lundi 21 mars 2016

Citrons Confits au gros sel (lacto-fermentation)

Avec mon amie Patou, on a fait troc   nos oranges contre ses citrons … Du coup me voilà repartie dans la confection de citrons confits au sirop, de zestes, au sel et du jus … Ingrédients pour les citrons confits par lacto-fermentation: des citrons bio du gros sel eau bouillie refroidie des bocaux à joint type “Le Parfait”  Ebouillanter les bocaux et les joints. Laisser refroidir. Laver et brosser légèrement les citrons sous l'eau froide. Couper les citrons en 2 … … puis à nouveau en 2 mais en démarrant... [Lire la suite]
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dimanche 10 janvier 2016

Ecorces de citron confits en cubes

Après les oranges, je m’attaque aux citrons de Patou… toujours au i-Cook’in® mais vous pouvez le faire au Cook’in® ou méthode traditionnelle bien entendu. L’essentiel est d’avoir des citrons bio ou encore mieux des agrumes de votre jardin ou d’une amie comme moi   pour les citrons. Ingrédients: 500 g de sucre en poudre 500 g d’eau 250 g d’écorces de citrons non traités (environ 5 citrons) 50 ml de sirop de maïs ** Eplucher les citrons non traités. Enlever le plus possible la peau blanche qui donne sinon un goût... [Lire la suite]
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lundi 4 janvier 2016

Zestes d’oranges

Comme vous le savez ou pas , nous possédons un oranger très productif dans notre jardin. Et pour avoir des écorces et zestes tout au long de l’année, je fais des tests. Après le confit, la pâte d’aromatisation, la poudre d’écorces, le sirop, le sucre oranger, je teste à présent les écorces moulues et congelées pour remplacer les zestes. (retrouvez ces recettes sur mes blogs ici ou A la baguette ) Mixer 3 écorces d’orange (épluchées à l’économe pour prendre le moins possible de peau blanche) 20 à 25 secondes – vitesse 8. ... [Lire la suite]
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samedi 2 janvier 2016

Pâte d’aromatisation aux agrumes

1ère recette de l'année 2016, disons plutôt une astuce culinaire... C ‘est à la demande de mon amie Sophie que j’ai testé cette recette, avec notre commis car elle possède aussi le Cook’in®. Ce concentré parfumera de nombreuses recettes : gâteaux, crèmes , pâte d’amande, confiserie, glace, ganache etc... Ingrédients pour 1 pot de confiture de 340 ml : 225 g de jus d’orange 25 g de jus de citron 150 g de sucre semoule 80 g de zestes oranges 20 g de zestes citron Remplir le bol du robot au niveau 1,5 l d’eau. ... [Lire la suite]
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mercredi 23 décembre 2015

Ecorces d’oranges confites

Comme tous les ans, aux périodes de Noël, je confectionne mes écorces d’orange confites. Voici la version i-Cook’in® de cette recette que je faisais avec Cook’in® jusqu’à présent … J’utilise bien entendu les peaux d’oranges des fruits de notre oranger… Après avoir souffert, lors des dernières neiges, il a repris du poil de la bête … et nous offre à nouveau beaucoup de fruits… Ingrédients: 500 g de sucre en poudre 500 g d’eau 250 g d’écorces d’oranges non traitées (environ 4 oranges) Eplucher les 4 oranges non traitées... [Lire la suite]
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mardi 20 octobre 2015

Soubressade maison

C’est une recette simple et rapide, de dépannage… C’est une des recettes que je propose en autres dans mon Atelier Privilège “Astuces et Trucs” au Cook’in® ou i-Cook’in®… Ingrédients: 1 chorizo (doux ou fort) 1 bocal de tomates séchées à l'huile (280 g net égoutté) Sortir le chorizo au moins 1h00 avant à température ambiante. Égoutter les tomates séchées (conserver l’huile pour vos salades ou pizza). Retirer la peau du chorizo, couper en tranches de 1 cm. Dans le bol du Cook’in, mettre les tomates et ensuite les... [Lire la suite]
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mercredi 19 novembre 2014

Un peu de bricolage !!!

Oh sacrilège !!!! Je vois d’ici les commentaires mais même pas peur Pourquoi? J’ai confectionné un tapis relief aux dimensions pile poil pour mon moule à bûche. J’ai donc sorti mon nécessaire de Scrap !!! Et oui j’ai racheté et sacrifié un tapis même s’il m’en a coûté … ben oui quand même… Alors après quelques hésitations, j’ai donné quelques coups de cutter bien placés et bien calculés. Et oui ce n’est pas si évident !!! chose que je ne ferais jamais avec mes Flexipan .... IMPORTANT : Il faut savoir que si comme... [Lire la suite]
vendredi 16 août 2013

Sucre orangé

Sur le principe du sucre vanillé maison, je réalise du sucre orangé avec mon Cook’in®. En fait, je n’ai pas pesé j’ai pris un volume de sucre et un même volume d’écorces moulues déshydratées. Ingrédients: 2 verres doseur de sucre 2 verres doseur d’écorces moulues 1 cuillère à café de fécule de pommes de terre (amidon) Mixer le tout 2 min/vit 10. Conserver dans un petit bocal type pot de confiture. Utilisation comme du sucre vanillé pour aromatiser vos crêpes, vos cakes, vos biscuits, vos crèmes, ganaches pour... [Lire la suite]
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dimanche 10 février 2013

Peanut butter home made

ou beurre de cacahuètes… Un bon beurre de cacahuètes maison ça vous tente!!! et bien c’est ma Lolotte qui m’a chargé de cette mission, du moins de tester avec mon Cook’in®. En fait, tout a commencé lors de notre soirée de la chandeleur, mon fils avait amené son pot de Peanut butter … J’ai donc noté les ingrédients qui le composent et qui sont en fait assez simple: 90% de cacahuètes, du sucre, de l’huile et du sel. Mais j’ai voulu en savoir un peu plus sur ce produit, j’ai donc cherché sur internet l’histoire de ce fameux beurre... [Lire la suite]
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mardi 1 janvier 2013

La pâte à sucre

Une nouvelle journée, une nouvelle année, une nouvelle recette... Une première pour moi, la pâte à sucre suivant les conseils de Manue ici . C’est un nouveau défi que je me lance pour démarrer cette nouvelle année…à suivre. Ingrédients: 400 g de sucre glace 2 cuillère à soupe de sirop de glucose 1 blanc d’œuf (30 g) 100 g de sucre glace pour la finition Dans le bol du batteur avec la feuille, mélanger le sucre glace avec le sirop de glucose puis ajouter le blanc d’œuf. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte souple. ... [Lire la suite]
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