Epices & Condiments

Ce Raz-El-Hanout a délicieusement parfumé mon couscous maison. Je vous invite à le tester aussi, il parfumera bien entendu votre couscous mais aussi vos tajines, vos marinades et certaines salades. INGRÉDIENTS 5 g de gingembre moulu 15 g de graines de coriandre 15 g de graines de cumin 10 g de graines de fenouil 1 baie de poivre long de Java (chaton) 5 g de grains de poivre noir 10 g de grains de poivre blanc 8 clous de girofle 1 /2 noix de muscade 1 enveloppe de macis 5 grains de cardamome verte 5 g de bâton de... [Lire la suite]

Un mélange qui accommodera parfaitement les potatoes mais aussi pour des marinades de poissons. INGRÉDIENTS Pour les épices 100 g de sel fin 20 g de paprika doux 15 g d'oignon déshydraté 10 g d'ail déshydraté 5 g de sucre en poudre fin 5 g de paprika fumé en poudre 10 g de fécule de pommes de terre 10 g de poivre 5 baies (en grains) 5 g d'origan déshydraté 5 g de cumin en grains 10 g de sel de cèleri Pour la conservation 1 bocal type pot de confiture PRÉPARATION POUR LES ÉPICES Dans le bol, verser le sel... [Lire la suite]

C’est une recette que je fais depuis quelques années … Cet ail confit est délicieux avec des pommes de terres vapeur, sur des pizzas, des fougasses et aussi mixés pour obtenir une purée d’ail confit pour des toasts apéritifs. INGRÉDIENTS Pour les gousses d'ail confites 250 g de grosses gousses d'ail roses (3 têtes environ) 2 petites branches de thym effeuillées 2 petites branches de romarin effeuillées 12 grains de poivre blanc 10 g de gros sel de Guérande 500 g de d'huile d'olive Pour la conservation 1 bocal en... [Lire la suite]

Toujours à la recherche de recettes “fait maison”, je n’ai rien inventé   avec celle-ci, on trouve de tout sur la toile gourmande, juste réalisée à ma sauce et avec mon commis… Toujours à portée de main, cette poudre est délicieusement surprenante !!! Vous le savez peut-être mais j’ai toujours de tout dans mes tiroirs à épices et condiments … il ne me manquait que la levure en paillettes … Il remplacera aisément les bouillons de volaille du commerce … INGRÉDIENTS Pour le faux bouillon de poule 40 g de levure alimentaire... [Lire la suite]

Ce sel épicé parfumera agréablement vos purées, mayonnaise, béchamel … et un beurre à canapés que je vous dévoilerai prochainement   INGRÉDIENTS 120 g de sel fin 30 g de grains de poivre blanc (de préférence ou moulu)** 30 g de graines de coriandre (de préférence ou moulue) 10 g de gingembre moulu PRÉPARATION Ajouter tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mixer 1 minute - vitesse 10.   Mon astuce : Je place un film alimentaire avant le couvercle pour mixer.   ** Sur le site... [Lire la suite]

J’ai découvert ce sel chez ma fille, rien de bien spectaculaire mais délicieux, Ducros® le vend, et bien moi je l’ai fait avec mon i-Cook’in® Ingrédients: Le sel 50 g d'ail semoule déshydraté 5 g de fécule de pommes de terre 150 g de sel fin Préparation LE SEL Dans le bol, verser l'ail semoule déshydraté et la fécule de pommes de terre. Mixer 30 secondes - vitesse 10. (n'oubliez pas de mettre le verre doseur) Ajouter le sel fin et mélanger 10 secondes - vitesse 7. CONDITIONNEMENT Verser dans une salière   ... [Lire la suite]

à faire soi-même…car si comme moi vous possédez de nombreuses épices brutes ou de base, faites vos mélange vous même. Ingrédients: 10 cuillères à soupe de poivre noir en grains 2 cuillères à café de noix de muscade moule fraichement 2 cuillères à café de clous de girofle 2 cuillères à café de gingembre séché en poudre 2 petits bâtons de cannelle 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque Mettre tout les ingrédients dans le bol du Cook’in ou autre blender, moudre puissance maxi  jusqu'à obtention d’une poudre fine.... [Lire la suite]

Si vous n' avez pas de mélange à pains d' épices, confectionnez-le, il vous faut donc: MÉLANGE « PAIN D' ÉPICES » selon la recette de Pascale Weeks tirée du livre « Cadeaux Gourmands »*** Ingrédients : 6 petits bâtons de cannelle ou 15 g 2 étoiles de badiane 10 clous de girofle 10 g de graines de coriandre 20 g d' anis vert 1 cuillère à café rase de poudre de gingembre ou 3 g 1 cuillère à café rase de muscade fraîchement râpée ou 3 g Casser les bâtons de cannelle en morceaux. Mettre tous les... [Lire la suite]

C’est un mélange que vous avez pu voir dans certaines de mes recettes, je l’ai connu par Terre Exotique. Mais comme notre région, la Méditerranée, regorge de ces nombreuses plantes aromatiques, je le confectionne à présent. Elles poussent soit à l’état sauvage pour certaines, soit dans nos jardins : le thym, le basilic, la sarriette, l’origan ou la marjolaine. En en faisant un mélange équilibré et après les avoir laissé sécher, je les mixe légèrement pour ne surtout pas obtenir une poudre fine. J’en mets souvent sur... [Lire la suite]