C’est une recette qui fait partie de celles que je proposais en ADP “Gâteaux de voyage”  souvenirs souvenirs…

J’ai juste changé la forme des empreintes et la méthode au i-Cook’in® / Cook’in®.

Ingrédients:

La pâte à cake

• 125 g de beurre doux
• 100 g de sucre roux (cassonade)
• 75 g de vergeoise brune
• 10 g de sucre vanillé maison
• 4 œufs
• 110 g de lait entier
• 20 g de chicorée en poudre
• 200 g de farine T45
• 5 g de levure chimique

Dressage et cuisson

• du sucre roux (cassonade)
• du beurre mou

LA PÂTE À CAKE

Préchauffer le four à 180°C.

Poser les empreintes Petits Cakes Cannelés sur la plaque perforée.

Couper le beurre en petits morceaux.

Dans le bol, mettre le beurre mou.

Poser l'entonnoir, ajouter la cassonade, la vergeoise et le sucre vanillé maison, mélanger 1 minute - vitesse progressive 4 à 6.

Ajouter les œufs (taille moyenne) et mélanger 1 minute - vitesse 5.

Poser un récipient allant au micro-ondes sur le bol, peser le lait et la chicorée. Chauffer 20 secondes et mélanger.

Verser le lait aromatisé à la chicorée dans le bol. Mélanger 1 minute - vitesse 3.

Ajouter la farine et la levure chimique, mélanger 1 minute 30 secondes - vitesse progressive de 3 à 6.

DRESSAGE ET CUISSON

Beurrer au pinceau silicone l'intérieur des empreintes uniquement.

Saupoudrer de sucre roux, lever de gauche à droite puis de droite à gauche pour que le sucre aille aussi sur les bords.

Enlever l’excédent en secouant doucement les empreintes au dessus de l'évier.

Remplir les empreintes et saupoudrer la surface de sucre roux.

Enfourner pendant environ 20 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler que le sucre recristallise et de déguster avec un bon p'tit café.

Petite anecdote:

Ne faites pas comme moi  

N’oubliez pas le sucre roux sinon vous aurez ce résultat !

Fiche recette pour votre

 CH'TI_CAKES_A_LA_CHICOREE_(Cook'in)

Retrouvez la recette directement sur votre

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/chti-cake-la-chicoree

Pour le goûter …  pendant qu’il reste encore quelques oranges sur l’arbre.

J’ai adapté la recette du Gâteau à l’orange de JF Piège à mon moule Marguerite Flexipan® et mon commis de cuisine. (retrouvez la recette classique en cliquant au dessus)

Ingrédients:

• 120 g de beurre doux
• 120 g de sucre
• 2 œufs (120 g)
• 1 zeste d'orange bio ou du jardin
• 1 jus d'orange bio ou du jardin (60 g)
• 120 g de farine T45
• 5 g de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.  Chemiser le moule de beurre mou

et de sucre (attention de ne pas en mettre sur le rebord, si besoin essuyer).

Poser le moule sur la plaque alu perforée.

Dans le bol, ajouter le beurre coupé en cubes, les œufs et le sucre.  Mixer 1 minute 30 secondes - vitesse progressive de 3 à 5.

Ouvrir le bol et racler les parois à la spatule.

Ajouter le zeste d'orange et le jus (j’ai extrait 60 g de jus). Battre 1 minute - vitesse progressive de 3 à 5.

Ajouter la farine et la levure chimique. Mélanger 1 minute 30 secondes - vitesse progressive de 3 à 6.

Verser dans le moule beurré et sucré.

Enfourner 30 minutes à 180°C selon votre four (pour ma part contre 20 min par JFP) .

A la sortie du four, poser une grille à pâtisserie dessus.

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Le sucre n’a pas collé mais légèrement caramélisé

donnant un croustillant juste hummmm !!! à la croûte…

et un contraste

avec le moelleux de l’intérieur…

Merci Sabrina pour cette découverte

GATEAU_A_L_ORANGE_DE_JFP_(Cook'in)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/gateau-lorange-de-jfp

Entre mes envies de cannelés et la réception de mon colis de sucres belges … 

De plus l’avantage de cette recette pas besoin de la laisser reposer 12h00 … on enfourne directement après remplissage des empreintes.

J’ai fait un mix des 2, en m‘inspirant d’une recette de ce livre …  j’ai changé quelques ingrédients .

Ingrédients :

• 2 gousses de vanille charnues **
• 375 g de lait entier
• 175 g de cassonade brune de Candi ou  sucre Muscovado**
• 45 g de beurre gastronomique
• 115 g de farine T55
• 2 pincées de sel fin de Guérande
• 45 g de rhum ambré
• 15 g d'eau de fleur d'oranger**
• 30 g de jaunes d'œufs (2 petits)

Placer les empreintes 30 Mini-cannelés Flexipat (réf.FX 2106) sur la plaque alu perforée.

