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25 juillet 2011

Purée Verte et Œuf (6 mois)

Cuisson de légumes à la vapeur sans sel. La courgette, les haricots verts proviennent tout droit du jardin de Pépé ainsi que les œufs. Il faut privilégier les légumes réellement bio c’est mieux.

IMG_5614Ingrédients pour 3 repas :

  • 250 g de pomme de terre 
  • 150 g de courgette non épluchée
  • 150 g de haricots verts
  • 1 œuf

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Dans le panier inox, mettre les pommes de terre coupées en morceaux, la courgette lavée non épluchée et les haricots verts coupés en morceaux.

Dans le bol du Cook’in, verser l’eau (1 litre), poser le panier de légumes.

Profitez comme moi de cette cuisson pour cuire vos légumes et des œufs supplémentaires. Fermer le bol avec le cuit vapeur. Dans le plateau inox, placer les œufs (lavés) et dans le panier en plastique des légumes ici le reste de nos haricots verts du jardin.

Cuire à la vapeur 25 min/120°C/vit 2.

Retirer le cuit vapeur, mettre les œufs cuits durs dans l’eau froide avant de les écaler. Réserver vos légumes. Vider l’eau  du bol et mettre les légumes du panier inox.

Mixer 2 min/vit 5. On obtient 3 repas.

IMG_5588

Ecaler l’œuf et mixer le jaune uniquement pour 1 part.  Mélanger ou non à la purée verte.

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Il ne reste plus qu'à donner ce repas à bébé…

iconePDF

Purée_verte_et oeuf

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17 juillet 2011

Mousse de Courgettes au Curry

Et une recette de plus avec les courgettes de notre potager…

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Ingrédients :

  • 750 g de courgettes
  • 12 tranches fines de courgette
  • 12 feuilles de basilic frais
  • 100 ml de crème liquide légère
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à café de curry
  • Sel et poivre du moulin

Sauce

  • 100 ml de crème
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 pincée de curry

Décoration

  • 12 rondelles de tomates

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Laver et couper une courgette en tranches très fines. Réserver.

Laver les autres courgettes, couper en morceaux.

Faire cuire à la vapeur pendant 10 min. Réduire en purée les courgettes cuites.

Incorporer la crème fraiche, le curry et les œufs. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 160°C, placer les empreintes sur la plaque perforée.

Placer une feuille de basilic, une tranche de courgette au fond de chaque empreinte et compléter par la purée de courgettes. Couvrir avec la toile Silpat® et cuire 30 min.

Démouler, laisser égoutter un peu les mousses qui rendent de l’eau, le temps de réchauffer la crème restante avec le curry et l’assaisonnement.

Puis dresser sur des rondelles de tomates et servir immédiatement avec la sauce chaude.

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Lorsque l’on démoule, la purée de courgettes a recouvert un peu la tranche de courgette et la feuille de basilic, vous pouvez “avec délicatesse”, retirer l’excédant avec le dos un couteau et faire apparaitre la courgette ou laisser tel quel.

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Ma Version Cook’in:

Laver et couper une courgette en tranches très fines. Réserver.

Laver les autres courgettes, couper en morceaux. Placer dans le panier inox.

Préchauffer le four à 160°C, placer les empreintes sur la plaque perforée.

Mettre de l’eau chaude jusqu’au-dessus des couteaux. Faire cuire à la vapeur pendant 10 min/120°C/vit 2.

Vider l’eau de cuisson, transvaser les courgettes dans le bol. Verser la crème fraiche et réduire en purée. Mélanger 20 sec /vit 5 + 3 x 5 sec /TURBO. Incorporer le curry et les œufs. Saler et poivrer.

Mixer 2 x 5 sec/vit 5 + TURBO.

Placer une feuille de basilic, une tranche de courgette au fond de chaque empreinte et compléter par la purée de courgettes. Couvrir avec la toile Silpat® et cuire 30 min.

Démouler, laisser égoutter un peu les mousses qui rendent de l’eau, dresser sur les rondelles de tomates et servir immédiatement accompagné de la sauce.

 

 

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Mousse_de_courgettes_au_curry

15 juillet 2011

Bûchettes de riz, courgettes et fines herbes

Dans le jardin potager, c’est la période de l’année que j’affectionne le plus car il regorge de légumes: courgettes, tomates, cornichons, concombres, salades, haricots verts et même quelques pommes de terre …Quoi de meilleur que de bons légumes bio de notre propre culture…

DANS LE POTAGER

Alors, il faut bien varier les recettes autour de ces légumes, plus particulièrement les courgettes.

