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26 mai 2008

Sucre d'orange

Sur le blog de Coin Coin, j'ai pu voir son sucre de clémentine ce qui m'a donné l'idée et l'envie de faire de même avec la peau de nos nombreuses oranges.

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Ingrédients:

  • 5 ou 6 peaux d'écorce d'oranges séchées
  • 4 gobelets mesure du TM 31 de sucre en poudre

Disposer les écorces d'oranges sur une toile en silicone ou une grille et enfourner à 80°C pendant 1h30 environ, jusqu’à ce quelles soient bien déshydratées.
Mettre les écorces séchées refroidies dans le bol du TM 31 et les réduire en poudre fine.

26009196

Mélanger au sucre en poudre.

Conserver dans un bocal ou pot de confitures.

26009404

imprimer Imprimer :

SUCRE_D_ORANGE

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21 mai 2008

Traduction et Mode d' emploi de votre Brigitte-Keks

 

BRIGITTE_KEKS

MODE D' EMPLOI DE VOTRE BRIGITTE-KEKS

Notice_Brigitte_Keks__1_

  1. Débloquer la fixation et enlever la réglette
  2. Découper les lettres
  3. Poser les lettres à l' envers sur la réglette (de gauche à droite) exemple: BRIGITTE donne ETTIGIRB
  4. Poser la fixation dans les trous
  5. Remettre la réglette
  6. et appuyer (léger petit clic)
  7. Votre emporte-pièce est complet.

Principe de base:

Étaler une pâte de 3 à 4 mm, presser l' emporte pièce dans la pâte et appuyer pour faire la forme du cadre et relever.

Notice_Brigitte_Keks

BISCUITS « PÂTE BRISÉE »

Ingrédients:

  • 250 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 100 g de pâte d' amandes ou massepain
  • 150 g de beurre ou margarine
  • 1 jaune d' oeuf
  • farine pour le plan de travail

Mélanger tous les ingrédients et placer la pâte au frigo 30 min dans un film transparent.

Préchauffer le four th 6, 175°C. Étaler la pâte au rouleau sur ½ cm d' épaisseur et découper les biscuits à l' aide du Brigitte-Keks.

Cuire 10 à 12 min et laisser refroidir sur une grille.

« BONBONS DE MASSEPAIN »

Ingrédients:

  • 200 g de pâte d' amandes ou massepain
  • 100 g de sucre glace

Mélanger les ingrédients et étaler la pâte 5mm d' épaisseur et faire des petits biscuits avec l' emporte pièce. Mettre sur une grille et laisser sécher.

Décorer à votre goût:

  • recouvrir avec un chocolat dit « de couverture »
  • colorer la pâte d' amandes
  • poser des fruits secs dessus: noix, noisettes, amandes...

« BISCUITS PAINS D' ÉPICES »

Ingrédients pour 100 biscuits environ:

  • 375 g de sirop de betteraves*
  • 50 g de sucre de canne
  • 100 g de beurre ou margarine
  • 2 cuillères à café de mélange à pains d' épices**
  • 500 g de farine
  • 1 paquet de levure
  • farine pour le plan de travail

Dans une casserole, faire fondre le sirop, le sucre et le beurre ensemble, laisser refroidir. Mélanger la farine, les épices et la levure. Ajouter le sirop refroidi, pétrir. Mettre au frigo toute une nuit dans un film transparent.

Préchauffer le four th 6 ou 180°C, étaler la pâte (5 mm d' épaisseur) et détailler la avec le Brigitte-Keks. Cuire 10 à 12 min. Laisser refroidir sur une grille.

****************************************************

*en France, nous ne trouvons malheureusement pas de sirop de betteraves alors je vous propose de le réaliser avec de la vergeoise, celle-ci provenant de la betterave à sucre( 2 portions d' eau pour 1 portion de sucre):

« SIROP DE VERGEOISE MAISON »

Ingrédients:

  • 250 g de vergeoise brune ou blonde ( marque Béghin Say)
  • 500 ml d' eau

Dans une casserole, réduire le sucre et l' eau sur le principe d' un sirop normal.

