Toujours dans le souci de ne pas frustrer mon z’hom, il adore le chocolat pas comme moi…alors j’ai réalisé la recette originale du Brownies aux noix du Périgord de mon robot Cook’in® mais en modifiant certains ingrédients pour d’autres plus adaptés.

Ingrédients :

• 70 g de farine
• 80 g de noix du Périgord
• 180 g de pistoles de chocolat noir à 55%
• 140 g de margarine
• 60 g de fructose
• 2 œufs
• 50 g de crème fraiche épaisse 15% de MG

Préchauffez votre four à 160°C (th 5-6). Placez votre moule sur la plaque perforée.
Mettez la farine et les noix dans le bol. Mixez 3 sec /TURBO. Réservez.
Mettez le chocolat + panier inox et hachez 5 sec /TURBO. Ajoutez la margarine et réglez 1 min 30 /40°C/vit 1.
Versez le sucre, la crème fraiche et les œufs. Mélangez 30 sec/vit 5.
Ajoutez le mélange farine/noix hachées. Réglez 30 sec/ vit 2 + 10 sec/vit 5.

Versez la pâte dans le moule. Faites cuire au four à 160°C (th. 5/6) pendant 25 min.

Laissez refroidir complètement avant démoulage.

Délicieux tiède accompagné d’une crème anglaise bien froide…

Brownies_aux_noix_du_Périgord_(version_allégée)

Le Jour du Macaron fête son 8ème anniversaire aujourd’hui le 20 mars 2013. Cette année encore, Pierre Hermé et les Relais Desserts nous donnaient rendez-vous pour le Jour du Macaron. Son but était de mettre à l’honneur la célèbre gourmandise tout en soutenant une association. Pour cette huitième édition, c’est l’association « Vaincre la mucoviscidose » qui a été choisie.

Mon macaron antillais façon Ti punch

pour cette journée…

Ganache antillaise façon ''Ti punch''

Ingrédients:

• 200 g de pistoles de chocolat blanc
• 100 g de crème liquide
• graines d’une gousse de vanille
• zeste d’un citron vert
• 50 g de beurre pommade
• 1 bouchon de rhum ambré
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert

Chauffer la crème liquide, verser sur les pistoles de chocolat blanc. Laisser fondre quelques minutes. Ajouter le zeste, le jus de citron et le bouchon de rhum. Mélanger au fouet. Ajouter le beurre pommade et mélanger à nouveau. Réserver dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.

Conseil: préparer la ganache la veille si possible.

Je n’ai pas obtenu la texture habituelle, je pense que cela vient du rhum ou du jus de citron.

Coques vanille

Ingrédients :

Pâte à macarons

• 150 g de sucre glace
• 150 g de poudre d’amandes
• 55 g de blancs d’œuf
• 1 gousse charnue pour Graines de vanille

Préparer la pâte à macarons :

Mélanger au fouet la poudre d’amande et le sucre glace, on obtient un tant pour tant. Incorporer le blanc d’œuf et les graines de vanille. Mélanger à la spatule Exoglass, on obtient un semblant de pâte d’amande. Réserver.

Pour la meringue suisse au Cook’in® :

• 150 g de sucre semoule
• 55 g de blanc d’œuf
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule (prélevé sur les 150 g)

Préparer la meringue suisse :

Préparer les blancs et 1 cuillère à soupe de sucre semoule dans le bol du Cook’in® + fouet.  Commencer à monter les blancs avec le sucre (1 min/vit 4). Cuire ensuite 5 min/60°C/vit 5(sans verre doseur). Verser le reste du sucre par l’orifice. Faire refroidir 3 min/vit 4 (sans verre doseur).

Préchauffer votre four entre 150 à 170 °C, (à tester selon votre four). Incorporer en 2 ou 3 fois la meringue à la pâte de macarons pour bien détendre et macaroner. Mettre dans la poche à douille, douille unie. Dresser sur la toile Silpat Macarons. Enfourner 12 min. Le macaron ne flotte plus.

Montage et finition :

Laisser refroidir un peu avant de faire les couples et le petit creux gourmand.

Monter la ganache au batteur pour obtenir une ganache montée. Remplir la poche à douille et dresser sur les macarons.

Coller les coques par couple.

