liquide.

Cette vanille vient de Martinique mais si vous en voulez une aussi bonne, retrouvez –la sur Gourmandises code BEA05248(0=zéro)… Gousse de Tahiti

ROSACE_AUX_NECTARINES_ROTIES

Ce tiramisu n’a pas fait l’unanimité au sein de mes gourmands mais je vous le dévoile tout de même…

En fait, le subtil goût de menthe n’a pas plu à tout le monde … pourquoi de la menthe? c’est une recette Guy Demarle que j’aime beaucoup qui m’a donné l’envie d’associer ces 2 saveurs que j’aime ensemble : menthe et fraise

Ingrédients:

• 1 dizaine de boudoirs
• 3 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre semoule
• 250 g de mascarpone
• 200 ml de crème liquide
• 5 g de gélatine en feuille ou en poudre
• 500 g de fraises
• 3 cuillère à soupe de sirop de menthe ou 5 gouttes d’huile essentielle de menthe (facultatif)

Préparer la crème :

Faire tremper la gélatine en feuilles dans l'eau froide pendant 10 min. (en poudre dans 25 g d'eau)

Dans le bol du KA, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre, vitesse rapide.

Ajouter et incorporer le mascarpone, vitesse moyenne.

Egoutter la gélatine, et faire fondre au micro ondes. Prélever un peu de crème et mélanger la gélatine fondue.

Incorporer au reste, vitesse moyenne. Ajouter le sirop ou HE de menthe et mélanger.

(si vous avez le temps, c’est mieux, faites infuser 15 à 20 min des feuilles de menthe fraiches dans la crème chauffée retirez les feuilles et faites refroidir la crème à nouveau)(je n’avais pas le temps car comme souvent je me suis décidée à la dernière min).

Battre la crème liquide très froide au fouet pour obtenir une crème fouettée. Incorporer à la crème au mascarpone.

Montage :

Placer le moule à bûches sur la plaque perforée.

Couper quelques fraises en rondelles et d’autres en 2.

Placer et tapisser le moule des morceaux de fraises (photo ci dessous).

A l'aide de la poche à douille, garnir le moule de crème. Tapoter délicatement le moule pour les éventuelles bulles d’air.

Couper des fraises en 2 et placer verticalement pointe en bas (photo ci-dessous).

Mixer des fraises (environ 1 dizaine) ajouter un peu de sucre. (je n’ai pas pesé)

Si vous avez le temps, faites un coulis au Cook’in® en le cuisant, il n’en sera que meilleur.

Verser dans un saladier ou assiette.

Couper les embouts des boudoirs (longueur pour largeur moule)

Tremper les boudoirs dans le coulis de fraises.

Placer sur la crème et les fraises pour former le socle.

Appuyer légèrement pour bien répartir la crème partout.

Filmer et réserver au congélateur. 

Grâce au BeSave, conserver le reste des fraises qui serviront de décoration à l’assiette.

Le lendemain:

Sortir du congélateur, démouler immédiatement.

Placer au réfrigérateur 4h00 avant de la servir.

Mais heureusement que je me suis doutée des irréductibles récalcitrants aux saveurs insolites

alors je leur avais préparé 2 tartes aux fruits toutes simples … une pomme et une pomme ananas (frais).

TIRAMISU_MENTHOLE_AUX_FRAISES

Des saveurs du pays basque réunies dans un petit macaron, souvenir de nos vacances cet été… c'est entre autres spécialités la région du chocolat (Bayonne) et du piment d'Espelette …

Ingrédients :

Pour les coques de macarons au Cook’In® (meringue suisse)

• 150 g de sucre glace
• 150 g poudre d'amandes **
• Colorant en poudre couleur Chocolat **
• 55 g de blancs d'œufs
• 150 g de sucre en poudre 
• 55 g de blancs d'œufs

Pour la décoration des coques:

• des graines de pavot
• du grué de cacao **
• du piment d’Espelette ** (le mien vient d’Espelette, souvenir de vacances)

Pour la ganache au piment d'Espelette

• 100 g de purée de fruits rouges**
• 150 g de pistoles de chocolat au lait**
• 20 g de miel
• 100 g de crème liquide entière
• 2 g de piment d'Espelette **
• 1 pointe de colorant rouge Coquelicot **
• quelques cerises Amarena (à défaut de cerises noires)

Préparer la ganache :

Chauffer la purée de fruits rouges avec le miel et la crème. Verser sur le chocolat au lait. Mélanger à la spatule quand les pistoles sont fondues.

Une fois le mélange un peu refroidi, ajouter et mélanger le piment d'Espelette et le colorant.

Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant la préparation et la cuisson des coques.