****************************************************

**si vous n' avez pas de mélange à pains d' épices, confectionnez-le, il vous faut donc:

MÉLANGE « PAIN D' ÉPICES »

selon la recette de Pascale Weeks tirée du livre « Cadeaux Gourmands »***

COUV_CADEAUXGOURMANDS_06

Ingrédients :

  • 6 petits bâtons de cannelle ou 15 g
  • 2 étoiles de badiane
  • 10 clous de girofle
  • 10 g de graines de coriandre
  • 20 g d' anis vert
  • 1 cuillère à café rase de poudre de gingembre ou 3 g
  • 1 cuillère à café rase de muscade fraîchement râpée ou 3 g

Casser les bâtons de cannelle en morceaux. Mettre tous les ingrédients dans un petit blender ou moulin à café sauf le gingembre et la muscade. On obtient une poudre fine. Ajouter le gingembre et la muscade. Passer ce mélange au tamis pour enlever les plus « gros morceaux ». Mettre le mélange dans un bocal hermétique(pot de confiture).

***ISBN 978-2-7540-0573-9

Perso: je vous conseille d' acheter ce petit livre, une vrai mine d' or à petit prix

Merci beaucoup à Noëlle et son amie pour cette traduction faite à ma demande ...

IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer le document :

RECETTES_TRADUITES_BRIGITTE_KEKS

11 septembre 2007

Tapenade au TM 31

Tellement simple à faire et si bonne quand elle est faite maison !!! elle accompagnera très bien des petites tartines grillées...à l'apéritif.

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 200 g d'olives noires dénoyautées

  • 5 filets d'anchois à l'huile
  • 8 petites câpres
  • 1 gousse d'ail 
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du TM 31: les filets d’anchois, les câpres, la gousse d’ail, les olives noires et l’huile d’olive et mixer vitesse 5/6, assez fin. 

 

 

Conseils : possibilité de le faire avec des olives vertes.

Imprimer Imprimer : Tapenade_au_TM31

23 août 2007

Rayons de melon en brochettes : accessoires

Le soleil laissant sa place à la pluie, cherchons oùl' on peut des rayons de soleil !!!

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Il vous faut:

"du temps et de la patience"

4 petits melons

*Une cuillère parisienne

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*Un coquilleur à beurre

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*Un couteau à agrumes

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*Des piques à brochettes en bois

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  1. Couper les melons en 2, réserver une moitié puis vider les autres à l'aide du coquilleur à beurre.

  2. Réaliser des billes de melons à l'aide de la cuillère parisienne dans une moitié de melon.

  3. Couper l'autre moitié en tranche, ôter la peau à l'aide du couteau à agrumes et couper des morceaux.

  4. Enfiler sur les piques à brochettes en intercalant billes et morceaux.

  5. Piquer  sur la moitié de melon pleine.

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8 mai 2007

Crumble aux noisettes

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Ingrédients:

  • 100 g de farine

  • 60 g de noisettes concassées et grillées

  • 80 g de beurre

  • 40 g de parmesan

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive  ou  de noisettes

  • 1 pincée de sel

Préparer le crumble:

perso,  j'ai tout mis dans mon Quick chef de TUP et après quelques tours de manivelle, on obtient un parfait crumble.

IMPRIMER_LA_RECETTECrumble_aux_noisettes

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3 mai 2007

Sauce Caramel beurre salé

J'ai tenté de me rapprocher le plus possible du délicieux caramel collant des fameux Sundae d'un certain fast-food que je ne nommerai pas, le résultat est assez satisfaisant...

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Ingrédients:

  • 200 g de sucre en poudre
  • 6 cuillères à soupe d'eau
  • 3 cuillères à soupe beurre salée
  • 250 ml de crème épaisse entière

Dans une casserole à fond assez épais, verser votre sucre avec les cuillères d'eau froides et le jus de citron. Amenez doucement à ébullition, laisser cuire ce sirop 6 à 8 mn en le surveillant sans le remuer et en observant sa couleur. Dès que le sirop commence à jaunir , arrêter sa cuisson en jetant le beurre salé( attention aux brûlures dues aux petits clapotements), mélanger et ajouter hors du feu la crème épaisse entière.

