mercredi 18 décembre 2019

Terrine aux 2 saumons et poireaux

Vous l’avez découverte en exclusivité et appréciée lors de mes Ateliers Culinaires de Novembre et Décembre … Je la dévoile car pour 2019, les ateliers sont terminés   mais je vous retrouve en 2020 si vous le souhaitez (n’hésitez pas à me contacter en message privé).   Ingrédients Pour l'appareil aux 2 saumons et poireaux 370 gramme(s) saumon frais et cru 100 gramme(s) de saumon fumé 170 gramme(s) fondue de poireaux nature de l'huile d'olive (en spray) 155 gramme(s) de crème épaisse entière 30% de mg 3 œufs 40... [Lire la suite]
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lundi 28 mars 2016

Nid de Pâques : pâté berrichon

En ce dimanche de Pâques, j’ai réalisé pour la première fois cette spécialité Berrichonne et oui, le pâté de Pâques berrichon … En fait, la raison principale,  je n’aime pas les œufs durs alors même si je la trouve jolie en présentation, je n’avais jamais eu envie d’en faire … Ayant tout les ingrédients et devant allier rapidité et improvisation car nous n’avions pas prévu de faire Pâques à la base, j’ai tenté … Par contre les présentations “standard” ne me disait rien et je voulais surtout que ça reste bien dans le thème de... [Lire la suite]
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vendredi 19 juillet 2013

Tarte fine au Maroilles et pignons

Un Maroilles qui embaume le frigo, une pâte feuilletée à utiliser… Me voici avec une Tarte fine entre Nord et Sud… Ingrédients: 1 rouleau de pâte feuilletée 4 échalotes ½ verre doseur d’huile d’olives 200 g de Maroilles des pignons de pin 1 à 2 tours de poivre du moulin de la ciboulette Préchauffer le four à 200 °C. Placer la toile Silpat® sur la plaque perforée. Peler les échalotes, hacher 10 sec/ vit 7 au Cook’in®. Ajouter l’huile et faire suer 3 min/100°C/vit 2. Pendant ce temps, couper le Maroilles en lamelles.... [Lire la suite]
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mercredi 7 mars 2012

Ecrins Terre et Mer

Un mariage des saveurs océanes et de la Terre…dans un écrin très croustillant. Ingrédients pour 12 muffins: 10 feuilles de brick QS d’huile d’olive 500 g de cocktail de fruits de mer (congelés pour moi) QS de mycryo® 1 échalote émincée 1 cuillère à café d’ail semoule 200 g de lardons fumés 1 cuillère à café de colorant alimentaire (type Spigol pour paella) 2 cuillères à soupe de persil haché 1/2 cuillère à café de sel de Guérande Poivre du moulin 250 g de Ricotta 3 œufs QS de gruyère râpé (QS= quantité... [Lire la suite]
mercredi 18 janvier 2012

Feuilletés Ch’ti : endives et crème de Maroilles

Depuis mon retour de Lille, j’avais encore une envie folle d’endives aux Maroilles…j’en ai dégusté façon crêpe fourrée dans un restaurant à l’ambiance chaleureuse par son cadre et son décor mais aucunement par son gérant…qui nous a réservé un accueil plus que glacial, pas représentatif du tout des Ch’tis… Je vous propose un feuilleté façon bouchées à la reine… Ingrédients pour 6 personnes : 6 ou 7 endives (selon la taille) 1 Kub Or 600 g d’eau 200 g de lardons fumés 1 petit Maroilles 300 ml de crème épaisse entière Sel et... [Lire la suite]
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samedi 3 septembre 2011

Quichette Tomate Ricotta

Une recette sans prétention pour tester mes nouvelles empreintes Flexipan®… Ingrédients : Pour la pâte : 140 g de farine 60 g de polenta 10 g de Secrets d'Arômes Plein Sud Knorr® 90 g de beurre mou 90 g de ricotta (sur pot de 250 g) Pour la garniture : Le reste de ricotta (160 g) 3 œufs entiers 1 pincée de Secrets d’arômes QS de tomates bien mûres QS de fromage râpé Graines de pavot Confectionner une pâte avec les ingrédients. Étaler entre 2 toiles Silpat®. Réserver au réfrigérateur. Version Cook’in : tous... [Lire la suite]

mardi 17 mai 2011

Fleurs Croustillantes

ou Tarte à la Moutarde revisitée… Ayant des feuilles de brick à consommer, j’ai préféré les utiliser plutôt que faire la pâte min traditionnelle à cette recette TW. Ingrédients: 10 feuilles de brick 200 g de fromage râpé 6 tomates (pas trop grosses) sel et poivre du moulin 2 œufs 100 ml de crème liquide entière 2 cuillères à soupe de moutarde 1 pincée de CHE Basilic  J’ai utilisé les empreintes Flexipan® 6 rondes pour la cuisson. Préchauffer le four à 180°C –th 6. Poser les... [Lire la suite]
dimanche 29 août 2010

Pizza Crust ...

...façon Flammenkueche Ce n’est pas tant pour la garniture que je vous propose cette recette mais pour ce test de pâte que j’ai tenté et que nous avons trouvé très croustillante du fait de la présence de la semoule fine… En effet, la semoule fine “dans et sur” la pâte après cuisson donnera un aspect, une texture semblable aux pizza Crust de MC que j’achetais parfois en surgelés, avant de savoir les faire moi-même… Ingrédients pour la pâte: 250 g de farine de gruau type 45 250 g de semoule de blé fine (marque Renard) 1 sachet... [Lire la suite]
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jeudi 22 juillet 2010

Raclette en quiche

Recette simple et rapide: rien de bien exceptionnel …je sais aussi qu'il fait chaud pour penser "Raclette" mais avec cette version, on peut l’emporter facilement en parts au bord de la mer ou en pique-nique…et même la manger froide Ingrédients pour la pâte brisée: 300 g de farine (5 gobelets) 150 g de beurre salé (avec cristaux si possible) 1 gobelet d’eau Ingrédients garniture: QS de tranches de raclette 1 paquet de tranches de bacon 2 oignons paille 1 gousse d’ail sel gris et Herbes de l’ile de Noirmoutier poivre du... [Lire la suite]
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mercredi 14 avril 2010

Toasts aux Champignons

Première recette permettant de finir un paquet de pain de mie entammé. C'est une recette simple et rapide pour votre toile Silpat, la toile de cuisson siliconée. Ingrédients : 1 barquette de champignons de Paris huile d’olive (en spray) 12 tranches de pain de mie moelleux 3 tranches de jambon blanc ou dinde ou poulet 200 g de fromage râpé ½ sachet de parmesan râpé 250 g de crème fraîche épaisse entière sel de Guérande poivre 5 baies du moulin noix de muscade à râper fraîchement Nettoyer et couper les champignons en... [Lire la suite]
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