Réaliser les coques :

Si nécessaire, mixer la poudre d'amandes, le sucre glace et le colorant marron Chocolat au Cook’in. (j’en mettrais un peu plus car trop clair à mon goût). Il n’est pas nécessaire de tamiser les poudres. Réserver dans un cul de poule. Incorporer 55 g de blancs d’œuf, on obtient une pâte d'amandes colorée.

Préparer la meringue suisse :

Nettoyer correctement le bol du Cook’in. Placer le fouet sur le couteau. Incorporer les 55 g restants de blancs d'œuf avec 10 g/150 g de sucre semoule.

Régler sur 5 min/60°C/vit 5. Incorporer le reste de sucre petit à petit par l'orifice du couvercle dans la 1ère minute. (Il est fort possible que le ventilateur du Cook’in se déclenche mais ne vous inquiétez pas, c’est normal).

Refroidir 2 min/vit 5.

Le macaronage:

Avec la spatule haute température ou la cuillère Exoglass, incorporer en 2 ou 3 fois votre meringue suisse dans la pâte d'amandes tout en macaronant.

Le dressage : 

Monter la poche à douilles. Remplir avec la pâte à macaron. Dresser des petits tas avec la poche à douille lisse et espacer en quinconce sur la toile Silpat® posée sur une plaque perforée.

Pour varier la saveur en bouche, j’ai changé la décoration des 3 plaques obtenues.

• 1ère plaque : j’ai saupoudré 1 sur 2 les coques de piment d’Espelette.

• 2ème plaque : j’ai parsemé la moitié des coques de grué de cacao

• 3ème plaque: j’ai saupoudré de graines de pavot.

La cuisson:

Il est inutile de laisser croûter. Enfourner directement à 150°C pendant 12 à 15 min à chaleur tournante(généralement, mais il vous faudra tester votre four pour obtenir la cuisson idéale, en effet dans mon four Samsung, je règle sur 170°C pendant 12 à 15 min). Tourner les plaques à mi-cuisson.  Sortir les macarons et retirer la toile de la plaque alu, en posant directement la toile Silpat® sur un plan de travail.

Former les couples. Poser les coques 1 sur 2 à l’envers.

Cela facilite le garnissage et évite de garnir trop de coques.

La ganache est refroidie et figée, fouetter au batteur électrique pour obtenir une ganache montée.

Mettre la ganache dans une poche à douilles et garnir les coques.

Coques au piment d’Espelette:

Placer une demi cerise Amarena au centre de la ganache avant de fermer avec la 2ème coque.

Je n’ai pas mis de cerises dans les coques au grué et pavot.

Conservation :

Laquelle de ces 2 méthodes sera la plus performante? BeSave ou boite pâtissière…

Souvenir d’Espelette …

** retrouvez ces produits sur le site Gourmandises :

 http://www.gourmandises-guydemarle.com/ , code BEA05248

ou ici pendant 15 jours

MACARON_CHOCOLAT_PIMENT_ESPELETTE__Cook_In_

1, 2, 3 Cookinons…

A l’occasion de la fête d‘anniversaire de mon Ninou pour ses 4 ans, j’ai refait ce dessert en prenant compte des critiques et suggestions concernant le premier …

Il a ravi les papilles des convives présentes… et cela me suffit…

Ingrédients:

Pour la génoise au Cook’in®:

Pour 1 tapis Flexipan® plat 2 cm

• 3 œufs entiers
• 70 g de sucre semoule
• 10 g de sucre vanillé (Cook’in®)
• 80 g de farine T55
• du sucre en poudre

Ingrédients pour la Crema de Yema:

• 100 g de sucre
• 100 g d’eau
• 5 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à café de Maïzena
• 1 cuillère à soupe d’eau

Ingrédients pour la nata ou chantilly au Cook’in® :

• 330 g de crème fluide Elle & Vire au mascarpone x 2
• 50 g de sucre vanillé Cook’in® x 2 ou sucre glace + graines de vanille

Finition:

• nappage miroir neutre “prêt à l’emploi”

Pour la génoise:

Préchauffer le four à 210°C. Placer le Flexipan® plat 2 cm sur la plaque perforée.

Version Cook’in®:

Version classique :

Battre les œufs et les sucres pendant 5 min au batteur électrique au bain marie. Ajouter à la spatule haute température la farine.

Verser la pâte sur le Flexipan® plat et cuire pendant 7 à 8 min.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre.

Couvrir avec la toile Silpat® et une autre plaque perforée, retourner. Retirer le Flexipan Plat®.

Placer le moule à bûche sur une plaque alu perforée.

Couper la génoise aux dimensions du moule à Bûches FX200.

Chemiser le moule et réserver le socle (la face sucrée vers la paroi du moule). Laisser refroidir.

