dimanche 20 mars 2011

Eclairs au café, méthode express et sans effort…

Rien de bien extraordinaire me direz vous… mais la pâte à choux, c’est une de ces préparations que mon épaule appréhende énormément… il faut un sacré coup de poigné et d’énergie. J’avais déjà simplifié la façon en plaçant la panade dans le bol de mon KitchenAid avec la feuille pour incorporer les œufs. C’est la première fois que je les ai fait  avec la recette de Mr Cook dans Mr Cook et Mr T, méthode respective, rien à la casserole ni robot KA … Le résultat m’a bluffée… même si pour certains ils ont une petite corne de... [Lire la suite]
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dimanche 20 février 2011

Verrines Acidulées

Une autre verrine, toujours au chocolat mais beaucoup moins sucrée en bouche... Ingrédients pour environ 24 verrines : Bavaroise choco-framboises 170 g de purée de framboises 60 g de sucre 100 g d’œufs 150 g de pistoles de chocolat noir Corsé 400 g de crème fleurette Chauffer et compoter la purée, le sucre et les œufs à 80°C. (Au Cook’in : 3 min/80°C/vit 3). Verser sur les pistoles de chocolat. Mélanger. À 45°C, incorporer la crème fleurette fouettée au batteur électrique. Crème framboise : ... [Lire la suite]
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mercredi 16 février 2011

Tartes Tout Choco

Deux versions de tartes Tout Choco pour les accros, sur les mêmes bases d’ingrédients, 2 présentations différentes. Ingrédients pour 2 cercles oblongs inox (10/24 cm): Pâte sablée cacao : 60 g de beurre frais 10 g de poudre de cacao Amer 30 g de sucre glace 1 g sel fin 1 cuillère à café de sucre vanillé Cook’in 30 g œufs 10 g poudre d'amande 100 g farine 1 cuillère à café de levure chimique QS de beurre mycryo Dans le bol du Cook’in, mettre les poudres sèches, mélanger. Mélanger 10 sec/vit 3. Ajouter le beurre... [Lire la suite]
samedi 12 février 2011

Verrines Trois Chocolats

Invitation chez des accro au chocolat !!! Il vont être servi…lol Je vais donc vous faire découvrir au fur et à mesure plusieurs recettes à base de Chocolat, je démarre aujourd'hui par la verrine aux 3 chocolats. INGRÉDIENTS: Ganache Chocolat au lait 200 g de pistoles de chocolat au lait 200 ml de crème liquide entière 30% de MG 40 ml de crème fleurette Ganache Chocolat Blanc 200 g de pistoles de chocolat blanc 200 ml de crème liquide entière 30% de MG 40 ml de crème fleurette Crème Chocolat Noir ... [Lire la suite]
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vendredi 28 janvier 2011

Fondants aux Marrons

Pour les fans de crème de marrons et des pressés, voici une recette ultra simple et qui entre dans la liste des recettes pour allergiques au gluten… Ingrédients : 360 g de crème de marrons* 3 œufs 75 g de beurre Pour la cuisson, j’ai choisi mes empreintes Saint Honoré (Flexipan) Peser tous les ingrédients et préparer le matériel nécessaire. Préchauffer le four à 180°C – th6. Placer les empreintes sur la plaque alu perforée. Faire compoter à feu doux la crème de marron et le beurre. Une fois que le mélange est lisse et... [Lire la suite]
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jeudi 30 décembre 2010

Trois Bûches pour mes 3 amours…

Trois enfants, 3 bûches aux saveurs différentes, heureusement je n’en ai que 3… Bûche aux Marrons Glacés pour Matthieu, mon aîné… C’est une version revisitée de ma Bûche Roulée aux Marrons. Ingrédients : Pour le biscuit : 2 œufs+ 2 jaunes 80+20 g de sucre 2 blancs d'œufs 55 g de farine Pour le sirop : 80 ml d'eau 100 g de sucre 3 cuillères à soupe de whisky Pour la crème : 200 ml de crème liquide entière 100 g de crème de marrons QS de miettes de marrons glacés Finition : sucre glace type codi-neige... [Lire la suite]

mercredi 1 décembre 2010

Macarons saveur “Irish Coffee”

Un p’tit café…oui mais un p'tit café Irlandais … Avant de commencer, je vous conseille de : Peser tous les ingrédients et préparer le matériel nécessaire. Préparer la garniture : ganache, compotée de votre choix … Prendre une feuille format A3, à l’aide du découpoir de 3,5 cm et du crayon, dessiner des cercles en quinconce. Prendre une plaque perforée, placer la matrice réalisée, poser la toile Silpat dessus. Après le dressage, retirer la matrice pour la cuisson. Préchauffer le four th 5 ou 150°C (à tester car selon votre... [Lire la suite]
mercredi 10 novembre 2010

Pavés au Chocolat Caramel

C’est un gâteau très léger en texture, au goût de chocolat au lait et caramel assez discret. Idéal pour les amateurs de chocolat pas trop corsé…comme moi. J’aime un bon chocolat noir à déguster mais dans les desserts je n’aime pas le goût trop prononcé et bien là je suis satisfaite… Ingrédients: 170 g de chocolat Nestlé Dessert Caramel (1 tablette) 100 g de beurre 4 œufs 100 g de sucre fin 50 g de farine 70 g d’amandes en poudre Préchauffer le four à 180°C – th6. Placer le moule Flexipan Tablette sur la... [Lire la suite]
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mercredi 13 octobre 2010

Tourte aux Noix & sa Sauce Caramel…

C’est une recette que j’avais envie de faire depuis longtemps, elle n’est pas faite pour les “chasseurs de calories”…c’est du pur sucre mais en petite part c’est un vrai régal… Ingrédients pour la pâte sucrée: 250 g de farine type 55 180 g de beurre 40 g de sucre glace 1 jaune d’œuf 4 cuillères à soupe d’eau glacée Ingrédients pour la garniture: 2 œufs entiers 210 g de sucre 150 g de cerneaux de noix Ingrédients pour la sauce caramel: 50 g de beurre 1 cuillère à café de sel de Guérande 235 g... [Lire la suite]
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mercredi 6 octobre 2010

Sapins d’épices

Quelle douce saveur s’est répandu dans ma cuisine…Ces petits sapins dégagent une délicieuse odeur pendant leur cuisson. C’est Maryvonne qui m’a gentiment ramené et offert ce savoureux mélange pain d’épices de Strasbourg et je la remercie bien…. Ingrédients: 1 peau d’orange congelée 1 œuf entier 100 g de lait 100 g de miel d’acacia 30 g de beurre pommade 20 g de sucre de cassonade 2 ou 3 tours de moulin au sel rose 5 cuillères à café rases de mélange « épices Pains d’épices » 200 g de farine de seigle (Aurora Roggen Mehl... [Lire la suite]