Réserver minimum 24 h00 au réfrigérateur avant la dégustation.

MACARON_ANTILLAIS_TI_PUNCH

Une bouffée d'oxygène...

A l'heure où ce post paraîtra, je ne serais pas derrière mes fourneaux à faire de la compote non non non !!!! mais à Barcelone, le dos encore en compote très certainement...

Nous  y serons afin de soutenir mon cousin qui lui se préparera pour le Marathon annuel de Barcelone. Quelques km à pieds nous attendent nous aussi, aie aie mais c'est pour la bonne cause ... Encourager sa famille c'est primordial!!! et surtout Barcelone est une si belle et grande ville... Si le temps le permet, je vous ferais partager quelques photos...

Des pommes presque oubliées, hop hop hop…

Un mariage de tarte tatin et quart quart. Un p’tit dessert vite fait dans le petit Flexipan Plat®, le p’tit dernier de la gamme tapis de cuisson Guy Demarle.

Ingrédients:

• 3 pommes
• 50 g à 60 g de sucre pour caramel
• 75 g de farine
• 75 g de beurre
• 75 g de sucre ou 40 g de fructose
• 1 œuf
• 1/2 sachet de levure

Préchauffer le four à 180°C. Peler les pommes, évider et couper en quartiers.

Réaliser un caramel à sec avec environ 50 à 60 g de sucre.

Verser dans le fond du petit Flexipan Plat®.

Poser les quartiers de pommes en ligne et en quinconce. Enfourner 10 min.

Pendant ce temps, préparer la pâte de type 4/4.

Mélanger les poudres (farine, sucre ou fructose, levure) et incorporer le beurre fondu et l’œuf battu.

Répartir sur les pommes fondantes.

Enfourner à nouveau 15 min à 170°C.

Voilà un dessert rapide que l’on peut accommoder bien sûr avec d’autres fruits.

Renversé_aux_pommes

Pour les 2 ans de mon p’tit fils Nolan, je me suis lancé un défi…

…réaliser un biscuit avec un décor en pâte à sucre en forme de poussin Piou car il adore ce clip…

Avant de me lancer j’ai bouquiné, j'ai de quoi....et puis je me suis baladée sur le net à la recherche d’astuces et de conseils. J’ai trouvé mon bonheur auprès de  Marie-Pierre, Sylvie AA, Manue, Christhummm…

Matériel de base que j'ai utilisé:

• 2 moules ronds de même diamètre

pour ma part :1 moule rond 18 cm Flexipan® + petit moule GENOISE Flexipan®

• 1 spatule coudée
• les découpoirs ronds lisses 50 et 30
• 1 petit couteau
• accessoires kit déco
• les douilles n°5 et n°9
• 1 rouleau à pâtisserie

Ingrédients:

Pour le gâteau au yaourt:

• 1 yaourt
• 1/2 pot d’huile
• 2 œufs
• 1 pot de sucre (au lieu de 2)
• 1/2 cuillère à café de colorant jaune 
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 pots de farine 
• QS de pépites de chocolat

pour la garniture:

• du Nutella^®

Pour la crème sous couche jaune:

• 80 g de beurre
• 150 g de sucre glace
• 1 pointe de colorant jaune
• 1 à 2 cuillères à soupe de lait

Pour la décoration:

• 500 à 600 g de pâte à sucre ici
• sucre glace (saupoudreuse)
• colorant orange Gourmandises^®
• colorant jaune Gourmandises^®
• colorant bleu Gourmandises^®
• colorant noir G.Detou (Paris ou Lyon)
• QS d’eau tiède

Pour la colle à sucre:

• du blanc d’œuf
• du sucre glace

Préparer les biscuits:

Dans un cul de poule, battre le yaourt avec les œufs et l’huile. Ajouter les sucres et la levure, mélanger. Ajouter le colorant jaune. Incorporer la farine en dernier. Incorporer les pépites de chocolat. Verser dans le moule 18 cm et le petit moule à génoise. Cuire à 170°C pendant 25 à 30 min. Laisser refroidir complètement.

Préparer la crème sous couche jaune:

Diluer le colorant jaune dans le lait. Mettre le beurre pommade dans le cul de poule, détendre et ajouter le lait coloré. Incorporer petit à petit le sucre glace. Réserver.