Pour la crema de Yema:

Dans le bol, faire un sirop avec le sucre et l’eau, faire réduire 6 min/120°C/vit 3. Réserver dans un bol.

Laver et le bol et le rincer à l’eau froide.

Placer le fouet, mélanger les jaunes avec l’eau et la Maïzena, 30 sec/vit 4.

Régler la vitesse sur 3 et verser le sirop en filet. Cuire 3 min/90°C/vit 3.

Important : surveillez pour ne pas brûler le crema. Arrêter si besoin dès que la crème épaissie.

Réserver de suite dans un petit bol.

Réserver le temps de faire la nata.

Pour la nata ou crème chantilly au Cook'in:

Mettre le fouet dans le bol du Cook’in®, verser la crème au mascarpone et le sucre vanillé.

Placer au réfrigérateur 10 min (comme on vient de faire la génoise il faut vraiment refroidir le bol) puis 15 min au congélateur.

Régler le Cook’in® sur 2 min à 2 min 30 puis monter la vitesse à 5.

Il faut rester au dessus pour surveiller car il se peut qu’elle prenne plus vite ou moins vite donc ajuster la minuterie en fonction.

Dès que la crème est au centre du fouet, elle est prête… (à voir en atelier c’est le mieux car vous aurez le visu et le son )

Réaliser la recette 2 fois. (je n’ai pas osé la faire avec les 660 g d’un coup)

Montage et finition:

Garnir la cavité avec la nata.

Fermer avec le socle.

Placer au frais environ 30 min au minimum. Sortir et démouler le gâteau.

Couper les entames et lisser la nata ( je l’ai striée au couteau tomate)

Tartiner la surface du biscuit de crema de yema à la spatule.

Pour lisser la surface, une astuce…

Prendre une bande de rhodoïd, poser sur le crème sans trop appuyer et ramener vers vous.

Saupoudrer de sucre sur le haut du gâteau et caraméliser au petit chalumeau.

(perso j’utilise ceci http://www.cookal.fr/fr/gamme/la-caramelisation-spectacle-cookal )

Terminer par une couche fine de nappage miroir neutre prêt à l’emploi.

Placer au réfrigérateur jusqu’au moment du dessert. Plus il est frais, meilleur sera ce brazo de gitano.

Il manquait un peu de prise au froid, la coupe n’a pas été facilitée mais ce n’est pas grave car dans les assiettes rien n’est resté …

BRAZO_GITANO_DE_NATA_Y_CREMA_DE_YEMA_Cook_in_

Assez ressemblant non? cette fois ...

Voici une nouvelle version de ma bûche Tiramisu. C’est une bûche que ma Charlotte adore et m’avait demandée de refaire mais n’ayant pas beaucoup de temps, je l’ai simplifiée.

Recette à réaliser la veille 

Ingrédients:

• 2 paquets de boudoirs
• 3 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre semoule
• 300 g de mascarpone
• 200 ml de crème liquide
• 4 g de gélatine en feuille ou en poudre
• 50 ml d'eau froide
• 150 ml d'essence de café maison

Préparer la crème :

Faire tremper la gélatine en feuilles dans l'eau froide pendant 10 min. (en poudre dans 20 g d'eau)

Dans le bol du KA, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre, vitesse rapide. Ajouter et incorporer le mascarpone, vitesse moyenne. Egoutter la gélatine si feuille, et faire fondre au micro ondes (à surveiller, c est très rapide environ 10 secondes, à 750 watts). Prélever un peu de crème et mélanger la gélatine fondue. Incorporer au reste, vitesse moyenne.

Battre la crème liquide très froide au fouet pour obtenir une crème fouettée. Incorporer à la crème au mascarpone.

Placer le moule à bûches sur la plaque perforée.

Prélever 3 cuillères à soupe de crème et ajouter 2 cuillères à soupe d’extrait de café maison (recette ici). Placer sur le tapis relief Flocon. Remplir les rainures à l’aide de la corne.

Placer au congélateur 5 min (pas plus). Sortir et placer en centrant dans le moule à bûches.

A l'aide de la poche à douille, garnir la moitié du moule de crème.

Dans une assiette creuse, diluer et mélanger l'eau, l'essence de café. Tremper les boudoirs et placer sur la crème en couche comme un biscuit.

Couvrir avec le reste de crème. Terminer en trempant une fois de plus les boudoirs et placer sur la crème pour former le socle. Appuyer légèrement pour bien répartir la crème partout. Filmer et réserver au congélateur. 

Le lendemain :

Sortir du congélateur, retirer immédiatement le tapis relief.

Placer au réfrigérateur 2h00 avant de la servir.