Préchauffer le four à 150°C - 160°C.

Fendre les gousses et racler les graines de vanille au couteau.

Insérer dans le bol du robot ainsi que les gousses fendues.

Ajouter le lait entier, la cassonade de Candi (sucre belge Candico) ou vergeoise brune  ou sucre Muscovado** et le beurre gastronomique (82 % de MG).

Infuser 4 minutes - 50°C - vitesse 2.

Retirer les gousses de vanille et faire descendre les graines de vanille avec la spatule dans le liquide, refermer le couvercle et verrouiller le bol.

Ajouter la farine T55, le sel fin de Guérande, le rhum ambré et l'eau de fleur d'oranger.

Mélanger 2 minutes - vitesse 3.

Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger 40 secondes - vitesse progressive 3 à 4.

A l'aide de l'entonnoir automatique, verser la pâte dans les empreintes Mini-Cannelés Flexipat® à 0,5 cm du bord.

Enfourner "sans repos" pour 1h00 à 1h15 de cuisson à 150°C -160°C (selon votre four).

Laisser reposer 10 minutes

et démouler.

Génial !!! on peut les déguster rapidement ...

** Si vous ne les possédez pas, retrouvez ces produits sur le site site Gourmandises®. code BEA05248.

• le sucre muscovado
• l’eau de fleur d’oranger
• les gousses de vanille

Pour votre Cook’in®

 MINI_CANNELES_A_LA_CASSONADE_BRUNE_DE_CANDI  sans repos (Cook'in)

Pour votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/mini-canneles-la-cassonade-brune-de-candi-sans-repos

Profitez de l'offre du moment !!!

Les pommes qui se perdent ou presque …

Un p'tit dessert ou goûter simple et rapide avec notre commis...

INGRÉDIENTS

• 5 pomme(s) à cuire
• 50 g de sucre semoule
• 70 g de farine T55
• 1 sachet(s) de levure chimique
• 10 g de sucre vanillé maison
• 2 œufs entiers
• 100 g de lait entier
• 20 g d'huile de pépins de raisin
• 2 bouchons de rhum ambré

Moule ROSACE Flexipan

PRÉPARATION

Peler et ôter le trognon des pommes.

Couper en 4.

Hacher gros 20 secondes - vitesse 4.

Ajouter dans l'ordre, le sucre, la farine, la levure, le sucre vanillé maison, les œufs, le lait, l'huile et le rhum. Mélanger 20 secondes - vitesse 4, aidez- vous de la spatule.

Verser l'appareil dans le moule ROSACE posé sur la plaque alu perforée.

Enfourner pendant 40 à 45 minutes à 180°C (selon four).

Laisser refroidir environ 10 minutes avant de démouler.

Encore plus gourmand accompagné de son CBS tiède, recette de Nadège sur le robot ou sur son blog La petite cuisine de Nadège.

 INVISIBLE_AUX_POMMES

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/invisible-aux-pommes

En cette période de fêtes, les bonnes odeurs d’épices et d’orange envahissent la maison …

J’ai déniché cette recette dans un vieux livre de recettes des boulangers d’Alsace, j ‘y ai mis ma p’tite touche…

J’ai retrouvé le pain d’épices de mon enfance, Prosper, en plus meilleur bon

Ingrédients:

• 170 g de miel d'acacia
• 130 g de miel d'oranger
• 120 g de sucre de canne roux (cassonade)
• 145 g de farine semi complète T110
• 160 g de farine T45
• 145 g de lait entier
• 3 c. à c. d'épices pains d'épices maison**
• 3 c. à c. de cannelle en poudre (moulue fraichement)
• 40 g d'écorces d'oranges confites maison**
• 3 petits œufs entiers (160 g)
• 20 g de levure chimique

Placer les empreintes 4/4 sur la plaque alu perforée.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol, chauffer les miels et le sucre roux pendant 1 minute 30 secondes à 50°C à la vitesse 3.

Ajouter les farines, le lait entier, les œufs, les épices à pains d'épices, la cannelle en poudre, les écorces d'oranges confites et la levure.

Mélanger 1 minute 30 secondes à la vitesse progressive 3 à 6.

Déverrouiller le bol et ôter le couvercle.

Faire redescendre la masse à la spatule, refermer le bol et mélanger à nouveau 35 secondes à la vitesse 6.

Verser dans les empreintes 4/4.

Enfourner 30 à 35 minutes à 180°C. Poser un torchon à la sortie du four.

Il accompagne parfaitement bien un foie gras mi cuit (maison aussi) surmonté de mon confit d’échalotes cette année.

