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3 mai 2014

Flan express

1, 2, 3 Cookinons !!!

Et oui encore une recette TW retrouvailles. En le dégustant et en fermant les yeux, je me suis sentie enfant.

Ce flan n’ a rien d’extraordinaire mais pour ma part il m’a rappelé le flan de ma maman. Elle le faisait dans un plat à gratin, et oui les moules Flexipan n’existaient pas chez les particuliers…

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Ingrédients:

  • 500 ml de lait entier
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre (90 g de sucre)
  • 100 g de farine
  • 2 cuillères à café de vanille liquide (10 g de sucre vanillé CI)

Préchauffer le four à 180°C.

Poser le moule sur la plaque alu perforée. (moule à Manqué Cannelé Flexipan®)

Méthode Cook’In®:

Dans le bol du CI, peser les ingrédients et mixer 30 sec vit 7 à 8 + 1 pulsion turbo pour lisser l’appareil.

Méthode sans Cook’In®:

Battre les œufs en omelette. Ajouter le sucre, la farine en fouettant puis le lait et la vanille.

Verser dans le moule.

Enfourner à 180°C pendant 30 min. Laissez refroidir avant de démouler et déguster.

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Remarque: le mélange gonfle à la cuisson et le flan s’aplatit en refroidissant.

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Imprimer

 

FLAN_EXPRESS_(Cook'In)

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3 février 2014

Gaufrettes sèches de belle-maman

C’est une recette que j’ai retrouvée dans mon cahier et que je n’avais pas faite depuis bien longtemps.
Je crois même que nous n’avions pas encore déménagé c’est dire . J’ai fait un test pour la pâte au robot Cook’in® mais possible autre… concluant.

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Ingrédients:

  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • 2 œufs
  • 250 g de farine
  • 1 petite pincée de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel

 

Dans le bol du Cook’in®, peser le beurre et le sucre, beurre coupé en petits cubes.

Tiédir la masse 1 min/40°C/ vit 3.

Ajouter les œufs et mélanger 3 min/vit 5.

Ajouter les poudres restantes mélangées. Mélanger 2 min/ vit 6;

Sortir du bol et placer au frais dans une boite hermétique, toute une nuit.

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Le lendemain, faire chauffer le gaufrier avec les plaques gaufrettes.

Placer 2 cuillères à soupe de pâte au centre et cuire jusqu’à la coloration souhaitée environ 5 min.(selon votre appareil).

Retirer des plaques (attention, elles sont molles) et placer sur une volette ou grille à pâtisserie, le temps du refroidissement et séchage.

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Pour la conservation, une fois complètement froides, placer dans une boite métallique (pour garder le côté croustillant)

ImprimerGAUFRETTES_SECHES de belle-maman

19 janvier 2014

Far Breton aux pruneaux (Cook’in®)

1, 2, 3 Cook’inons…

Envie de soleil, alors aujourd’hui c’est dans l’assiette car il pleut dehors.. un p’tit tour en Bretagne avec ce dessert, c’est Magali qui m’a donné envie, une collègue Guy Demarle...(elle se reconnaitra)

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Ingrédients pour 8 empreintes de 10 cl:

  • 230 g de lait entier
  • 30 g de beurre
  • 90 g de crème liquide entière 33% de MG
  • 2 œufs (120 g)
  • 50 g de sucre fin
  • 60 g de farine T55
  • 2 pruneaux/empreintes (16)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du Cook’in, mettre le lait, la crème et le beurre.

Chauffer 1 min/60°C/vit 2.

Ajouter dans l’ordre le sucre, la farine, les œufs.

Mixer 40 sec/vit 6 + 10 sec/vit 10.

Tableau express:

TABLEAU FAR BRETON

Placer les empreintes sur la plaque perforée.

EMP.SOLEILS

Empreintes Soleil Flexipan

Mettre 2 pruneaux coupés en 3 dans chaque empreinte.

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Répartir l’appareil dans les empreintes.

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Cuire 35 min à 180°C.

