Bases fait-maison

Nous avons eu la chance de trouver de l’ail des ours… alors pour ne pas en perdre 1 seule feuille, je les ai transformées sous plusieurs formes (en petites quantités). Les plus belles feuilles j’en ai fait cette purée afin de réaliser quelques recettes: une pâte à tarte salée, des pains, des pâtes fraiches … j’ai d’autres idées mais je n aurais malheureusement pas assez de feuilles . INGRÉDIENTS 100 g d'huile d'olive 100 g de feuilles fraîches d'ail des ours 5 g de gros sel de Guérande 60 g de feuilles fraîches d'ail des... [Lire la suite]

Après le sucre vanillé maison économique, voici le sucre glace amylacé(amidon) maison …Idéal pour les pâtisseries. INGRÉDIENTS 485 g de sucre en poudre (97%) 15 g de fécule de pommes de terre(3%) PRÉPARATION Dans le bol, mettre le sucre et la fécule de pommes de terre. Mixer 1 minute 30 - vitesse 10. MON ASTUCE : Placer du film alimentaire sur le bol avant de fermer le couvercle. (ATTENTION UNIQUEMENT pour des mixages à froid pour obtenir des poudres : fruits secs, sucre vanillé etc). Conserver le sucre glace obtenu... [Lire la suite]

Ce bouillon déshydraté “zéro déchet” est simple à réaliser… Et surtout on sait ce qu'il y a dedans   Astuce repérée sur Pinterest et adaptée … Il vous suffit de garder vos épluchures de légumes lavées (bio de préférence). fanes et épluchures de carottes épluchures de pommes de terre, navets, panais, courgette, concombre etc. vert et 1ère couche des poireaux épluchures d’ail, oignon, échalotes… feuilles de cèleri les graines de poivrons et chair blanche pieds de champignons les tiges de persil 1ères feuilles de... [Lire la suite]

Voici 2 nappages neutres bien utiles que j’ai adapté à mon commis d'après les recettes de C.Felder Les nappages neutres au i-Cook’in® Nappage neutre pour tartes INGRÉDIENTS Pour la cuisson du nappage 10 g de gélatine en feuilles** 150 g d'eau minérale 200 g de sucre semoule 1 /4 de zeste d'orange 1 /4 de zeste de citron 1 /2 gousse de vanille PRÉPARATION POUR LA CUISSON DU NAPPAGE Hors robot, réhydrater la gélatine** en feuilles dans l’eau froide 5 à 10 minutes dans le pichet à bec verseur. Dans le bol du... [Lire la suite]

Vous le savez je ne suis pas fan de chocolat et c’est peu de le dire   Mais en quête de combinaison pour ma bûche de Noel chocolatée, du moins d’un socle qui change des habituels,  de pages en pages sur le net, me voilà sur une recette de Christophe Michalak … Je compte bien la faire à mes gourmands d’ailleurs… je pense qu’ils vont aimer. INGRÉDIENTS Pour les noisettes** torréfiées des noisettes** entières avec ou sans peau (bio de préférence) Pour le gianduja 150 g de noisettes** torréfiées 150 g de... [Lire la suite]

N’en ayant pas trouvée dans le commerce et n’ayant pas envie de trainer les magasins, je l’ai faite moi même du coup. Elle va me servir à réaliser mon dôme Ispahan... INGRÉDIENTS 250 g de litchis au sirop (poids net) 25 g de sucre en poudre PRÉPARATION Égoutter les litchis. Verser les litchis dans le bol puis le sucre. Mixer 2 minutes - vitesse 6. Lisser par 6 tours - fonction TURBO. Filtrer à l'aide du tamis + entonnoir. Réserver ensuite la purée au frais ou au congélateur si elle n'est pas utilisée tout de... [Lire la suite]

Purée de framboises au i-Cook’in® Cette purée me servira pour mon dôme Ispahan … INGRÉDIENTS Pour la purée de framboise 500 g de framboises surgelées 50 g de sucre 1 jus d'un demi-citron Pour la conservation des bocaux à confiture PRÉPARATION POUR LA PURÉE DE FRAMBOISE Mettre les framboises dans le bol et décongeler 2 minutes - 40°C - vitesse 3. Racler le bol avant la seconde étape. (si framboises non congelées, peser et passer à l'étape 2 directement) Ajouter le sucre. Presser le demi-citron à l'aide du... [Lire la suite]

1, 2, 3 i-Cook’inons… Une pâte simple et rapide pour femme pressée que l’on peut utiliser sans repos. INGRÉDIENTS 170 g de farine semi-complète T110 (de préférence) 1 yaourt nature 50 g d'huile d'olive du sel fin de Guérande du poivre 5 baies (moulin) 2 c. à s. d'origan + oignon déshydratés PRÉPARATION Verser tous les ingrédients dans le bol. Mélanger 20 secondes - vitesse 3. Pétrir 1 minute - fonction Pétrissage (sans verre doseur) Étaler la pâte au rouleau sur le tapis Roul'pat. Foncer le moule choisi (ici moule à... [Lire la suite]

En mode test recette #sansgluten et n’ayant pas de levure chimique ou poudre à lever sans gluten, j’ai cherché sur la toile gourmande en photos si on pouvait la faire nous même et bingo on trouve tout sur Pinterest  … vu aussi sur de nombreux blogs. Alors c’est très simple à préparer … Ingrédients: 2 mesures de crème de tartre ** (2 cuillères mesures Guy Demarle) 1 mesure de bicarbonate de soude (alimentaire) (1 cuillère mesure) 1 mesure de fécule ou amidon de maïs ou de pommes de terre ou farine de riz (1 cuillère... [Lire la suite]

Avec mon amie Patou, on a fait troc   nos oranges contre ses citrons … Du coup me voilà repartie dans la confection de citrons confits au sirop, de zestes, au sel et du jus … Ingrédients pour les citrons confits par lacto-fermentation: des citrons bio du gros sel eau bouillie refroidie des bocaux à joint type “Le Parfait”  Ebouillanter les bocaux et les joints. Laisser refroidir. Laver et brosser légèrement les citrons sous l'eau froide. Couper les citrons en 2 … … puis à nouveau en 2 mais en démarrant... [Lire la suite]