 PAINS_D_EPICES_AUX_ECORCES_ET_EPICES_MAISON_(Cook_in)

Ecorces d’oranges confites maison sur A la baguette :

http://www.alabaguette.com/archives/2012/12/05/25747546.html

Retrouvez les recettes sur le club  et votre robot:

Pain d’épices maison

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/pain-depices-6

Epices pains d’épices maison

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/melange-pain-depices¨

Pour mon atelier des Fêtes, j’avais cuit mon pain dépices dans le moule à bûche avec le tapis Décor Bois (diviser les proportions par 2)

Envie de pommes …

Ingrédients:

Pour les pommes fondantes

• 50 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande
• 3 belles pommes Canada
• 2 cuillères à soupe de Calvados

Pour la pâte

• 250 g de lait concentré sucré
• 60 g de poudre d’amandes
• 150 g de farine T55
• 5 g de levure chimique
• 4 oeufs
• 2 cuillères à soupe de Calvados

Peler et couper les pommes en cubes .

Placer le moule Carré Flexipat sur la plaque perforée.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol, fixer le fouet et ajouter le beurre coupé en dés.

Faire un beurre noisette en chauffant 3 minutes à 130°C à la vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter les cubes de pommes et le Calvados, cuire 2 minutes à 130°C à la vitesse 1. (sans verre doseur)

Retirer le fouet et verser les pommes dans le moule Carré.

Sans laver le bol, verser dans l’ordre le lait concentré sucré, le Calvados, la poudre d’amandes, la farine, la levure et les oeufs.

Mélanger la pâte 40 secondes à la vitesse progressive de 3 à 7.

Verser sur les pommes et mélanger directement dans le moule avec la spatule haute température.

Enfourner 30 à 35 minutes à 180°C.

Piquer au centre avec un couteau rond ou une aiguille à tricoter (j en ai acheté une pour la pâtisserie uniquement), si ça ressort propre le moelleux est cuit.

Le moelleux se décolle du moule, il est cuit .

Laisser refroidir avant de démouler.

Très bon accompagné d’un caramel crémeux.

Bon appétit ...

1, 2, 3 Cook’inons, i-Cook’inons

C’est la recette de ma maman que je fais normalement comme ici mais je n avais pas beaucoup de pain rassis donc je me suis dit pourquoi pas au robot de A à Z …

De plus, j ai tenté une cuisson dans mon moule Bûche avec son tapis décor Bois…

Ingrédients :

• 145 g de pain rassis
• 500 g de lait entier
• 100 g de sucre cassonade ou vergeoise brune
• 50 g de rhum ambré ou brun
• 55 g de raisins de Corinthe
• 30 g de beurre doux

+

Placer le moule à BÛCHE Flexipat® sur la plaque perforée.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le pain rassis en morceaux et mixer par 2 Tours /TURBO  ou 30 sec/vit 10.

Ajouter le lait et le sucre. Mélanger 30 secondes à la vitesse 3.

Laisser reposer 10 min dans le bol, le pain va gonfler.

HORS i-Cook'in®/Cook’in® : poser un récipient sur le bol, peser les raisins et le rhum.

Faire gonfler pendant les 10 min de repos. (j’ai fait sous BeSave®)

HORS BOL ICK : Poser un récipient allant au micro ondes, peser le beurre. Faire fondre au micro ondes.

Ajouter le beurre fondu au mélange pain, lait, sucre et ajouter le rhum et les raisins macérés.

Mélanger 40 secondes à la vitesse 4.

Verser dans le moule à BUCHE Flexipat + tapis décor BOIS.

Cuire 40 min à 180°C puis 10 min à 200°C.

Laisser refroidir et démouler froid sur un plat à cake.

Retrouvez la recette sur le Club Guy Demarle pour votre i-Cook’in® = ICK* :

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/pudding-buche-anti-gaspi

Version empreintes Mini-cakes Flexipan 

1, 2, 3, Cookinons  et i-Cookinons…

Une recette que mon Juju se fait au shaker… ben moi ce sera Cook’in® et i-Cookin®

Ingrédients:

• 4 œufs
• 300 g de lait entier
• 300 g de farine T45
• 30 g de sucre en poudre
• 10 g de sucre vanillé
• 2 pincées de sel fin
• 1 sachet de levure chimique

Placer le fouet sur les lames. Battre les œufs et le lait 30 sec/vit prog 3 et 4

Ajouter les sucres. Mélanger 15 sec/vit 4.

Ajouter la farine et la levure. Mélanger 1 min 30/ vit prog 3 et 4.

CUISSON pour environ 16 pancakes de 12 à 13 cm de diamètre:

Chauffer une poêle à pancakes, verser une petite louche dans la poêle chaude.