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 200 g de riz ARBORIO
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1,5 l d’eau (Cook’in)
  • 2 courgettes moyennes (400 g)
  • 1 poignée d’herbes fraîches (persil plat et basilic grec*)
  • 3 œufs entiers
  • 5 portions de « La vache qui rit® »
  • Sel aux herbes
  • Poivre du moulin
  • Quelques pincées de CHE Coriandre(facultatif)

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* Le basilic grec fait parti des basilics à très petites feuilles. Il est très parfumé.

Empreintes BUCHETTES Flexipan®

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Faire cuire le riz dans un bouillon reconstitué (cube de légumes + eau). Egoutter le riz et le laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C. Poser les empreintes « Bûchettes »sur la plaque alu perforée.

Laver les courgettes et les râper grossièrement. Verser sur le riz refroidi et réserver.

Hacher finement toutes les herbes.

Dans un cul de poule, battre les œufs et les portions de la vache qui rit en omelette.

Saler et poivrer, puis incorporer les herbes ciselées.

Verser la 1ère préparation sur le riz, courgettes et mélanger. Répartir le mélange dans les empreintes.

Enfourner pendant environ 30 minutes à 180°C en ayant placé la toile Silpat par dessus. Démouler et dresser dans les assiettes.

Si vous aimez, saupoudrer de CHE Coriandre.

2011-07-142   

Version Cook’in

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Phase 1

Mettre les cubes dans le bol avec le panier, mixer.

Peser le riz dans le panier. Ajouter l’eau. Cuire le riz 20 min à 110°C à la vitesse 1.

Egoutter le riz et réserver dans un cul de poule jusqu’à refroidissement complet. Vider le bouillon de cuisson.

Préchauffer le four à 180°C. Poser les empreintes « Bûchettes »sur la plaque alu perforée.

Phase 2

Dans le bol, mettre le persil et le basilic avec le panier. Hacher les fines herbes environ 10 sec à la vitesse 10.

Retirer le panier, ajouter les œufs et les portions de Vache qui rit. Saler et poivrer.

Mélanger 20 secondes à la vitesse 5/6 puis finir par 1 pulsion TURBO.

Laver les courgettes et couper en rondelles puis en 4. Ajouter au mélange œufs, fromage et herbes.

Mixer 10 secondes à la vitesse 5/6.

Verser le tout sur le riz refroidi. Mélanger et dresser dans les empreintes.

Enfourner 30 min à 180°C en ayant placé la toile Silpat par dessus. Démouler et servir chaud.

Si vous aimez, saupoudrer de CHE Coriandre.

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Mon verdict : je pense mettre & à 2 portions de plus de vache qui rit car je n’ai pas retrouvé le goût.

Recette adaptée du livre : LA VACHE QUI RIT les tout-petits de MARABOUT

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Bûchettes_de_riz, courgettes_et_fines_herbes

9 juin 2011

Tortilla aux chips de J.F Piège

Cette recette  circule sur internet … mais à chacun sa méthode…

C’est dans l’émission “On en mangerait chez vous” ici  ou encore dans “Tops Chefs” ici que Jean-François Piège de la brasserie “Thoumieux” à Paris nous a dévoilé cette recette express …IMG_4605-1

Ci dessous sa recette telle qu’il l’a dictée sur la vidéo ou sur M6.

r7 Tortilla aux chips par Jean-François Piègetortilla à base de chips top chef

Personnellement, j’ai préféré la cuire au four dans des empreintes Flexipan® les “Petites Tablettes” et j’ai un peu modifié la recette, c’est un peu plus long mais plus présentable à mon goût:

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Ingrédients:

  • 1 paquet de chips (200 g)
  • 6 œufs entiers
  • 60 g de crème fraîche épaisse
  • poivre du moulin 5 baies
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 3 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge*
  • 1 filet de vinaigre balsamique

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Préchauffer le four à 210°C –th 7.

Réduire les chips en miettes, les écraser, en faisant des trous dans le paquet.

Casser les œufs dans le cul poule, battre en omelette, incorporer l’huile d’olive et la crème. Ajouter l'ail haché. Poivrer. Surtout ne pas saler. Verser les miettes de chips et mélanger.

Dresser dans les empreintes. Enfourner 10 min. Les tortillas gonflent et dorent. Démouler, dresser et servir aussitôt

La pomme Chips ramollie et redevient pomme de terre, comme dans une tortilla classique.