Pas très jolie en coupe mais pas grave elle a ravi les papilles de ma puce

BÛCHE_TIRAMISU_2014

Ce nouveau moule bûche Flexipat® Guy Demarle est vraiment sensationnel!!! les idées créatives fusent sur la toile gourmande du net, sur les pages Facebook.

Pour ma part, je me suis inspirée d’une recette du blog “Passion Pâtisserie” en y ajoutant ma p’tite note personnelle. En ce qui concerne le look, c’est sur la page de “Johann Martin” que j’ai trouvé l’inspiration.

Alors, pour les parfums ce sera Spéculoos, Turrón de Jijona et Nutella… oui nous avons fait un p’tit partage avec ma couz’ lors de la réalisation de nos bûches …

Par contre les photos ont été prises lors du dernier atelier culinaire donc à la va-vite…

Je peaufinerai cet article mais je le poste de façon à ce que vous puissiez peut-être encore la réaliser

Insert mousse au Nutella® :

(empreintes Bûchettes FLEXIPAN®)

Ingrédients : 

• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe de sucre (env. 20 g)
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 2 feuilles de gélatine (4 g)(si poudre + 20 g d’eau)
• 150 g de Nutella^®
• 140 g de crème Fleurette 30 % de MG*
• 60 g de mascarpone*

Préparation Insert mousse au Nutella^® :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide ou la poudre dans les 20 g d’eau env. 10 min. Au bain marie, faire fondre le Nutella®. (Casserole + cul de poule).

Mettre le jaune d'œuf et les feuilles de gélatine (égouttées fondues au M.O 10 sec), dans un 2^ème cul de poule. Porter l'eau et le sucre à ébullition. Verser sur les jaunes d'œufs en mélangeant au batteur.

Ajouter ensuite le Nutella^®, mélanger.

Une fois le mélange tiède, mélanger le mascarpone et la crème et monter au batteur électrique. Incorporer progressivement la crème fouettée.

Dresser dans les empreintes Bûchettes.

Filmer et mettre au congélateur jusqu'à ce que ce soit complètement congelé.

*140 g de crème +60 g de mascarpone = 200 g de crème fluide au mascarpone.

Génoise au Chocolat:

Ingrédients : 

• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 50 g de farine
• 10 g de cacao amer (site Gourmandises^®)
• ½ paquet de levure chimique
• 4 biscuits Spéculoos

Préparation Génoise au chocolat:

Préchauffer votre four à 210°C. Poser le Flexipan plat sur la plaque perforée.

Sans Cook’in :

Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter 3 cuillères à soupe d’eau bouillante et fouetter encore. Mélanger la farine, la levure et le cacao et incorporer délicatement. Etaler sur le Flexipan Plat. Saupoudrer de miettes de spéculoos. Cuire 8 à 10 min. Couvrir avec la toile Silpat®.

Au Cook’in

Placer le fouet. Blanchir les œufs avec le sucre, 5 min/40°C/vit 5. Refroidir 2 min/vit 5 sans verre doseur. Ajouter la farine, levure et cacao tamisés ensemble, mélanger 15 sec/vit 3.

Mousse aux Spéculoos:

Ingrédients : 

• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe de sucre (env. 20 g)
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 2 feuilles de gélatine (4 g)(si poudre + 20 g d’eau)
• 100 g de pâte de spéculoos Lotus
• 140 g de crème Fleurette 30% de MG*
• 60 g de mascarpone*

Préparation Mousse au spéculoos:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide ou la poudre dans les 20 g d’eau env.10 min.

Au bain marie, faire fondre la pâte de spéculoos. (Casserole + cul de poule).

Mettre le jaune d'œuf et les feuilles de gélatine (égouttées fondues au M.O 10 sec), dans un 2^ème cul de poule. Porter l'eau et le sucre à ébullition. Verser sur le jaunes d'œuf en mélangeant au batteur.

Ajouter ensuite la pâte de spéculoos Lotus^®, mélanger.

Une fois le mélange tiède, mélanger le mascarpone et la crème et monter au batteur électrique. Incorporer progressivement la crème fouettée. Réserver dans une poche à douille.

*140 g de crème +60 g de mascarpone = 200 g de crème fluide au mascarpone.

Mousse au Turrón de Jijona:

Ingrédients : 

• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe de sucre (env. 20 g)
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 2 feuilles de gélatine (4 g)(si poudre + 20 g d’eau)
• 100 g de Turrón de Jijona
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse entière
• 140 g de crème Fleurette 30% de MG*
• 60 g de mascarpone*

Préparation Mousse au Turrón de Jijona :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide ou la poudre dans les 20 g d’eau env.10 min.