Préparer la pâte à sucre:

Détailler la pâte en plusieurs parts, au prorata de l’utilisation. Teinter en jaune la plus grosse boule, avec du colorant dilué dans une goutte d’eau tiède.(Mettre des gants de type chirurgicaux). Aplatir un peu la base blanche, verser le colorant au centre et rabattre les bords. Pétrir jusqu’à complète absorption du colorant. Et ainsi de suite pour les autres couleurs: l’orange, le bleu, le noir et le gris. Filmer le temps de la non-utilisation.

Préparer la colle à sucre:

Dans un petit bol, placer le sucre glace, ajouter un peu de blanc d’œuf, mélanger et ajouter petit à petit le blanc jusqu’à obtenir une pâte ni trop épaisse ni trop liquide.

Montage et finition:

Couper les biscuits en 2 avec le couteau à génoise. ( les pépites n’ont pas trop apprécié la coupe!!!) Donner la forme en coupant un peu d’un des biscuits en suivant la courbe de façon à ce que les 2 gâteaux s’emboitent correctement.

Tartiner la base des 2 biscuits de Nutella®.

Superposer les couvercles en plaçant le côté un peu bombé vers l’intérieur pour avoir une surface plane pour une meilleure facilité pour étaler la crème sous couche.

Placer le gâteau sur un plateau.

Coller la jonction avec un peu de Nutella®. Lisser un peu le Nutella®.

Placer au réfrigérateur au moins 30 min.

Après réfrigération, couvrir et tartiner le gâteau de crème sous couche jaune. Lisser à la spatule coudée et réserver à nouveau au réfrigérateur au moins 1h00.

Dernière étape, la mise en forme de la pâte à sucre. C’est là que ça se corse !!!

Le temps de faire les yeux, le bec et les pattes, laisser le gâteau frais.

Pour confectionner les yeux:

Détailler les pâtes à sucre au fur et à mesure, en ayant bien soin de refermer la pâte restante dans le film alimentaire pour éviter le dessèchement entre chaque utilisation.

Etaler “délicatement” la pâte blanche au rouleau sur le plan de travail fleuré de sucre glace. Détailler 2 disques blancs au découpoir 50 et 2 autres avec la douille n°5. Détailler 2 petits trapèzes.

Détailler 2 disques de pâte à sucre bleue avec le découpoir 30. Badigeonner légèrement une face et coller sur les grands disques blancs.

Détailler 2 disques de pâte à sucre noire avec la douille n°9. Avec la douille n°5, retirer un morceau pour insérer les petits disques blancs. Coller sur les ronds bleus. Coller les petits ronds blancs sur le bleu et dans l’entaille du noir. Coller les trapèzes.

Façonner les pattes et le bec. Réserver. (J’ai fait de mon mieux…)

Pour confectionner le corps:

Etaler la pâte à sucre jaune sur la toile Silpat® largement couverte de sucre glace. Poser délicatement sur le biscuit. Lisser avec la main.

Plaquer bien les côtés, délicatement et couper l’excédant avec un couteau (j’ai utilisé celui du kit déco de chez Demarle pour ceux qui le possède). Filmer les restes de pâte à sucre jaune, le temps du lissage.

Coller le bec puis les yeux avec une pointe de colle badigeonnée au pinceau.

Pour confectionner les sourcils:

Former un boule et effiler les extrémités et courber, coller comme le reste.

Pour le casque et écouteurs:

Détailler 2 disques noir avec le découpoir de 50, une boule collée et légèrement aplatie, avec l’outil pointe faire un petit trou qui accueillera l’arceau du casque. Coller.

Faire de même pour le 2ème. Former un long boudin noir et insérer l’embout avec un peu de colle dans les cavités et serrer un peu.

Pour la crête:

Réaliser 3 boudins de tailles différentes, utiliser des cure dents pour le maintien et piquer dans le biscuit.

Pour les pattes:

Faire un avant trou dans le gâteau et y insérer la pâte à sucre avec un peu de colle.

Voilà, c’est fini!!! défi relevé même s'il est loin d’être parfait mais ce n’est pas évident et pour une première, je suis assez contente...

Franchement, j’admire les copines et les personnes qui font d’aussi jolis gâteaux décorés…

J’espère que mon p’tit Nolan appréciera…c'est ce qui m'importe le plus !!!