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Laisser refroidir dans les empreintes et démouler.

Et voilà un p’tit soleil breton !!!

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Un régal !!! surtout qu’avec les Flexipan rien de collé aux parois, pas de perte… on mange tout…

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ImprimerFAR_BRETON (Cook'in)

23 décembre 2013

Bûche aux Rochers Ferrero®

Cette 2ème bûche est une bûche revisitée à ma façon d’après la recette de mon amie Sabine, que je remercie de bien vouloir la partager.

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Ingrédients :

Génoise :

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre + 10 g
  • 100 g de farine T45
  • ½ cuillère à café de levure chimique

Garniture Chantilly :

  • 350 g de crème fleurette entière (au moins 30% de MG)
  • 150 g de mascarpone
  • 50 g de sucre glace
  • 12 rochers Ferrero®

Montage, flocage et décoration :

ferrero_rocher

Matériel nécessaire:

materiel buche

Version Cook’in®

GENOISE AU CI AU MENU

Version classique :

Préchauffer le four à 210°C.

Battre les œufs et le sucre pendant 5 min au batteur électrique.

Ajouter à la spatule haute température la farine et la levure tamisées ensemble.

Verser la pâte sur le Flexipan plat et cuire pendant 7 à 8 min.

Saupoudrer de sucre à la sortie du four. Poser la Silpat® et une plaque alu.

Laisser refroidir.

Garniture Ferrero® rocher

Mixer les rochers (Cook’In® : 2 ou 3 pulsions TURBO). Réserver.

Dans un cul de poule, monter la crème, le mascarpone, le sucre glace au batteur électrique.

Quand elle commence à prendre, incorporer à la purée de rocher petit à petit.

Réserver dans la poche à douille, grosse douille ou sans si poche jetable.

Montage:

Détailler la génoise à la taille de la gouttière. (comme ici)

Placer sur la feuille rhodoïd.

Imbiber au sirop de sucre de canne à l’aide du pinceau.

Chemiser la gouttière à bûche.

Dresser la chantilly aux rochers, poser une petite bande de génoise imbibée.

Compléter de chantilly aux rochers puis refermer avec le dernier morceau de génoise imbibée.

Réserver pendant environ 3 heures au congélateur.

Décoration:

Préparation du flocage au pistolet électrique:

Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain marie. Transvaser dans le pot du pistolet, garder au chaud dans un bain marie (attention pas d’eau dans le chocolat).

Démouler la bûche, couper les entames.

Placer la bûche glacée dans un grand carton pour protéger votre cuisine !!!

A l’aide du pistolet, vaporiser en premier une couche lisse pour couvrir le biscuit.

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Puis vaporiser en fines gouttes pour l’aspect “crépis”

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Couper les rochers en 2, mettre une noisette de chocolat fondu et “coller” sur le dessus le la bûche.

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Placer dans la boite à bûches de récupération pour ma part et réserver au congélateur jusqu’au jour J.

20131222_132655

Sortir et placer au réfrigérateur 2H00 avant la dégustation.

Conseils de Sophie pour un flocage velours :

  • 50 % beurre cacao
  • 50% chocolat noir ou lait ou ivoire

Retrouvez les moules à bûche thermoformés, le chocolat et le beurre de cacao Mycryo® sur le site Gourmandises, renseignez le code BEA05248.

ImprimerBûche_aux_Rochers_Ferrero®

22 décembre 2013

Bûche façon forêt noire aux Framboisines®

Cette année, nous avons pu retrouver les moules à bûches thermoformés que j’aime tout particulièrement pour leur simplicité d’utilisation et leur effet … sans oublier mon Cook’in® qui m’a bien secondé…

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Idéales en ces périodes de fêtes, elles permettent de réaliser 2 grandes bûches aux saveurs différentes

materiel buche

Les ingrédients :

Génoise au cacao:

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • 30 g de farine T45
  • 25 g de cacao amer en poudre

Mousse au chocolat:

  • 150 g de lait entier
  • 40 g de sucre
  • 1 jaune d'œuf
  • 15 g de Maïzena
  • 100 g de pistoles de chocolat noir 55% ou au lait
  • 175 g de crème fleurette entière (au moins 30% de MG)

Garniture :

  • Cerises Griottines® ou des Framboisines® ou autres fruits au sirop

Décoration :

  • QS de sucre glace anti-humidité*
  • 3 étoiles en chocolat (fabrication maison en chocolat tempéré)
  • 3 Griottines® ou Framboisines®

Génoise au cacao

Version Cook’in® :

genoise cacao

Version classique :

Préchauffer le four à 210°C.

Battre 2 œufs, 2 jaunes et le sucre pendant 5 min au batteur électrique.

Ajouter à la spatule haute température la farine et le cacao tamisés ensemble.

Battre les 2 blancs, puis les incorporer délicatement.

Verser la pâte sur le Flexipan plat et cuire pendant 7 à 8 min.

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Poser la Silpat® et une plaque alu.

Laisser refroidir.

Mousse au chocolat

Version Cook’in® :

creme patissiere cacao

Version classique :

Faire chauffer le lait et 20 g de sucre.

Battre le jaune d'œuf et les 20 g de sucre restants.

Ajouter la Maïzena, puis délayer avec le lait chaud.

Remettre sur le feu pendant environ 2 min, sans cesser de remuer.

Une fois épaissie, retirer du feu et ajouter le chocolat. Bien lisser.

Etaler sur le petit Flexipan plat et filmer au contact et laisser refroidir un peu à température ambiante puis placer au réfrigérateur.

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Monter la crème, puis l'incorporer délicatement à la crème chocolat refroidie rebattue au fouet pour détendre.

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Réserver au frais dans la poche à douille, grosse douille.

Montage

Égoutter les Griottines® ou Framboisines® et réserver leur jus ou sirop.

Détailler la génoise à la taille de la gouttière.

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Placer sur la feuille rhodoïd. Imbiber du jus des Griottines ou au sirop à l’aide du pinceau.

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Chemiser la gouttière à bûche.

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Dresser ¾ de mousse au chocolat, de Griottines ou fruits, poser une petite bande de génoise imbibée.

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Compléter de mousse puis refermer avec le dernier morceau de génoise imbibée.

Réserver au frais pendant environ 2 heures (ou au congélateur).

Décoration

Démouler la bûche, couper les entames.

Saupoudrer le biscuit chocolat de sucre anti humidité. Placer les étoiles en chocolat sur le dessus. (pour coller poser une noisette de chocolat tempéré). Tremper légèrement la Framboisine® dans le chocolat tempéré et poser sur l’étoile. Replacer au congélateur dans une boite à bûche de récupération, c’est bien pratique !!!

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Sortir et placer au réfrigérateur 2 avant la dégustation.

ImprimerBûche_façon_forêt_noire_aux_Framboisines

Retrouvez les moules à bûche thermoformés, le chocolat, les Framboisines® et le sucre glace anti humidité sur le site Gourmandises, renseignez le code BEA05248.

En 2ème bûche, j’ai réalisé une bûche aux rocher Ferrero® recette revisitée de mon amie Sabine…

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A mes lecteurs, je souhaite un

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6 octobre 2013

Saint Honoré 100% café

Souvenez vous, pour l’anniversaire surprise de ma couz’, il y a 2 mois presque jours pour jours, j’avais posé la question piège avant  “Quel dessert préférez-vous?”sur  ma page FB …Cela m’a permis de savoir quel dessert lui faire pour qu'elle puisse souffler ces bougies. Mais au vue de sa réponse : éclair au café…je me suis dit que pas cool la couz' alors j’ai du composer…

J’ai donc réalisé des mini éclairs tricotés au café que j’ai ensuite montés comme les choux d’un Saint Honoré…

Telle est prise qui croyait prendre ….