Au bain marie, faire fondre Turrón de Jijona avec 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse entière. (Casserole + cul de poule).

Mettre le jaune d'œuf et les feuilles de gélatine (égouttées fondues au M.O 10 sec), dans un 2^ème cul de poule. Porter l'eau et le sucre à ébullition. Verser sur le jaunes d'œuf en mélangeant au batteur.

Ajouter ensuite la pâte de Turrón de Jijona, mélanger.

Une fois le mélange tiède, mélanger le mascarpone et la crème et monter au batteur électrique. Incorporer progressivement la crème fouettée. Réserver dans une poche à douille.

*140 g de crème +60 g de mascarpone = 200 g de crème fluide au mascarpone.

Montage :

Couper le socle dans le biscuit aux dimensions du fond du moule à bûche FX200.

Placer le moule à bûches sur la plaque perforée. Dresser la mousse spéculoos à la poche à douille, dans le fond du moule, 3 bandes puis 1 bande sur le pourtour et une au centre.

Poser 2 inserts de mousse au Nutella® à l’envers, enfoncer légèrement. Tasser en tapotant la plaque. Combler les vides et lisser si besoin à la spatule.

Avec la mousse au Turrón, faire une bande à nouveau sur le pourtour, mettre au centre dans la cavité créée les miettes de 4 spéculoos. (par rapport à la photo c’est bien entre les 2 mousses car lorsque l’on a mangé celle ci le socle ne tenait pas à la coupe,et je pense que c’était du aux miettes)

Dresser le reste de mousse au Turrón de Jijona en bandes. Tasser en tapotant la plaque alu sur le plan de travail.

Poser le socle de génoise, biscuits vers la mousse.

Filmer et placer au congélateur au moins 4 à 5h00.

Glaçage Miroir:

• 9 g de gélatine en feuilles
• 60 g d’eau
• 1 petite cuillère à café de colorant alimentaire rouge Coquelicot*
• 150 g de sucre en poudre
• 150 g de sucre inverti Home Chef* ou sirop de glucose
• 90 g de lait concentré sucré
• 150 g de pistoles de chocolat blanc Zéphyr 34% *

A faire la veille :

Réhydrater la gélatine 10 min dans l’eau froide.

Verser dans une petite casserole l’eau, le colorant, le sucre, le sucre inverti ou sirop de glucose et portez à ébullition. Ajouter le lait concentré.

Verser sur les pistoles de chocolat blanc et ajouter la gélatine essorée, mélanger.

Au mixeur plongeant, mixer sans incorporer d’air, c’est à dire qu'il faut laisser poser au fond sans mouvement tout au long du lissage.

Réserver au réfrigérateur filmé.

Ceinture et Boucle du Père Noël:

Tempérer du chocolat noir, pour ma part j’ai utilisé ma tempéreuse à chocolat donc très pratique sinon utilisez cette méthode ici.

Pour la ceinture, j’ai réalisé un gabarit de 2 cm x 26,5 cm, sur une feuille de papier que j’ai plastifiée et ensuite découpé au cutter.

Etaler le chocolat en couche sur le gabarit, et quand le chocolat commence à cristalliser, retirer délicatement le gabarit et laisser le chocolat cristalliser complètement.

Pour la boucle, j’ai utilisé mes empreintes Savarins. Puis une fois pris, démouler et faire la tige.

Badigeonner au pinceau Mycryo® GD* fondu avec un peu de chocolat et de poudre dorée GD*. (je n ‘ai pas de proportions exactes)

Une fois le doré pris, placer la boucle au centre de la ceinture et couler du chocolat comme ci dessous.

Laisser le chocolat re-durcir, cela tiendra la boucle.

Décoration:

Le lendemain

Réchauffer votre glaçage au bain marie sans qu’il dépasse 38°C. Laisser le refroidir entre 33 à 35°C.

Poser l’entremet à peine sorti du congélateur sur une grille et un plateau pour récupérer l’excédant.

Glacer et laisser la bûche s’égoutter.

En bas de la bûche, former une base en noix de coco.

Placer la ceinture sur le dessus de la bûche avant que le glaçage prenne complètement.

Pour la dégustation, laisser décongeler au frigo environ 3h00.

En coupe:

Avant glaçage (car j’avais fait 2 demi bûches pour des tests de décoration)

Mes tests de décoration :

Décoration n°1

Celle-ci, en suivant la recette, la température d’application du glaçage était trop basse donc il figeait au fur et à mesure mais trop vite, il n’a donc pas été régulier. J’ai donc essayé de réaliser avec un peigne un motif écorce mais pas satisfaisant, donc camouflage au codineige mais …

“Non retenue”

Décoration n°2

Décoration à la douille Rose, chantilly Mascarpone. J’aurai mis des décorations de Noël bien sûr mais …

“Non retenue”

Décoration n°3

Celle ci comme je vous l’ai dit m’a été inspirée par une page FB, mais n’ayant plus de demi bûche mais des bûchettes Nutella insert, j’ai testé la décoration en mini.