Je vous avoue que je ne pense pas en refaire souvent, c’était plus un défi-plaisir perso que pour le dessert en lui même. De plus, je ne pense pas que ce genre de gâteau soit très apprécié gustativement.

Poussin_Piou

Le Jour J est enfin arrivé!!! celui de la découverte

Eh! bien quelle surprise!

Bien sûr Nolan a adoré…

Il l’a belle et bien reconnu et après avoir  sagement attendu qu’on lui coupe un morceau de son cadeau… son petit doigt s’enfonce et là…

Il se décide pour croquer directement dedans mais au dernier moment il s’y refuse !!!

Donc on hésite et on coupe la première part…

et ensuite une autre, puis une autre et voilà ce qu’il reste du Poussin Piou

Je me suis trompée il a plu même gustativement!!! Doublement heureuse !!!

Vous aviez eu un avant goût sur Facebook ou Cookilink, je vous la dévoile à présent car si elle vous tente, il vous reste encore quelques jours avant les fêtes. La décoration n’est pas terminée car elle attend sagement le jour de Noel…

Vous aurez besoin d’un peu de matériel:

• 1 grand moule à cake Flexipan
• 1 tapis relief
• 1 tapis Flexipat® 2 cm
• 1 spatule coudée
• 1 toile Silpat®
• 2 poches à douille + douille gros débit
• 2 plaques alu perforées
• 1 batteur électrique
• 1 casserole + 1 récipient inox (pour bain marie)
• 1 grand couteau lame longue
• 1 planche à découper
• du film alimentaire

Poires caramélisées:

• 2 poires bien mûres ou 2 poires au sirop (4 morceaux)

Détailler les poires en petits cubes. Faire revenir au beurre et saupoudrer de sucre, laisser dorer légèrement. Réserver.

Pâte à cigarette nature (pour 3 tapis relief)

• 30 g de beurre pommade
• 30 g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf
• 30 g de farine

Dans un cul de poule, mélanger à la spatule le beurre pommade et le sucre glace. Ajouter le blanc d'œuf battu à la cuillère magique et la farine. Placer votre tapis relief sur une plaque perforée puis étaler la pâte à cigarette au racloir. Racler pour enlever l'excédent en ne remplissant que les dessins du tapis. Placer 5 min au congélateur.

Biscuit au chocolat

• 3 jaunes d'œufs
• 60 g de sucre
• 20 g de farine
• 40 g de fécule de pomme de terre
• 10 g de cacao amer en poudre
• 3 blancs d'œufs
• 20 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°C. Placer le tapis Flexipat® sur la plaque alu perforée.
Mélanger au batteur les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la fécule, la farine et le cacao en poudre tamisés. Monter et serrer les blancs en neige avec les 20 g de sucre. Incorporer délicatement à la préparation précédente. Prélever et réserver 3 bonnes cuillères à soupe pour le biscuit imprimé. Verser sur le tapis Flexipat®, lisser avec la spatule coudée et enfourner pour 20 min. Au sortir du feu, placer la toile Silpat® et réserver. Le biscuit refroidi, démouler sur la planche à découper, détailler d’après les 3 matrices en papier à l’aide du grand couteau.

MATRICE_BISCUIT_CHOCOLAT

Biscuit imprimé

• pâte à cigarettes congelée
• 3 bonnes cuillères à soupe de biscuit au chocolat

Etaler le biscuit au chocolat à la spatule coudée sur la pâte à cigarette congelée. Cuire environ 6 à 8 min à 200°C. Poser la toile Silpat® dessus et laisser un peu refroidir, démouler sur la planche à découper. Détailler au couteau le biscuit imprimé à l’aide des matrices en papier.

MATRICE_BISCUIT_IMPRIME

Mousse au chocolat

• 125 g de crème liquide entière 33% de MG
• 100 g de pistoles de chocolat noir
• 1 cuillère à soupe de lait froid
• ½ sachet de Cremfix (fixateur pour chantilly)

Faire fondre les pistoles de chocolat au bain marie. Faire descendre la température à 35°C en mélangeant à la spatule, puis incorporer le lait. Au batteur électrique, monter la crème, on obtient une crème fouettée, ajouter le Cremfix. Incorporer à la spatule en 2 fois, au chocolat fondu. Garnir la poche à douille et réserver.