Si vous souhaitez relever un peu la tortilla, asperger légèrement de vinaigre balsamique et saupoudrer de piment d'Espelette

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TORTILLA_AUX_CHIPS

* à ce sujet , j’ai une bonne adresse pour de l’huile d’olive artisanale en Espagne à Cabanes plus exactement, petit village proche de Figuères. Plusieurs variétés, elles sont délicieuses...

Trull Ylla, l'OLi de l'Empordà 

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Producteur:  Pere Ylla Llombart

YLLA HO ADRESSE

Adresse:  Espolla 22 -  17761 Cabanes - Espagne

Téléphone: +34 972505980

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25 février 2011

Gratin de pâtes en mini cocottes

Lorsqu’il me reste des pâtes cuites natures, je les cuisine très souvent en gratin avec une béchamel agrémentée à ma façon, cela permet de varier les restes. Mais cette fois ci, me trouvant en panne de lait entier, en fait de lait tout court, je l’ai remplacé par du lait condensé non sucré, et bien ça dépanne bien. Pratique car on peut toujours en avoir en réserve.

IMG_0495 Ingrédients:

  • un reste de pâtes cuites natures
  • béchamel maison
  • fromage râpé
  • parmesan

pour la béchamel

  • 250 g de lait condensé non sucré
  • 250 g d’eau
  • 1 verre doseur de farine T55
  • 30 g de beurre
  • Sel et herbes de l'ile de Noirmoutier
  • poivre du moulin
  • muscade râpée fraîchement (moulin à muscade)
  • 2 cuillères à soupe d’ail surgelés

SEL_ET_HERBESMOULIN_MUSCADE

Je réalise toujours ma béchamel Mr Cook(trop pratique). Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler le Cook’in sur 5 min/90°C/ vit 3. Sinon procédez comme une béchamel standard en ajoutant les aromates et épices en fin de cuisson.

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Dans un saladier, mélanger la béchamel chaude aux pâtes. Répartir dans les plats à gratins individuels ou non. Parsemer de fromage râpé et de parmesan. Donner un dernier petit tour de moulin à muscade.

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Enfourner 15 min à four chaud  + 5 min sur gratin.

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Voilà rien de bien compliqué mais idéal pour terminer les restes et accompagner une viande grillée…

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29 décembre 2010

Petits Flans de Poireaux

Des légumes, plus légers pour un réveillon...IMG_9864-1

Ingrédients pour 14 ramequins Larmes en porcelaine:

  • 6 blancs de poireau (20 à 25 cm)
  • QS d'huile d’olive
  • 600 ml de lait entier
  • 200 ml de crème liquide entière 33% de MG
  • 6 œufs
  • QS de noix de muscade râpée
  • sel fin de Guérande
  • poivre 5 baies du moulin

Préchauffez le four à 180° (th 6). Placer les ramequins Larmes sur une plaque alu perforée.

Laver les blancs de poireaux. Couper en 4 dans le sens de la longueur et émincer finement au couteau Santoku.

Dans une poêle anti-adhésive, faire suer l’émincé de poireau avec un filet d’huile d’olive. Remuer régulièrement. Répartir dans les ramequins “Larmes”. Donner quelques tours de moulin à muscade sur les poireaux.

Préparer l’appareil. Casser les œufs dans un cul de poule et battre au fouet à main ou à la cuillère magique. Ajouter le lait et la crème, en remuant afin d'obtenir un mélange homogène. Assaisonner de sel, de poivre du moulin et de noix muscade râpée. Remplir à ras bord avec l’appareil (plus facile et pratique avec l’entonnoir automatique).

Enfourner pour 20 min.  Placer la lèchefrite remplie d’eau sous les larmes.

Vérifier la fin de la cuisson en piquant la lame d'un couteau dans l’un des flans. Elle doit ressortir sèche. Servir les petits flans démoulés ou en ramequins.

Nota Bene : Vous pouvez aussi les cuire dans des empreintes Flexipan (silicone professionnel)

IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer la recette: Petits_Flans_de_Poireaux

28 décembre 2010

Poêlée Saveurs Pain d’épices

Cette poêlée sucrée salée et la saveur pain d’épices accompagnent  parfaitement le foie gras du rôti de magret de canard.

IMG_9874-1Ingrédients :

  • 5 à 6 figues sèches
  • 4 ou 5 pommes acidulées
  • 50 g de beurre au sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  • sel fin de Guérande(modéré)
  • 4 pincées d’épices pains d’épices.

