Les Verrines et les cuillères sont une façon très originale de présenter les mises en bouche lors d'un repas ou lors d'un apéritif dînatoire. Le contenant remplaçant les pâtes feuilletées ou pains de mie spéciaux ou non, ces gourmandises sont nettement moins "bourratives" . Ces petites présentations sont aussi un moyen facile de réaliser des bouchées festives assez économiques car les produits raffinés sont utilisés en plus petites quantités . Je me suis aidée de mon TM31 et de mon siphon iSi.

Je vous propose aujourd'hui 3 sortes de verrines : saumon, betterave et fromage frais.

Mousse de saumon et son petit coeur de pain

Ingrédients pour 12 verrines:

• 200 g de saumon fumé
• 200 ml de crème fraîche liquide entière
• 1 cuillère à café d'aneth ciselée
• QS de poivre 5 baies
• 2 g de fixateur pour crème fouettée

Pour la déco :

• QS d'oeufs de lompe
• Brins d' aneth
• Pain de mie "toast" spécial crustacés ou tranches de pain de seigle

Mettre le saumon dans le TM31 ou un blender, mixer fin, par l'orifice du couvercle verser petit à petit la crème en laissant tourner. Obtenir une mousse onctueuse. Poivrer, ajouter l'aneth et mixer toujours. Mettre dans la poche à douille et dresser dans les verrines. Déposer une pointe d'oeufs de lompe à l'aide d'un denteleur. A l'aide d'un découpoir coeur, préparer autant de coeurs que de verrines. Parsemer avec un peu d'aneth ciselée ou disposer un petit brin.

Espuma de Betteraves en verrines

Ingrédients pour 12 verrines:

• 300 g de betteraves cuites
• 100 ml de crème liquide entière
• 3 grosses cuillères à soupe de "Brousse"
• 2 cuillères à soupe de "vinaigre de vin maison"
• 5 brins de ciboulette
• sel & poivre

Pour la déco:

• parmesan râpé
• ciboulette ciselée

Mettre tous les ingrédients dans un blender ou au TM31. Obtenir une crème de betterave la plus fine possible, filtrer. Insérer dans le siphon (maxi 500g) et fermer. Mettre en place la cartouche et visser. Retirer la cartouche vide et placer au frais jusqu'au dressage en verrines ou cuillères. Une fois dressé, parsemer d'une pincée de parmesan râpé et couper  finement quelques brins de ciboulette.

Fromage Frais à l'échalote en verrine

Ingrédients pour 12 verrines:

• 1 petite échalote
• 300 g de fromage frais type: brousse, Saint Moret, carrés frais...
• 200 ml de crème fraîche liquide
• Quelques brins de persil
• Quelques brins de ciboulette
• Sel et poivre

Mixer l'échalote, le persil et la ciboulette. Puis ajouter le fromage. Verser la crème tout en continuant à mixer. Ensuite assaisonner au choix. Dresser à la poche à douille dans les verrines. Décorer avec un petit bout de saumon fumé.

A demain pour la suite...

Les cuillères

Ce matin en allant "zieuter" sur le blog de Nathalie de Vitesse Cuillère Thermomix...

Voici ce que j'ai découvert: n'est-il pas trop mignon!!!

à faire pâlir d'envie les p'tites filles mais aussi les grandes.

En ce mois de Décembre, le Roussillon comme beaucoup de régions n'est pas épargné par les gelées matinales...

Quand la lune qui se couche, dit bonjour au Canigou enneigé et au soleil levant, la température baisse...

et alors le givre recouvre de fins diamants la nature encore endormie

Mais le soleil est là... pour réchauffer tout ça

Aujourd'hui, en ce matin du

Je vous souhaite à toutes et à tous un

Profitez bien de vos enfants, petits enfants ,mari ou femme,

parents et grands- parents, petite amie ou petit ami...

Ces moments sont si précieux qu'on ne les apprécie parfois que trop tard...

Joyeux Noël à toute la blogosphère...

Début décembre, lors d'une journée cuisine à la maison, sur le thème de Noël, nous avions réalisé quelques recettes entres amies et blogueuses:

• Christine pour le goûter: une spécialité du Nord "les Cougnous"qui ressemblent un peu aux Manélés

• Natt66  pour l'entrée : des tatins aux magrets de canard séchés de Sylvie d'Amuses bouche

• Nadine, Nath et Yoyo : des macarons pour le café : vanille, carambar et framboises

• Yoyo pour le "trou Alsacien": un sorbet de Noël (vin chaud givré)

• Noëlle pour le dessert : le bûche de Noël traditionnelle au Moka revisitée version TM31

• Maga66 pour la gourmandise: c'est collée au chocolat: sapins pour la déco d'après Micheline et saphirs fourrés à la crème de Carambar

• Cachou66 pour la mise en bouche : verrines au saumon fumé

Ingrédients pour le biscuit aromatisé au café :

• 4 oeufs(2 oeufs+2 jaunes+2 blancs)

• 80 + 20 g de sucre

• 6 cuillères à soupe d'eau bouillante

• 55 g de farine

• 25 g d'extrait de café

Préchauffer le four à 210 °c (th 7). Dans un saladier, battre au fouet  ou au batteur électrique les oeufs, les jaunes et 80 g de sucre jusqu’à obtention d’une mousse. Ajouter les cuillères d'eau bouillantes, elles remplacent le bain marie. Le mélange doit blanchir et augmenter de volume. Incorporer délicatement la farine et le café en poudre au mélange obtenu.
Monter les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants quand ils commencent à mousser, mais pas trop fermes.
Mélanger au fouet, un peu du mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporer, le reste du mélange en mélangeant délicatement à la spatule pour ne pas trop casser les blancs. Verser la pâte sur une tole à génoise puis étaler avec une spatule .
Faire cuire 10 à 12 minutes à 210 °c (th 7).
Démouler quelques minutes après cuisson en placer d’abord une toile en silicone ou un torchon sur le biscuit puis une plaque perforée. Retourner et enlever délicatement la tole à génoise. Rouler à présent la génoise dans le torchon ou la toile en silicone jusqu'au garnissage.

