mercredi 5 décembre 2012

Ecorces d'oranges confites

Toujours en quête de p’tites recettes astuces au Cook’in®, voici celle qui me rend bien des services…et qui ne revient pas chère, d’autant plus que les oranges du jardin sont de retour après 2 hivers rigoureux. Cette recette est extraite du livre MyCook, je n’ai rien inventé juste testée et approuvée. la suite ici sur A la baguette http://www.alabaguette.com/archives/2012/12/05/25747546.html

lundi 26 novembre 2012

Pralin, Pralinette Maison au Cook’in®

Avec les fêtes de fin d’année qui approchent à grands pas, je suis toujours à la recherche de l’idée cadeau pour ma table de Noël car j’essaie tous les ans de mettre un petit présent aux dames “fait maison si possible” et généralement un alcool (miniature) pour les hommes…différents chaque année. Cette année se sera probablement ma pâte de pralin version “ SOS Cookies”… En attendant, voici ma méthode et mon adaptation au Cook’in® Ingrédients: 150 g de sucre semoule 30 ml d’eau 50 g de noisettes émondées 100 g d’amandes... [Lire la suite]
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samedi 19 novembre 2011

Pâte de Spéculoos au Cook'in

Elle a fait fureur au Salon du Chocolat à Saint Estève, comme promis je vous dévoile le secret...qui n'en est pas vraiment un, je me suis basée sur la recette de SoSo ici Comme tout bonne Ch’ti, du moins mes sources sont Ch’tis, j’adore les spéculoos et en particulier la pâte de spéculoos que j’incorpore à certaines de mes préparations ou que je sers simplement pour tartiner ou napper. Alors vous pensez bien qu’avec mon Cook’in®, je ne pouvais pas ne pas essayer d’en faire. Ingrédients : 170 à 200 g de biscuits spéculoos (1... [Lire la suite]
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mercredi 9 novembre 2011

Window Color tout en chocolat

Toujours pour l’anniversaire de mon Titou, je me suis lancée dans la confection d’un Window Color tout en chocolat, à base de chocolat noir et chocolat blanc coloré maison “sans colorant à chocolat” trop onéreux mais avec mes colorants en poudre habituels et une petite astuce. Je suis assez satisfaite du résultat pour une première tentative…. vous le reconnaissez???? (ça luit car il est encore sous rhodoïd et film alimentaire). En tout premier lieu, préparer tous les ingrédients et ustensiles nécessaires. Par contre je n’ai rien... [Lire la suite]
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jeudi 27 octobre 2011

Pâte d’amande maison

La pâte d’amande se trouve facilement  dans le commerce mais souvent en petite quantité et déjà colorée. Pour les besoins de ma décoration d’un gâteau d’anniversaire, vous la découvrirez prochainement, j’avais besoin d’une pâte neutre pour la teinter de plusieurs couleurs. Vous comprendrez aussi la raison de mon silence!!! J’ai pioché cette recette en la mettant à ma sauce sur le blog de Ôdélices. La petite anecdote:pour vérifier si elle ressemblait vraiment à de la pâte d’amande, je l’ai faite goûter à mon doudou sans rien lui... [Lire la suite]
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vendredi 3 décembre 2010

Ecume d’Ail Confit…

Cette écume, je  la trouve idéale pour accompagner le poisson grillé ou en soupe… Ingrédients: 10 gousses d’ail 120 g d’huile d’olives 200 ml de crème liquide entière sel et poivre du moulin Dans le Cook’in, les gousses d’ail épluchées et l’huile d’olive. Régler 10 min/90°C/vit 2, mettre le bouchon-verre doseur . Vider l’huile “chaude” lentement dans un récipient inox(ou résistant à la chaleur). Et pas de gaspillage: Ne la jetez surtout pas, car on obtient une huile parfumée à l’ail dont on se ressert... [Lire la suite]
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jeudi 2 décembre 2010

Essence de café fait maison

Au Cook’in... Elle servira pour les crèmes Moka, les ganaches, les bavaroises, les glaces, etc... Ingrédients: 40 g de café soluble corsé 400 g de sucre en poudre 200 g d'eau 25 ml de vanille liquide Dans le bol du Cook’in, mettre tous les ingrédients SAUF la vanille liquide. Régler sur 5 min/120°C/vit 3. (Surveiller et arrêter dès que le liquide monte car selon la température de l’eau au départ même froide, le temps peut varier) Laisser tourner 5 min/vit 2 sans chauffer. Régler à nouveau sur 5 min/100°C/vit 3. 2 min... [Lire la suite]
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lundi 29 novembre 2010

Pâte de Pistache Maison

Cela devait bien arriver !!! à force de m’en servir, je suis tombée en panne sèche de ma pâte de pistache habituelle…alors j’ai tenté d’en faire avec l’aide mon commis, Mr Cook. J'ai essayé de me rapprocher le plus possibe de celle que j'utilise, par contre les recettes que j'ai pu lire ne me convenaient pas, trop sucrées ou pas assez pure...alors improvisation Elle est beaucoup moins fine en texture mais elle a bon goût et m’a  rendu bien service pour mes financiers pistaches framboises. Ingrédients : 250 g de... [Lire la suite]
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lundi 11 octobre 2010

Sauce Caramel ...

… presque comme chez M... Ingrédients pour la sauce caramel: 50 g de beurre 1 cuillère à café de sel de Guérande 235 g de sucre roux ( cassonade) 2 gousses de vanille 250 ml de crème liquide entière Préparer la sauce caramel : Dans la casserole, faire fondre le sucre, le sel de Guérande et le beurre sur feu moyen. Ajouter les gousses de vanille fendues en 2. Quand le caramel est prêt, il nappe la cuillère, verser la crème petit à petit en faisant attention aux éclaboussures. ... [Lire la suite]
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vendredi 11 décembre 2009

Ma sauce pour Makis

Cette sauce accompagnera très bien la cuisine japonaise : makis, sushis mais aussi les viandes ou les poissons crus ... simple et facile à réaliser Ingrédients : §  500 ml de sauce de soja §  170 ml de vinaigre de riz blanc §  8o ml d’eau §  150 g de sucre §  2 bonnes cuillères à soupe de farine (env.100 g) Dans le bol du Cook’in, mettre tous les ingrédients. Régler 10 min/90°C/vit 4.  Laisser  refroidir un peu en... [Lire la suite]
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