Mousse aux marrons

• 125 g de crème liquide entière 33% de MG
• 300 g de crème de marron
• ½ sachet de Cremfix (fixateur pour chantilly)
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif)

Au batteur électrique, monter la crème, ajouter le Cremfix. Incorporer délicatement en 2 fois à la crème de marrons + rhum à la spatule haute température.

Pailletée feuilletine

• 200 g de chocolat Pralinoise, 1848 de Poulain®
• 80 g de pistoles de chocolat blanc
• 125 g de crêpes dentelles

Dans un cul de poule, émietter les crêpes dentelles. Faire fondre la Pralinoise® au bain marie avec le chocolat blanc. Incorporer les crêpes dentelles. Etaler une couche fine sur le biscuit au chocolat qui servira de base (le plus grand).

Montage comme ci dessous: (vous pouvez puncher légèrement le biscuit chocolat au rhum dilué)

Placer au congélateur quelques heures. Sortir la veille au réfrigérateur, démouler et couper les entames, décorer sans trop surcharger car les motifs se suffisent à eux mêmes.

Je tenais à remercier Marie Pierre et Sophie pour leurs précieux conseils...car il me fallait une bûche qui puisse se transporter et se congeler car c'est une bûche que mes clientes Demarle ont réalisée lors de l'Atelier Découverte et Perfectionnement Bûche, ce samedi... 4 d'entre elles l'ont choisie contre 1 bûche roulée au café tradi...que je vous note bientôt...

BUCHE_CHOCO_POIRES_MARRON

En allant faire mes courses avec Julien, mon p’tit dernier, j’ai complètement zappé de prendre des pommes pour mon doudou.. mais par chance dans la galerie il y avait une opération spéciale “toutou” et les bénévoles vendaient des pommes alors je me laisse tenter. Mais en arrivant quelle déception!!! immangeables car trop farineuses.

Donc pour ne pas les gaspiller transformation en pommes au four… J’ai donc ressorti mon éplucheur à pommes du placard, en 2 min elles étaient nues ….

Ingrédients:

• 6 pommes
• du sucre Muscovado
• de la margarine type Planta® fin

Eplucher et évider les pommes. Placer dans une mini cocotte.

Garnir le centre de sucre Muscovado et poser une noix de margarine sur le dessus en guise de bouchon.

Enfourner environ 30 à 40 min au four chaud (200°C).

Toutes belles et dorées, elles fondent en bouches accompagnées de leur caramel aux pommes délicieux qui s’est formé à la cuisson.

POMMES_AU_FOUR

Encore un délice supplice… pourquoi supplice car il faut attendre avant de les déguster comme les macarons…

Bon nombre de vous ont certainement regardé  100%MAG sur M6 Spécial Bordeaux…Nous y avons repéré avec mon amie Agnès notre futur guide pour notre prochain périple touristique … mais j’ai surtout remarqué du moins mon Juju les fameux cannelés Bordelais, chers à son ventre… Je me suis inspirée de la recette de Pascale and Co, et adaptée à mon p’tit chef de cuisine, Cook’in® et à mes Flexipan car malheureusement pas de moules en cuivre, empreintes choisies “petits dômes savarins”, une de mes préférées du dernier catalogue Guy Demarle…

Ingrédients:

• 900 g de lait entier
• 50 g de beurre
• 250 g de farine
• 300 g de sucre glace
• 100 g de sucre cassonade roux
• 100 g de sucre semoule
• 10 g de sucre vanillé Cook’in®
• 5 jaunes + 1 œuf entier
• 100 ml de lait entier
• 150 ml de rhum ambré

La veille:

Dans le bol du Cook’in®, peser lait et beurre. Régler 2 min/100°C/vit 2.

Dans un petit cul de poule, mélanger les sucres et la farine au fouet.

Transvaser dans le bol à l’aide de l’entonnoir inox.

Mélanger 2 min/vit 5.

Ajouter les jaunes et l’œuf battu avec le reste de lait.

Mélanger 30 sec/vit 5.

Verser le rhum et mélanger à nouveau 20 sec/vit 5.