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J'ai réalisé cette sauce caramel pour accompagner mes pyramides de Délice glacée aux Spéculoos sur un lit de chantilly et miettes de spéculoos ( pas de photos car mes enfants ont mangé trop vite et j'ai pas eu le temps de prendre mon appareil photo à temps, c'était entamé...)

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IMPRIMER_LA_RECETTE Sauce_Caramel_beurre_salé

7 mars 2007

Lemon Curd (Lait caillé de Citron)

Crème au citron très appréciée des Anglais...

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Ingrédients :

  • 75 ml de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé fin (frais)
  • 75 g de sucre semoule
  • 50 g de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 2 cuillères à soupe de farine de maïs (maïzena)
  • ½ cuillère à café de sel
  • 4 gros jaunes d'œuf

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Préparation du Lemon Curd:

Faire bouillir ensemble le jus de citron, le zeste, le sucre, le beurre, la farine de maïs et le sel dans une casserole de 2 litres à feu modéré, en remuant constamment, environ 1 minute. Ajouter les jaunes légèrement battus dans un petit bol. Laisser refroidir. Conserver dans un bocal au réfrigérateur.

 

Version TM31:

Mettre tous les ingrédients dans le bol. Régler 7 min , 100°C, vitesse 3.

Vider dans un bocal et laisser refroidir.( J'ai conservé celui du Lemon Curd que j'avais acheté).

 

NB :Conserver les blancs afin de réaliser des coques de macarons que vous pourrez garnir de Lemon curd

IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer :

 

Lemon_Curd

31 janvier 2007

Astuces pour les maladroites comme moi !!!!

 

 

 

 

fillecool

Restons cool !!

 

Comme tout le monde j'ai voulu tenté de faire des macarons mais  je ne suis franchement pas très douée pour les dresser correctement espacés et leur donner une même taille  sur ma feuille.Alors je triche à présent en attendant le jour où la maitrise complète sera là, j'ai donc bidouillé une matrice quadrillée à l'ordinateur pour m'aider( celle en photo est un peu plus serrée, et certains de mes tas se sont collés donc j'ai espacé mes colonnes).

matrice_1

J'ai imprimé 2 fois cette martrice en format A4. Je les place sur ma grille puis je pose ma toile de cuisson dessus , comme c'est transparent on voit bien le quadrillage.

 

IMG_2410_3

Je dresse à présent mes petits tas enfin j'essaie mais encore cette fois ci ce n'est pas encore çà.

IMG_2418

Une fois terminé , je retire délicatement les 2 feuilles du dessous et en avant la suite de la recette, le croûtage ou la cuisson suivant la recette choisie.

idee

Ce qui m'a inspiré :

Eh bien , il me semble avoir vu sur un site mais je ne suis pas sûr et je ne retrouve pas lequel un  papier quadrillé . Peut-être que certains d'entre vous comme moi n'y arrivent pas non plus alors vous pouvez imprimer ma matrice.

imprimer Imprimer :    matrice_macarons_A4

A vos  macarons......

 

 

 

 

6 janvier 2007

Ecorces d'oranges confites

IMG_0687 IMG_0945

Au début dans le jardin, avant et après consommation, on en voit pas le bout...

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Dans la cuisine

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Ecorces d' Oranges Confites

Voici quelques indications pour faire facilement des oranges confites (ou des citrons)

Prendre 4 oranges non traitées, les laver et les plonger entières dans de l'eau bouillante, durant quelques minutes. Les sortir et une fois refroidies, les peler en 4 ou 5 gros quartiers de peau. L'intérieur de l'orange peut vous servir à faire de la confiture.

Préparer un sirop avec en proportions 100g de sucre et un fond de verre d'eau. Il faut vraiment très peu d'eau, juste de quoi dissoudre le sucre. Chauffer ce sirop mais sans jamais caraméliser, et y plonger les écorces d'orange

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Poursuivre la cuisson à feu très très doux (ou mieux sur une plaque chauffante au mini), pendant une heure ou plus, jusqu'à ce que les écorces deviennent légèrement translucides. C'est le signe que les écorces se sont chargées en sucre. Retirer du feu, faire égoutter sur une plaque grillagée...(le sirop de sucre restant peut être utilisé pour faire de la marmelade avec la pulpe des oranges)

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Découper en petites lanières.

imprimer

Ecorce_d_oranges_confites

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