“Décoration retenue”

BUCHE_EN_HABIT_DE_PERE_NOEL

1, 2, 3 Cookinons…

C’est une pâtisserie que l’on trouve dans les pâtisseries catalanes et que j’ai découvert à Barcelone lors d’un week end Marathon… Merci Couzy et Marie pour cette délicieuse découverte

Je l’ai adaptée à mon robot chéri… et pour la recette j’ai fait selon la mémoire.

Ingrédients:

Pour la génoise au Cook’in®:

Pour 1 tapis Flexipan® plat 1 cm

• 3 œufs entiers
• 70 g de sucre semoule
• 10 g de sucre vanillé (Cook’in®)
• 80 g de farine T55
• 1/2 sachet de levure chimique
• du sucre en poudre

Ingrédients pour la chantilly au Cook’in® :

• 330 g de crème fluide Elle & Vire au mascarpone 
• 50 g de sucre vanillé Cook’in®

Pour la génoise:

Préchauffer le four à 210°C. Placer le Flexipan® plat 1 cm sur la plaque perforée.

Version Cook’in®:

Version classique :

Battre les œufs et les sucres pendant 5 min au batteur électrique au bain marie.

Ajouter à la spatule haute température la farine et la levure tamisées ensemble.

Verser la pâte sur le Flexipan® plat et cuire pendant 7 à 8 min.

A la sortie du four saupoudrer de sucre.

Couvrir avec la toile Silpat® et une autre plaque perforée, retourner.

Retirer le Flexipan Plat®.

Rouler la génoise dans la Silpat®. Réserver au réfrigérateur au moins 15 min après refroidissement.

Pour la crème chantilly:

Mettre le fouet dans le bol du Cook’in®, verser la crème au mascarpone et le sucre vanillé.

Placer au réfrigérateur 10 min (comme on vient de faire la génoise il faut vraiment refroidir le bol) puis 15 min au congélateur.

Régler le Cook’in® sur 2 min à 2 min 30 puis monter la vitesse à 5.

Il faut rester au dessus pour surveiller car il se peut qu’elle prenne plus vite ou moins vite donc ajuster la minuterie en fonction.

Dès que la crème est au centre du fouet, elle est prête… (à voir en atelier c’est le mieux car vous aurez le visu et le son )

Dérouler la génoise.

Tartiner de chantilly la surface du biscuit génoise.

Rouler en vous aidant de la Silpat®.

Rouler à nouveau dans la Silpat® et placer au réfrigérateur 15 à 30 min.

Napper de nappage pour tarte tout prêt ou à faire.

Saupoudrer de sucre sur le haut du roulé et caraméliser au petit chalumeau.

Placer au frais jusqu’au dessert.

BRAZO_GITANO_DE_NATA_Cook_in_

Je vous ai montré mon astuce pour le tapis, je peux à présent vous proposer la recette.

Ingrédients:

Mousse au chocolat au lait:

• 180 g de crème Fleurette
• 90 g de pistoles de chocolat au lait *
• 3 g de gélatine en poudre + 15 g d’eau

Mousse au chocolat noir

• 180 g de crème Fleurette
• 90 g de pistoles de chocolat noir*
• 3 g de gélatine en poudre + 15 g d’eau

Crème fouettée pour relief:

• 100 g de crème Fleurette

Pour la décoration :

• perles argentées
• Décors en chocolat noir Gala *
• petits sujets de Noel*

Pour le biscuit  génoise au chocolat :

• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 50 g de farine
• 10 g de cacao amer*
• 1/2 cuillère à café de levure
• miettes de 3 spéculoos

Préparation  biscuit génoise:

Préchauffer votre four à 210°C.

Blanchir les oeufs avec le sucre, 5 min/40°C/vit 5. Refroidir 2 min/vit 5 sans verre doseur.

Ajouter la farine, levure et cacao tamisés ensemble, mélanger 15 sec/vit 3.

Etaler sur le Flexipan Plat. Saupoudrer de miettes de spéculoos. Cuire 8 à 10 min.

Laisser refroidir et découper 1 insert et 1 base/socle à la taille de votre moule.

Pour le relief:

Monter la crème fleurette. Etaler au racloir ou corne. Bien racler de façon à laisser apparaitre le motif, tout en garnissant bien les reliefs. Placer dans le moule à bûche et réserver au congélateur.