Verser dans une bouteille vide et laisser refroidir. Placer au réfrigérateur et laisser reposer au moins 1 nuit.

Le lendemain:

Préchauffer le four à 230°C.

Secouer les bouteilles et verser dans les empreintes. (J’ai rempli et cuit 3 plaques en tout).

Cuire 15 min à 230°C puis baisser la température à 180°C et continuer la cuisson 45 min.

Laisser refroidir un peu, le sucre caramélise et durcit, le démoulage est alors encore plus facile.

Conclusion:

Délicieux même si le look n’y était pas…

Le goût, la texture étaient au rendez et oui “étaient” car y en a déjà plus …

Au moins pas de souci de conservation … Merci Pascale...

Petits_savarins_Bordelais

Toujours pour l’anniversaire de notre Couzi et parce qu’il en en faut pour tous les goûts, voici un autre dessert, version sans chocolat, une mousse fruits de la passion sur biscuit moelleux à la noix de coco.

Ingrédients pour 10 emp. Bûchettes :

Confectionner un sirop à 118°C avec 150 g de sucre et 50 g d’eau.

Pour la mousse passion:

• 200 g de purée de fruits “Fruit de la passion”
• 6 g de gélatine en poudre
• 250 g de mascarpone
• 40 g de sirop* de canne
• 1 blanc d’œuf
• 2 cuillères à soupe de sirop chaud**

Chauffer la purée de fruits, ajouter la gélatine et le sirop* de canne. Chauffer jusqu’au petit bouillon et retirer du feu. Détendre le mascarpone au fouet dans un cul de poule. Incorporer le mélange purée de fruits une fois qu’il est tiède. Battre le blanc en meringue en ajoutant le sirop chaud**. Incorporer au reste en mélangeant délicatement à la spatule.

Vider dans une poche à douille et dresser dans 10 empreintes Bûchettes en laissant 1/2 cm libre, pour le biscuit coco.

Placer au réfrigérateur le temps de confectionner le biscuit

Pour le biscuit moelleux coco:

• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 100 g de farine
• 50 g de noix de coco râpée
• 1/2 sachet de levure
• QS de noix de coco

Préchauffer le four à 190°C. Placer le tapis Flexipat® sur la plaque perforée. Blanchir les 4 œufs avec le sucre au moins 5 min au batteur électrique ou robot, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau bouillante, le mélange doit doubler de volume. Mélanger les poudres : farine, levure et noix de coco. Incorporer à la spatule délicatement. Etaler sur le tapis Flexipat® et lisser la surface à la spatule coudée. Saupoudrer de noix de coco. Enfourner pendant 20 à 25 min, la pâte doit être dorée et se détacher des bords du tapis. Démouler et détailler au découpoir inox rectangulaire 10 socles.

Sortir les empreintes et placer le biscuit sur la mousse passion en appuyant légèrement, face noix de coco vers vous. Placer au congélateur au moins 3 heures.

Pour le nappage passion:

• 100 g de purée de fruit de la passion
• 4 g de gélatine en poudre

Chauffer la purée de fruit, ajouter la gélatine et au premier bouillon retirer du feu. Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.

Pour la décoration:

• 2 petits kiwis
• 1 fruit de la passion

Peler le kiwi puis couper à l’aide du Santoku® de très fines tranches. Sortir les graines du fruit de la passion.

Pour le montage:

Sortir les Bûchettes et démouler sur la toile Silpat®.

Poser au centre de chacune une tranche de kiwi. Mettre quelques graines de fruit de la passion de part et d’autres. Placer 5 min au congélateur (pour faire adhérer).

Sortir et verser à la petite louche le nappage passion sur chaque bûchette et rectifier “doucement” au pinceau. Placer au réfrigérateur 15 min, le temps que le nappage fige.

Repasser une 2ème couche de nappage si besoin. Réserver au réfrigérateur jusqu’au service.

Passion & Coco_pour_les_No_Choco

Bon Anniversaire Couzi mais attends moi!!!!

Tu vas trop vite avec tes nouvelles baskets…

J’ai confectionné ce dessert pour l’anniversaire de mon cousin… comme vous le savez peut être je n’aime pas le chocolat en pâtisserie…mais heureusement pour mes Choco Addict, ça ne dérange pas de le travailler, du moins quand j’y arrive… ce fût un peu la cata au démoulage…pas compris le hic!!! Je me suis inspirée de la recette du Sablé Caraïbes de C.FELDER.