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Le Craquelin au café

Ingrédients:

  • 80 g de beurre
  • 100 g de vergeoise brune
  • 100 g de farine
  • 2 cuillères à soupe d’extrait de café

Dans le bol du robot, mélanger avec la feuille du batteur les ingrédients (le beurre doit être froid).

Au Cook’in®:mettre les poudres puis le beurre coupé en cubes et l’extrait de café. Sabler 40 sec/vit 4.

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Etaler le craquelin en le filmant au rouleau sur la toile Silpat® le plus fin possible. Placer au congélateur environ 20 min.

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A l’aide du découpoir ovale (le petit), détailler les formes en nombre suffisant.(que l’on posera sur les choux). Replacer au congélateur..


La pâte feuilletée (socle)

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Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • du sucre glace

Préchauffer le four à 170°C. Saupoudrer la toile Silpat® de sucre glace. Dérouler la pâte, piquer au pique-pâte ou à la fourchette. Poser sur la toile Silpat® et enfourner 25 min. Sortir la plaque et monter le four à 210°C. Saupoudrer la pâte feuilletée de sucre glace. Enfourner pour env. 11 min ( à surveiller selon votre four) pour caraméliser la surface. Laisser refroidir sur la grille ou volette à pâtisserie. A l’aide d’un cercle de 28 ou 30 cm, découper le socle. Réserver.


La Pâte à choux au café

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Ingrédients :

  • 250 ml d’eau
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 75 g de beurre AOC
  • 150 g de farine type 55
  • 4 œufs moyens
  • 3 cuillères à soupe d’extrait de café

Préchauffer le four 180°C – th 6.

Dans la casserole, faire bouillir l’eau, l’extrait de café, le sel, le sucre et le beurre.

Dès l’ébullition retirer du feu, mettre la farine d’un seul coup et remuer énergiquement avec la spatule Exoglass®, une boule se détache de la casserole.

Incorporer les œufs battus à la cuillère magique.

Mettre dans la poche à douilles et dresser dans les empreintes Silform® posées sur la plaque perforée.

Badigeonner de beurre fondu chaque chou puis poser une pièce de craquelin.

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Cuisson: 20 à 25 min th°6/180°C.

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Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.


La Crème pâtissière au café

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Ingrédients :

  • 500 g de lait entier (500 ml)
  • 120 g de sucre semoule
  • 4 jaunes d’œufs
  • 40 g de poudre à crème (ou fécule de maïs)
  • 10 g d’extrait de café liquide

Placer le fouet sur les lames.

Verser le lait, l’extrait de café, le sucre, la Maïzena et les jaunes d'œufs dans le bol.

Cuire 10 min/100°C/vit 3 puis faire refroidir  en mélangeant 1 min/vit 2.

Verser la crème sur le Flexipan plat, étaler et filmer à la surface.  Laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu’à utilisation.


La crème de décoration au café

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Ingrédients:

  • 400 g de crème liquide
  • 500 g de mascarpone
  • 40 g de sucre glace
  • 3 cuillères à soupe d’extrait de café

Mélanger les ingrédients au fouet puis monter en chantilly. Garnir une poche à douille munie de la douille Saint Honoré. Réserver au réfrigérateur jusqu’au dressage.


Montage

Détendre et lisser la crème pâtissière au café dans le cul de poule au fouet. Placer en poches à douille : 1 avec douille lisse gros débit et 1 avec douille à garnir.

Fourrer les éclairs avec la poche (douille à garnir).

Préparer un caramel pour coller les éclairs sur le socle en pâte feuilleté.


Le Caramel

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Ingrédients :

  • 125 g de sucre cristal
  • 10 g de glucose déshydraté
  • 30 g d’eau

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser cuire. Quand le sucre est doré, baisser le feu au maximum, attendre que les bulles disparaissent .

Tremper le côté et la base dans le caramel puis poser sur le fond de pâte feuilletée, disposer en rond sur le pourtour du socle.

Garnir le centre avec le reste de crème pâtissière au café.

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Dresser ensuite la crème mascarpone au café en faisant des dessins à l’aide de la douille Saint Honoré.

