Bases fait-maison

Voici ma dernière acquisition, une machine sous vide “MSV”. J’en avais déjà acheté une, il y un p’tit moment mais elle aspirait ce qu’elle pouvait quand elle voulait. Suite à une émission sur M6 sur ce sujet, j’ai fait une recherche plus approfondie et j’ai donc réussi à trouver mon bonheur sur la toile bien évidemment, ici sur  Machine sous vide.net. Dans cette émission, on parlait aussi de la cuisson sous vide à basse température en milieu humide(four vapeur). C’est en fait ce que je faisais avec mon Varoma de Mr T,... [Lire la suite]

Pour vous aider, voici mes nouveaux gabarits à imprimer au format A3*et à glisser entre la plaque perforée et le toile Silpat®   *(taille approchant celle des plaques alu perforées) Imprimer : GABARIT POUR COQUES_de 2,5 cm Format A3 GABARIT POUR COQUES_de 3,5 cm Format A3

eh oui, déjà de retour et déjà au boulot, ça passe trop vite quand on est bien ... Bientôt le détail  de notre escapade parisienne avec Maga66...

Comme il nous restent encore des tomates au jardin, et oui !!! et comme le froid commence à arriver tout de même, j'ai testé cette recette que j'avais remarqué dans ce livre : Mes condiments, chutney, épices and co... de Marie Leteuré. C'est un ouvrage plein d'astuces pour confectionner soit ces petits pots de douceurs salées ou sucrées ou les 2 à la fois, nos propres épices et autres préparations. Ingrédients : de belles tomates pas trop grosses de l' huile d'olive du sucre roux de la fleur de sel du... [Lire la suite]

j'avais du bazar dans mes épices... Avant: c'est un peu la panique je l'avoue !!! Alors, j'ai offert une seconde vie à ces p'tites bouteilles en verre (jus de fruits). Après : c'est beaucoup plus clair et surtout plus pratique. En effet, pour celles qui connaissent ma cuisine et savaient où étaient rangées mes épices, elles sont maintenant à ma hauteur plus besoin de marche pieds ou de mon grand Juju. Je gardais ces petites bouteilles pour y mettre soit des coulis maison, soit de la vanille.... et quelques épices... [Lire la suite]

Pour répondre à certaines demandes... pour imprimer mes recettes, il vous suffit de cliquer sur le nom de la recette à côté de Imprimer la recette :  ici et non pas sur l'imprimante un fichier au format PDF s'ouvre à ce moment là cliquez sur l'imprimante pour imprimer la recette cliquez sur OK ou sur la disquette pour enregistrer la recette sur votre ordi En espérant que ces quelques explicatons répondront à vos demandes Retrouvez aussi cette nouvelle catégorie... [Lire la suite]

Pour répondre à vos questions : 1 cuillère à café d'agar-agar = 4 g  équivaut à 6 feuilles de gélatine pour 1/2 litre de liquide. Source :

Recette simple pour accompagner des légumes au gratin... Ingrédients : 60 g de parmesan 40 g de graines de sésame 150 g de farine 100 g de beurre sel et poivre Préparation de l’appareil à crumble : Version traditionnelle: Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre coupé en morceaux et le parmesan râpé. Mélangez pour obtenir une consistance de gros sable.  Salez, poivrez et réservez au frais. Version TM31 ou Quick chef TW: Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler vitesse 2 et donner quelques... [Lire la suite]

Le sirop de betterave à sucre est difficile à trouver en France, tout au moins ici dans le Sud mise à part par internet. Je vous propose donc de le réaliser vous même. Il vous sera utile pour confectionner ces petits sablés alsaciens pour Noël entre autres... Ingrédients: 250 g de vergeoise* brune (de préférence) 500 ml d' eau Dans une casserole, réduire le sucre et l' eau sur le principe d' un sirop normal. *la vergeoise est un sucre brun ou blond obtenu à partir de la betterave sucrière. Mais si vous ne... [Lire la suite]

selon la recette de Pascale Weeks tirée du livre « Cadeaux Gourmands »*** Ingrédients : 6 petits bâtons de cannelle ou 15 g 2 étoiles de badiane 10 clous de girofle 10 g de graines de coriandre 20 g d' anis vert 1 cuillère à café rase de poudre de gingembre ou 3 g 1 cuillère à café rase de muscade fraîchement râpée ou 3 g Casser les bâtons de cannelle en morceaux. Mettre tous les ingrédients dans un petit blender ou moulin à café sauf le gingembre et la muscade. On obtient une poudre fine. Ajouter le... [Lire la suite]