mardi 24 août 2021

Coulommiers en robe (All-Clad)

Recette à réaliser quand vous avez un coulommiers oublié dans le fond du réfrigérateur et donc un peu trop fait pour le déguster sur du pain   ou un camembert également. Inspirée de ma recette de 2008 avec une pointe brie, j'ai juste ajouté des tranches de chorizo. Ingrédients : 1 coulommiers ou camembert 1 pâte feuilletée 8 tranches de chorizo fines (Ø 5 cm) 1 œuf du paprika fumé Déroulé de la recette: Déroulez la pâte feuilletée, placez le coulommiers au centre et appuyez pour marquer les limites du fromage. ... [Lire la suite]

mardi 20 avril 2021

Ballotins au chèvre, tomate et cumin

D’après un classique bien connu de mes anciens clients Flexipan, le ballotin au camembert, ici je l’ai adaptée à mon frigo   donc ce sera chèvre et tomates … Ingrédients: 1 paquet de feuilles de brick  (10 tr) de l’huile d’olive en spray 6 tranches fines de lard fumé 12 tranches de chèvre en bûche 200 g de crème liquide entière 4 oeufs 12 tomates cerise (6 jaunes et 6 rouges pour ma part) du cumin en poudre ou mélange plein sud du poivre 5 baies pas de sel compte tenu du chèvre et du lard   ... [Lire la suite]
mercredi 30 décembre 2020

Escargots de Bourgogne de Mémé (All-Clad)

Mon doudou adore les escargots de Bourgogne, je vous partage ici la recette de sa maman. J’ai tenté la cuisson au grill autosense All-Clad, le top. Pour les escargots : 1 boite d’escargots (1/2 boite) du vin blanc 1 pincée de sel fin de Guérande 3 tours de moulin de poivre 5 baies 1 feuille de laurier des coquilles d’escargot vides Pour le beurre d’escargot de Mémé Michèle : 4 gousses ail rose de Lautrec 20 g de feuilles de persil frais 1 jus de citrons bio 10 tours de moulin à poivre 5 baies 250 g de beurre... [Lire la suite]
mercredi 18 décembre 2019

Terrine aux 2 saumons et poireaux

Vous l’avez découverte en exclusivité et appréciée lors de mes Ateliers Culinaires de Novembre et Décembre … Je la dévoile car pour 2019, les ateliers sont terminés   mais je vous retrouve en 2020 si vous le souhaitez (n’hésitez pas à me contacter en message privé).   Ingrédients Pour l'appareil aux 2 saumons et poireaux 370 gramme(s) saumon frais et cru 100 gramme(s) de saumon fumé 170 gramme(s) fondue de poireaux nature de l'huile d'olive (en spray) 155 gramme(s) de crème épaisse entière 30% de mg 3 œufs 40... [Lire la suite]
lundi 28 mars 2016

Nid de Pâques : pâté berrichon

En ce dimanche de Pâques, j’ai réalisé pour la première fois cette spécialité Berrichonne et oui, le pâté de Pâques berrichon … En fait, la raison principale,  je n’aime pas les œufs durs alors même si je la trouve jolie en présentation, je n’avais jamais eu envie d’en faire … Ayant tout les ingrédients et devant allier rapidité et improvisation car nous n’avions pas prévu de faire Pâques à la base, j’ai tenté … Par contre les présentations “standard” ne me disait rien et je voulais surtout que ça reste bien dans le thème de... [Lire la suite]
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vendredi 19 juillet 2013

Tarte fine au Maroilles et pignons

Un Maroilles qui embaume le frigo, une pâte feuilletée à utiliser… Me voici avec une Tarte fine entre Nord et Sud… Ingrédients: 1 rouleau de pâte feuilletée 4 échalotes ½ verre doseur d’huile d’olives 200 g de Maroilles des pignons de pin 1 à 2 tours de poivre du moulin de la ciboulette Préchauffer le four à 200 °C. Placer la toile Silpat® sur la plaque perforée. Peler les échalotes, hacher 10 sec/ vit 7 au Cook’in®. Ajouter l’huile et faire suer 3 min/100°C/vit 2. Pendant ce temps, couper le Maroilles en lamelles.... [Lire la suite]

mercredi 7 mars 2012

Ecrins Terre et Mer

Un mariage des saveurs océanes et de la Terre…dans un écrin très croustillant. Ingrédients pour 12 muffins: 10 feuilles de brick QS d’huile d’olive 500 g de cocktail de fruits de mer (congelés pour moi) QS de mycryo® 1 échalote émincée 1 cuillère à café d’ail semoule 200 g de lardons fumés 1 cuillère à café de colorant alimentaire (type Spigol pour paella) 2 cuillères à soupe de persil haché 1/2 cuillère à café de sel de Guérande Poivre du moulin 250 g de Ricotta 3 œufs QS de gruyère râpé (QS= quantité... [Lire la suite]
mercredi 18 janvier 2012

Feuilletés Ch’ti : endives et crème de Maroilles

Depuis mon retour de Lille, j’avais encore une envie folle d’endives aux Maroilles…j’en ai dégusté façon crêpe fourrée dans un restaurant à l’ambiance chaleureuse par son cadre et son décor mais aucunement par son gérant…qui nous a réservé un accueil plus que glacial, pas représentatif du tout des Ch’tis… Je vous propose un feuilleté façon bouchées à la reine… Ingrédients pour 6 personnes : 6 ou 7 endives (selon la taille) 1 Kub Or 600 g d’eau 200 g de lardons fumés 1 petit Maroilles 300 ml de crème épaisse entière Sel et... [Lire la suite]
samedi 3 septembre 2011

Quichette Tomate Ricotta

Une recette sans prétention pour tester mes nouvelles empreintes Flexipan®… Ingrédients : Pour la pâte : 140 g de farine 60 g de polenta 10 g de Secrets d'Arômes Plein Sud Knorr® 90 g de beurre mou 90 g de ricotta (sur pot de 250 g) Pour la garniture : Le reste de ricotta (160 g) 3 œufs entiers 1 pincée de Secrets d’arômes QS de tomates bien mûres QS de fromage râpé Graines de pavot Confectionner une pâte avec les ingrédients. Étaler entre 2 toiles Silpat®. Réserver au réfrigérateur. Version Cook’in : tous... [Lire la suite]
mardi 17 mai 2011

Fleurs Croustillantes

ou Tarte à la Moutarde revisitée… Ayant des feuilles de brick à consommer, j’ai préféré les utiliser plutôt que faire la pâte min traditionnelle à cette recette TW. Ingrédients: 10 feuilles de brick 200 g de fromage râpé 6 tomates (pas trop grosses) sel et poivre du moulin 2 œufs 100 ml de crème liquide entière 2 cuillères à soupe de moutarde 1 pincée de basilic J’ai utilisé les empreintes Flexipan® 6 rondes pour la cuisson. Préchauffer le four à 180°C –th 6. Poser les empreintes sur... [Lire la suite]