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Saupoudrer de poudre de café soluble puis disposer des grains de café en chocolat.

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Finir de décorer avec la douille cannelée.

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Il restait des mini éclairs et du caramel mais pas de gaspillage…

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Le verdict: elle a adoré, une belle récompense…

ImprimerSAINT_HONORE_100% CAFE

8 août 2013

Saint Honoré Toi & Moi à la framboise

Pour mon z’an de plus au mois de Juillet, j’avais envie d’un Saint Honoré mais pas l’habituel classique à la vanille non à la framboise…

Ni dans sa présentation non plus… mais c’était pas gagné d’avance avec cette chaleur et ce temps orageux…J’ ai d’ailleurs du essuyer quelques difficultés…

Je recommencerai et je ferai mieux la prochaine fois…car je m’avoue rarement vaincue…

Je suis donc partie sur une base de crème à la framboise, de choux tricotés et de chantilly mascarpone vanillée et zestes de citron vert…

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Tout d’abord, j’ai réalisé toutes les pesées, on gagne du temps pendant la recette et surtout cela permet de voir si l’on a tout pour la réaliser sur un coup de tête comme moi…. et j’ai sorti le matériel nécessaire et c’est parti…..( remettre au frais ce qui en a besoin une fois pesé)

Matériel utilisé au cours de la réalisation :

  • 2 toiles Silpat
  • empreintes mini tartelettes Silform ou toile Silpain
  • Flexipan® plat 2 cm
  • 4 plaques perforées
  • film alimentaire (+ dérouleur)
  • 3 poches à douilles
  • 1 douille Saint Honoré
  • 1 douille à garnir
  • 1 douille unie 15 mm
  • 1 casserole
  • Cook’in® (bien entendu)
  • robot KA (son partenaire)
  • 2 grilles à pâtisserie (volette)
  • 1 cercle oblong (acheté chez Olivier Bajard)
  • 1 pique-pâte ou fourchette

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J’ai procédé dans l’ordre suivant :

La pâte feuilletée:

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Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • du sucre glace

Préchauffer le four à 170°C.

Saupoudrer la toile Silpat® de sucre glace.

Dérouler la pâte, piquer au pique-pâte ou à la fourchette.

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Poser sur la toile Silpat® et enfourner 25 min.

Sortir la plaque et monter le four à 210°C.

Saupoudrer la pâte feuilletée de sucre glace.

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Enfourner pour env. 11 min ( à surveiller selon votre four) pour caraméliser la surface.

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Laisser refroidir sur la grille ou volette à pâtisserie.

A l’aide du cercle oblong, découper 2 socles. (je les ai acheté à la boutique de notre MOF  Olivier Bajard)

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Réserver.


Le craquelin :

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Ingrédients :

  • 80 g de beurre
  • 100 g de vergeoise (brune pour moi plus de blonde)
  • 100 g de farine

Dans un robot, mélanger avec la feuille du batteur les ingrédients (le beurre doit être froid).

Au Cook’in®: mettre les poudres puis le beurre coupé en cubes. Sabler 40 sec/vit 4.

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tableau craquelin

Etaler le craquelin en le filmant au rouleau sur la toile Silpat® le plus fin possible. (moi il était encore trop épais)

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Placer au congélateur environ 20 min.

A l’aide d’un découpoir lisse de 4 cm ou 3,5 cm, détailler des disques. (que l’on posera sur les choux) 

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Replacer au congélateur.


La crème framboise :

Pour ma crème, j’ai fait un mix de 2 recettes (celle d’OB et d’Amaury), le résultat gustatif me plait bien…

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Ingrédients :

  • 250 g de purée de framboises
  • 150 g de crème liquide entière 30% de MG
  • 50 g de sucre
  • 40 g de jaunes d’œuf (2 jaunes)
  • 30 g de maïzena
  • 100 g de chantilly mascarpone

Dans la casserole, chauffer la purée de framboise avec la crème. Dans le cul de poule, blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter la maïzena et fouetter bien afin d'obtenir une pâte homogène. Verser 1/3 de la purée + crème hors du feu sur le mélange sucre/jaune/maïzena. Fouetter puis verser sur la purée dans la casserole, remettre sur le feu. Sans cesser de fouetter, faire épaissir progressivement.