Pour la mousse de chocolat au lait:

Faire fondre les pistoles de chocolat au micro ondes, 2 x 30 secondes, mélanger à la spatule et incorporer la gélatine réhydratée et fondue au micro ondes.

Monter la crème au batteur électrique. Incorporer 1/3 au chocolat refroidi et encore 1/3, mélanger. Terminer le dernier tiers et incorporer bien le chocolat. Pocher et dresser dans le moule (à la poche à douille cela permet d’avoir un niveau égal sur la longueur).

Placer le biscuit insert et tapoter un peu.

Procéder de même avec la mousse au chocolat noir.

Terminer en plaçant le biscuit socle.

Filmer et placer au congélateur. (Pour ma part, je l’ai faite le soir et démouler le lendemain matin).

Retirer délicatement le tapis relief immédiatement à la sortie du congélateur.

Décorer à votre convenance et laisser décongeler au réfrigérateur au moins 2h00 avant.

Sobre …

ou aux couleurs de Noël

Retrouvez ces décorations sur le site Gourmandises ainsi que les produits avec *. Si vous désirez commander, renseignez le code BEA05248 (0= zéro), 3€ de réduction lors de votre premier achat.

BUCHE_AUX_2_CHOCOLATS

Erratum lire dans le déroulé de la génoise : blanchir les oeufs et non les jaunes. ..

Attirée par le cœur de Imane sur M6 et les bûches de Marie Pierre A mes nuits blanches , je me suis lancée dans la réalisation de ce dessert avec ce que j’avais à la maison.

Et surtout me suis décidée à la dernière min (comme souvent pour ma part) car ma puce est encore parmi nous, bébé Lola ne lui a pas chipé sa date d’anniversaire …Le 7 novembre restera l’anniversaire de MON bébé… 25 ans, je ne pouvais pas passer à côté …

J’ai réalisé 2 bavarois avec mes moules Chapeau melon Flexipan®

Ingrédients:

Pour la génoise au Cook’in®:

Pour 1 tapis Flexipan® plat 1 cm + cercle inox 18 cm

• 3 œufs entiers
• 80 g de sucre semoule
• 80 g de farine T55
• 10 g de sucre vanillé Cook’in®
• 1/2 sachet de levure chimique
• des éclats de framboises lyophilisées Gourmandises®

Pour le gélifié aux fruits rouges:

Pour 2 Moules Ronds 18 cm Flexipan®

• 200 g purée de fruits rouges Capfruit Gourmandises®
• 12 g de gélatine en poudre + 60 g d’eau

Pour la mousse bavaroise aux fruits rouges:

Pour 2 Moules Chapeau Melon Flexipan®

• 300 g de lait
• 100 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d’œufs
• 10 g de sucre vanillé Cook’in®
• 12 g de gélatine + 60 g d’eau ou (6 feuilles)
• 500 g de purée de fruits rouges Capfruit
• 300 g de crème liquide très froide

Pour le glaçage miroir rose :

• 75 g d'eau
• 11 g de gélatine + 55 g d’eau
• 150 g de sucre
• 150 g de glucose
• 150 g de pistoles de chocolat blanc Gourmandises®
• 100 g de lait concentré sucré
• 5 g de colorant poudre rose framboise Gourmandises®
• 2 g d'oxyde de titane (colorant blanc) 

Pour la génoise:

Préchauffer le four à 210°C.

Placer le Flexipan® plat 1 cm sur la plaque perforée.

Version Cook’in®:

Version classique :

Battre les œufs et le sucre pendant 5 min au batteur électrique au bain marie.

Ajouter à la spatule haute température la farine et la levure tamisées ensemble.

Verser la pâte sur le Flexipan® plat et cuire pendant 7 à 8 min.

Parsemer d’éclats de framboises lyophilisées. Enfoncer un peu.

Saupoudrer de sucre à la sortie du four. Poser la Silpat® et une plaque alu.

Laisser refroidir 2 min.

Démouler et détailler 2 disques de génoise à l’aide du cercle inox de 18 cm.

Réserver.

**********

Pour le gélifié aux fruits rouges:

Réhydrater la gélatine. 

Chauffer la purée de fruits rouges 1 min/100°C/vit 3. Ajouter la gélatine, mixer 10 sec/ vit 5.

Verser dans les moules ronds Flexipan® 18 cm. Réserver au congélateur.

************

Pour la mousse bavaroise aux fruits rouges:

Placer les moules “Chapeau melon” sur la plaque perforée.

Réhydrater la gélatine.

Confectionner une crème anglaise.

Dans le bol du Cook’in®, cuire le lait, le sucre, le sucre vanillé et 4 jaunes d’œufs.