Laisser cuire, des bulles se forment et la pâte devient mate.

Retourner et cuire 30 sec.

A déguster tiède ou froid avec du sucre, miel, sirop d'érable ou confitures.

PANCAKES_DE_JULIEN(Cook'in)

Retrouvez la recette sur le Club Guy Demarle pour votre i-Cook’in® : 

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/pancakes-de-julien

Un peu de couleur dans votre vie, dans vos assiettes …

C’est un roulé qui ravira vos enfants pour un anniversaire… et puis c’est aussi un défi pour la pâtissière …

Ingrédients :

Pour la génoise au Cook'In®

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 2 g de levure chimique
• les colorants: violet, rouge, orange, jaune, vert, bleu

Pour la crème chantilly

• 1 brique de crème fraiche mascarpone Président®
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Préchauffer votre four à 210°C.

Placer le Flexipan plat® sur la plaque perforée. Insérer le fouet dans le bol CI.

Verser les œufs et le sucre dans le bol. Régler 5 min/40°C/vit5.

Retirer le verre doseur et régler ensuite sur 2 min/vit 5.

Verser la farine et la levure tamisés ensemble. Régler sur 15 sec/vit 3.

Partager en 6 bols, colorer en faisant doucement pour ne pas casser la génoise.

Placer séparement en poche à douilles, fermer avec une pince et réserver.

Répartir en lignes sur le Flexipan plat®l’une après l’autre, dans le sens que vous désirez, la prochaine fois je tente la diagonale

Enfourner pour 8 à 10 min.

A la sortie du four, poser la toile Silpat® et retourner. Rouler dans la Silpat®.

Laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparer la crème en chantilly au batteur électrique ou au CI.

Je ne l’avais pas fait mais je préconise d’imbiber un peu la génoise avec un sirop léger.

Etaler la crème chantilly sur le biscuit et rouler à nouveau, serrer dans la Silpat® et réserver au frais.

Décorer ensuite avec les Smarties® à la façon des Gravity cake.

Matériel et ingrédients:

• QS de pistoles de chocolat noir Gourmandises® *
• des Smarties® ou autres bonbons chocolatés
• 1 petit pinceau à pâte à sucre
• 2 pailles qui rentre l’une dans l’autre

Badigeonner une longue paille (le plus gros diamètre, ici la rouge) avec du chocolat fondu au bain marie ou micro ondes.

Plaquer les bonbons et laisser le chocolat cristalliser.

Enfoncer l’autre paille (ici la blanche) dans le biscuit.

Coller quelques Smarties® sur le gâteau, avec effet de bonbons versés dessus.

Faire glisser la paille garnie sur la paille vide

et placer la boite vide sur la paille…

Cette astuce vous permettra de transporter sans casse vos Gravity Cake.

** Retrouvez le chocolat et les colorants sur le site Gourmandises®, code BEA05248 (0=zéro)
GRAVITY_RAINBOW_ROULE

1, 2, 3… Cook’Inons

Sur la base des madeleines à laquelle, j’ai apporté quelques petites modifications elle se transforme en un petit moelleux saveur mandarine … 

Ingrédients pour 20 empreintes mini muffins Flexipan®:

• 110 g de sucre
• 30 g de pâte d’aromatisation à la mandarine **
• 30 g de miel neutre
• 3 œufs
• 1 pincée de sel
• 180 g de farine
• 5 g de levure  bicarbonate de soude
• 120 g de margarine 
• 20 caissettes tulipes 3.5 cm **

Dans le bol du Cook’in®, mettre le sucre, les œufs, le miel, la pâte d’aromatisation et le sel. Mélanger 30 sec/vit 5.

Ajouter la farine, le bicarbonate, la margarine. Mélanger les ingrédients 1 min /vit 5. Le mélange est lisse et onctueux.

A l’aide de la poche à douille ou à la petite cuillère, dresser la pâte dans les caissettes placées dans les empreintes mini muffins.

Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur ou 20 min au congélateur. (j’ai zappé)

Préchauffer le four à 240°C (th 8).

Enfourner 4 min, puis baisser à 210°C (th 7) pendant 4 min puis baisser à nouveau cette fois-ci à 180°C (th 6) pendant 4 min.

Au sortir du four, laisser tiédir .

Pour éviter de vous retrouver avec des trompes d’éléphant comme moi, n’oubliez pas de stopper votre chaleur tournante  , placer sur convection naturelle et peut être aussi ne pas oublier le passage au froid …

Pas grave, des sourires amusés sur la bouche de mes z’hommes qui n’en ont fait qu’une bouchée.

** produits disponibles sur le site Gourmandises®, avec le code BEA05248

PETITS_MOELLEUX_SAVEUR_MANDARINE_(Cook'in)