Avec Cook’in : mettre tous les ingrédients dans le bol et cuire 8 min/ 100°C/ vit 3 + fouet. Retirer le fouet, lisser vit 5 + TURBO 2 ou 3 fois.

tableau crème framboise

Verser la crème sur le Flexipan plat et filmer au contact (pour éviter qu'une peau se forme). Réserver.

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Une fois refroidie, démouler du Flexipan plat dans un cul de poule.

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Filmer et placer au réfrigérateur. Détendre la crème.

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Incorporer 100 g de chantilly mascarpone au fouet.

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Mettre dans la poche à douille, douille à garnir .


La crème chantilly mascarpone vanillée

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Ingrédients:

  • 250 g de crème liquide entière ou fleurette (30 % de MG)
  • 100 g de mascarpone
  • 30 g de sucre vanillé ( Cook’in®) ou sucre glace + gousse pour grains de vanille
  • 4 g de Durosan (stabilisant pour crème fouettée) ou 1 sachet de fixateur chantilly type Chantifix

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Dans la cuve du robot KA, mettre la crème et le mascarpone. Filmer la cuve et placer au frais jusqu’au dressage.

Au moment du montage, fouetter l’ensemble. Lorsque la crème commence à prendre, verser en pluie le sucre et le stabilisateur mélangés ensemble.

Prélever 100 g pour la crème framboise.

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Mettre le reste dans la poche à douille avec douille Saint Honoré. Replacer au frigo.


La pâte à choux

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Ingrédients:

  • 100 g d’eau
  • 100 g de lait
  • 90 g de beurre tempéré
  • 120 g de farine
  • 2 g de sel fin
  • 200 g d’œufs

Dans la casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le sel et le beurre. Retirer du feu et ajouter la farine d’un coup. Mélanger énergiquement à l’aide de la spatule exoglass.
Remettre sur le feu et continuer à mélanger pour « dessécher » la pâte qui doit se détacher des parois et du fond de la casserole. Mettre la “panade” obtenue dans la cuve du robot avec la feuille et commencer à grande vitesse. Battre les œufs à la cuillère magique et incorporer petit à petit afin que la pâte absorbe bien.

Au Cook’in®, le principe est le même :

Faire chauffer l’eau, le lait, le sel et le beurre coupé en dés, 3 min/120°C/vit 2.

Verser la farine par l’orifice. (je n’arrête pas les couteaux). Former la “panade” en réglant sur la vitesse 5 avec 2 ou 3 coups de turbo.

Mettre la vitesse 4, verser en filet les œufs battus et laisser la pâte les absorber correctement.

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Mettre la pâte dans la poche à douille, douille unie 15 mm. Dresser dans les empreintes Silform® ou sur la toile Silpain® (ce que je ferais la prochaine fois).

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Poser un disque de craquelin sur chaque choux.

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Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 min.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.


Le montage:

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Croquis de ce que je voulais dessiner pour montrer à mon doudou qui ne voyait pas ce que je préparais…

Garnir les choux de crème framboise à l’aide de la douille à garnir.

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Bien pratique car pas besoin de pré-trou…

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Confectionner le

Le caramel au fil

ou colle à choux comme je l’appelle.

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Ingrédients :

  • 125 g de sucre cristal
  • 10 g de glucose déshydraté
  • 30 g d’eau

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser cuire. Quand le sucre est doré, baisser le feu au maximum, attendre que les bulles disparaissent . Tremper le côté et la base dans le caramel puis poser sur le fond de pâte feuilletée. J’en ai mis 5 par fond de pâte.


Dresser le reste de crème framboise sur la pâte feuilletée.

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Garnir ensuite de crème chantilly mascarpone, douille Saint Honoré.