Peler les pommes, couper les pommes en quartiers au couteau ou au coupe pomme. Couper les figues sèches en 2. Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive et faire dorer doucement les figues et les pommes en les épiçant d’épices pain d’épices et donner quelques tours de moulin à poivre, rectifier le sel.

PS: je n’y ai pas pensé avant mais j’aurais pu flamber les pommes avec un bon Calvados …

IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer la recette: Poêlée_Saveurs_Pain_d'épices

6 novembre 2010

Spätzles ou Spaetzles

Connaissez-vous les spätzles, mais oui j’en suis sûre…

Ceux sont de délicieuses petites pâtes sans forme ou petites quenelles alsaciennes que l’on fait soi-même …mais avec un accessoire particulier. J’avais donc acheté cet accessoire sur le net et bien rangé dans un placard en attendant un jour de me lancer…et pour finir l’oublier. Mais en cherchant autre chose, j’ai remis la main dessus et là pas question de le remettre au placard. Je me suis fiée à la recette fournie mais la toile gourmande ne manque pas de recette si elle ne vous convient pas.

SPAETZLE_TITRE

Ingrédients pour la pâte:

  • 400 g de farine type 55
  • 2 œufs entiers
  • 200 g d’eau
  • 5 g de sel fin de Guérande

Pour le bouillon de cuisson:

  • 2 à 3 litres d’eau
  • 2 cubes de bouillon Kub Or
  • 1 pincée de gros de sel de Guérande
  • 1 filet d’huile

Pour la confection de la pâte, j’ai utilisé mon Cook’in mais elle se fait au robot ou encore à la main, pas de souci.

Dans le bol du Cook’in, mettre dans l’ordre: le sel, la farine, l’eau et les œufs. Régler sur 2 min/fonction “pétrin”. Réserver.

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Pendant ce temps, préparer le bouillon de cuisson dans un faitout. Dès que le bouillon est à température, placer l’accessoire à Spätzle au dessus de l’eau bouillante. (ici Spätzle Party de TW)

IMG_9133 Prélever un peu de pâte avec le racloir et effectuer des aller-retour jusqu’à ne plus avoir de pâte. ( impossible pour moi de prendre des photos, je n’ai que 2 mains…lol)

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Cuire les spätzles environ 2 à 3 min. Ils remontent à la surface.

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Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Faire fondre une noisette de beurre 1/2 sel dans le faitout et réchauffer les spätzles. Servir immédiatement.

Verdict: nous avons adoré, c’est délicieux. Ces p'tites pâtes accompagneront à ravir des mets en sauce.

IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer la recette:Spätzles_ou_Spaetzles

17 octobre 2010

Michette de Toulouse

ou Tourte Briochée aux épinards et Saucisses de Toulouse

C’est encore une recette aux saveurs de mon enfance, extraite de mon cahier, je la fais habituellement en part individuelle étant donné la “mauvaise tenue” de la farce aux épinards. Mais cette fois ci, faute de temps, j’ai utilisé mon moule Flexipan “petit beurre” comme je l’appelle…

MICHETTEDETOULOUSEIngrédients

Pour la pâte:

  • 550 g de farine
  • 1 sachet de levure Gourmandises Pains
  • 200 g de lait
  • 250 g de beurre pommade
  • 1 tps de sucre (15 g)
  • 1 pincée de sel

Pour la farce :

  • 4 saucisses de Toulouse
  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte
  • 5 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
  • 500 g d’épinards en branches (surgelés ou frais)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile

Préparer la pâte : Couper le beurre en cubes et laisser à température ambiante. Dans le bol du robot, mélanger la farine et la levure.

MICHETTE DE TOULOUSE (2)Dissoudre le sucre dans le lait tiède. Ajouter le mélange à la farine. Pétrir vitesse lente. Incorporer le beurre ramolli, la boule doit l’absorber complètement.

Pétrir 5 min vitesse plus rapide. La boule se détache du bol. Fariner la boule de pâte. Filmer le bol.

MICHETTE DE TOULOUSE (3)

Laisser lever la pâte à couvert pendant 20 min.

MICHETTE DE TOULOUSE (9)Dégazer sur le plan de travail fariné. Partager la pâte 2/3 et 1/3.

MICHETTE DE TOULOUSE (11)

Etaler au rouleau sur une épaisseur assez fine. Plus c’est fin meilleur c’est mais pas évident…(par contre j’ai eu un peu trop de pâte du fait du changement d’empreintes)

MICHETTE DE TOULOUSE (13)

Placer le moule sur la plaque perforée.

