Epices & Condiments

Ce mélange d’épices je le fais maison depuis 2021 assez  récent comparé à certaines. Ingrédients secs: 10 g d'ail semoule 10 g de paprika doux 5 g de graines de coriandre 5 g de graines de cumin 7 g de sel fin 3 g de basilic sec 3 g de thym sec 3 g d'origan sec 3 g de persil sec 2 g de cannelle en bâton 3 g d'épices chili 10 g d'oignons sec 5 g de poivre blanc en grains 3 g de piment doux 5 g de fécule de maïs Dans le mini-bol du robot All-Cook, pesez tous les ingrédients sauf la fécule de maïs. Mixez... [Lire la suite]

Ce mélange, je l’ai découvert sur la toile, je l’ai un peu modifié adapté à nos goûts. Je l’utilise souvent, pas seulement sur nos pizzas . Constitué  d’ingrédients secs, il se conserve très bien… Ingrédients pour 1 pot de 300/350 ml : 6 c.à.s d’origan sec (6 tbsp) 5 c.à.s de basilic sec (5 tbsp) 3 c.à.s de persil sec (3 tbsp) 2 c.à.s de flocons d’oignons secs (2 tbsp) 2 c.à.s d’ail semoule ou poudre (2 tbsp) 1 c.à.s de thym sec (1 tbsp) 1 c.à.c de paprika moulu (1 tsp) 1 c.à.c de poivre blanc moulu (1 tsp) ... [Lire la suite]

La moutarde de Dijon se faisant rare dans les rayons, j’ai décidé de créer la moutarde du Roussillon …en y ajoutant un peu de vin blanc local, du vin blanc Terrassous, celui que j’utilise également pour mes risottos. Je l'ai faite en juillet, le pot est presque vide car Doudou en bon bourguignon adore la moutarde... Ingrédients : Pour la macération des graines de moutarde: 100 g de graines de moutarde jaune 100 g de vinaigre de cidre 60 g de vin blanc (Terrassous) 40 g d’eau 5 g de sel fin de Guérande Pour la... [Lire la suite]

2022, par les temps qui courent, elle vous sera peut-être utile, assez difficile de se procurer de la moutarde dans les rayons actuellement !!! c’est hallucinant… C’est une version à l’ancienne que je vous propose ici car terminé la mienne que j’utilise généralement dans mes plats cuisinés : - sur la fameuse tarte à la moutarde et tomates- le mignon de porc à la moutarde - lapin à la moutarde- madeleine saucisse moutarde etc Ingrédients:Pour la macération des graines de moutarde: 60 g de graines de moutarde jaune 60 g de... [Lire la suite]

Extraite de mon blog : A la baguette http://alabaguette.canalblog.com/archives/2022/03/18/39393980.html J’ai repéré ce mélange sur un blog américain (sur plusieurs en fait) qui est une copie HOME MADE du mix “Everything but the BAGEL SESAME SEASONING BLEND” Ce mélange ne se limite pas aux bagels, il convient également parfaitement dans une salade composée, sur du poisson grillé (testé sur du saumon un régal), sur des œufs durs, sur le tour de la pizza maison, sur du pain aux graines fait maison etc … J’ai réduit la quantité de... [Lire la suite]

Cette poudre ressemble étrangement à nos fonds de veau et sera plus économique à réaliser. J’en ai mis dans notre purée comme maman le faisait, cela nous a rappelé de bons souvenirs gustatifs. A utiliser comme le fond de veau   Poudre validée   je testerais une version volaille et légumes. J’ai trouvé cette recette sur le blog suivant : https://kitchenfullofsunshine.blogspot.com/ Ingrédients : 12 cubes de bouillon de bœuf 4 c.à.café de poudre d'oignon (4 tsp= 4x 5 ml) 2 c.à.café de persil (2 tsp= 2x5ml)) 1/4... [Lire la suite]

Epices à frotter pour cotes de porc J’ai découvert récemment ces mélanges épicés en cherchant des idées de marinades. Les américains les utilisent beaucoup, il y en a pour tous les goûts que ce soit pour la viande, le poisson ou les légumes. Un régal des papilles !!! L’avantage de ces mélanges est de réaliser des marinades sèches sans ajout de liquide ni de matière grasse. Dry = secRub = frotter/masser. Ce mélange maison spécial porc aux notes sucrées, fumées et épicées sublimera vos recettes de porc… De plus dans le genre... [Lire la suite]

Ce mélange d’épices et d’herbes aromatiques, je l’utilise dans mes confits de légumes méditerranéens, les tajines, la chakchouka, avec les courgettes etc … Il est composé principalement de coriandre, de piment, de carvi et d’ail …mais chaque famille a son propre mélange. J’ai découvert celui-ci sur Youtube dans une vidéo/recette de tajine juste énuméré donc les proportions sont miennes car pas de détail à ce sujet, j’ai fait selon mon intuition et goût. Ingrédients: 2 c.à.s de graines de coriandre 1 c.à.c de paprika doux ou... [Lire la suite]

Pour les fêtes comme l’année dernière, j’ai confectionné un calendrier de l’Avent gourmand .Chaque jour, j’ai envoyé une recette à mes clients du Grill All-Clad ainsi que des activités à faire avec les enfants ou petits enfants ou des DIY à offrir, des astuces faits maison (pour certaines de ma confection sinon inspiration Pinterest). Ce sel aromatisé, je l’avais préparé et remplacé par mes sels aux agrumes à la dernière minute . Je vous le partage car il est vraiment délicieux. Ingrédients: 110 g de sel fin 5 piments oiseau ... [Lire la suite]

Vous le savez, j’adore faire mes mélanges aromatiques…Cette fois-ci, je m’attaque au sel fumé qui accompagne à souhait le poisson et certaines cuissons de viandes au Grill. Ingrédients: 5 g d’ail déshydraté 5 g de poivre noir en grains 30 g d’oignon rose déshydraté 5 g de curcuma en poudre 15 g de paprika fumé /Pimentón de la Vera 50 g de sel fin de Guérande 20 g de sel fin Mixer au moulin à épices ou autre robot ou moulin à café l’ail, l’oignon et les grains de poivre.Verser dans un récipient et ajouter le curcuma et... [Lire la suite]