Cuire 5 à 6 min/80°C/vit 3. Lisser en fin de cuisson 10 sec/vit 5. Incorporer la gélatine. Refroidir 3 min/vit 4.

Régler la vitesse sur 4. Verser la purée de fruits rouges à l’aide du pichet verseur.

Pour un refroidissement plus rapide verser sur les 2 Flexipan® plat.

Verser la préparation dans 2 culs de poule séparés.

Monter la crème au batteur KA au fouet. Partager la masse en 2 x 150 g, incorporer à chaque masse aux fruits.

On obtient une préparation assez mousseuse.

Verser un peu dans les moules “Chapeau melon”.

Sortir les palets gélifiés. Poser sur la bavaroise puis recouvrir complètement.

Terminer par le biscuit, face côté framboises vers la bavaroise.

Réserver au congélateur, les bavarois doivent être complètement congelés pour recevoir le glaçage miroir.

**********

Pour le glaçage miroir rose :

Préparer tous les ingrédients, c’est plus simple pour ne rien oublier .

Dans une casserole, chauffer, l'eau le sucre et le glucose.

Lorsque l’ébullition est atteinte, retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée.

Ajouter le chocolat, le lait concentré sucré et les colorants. Mixer le tout, réserver au frais.

Montage de l'entremets :

Chauffer le glaçage et à 35°C.

Sortir la bavaroise et poser sur une grille à pâtisserie (posée sur un plateau). Napper l'entremets depui le centre et laisser le nappage glisser et s'égoutter.

Réitérer pour le deuxième, vérifier la température du glaçage. Décorer selon vos goûts. Réserver au frais ou au congélateur.

J’ai donc ajouter “25 bougies” pour les z’ans de ma puce !!!

Un peu déçue à la coupe que le glaçage coule et masque le reste…

Par contre, il a fait l’unanimité, c’est l’essentiel !!!

Pour les bases :

• La génoise est extraite dublog de Mercotte (adaptée au Cook'in)
• La bavaroise est une recette normalement à base de fraises Guy Demarle (adaptée au Cook'in)
• Le gélifié à l'instinct 
• Le glaçage miroir recette de Imane de M6 prise sur le site MP mais corrigée car il manque une étape dans la recette donc je me suis aidée du blog A mes nuits blanches et en direct aussi avec Marie Pierre lol (t'es un amour !!!)

*****

Voici les produits Gourmandises® que j’ai utilisés, si vous désirez les commander, renseignez le code conseillère BEA05248. (3 euros de réduction lors de votre première commande)

• Colorant rose : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=152
• Pistoles de chocolat blanc : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=609
• Purée de fruits rouges : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=557
• Éclats de framboises lyophilisées : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=255

DELICES_AUX_FRUITS_ROUGES

Il a suffit d’une émission et hop hop hop une envie se réveille… depuis le temps que ces petites douceurs portugaises me font de l’oeil à la boulangerie du village, sur le net, les magazines  …

J’ai fini par craquer, je les ai faites… simples et délicieux…

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilletée ou pâte feuilletée maison
• 6 jaunes d'œufs
• 500 g de lait
• 250 g de sucre
• 60 g de farine
• 2 gousses de vanille charnues (graines)ou zeste de citron
• 1 pincée de sel
• Cannelle en poudre ou sucre anti humidité codineige

Préchauffer le four à 240°C. Placer les empreintes Minces pies sur la plaque perforée. Détailler la pâte feuilletée à l’aide du découpoir lisse de 7 cm. Foncer les empreintes. 

Préparation de la crème au Cook’in:

Dans le bol, peser le sucre, la farine, le sel, les graines de vanille et le lait. Cuire 6 min/100°C/vit 4 sans verre doseur. Séparer les jaunes des blancs.

Ajouter les jaunes dans le bol, refroidir 5 min/vit 5.

Préparation de la crème sans Cook’in :

Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Réserver les jaunes d'œufs dans un bol. Dans une casserole, mettre le sucre, le lait, la farine, la pincée de sel, la vanille. Remuer le tout. Sur feu moyen, cuire 10 min environ (la pâte devient épaisse). Sortir la casserole du feu. Laisser refroidir 5 à 6 minutes. Ajouter les jaunes d'œufs dans la casserole hors feu, mélanger bien les jaunes et la crème.

Verser la crème dans les empreintes.

Cuire au four 10 min à 240°C puis 8 min à 180°C. ça gonnnnnnnnnnfle…..

Sortir du four et laisser refroidir 5 à 6 min avant de les démouler.

Saupoudrer les pasteis de sucre glace anti humidité (codineige) ou cannelle si vous aimez, nous on ne “kiffe” pas…

C’est trop bon !!!

PASTEIS_DE_NATA (Cook_in)