MICHETTE DE TOULOUSE (8)

Retourner la toile Silpat sur le moule et retirer délicatement. Foncer le moule avec la pâte en épousant les formes mais assez rapidement car elle se réchauffe vite. 

MICHETTE DE TOULOUSE (14)

Filmer et réserver au réfrigérateur.

Préparer la farce : Si les épinards sont frais, les blanchir et laisser égoutter ensuite dans une passoire. Une fois bien égoutté, faire revenir les épinards avec un bon filet d’huile d’olive. Laisser  complètement évaporer l’eau restante des épinards. Réduire le feu.

MICHETTE DE TOULOUSE (6)

Emincer les oignons assez fins (j’ai utilisé mon coupe légumes avec la petite grille) et les ajouter aux épinards ainsi que l’ail.

MICHETTE DE TOULOUSE (7)

Mélanger la crème épaisse et la moutarde forte. Ajouter cet appareil crémeux aux épinards. Mélanger et réserver.

Couper les 4 saucisses de Toulouse en plusieurs tronçons. Réserver.

Montage: Préchauffer le four à 180°C – th 6.

Sortir le moule du réfrigérateur, garnir le fond avec la moitié des épinards, placer des tronçons de saucisses, terminer par le reste des épinards.

MICHETTE DE TOULOUSE (15)MICHETTE DE TOULOUSE (17)

Terminer par un chapeau de pâte de la taille intérieur du moule. Rabattre les bords pour souder en pinçant fortement les 2 pâtes ou encore à l’œuf battu.

MICHETTE DE TOULOUSE (19)

Poser par dessus la petite toile Silpat pour éviter à la pâte en cuisant de bomber mais de lever à plat.

MICHETTE DE TOULOUSE (21)Cuire pendant 40 min à 180°C – th 6. Démoulage à la sortie du four et service immédiat. MICHETTE DE TOULOUSE (22)La pâte est légèrement briochée.  MICHETTE DE TOULOUSE (31) IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer la recette: Michette_de_Toulouse

14 août 2010

Fettuccines & Compotée Méditerranéenne…

Quoi de mieux que d’avoir à portée de casseroles des légumes du jardin !!! des œufs fraichement pondu…quelques pastas italiennes, ramenées par notre voisine Monique de ses escapades et escales maritimes en mer Méditerranées…IMG_6507

Ingrédients:

  • 1 courgette moyenne
  • 2 petites aubergines
  • 2 tomates
  • 1 oignon rouge
  • QS de basilic ciselé
  • QS d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre 5 baies du moulin
  • 1 sachet de lardons salés
  • 1 boite de crevettes
  • 1 paquet de Fettuccines
  • 1 ou 2 œufs par personne
  • Aromates Secrets d'Arômes Plein Sud Knoor*

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Laver et couper les aubergines, la courgette et la tomate en dés ( au coupe légumes, c’est très pratique). Couper et émincer l’oignon.

Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir l’oignon, ajouter les autres légumes. Assaisonner et ajouter le basilic. Laisser compoter à feux doux.

Faire revenir à part les lardons salés et les crevettes ensemble. Egoutter et verser dans le wok, mélanger. Laisser cuire toujours à feu très doux.

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Pendant ce temps, cuire les pâtes dans l’eau salée. Dès la fin de leur cuisson, les égoutter et surtout les passer sous l’eau froide avec complet refroidissement, pourquoi??? tout simplement pour stopper la cuisson et obtenir des “pastas al dente” parfaites. Réserver.

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Quand les légumes sont cuits, former des petits puits, appuyer avec une petite louche et casser les œufs dans les cavités. Laisser cuire à feu doux.

Pendant que les blancs deviennent laiteux, réchauffer les pâtes.

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Dresser les pâtes et la compotée de légumes dans l’assiette. Placer les œufs sans les crever. Parsemer de ciboulette ciselée.

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Les jaunes ici sont assez petits car nos poules sont jeunes pondeuses…

IMG_6512A l’assiette et selon son choix, vous pouvez saupoudrer d’un peu de Secrets d'Arômes Plein Sud.   

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*Mélange d'herbes et d'épices méditerranéennes avec une huile aux aromates pour préserver toutes leurs saveurs, Secret d'Arôme Plein Sud rehaussera le goût de tous vos plats, tels que vos légumes cuits, vos viandes, poissons, salades, pommes de terre.

IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer la recette:FETTUCCINES_ET_COMPOTEE_MEDITERRANEENNE

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