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Poser ensuite les framboises (déshydratées pour moi).

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Terminer par des zestes de citron vert. Placer au réfrigérateur jusqu’au service.

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ImprimerSAINT_HONORE_TOI_&_MOI

25 juillet 2013

Marbré au café

Avis de recherche:

Petite, maman me faisait un délicieux gâteau marbré … Je n’arrive pas à retrouver cette recette… Je revois et me souviens juste de ce petit livret détachable aux contours dentelés d’une revue de l’époque style Mode & Travaux, Bonne Soirée ou Burda peut-être… donc si vous voyez de quoi je parle et que vous possédez ce livret je suis preneuse de la recette….

Je me souviens juste qu’elle utilisait du café soluble pour aromatiser une partie de la pâte….

Dans la recette que je vous propose, j’ai juste ajouté du café soluble à la moitié de ma base de gâteau au yaourt…. je n’ai malheureusement pas retrouvé les sensations gustatives de mon enfance….

IMG_8544-001mais nous nous sommes tout de même régalés, la preuve je n’ai pas eu le temps de faire mes photos…voici les parts rescapées….

Ingrédients:

  • 1 pot de yaourt brassé
  • 1 pot d’huile de pépins de raisin
  • 2 pots de sucre blanc
  • 3 pots de farine type 55
  • 1 sachet de levure type Alsa®
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 3 sticks de café soluble type Nescafé®

Préchauffer le four à 180°C.

Placer le moule Flexipan® choisi sur la plaque perforée (moule à savarin cannelé pour moi).

Dans le cul de poule, mélanger les liquides au fouet puis ajouter les poudres sauf le café.Verser la moitié de la pâte dans le moule choisi. Dans le reste de pâte, ajouter le café soluble dilué dans 1 cuillère à café d’eau bouillante.

Au Cook’in®:

Dans le bol du Cook’in, mettre tous les ingrédients sauf le café soluble. Mélanger 15 sec/vit 4 puis 20 sec/vit 6. Verser la moitié dans le moule choisi. Dans le reste de pâte, ajouter le café soluble dilué dans 1 cuillère à café d’eau bouillante. Mélanger 20 sec/vit 6.

tableau marbré café

Verser sur la pâte blanche irrégulièrement. Poser la toile Silpat sur le moule.

Enfourner 30 à 35 min. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

IMG_8541ImprimerMARBRE_AU_CAFE_(Cook'in)

12 juillet 2013

Mousse express framboises

Cette recette, quand je l’ai vu chez Cécile, elle m’a plu tout de suite dans son concept "simplicité, rapidité" et Cook’in®.

Mais je l’ai adaptée car je préfère les framboises mais ça tout le monde le sait !!! et puis des framboises fraiches je n’an avais pas donc j’ai pris du congélateur.

C’est bluffant !!! et délicieux….

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Ingrédients:

  • 250 g de framboises surgelées
  • 60 g de sucre en poudre
  • 30 g de blanc d’œuf (env.1 blanc)

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Mixer les framboises congelées avec le sucre, 1 min/vit 4.
Insérer le fouet.
Tempérer 50 sec/40°C/vit 2.
Emulsionner 5 min/vit 4.

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tableau mousse framboise

Dresser dans des coupelles ou verrines et décorer de framboises (déshydratées pour moi) et de petites feuilles de menthe.

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Fiche à imprimer pour votre Cook'in

MOUSSE_DE_FRAMBOISES


 

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http://club.guydemarle.com/recette-cookin/mousse-express-framboises

28 juin 2013

Charlotte pistache framboise et fraise

Pour mes 2 hommes gourmands, j’avais réalisé ce dessert pour leur fête des pères….un dessert tendance pour mon doudou et mon papa… les biscuits en forme de boudoirs sont faits maison…

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Recette réalisée pour 4 cercles de 8 cm- ht 5 cm

Ingrédients pour les boudoirs pistache au Cook’in®:

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • 3 cuillères à café de pâte de pistaches (Gourmandises®)
  • 1 pointe de colorant vert (Gourmandises®)
  • 100 g de farine
  • 2 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)

Ingrédients pour la mousse framboise :

  • 200 de purée de framboises (Gourmandises®)
  • 70 g de crème fouettée (prévoir un peu plus pour la déco)**
  • 50 g de blanc d’œuf
  • 30 g de sucre
  • 30 g d’eau
  • 6 g de gélatine en poudre ou réhydratée

Pour la décoration:

  • 12 fraises coupées en 2
  • chantilly **
  • cerises du jardin
  • fruits rouges
  • éclats de pistaches (Gourmandises®)
  • feuille de menthe du jardin
  • sucre glace anti humidité (Gourmandises®)

Les boudoirs pistache au Cook’in®:

La recette permet de réaliser 2 x 21 boudoirs mais nous n’aurons besoin que de 21 boudoirs. C'est une base de génoise pour un biscuit moelleux.

Placer le fouet sur les lames. Dans le bol, verser les œufs et le sucre. Blanchir 5 min/40°C/vit 5. Oter le verre doseur, ajouter la pâte de pistache et le colorant. Mélanger sans chauffer 2 min/vit 5. Verser la farine et la levure tamisées ensemble. Mélanger rapidement 15 sec/vit 3. Préchauffer votre four à 210 C (th. 7) et placez les empreintes boudoirs sur la plaque perforée. Dresser la préparation dans les empreintes. Saupoudrer de sucre cristal ou sucre glace.

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Faites cuire à 210 C (th. 7) pendant 8 min. Laisser tiédir avant de démouler. Poser les biscuits sur la grille fleur.

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Parer les 4 cercles de feuilles rhodoïd à l’intérieur. (pas obligatoire mais plus pratique pour le démoulage). Poser sur la petite plaque alu recouverte de la petite Silpat A4(je l’appelle comme ça vu sa taille)

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Couper les boudoirs en 2 et placer sur le pourtour, ils s’emboitent très bien, j’ai utilisé en tout 4 boudoirs et demi par cercle. Volontairement, je n’ai pas mis au fond pour avoir un peu plus de mousse que de biscuits.

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La mousse à la framboise:

Mettre la purée de framboise dans un cul de poule. Monter la crème au batteur( j’en ai battu un peu plus, pris mes 70 g et au reste incorporé un peu de sucre glace et réserver en poche à douille au frais pour la déco) . Incorporer à la purée avec la spatule. Monter le blanc en neige et simultanément faire un sirop avec l’eau et le sucre. Incorporer au blanc et fouetter encore au moins 3 min. Ajouter la gélatine réhydratée et fondue 5 sec au micro onde. Incorporer la meringue au premier mélange.

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Dresser dans les 4 cercles à la poche à douille, couper des fraises en 2 et enfoncer légèrement 2 moitiés. Puis placer en 4 sur le dessus ainsi que  la chantilly et les fruits rouges.

Placer au congélateur jusqu’au lendemain. (les fraises déco n’ont pas trop aimé).

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Le dressage:

Sortir 2h00 avant sans démouler, placer au réfrigérateur.

Poser les charlottes dans leurs assiettes respectives, retirer les cercles en inox …

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Terminer la déco…puis retirer la feuille de rhodoïd au moment de servir.

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Poser la feuille de menthe… Saupoudrer de sucre glace anti humidité…(j’ai essuyé la cerise)

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J’ai accompagné mes charlottes de “tubes” garnis de chantilly framboises…(les restes, pas de gaspillage)

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On les trouve les produits (Gourmandises®) ici :

Sucre anti humidité :http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=318

Purée de Framboises : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=104

Colorant : directement en atelier ou http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=155

Pâte de pistache: directement en atelier ou http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=72

Eclats de pistaches :http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=188

N’oubliez pas de renseigner le code BEA05248.

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ImprimerCHARLOTTE_PISTACHE_FRAMBOISE_ET_FRAISE

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