Ingrédients:

Pour la mousse au chocolat

• 100 g de chocolat noir*
• 20 g de beurre
• 3 blancs d'œufs
• 50 g de sucre semoule
• 1 citron
• 2 jaunes d'œufs

*San Felipe: chocolat noir de couverture, rond et long en bouche

Dans un cul de poule, faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Réserver.

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Ajouter le zeste de citron. Incorporer les jaunes d'œufs dans les blancs meringués. Mélanger délicatement avec une spatule en veillant de ne pas casser les blancs.Incorporer le chocolat et le beurre fondus à la spatule haute température, en soulevant la mousse délicatement.

Dresser dans les empreintes choisies (demi-sphères pour moi) à l'aide d'une poche à douille.  Lisser la surface à la spatule coudée. Placer au congélateur plusieurs heures.

Démouler les sphères au chocolat et les remettre au congélateur jusqu’au dressage.

Pour la pâte sablée chocolatée :

• 250 g de farine T45
• 120 g de beurre froid en morceaux
• 120 g de sucre semoule
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 25 g de cacao amer type Van Houten

Dans le bol du robot batteur KA, mélanger les poudres. Ajouter l’œuf et le beurre froids en dés. sabler au fouet K.

Etaler la pâte au rouleau entre 2 toile Silpat®. Détailler les fonds de pâte au découpoir. Foncer les empreintes rondes Silform®. Piquer la pâte. Placer au réfrigérateur au moins 30 min.

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner 20 min. Démouler et laisser refroidir sur grille fleur.

Pour le croustillant au chocolat:

• 60 g de chocolat au lait à pâtisser Nestlé®
• 130 g de chocolat praliné Nestlé®
• 95 g de pailleté feuilletine Cacao Barry®

Dans le petit cul de poule, faire fondre le chocolat et le Praliné au bain-marie. Ajoutez le pailleté feuilletine. Mélanger à la cuillère Exoglass® répartir dans chaque fond de tartelettes refroidis et tasser délicatement avec le dos de la cuillère à café.

Pour le glaçage au cacao:

• 8 g de gélatine en poudre
• 120 g d'eau
• 145 g de sucre semoule
• 50 g de cacao amer type Van Houten
• 100 g de crème liquide à 30%

Dans la casserole, mélanger l'eau, le sucre, le cacao, la crème. Chauffer à feu doux en liant doucement sans incorporer d’air. Lorsque les ingrédients arrivent à ébullition, ôter la casserole du feu. Ajouter la gélatine en poudre au mélange.

Sortir 1 à 1 les mousses du congélateur, poser sur la spatule et sur la grille. Napper chaque mousse de glaçage. Déposer délicatement sur les fonds de tartes chocolatées.

Placer au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Verdict malgré tout : ils ont adorés…. mais je n’ai pas dit mon dernier mot….

Mexico_tout_choco

Pour réaliser ces macarons, j’ai effectué un montage au niveau de mes poches à douilles afin d’obtenir le marbré.

Mes coques de Macarons marbrées après cuisson

Préparer tous les ingrédients nécessaires de votre recette. (pour moi ce sera macarons à la meringue italienne, c’est à dire meringue cuite)

Préparer la meringue italienne et macaroner avec la pâte d’amande.

Partager en 2 parts égales, en teinter une avec du colorant en poudre vert tendre dilué dans une larme d’eau.

Fabriquer la poche pour macarons marbrés:

Superposer et agrafer 2 poches cote à côte(en haut). (J'ai utilisé des poches jetables).

Glisser dans une troisième poche coupée en pointe, agrafer à nouveau en haut des poches.

Placer dans un pichet pour remplir les 2 poches les différentes base de coques.

Faire le vide comme avec une simple poche, couper les 2 pointes et dresser des petits tas et les espacer en quinconce.

Les 2  appareils à macarons se mélangent irrégulièrement. Cuire vos coques.

Garnir avec votre ganache.

Conclusion: Ce fut un peu épique au départ car seul le vert sortait mais ensuite plus de souci, les 2 couleurs se sont mélangées.