Ingrédients pour la crème au beurre au café ( TM 31):

• 1 oeuf + 1 jaune

• 100 g de sucre

• 200 g de beurre pommade

• 2 cuillères à café de chicorée en poudre

• 2 cuillères à soupe de chicorée liquide

• pour la déco: des colorants, une poche à douilles et les douilles spéciales déco de bûche.

1. Dans le bol, peser le sucre mixer 15 sec à vitesse 9

2. Placer le fouet sur le couteau

3. Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux

4. Mixer 1 min 1/2 vitesse 4

5. Ouvrir et racler les bords pour faire descendre le beurre

6. Ajouter les oeufs, mixer 3 min à vitesse 3

La crème moka est prête...

Montage de la Bûche de Noëlle... euh Noël:

Réserver 2 petites coupelles de crème: dans 1, on mélange le colorant rouge et dans l'autre le colorant vert. Étaler la moitié du reste en couche sur la génoise déroulée à la spatule, la rouler à nouveau pour former la bûche. Napper complètement la surface avec le reste soit à la spatule et déco à la fourchette, soit à la poche avec la douille "rail". Ensuite on décore selon l'inspiration de chacun. Placer au frais jusqu'à la dégustation.

Après une telle journée, un peu de détente et de rires dans la cuisine...avant la vaisselle et le rangement.

Fonctionnement et amortissement de la poche à douille par Maga66

et

Prélavage du matériel de pâtisserie à chacun sa méthode

même p'tit Loulou les aide caché sous la table, le coquin...

Mes confitures:

la framboise hummmm!!!

E.S.A.T (Établissement et Services d'Aide par le Travail)

Les Ateliers du Val de Sournia vous propose :

Confiturerie artisanale du Val de Sournia – 66730 Sournia
Téléphone 04.68.97.73.09 – Fax 04.68.97.73.69

carmin.labate@wanadoo.fr
pierre.roulin@wanadoo.fr

Avis aux blogueuses du Roussillon...

Connaissez-vous ???

alors allez visiter son blog...

Alors à quand une rencontre blogueuses du 66 ?

Dimanche lorsque, j'ai réalisé mes petits gratins individuels, il me restait quelques pommes de terre cuites.
Alors plutôt que de faire une omelette, j'ai décidé de concocter ces petits tatins comme je dis "savoyards" par rapport aux ingrédients que j'ai utilisés.

Ingrédients:

• 3 ou 4 pommes de terre cuites

• 12 tranches de lard fumé ou de bacon

• 100 g de gruyère râpé

• 12 tranches de reblochon ou raclette

• oignon émincé ou échalote déshydratée

• 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée

• 4 oeufs

• 300 ml de crème liquide entière

• sel & poivre du moulin

• muscade râpé

Dans les empreintes tartelettes, placer dans l'ordre : le lard fumé ou le bacon, parsemer un peu de fromage râpé, couper dessus les pommes de terres en petits dés ( l'appareil à quiche pénètrera plus facilement), la tranche fromage savoyard, tasser un peu.
Saupoudrer légèrement de poivre et d'échalote.

Préparer l'appareil à quiche: battre la crème et les œufs, assaisonner, râper un peu de muscade.
Verser dans chaque empreintes.
Détailler des ronds de pâte au découpoir et placer par dessus tout.

Cuire au four Th 6/180°C pendant 12 à 15 min.
Démouler et servir à l'assiette.

Version du pécheur:
Remplacer les pommes de terre par une fondue de poireaux, l'oignon ou l'échalote par de l'aneth, la raclette par du fromage style: St Moret, brousse ou encore ail & fines herbes, le lard ou le bacon par du saumon fumé.

MINI_TATINS_PRESQUE_SAVOYARDS

Avec le reste de pâte feuilletée, des bananes qui s'abîment trop vite dans la corbeille, pas de gaspillage...

Détailler des ronds de pâte au découpoir, foncer des empreintes petites tartelettes, poser une cuillère à café de pâte à tartiner aux noisettes( Nutella sans le nommer),

Couper 3 rondelles de bananes, saupoudrer avec du sucre de canne roux.

Cuire 8 à 10 min au four Th6/180°C. Démouler et déguster tiède ou froid selon les goûts.

Le sucre s'est légèrement transformé en caramel et on devine comme un petit goût de rhum, un petit côté "Bananes flambées" pour les natures sans chocolat, pas du tout désagréable.

Il y a quelques temps , au rayon traiteur d'Auchan, j'ai acheté pour la première fois ces cassolettes garnies de gratins dauphinois dont la recette m'a bien plu, j'ai donc essayé de retrouver la même texture et surtout le goût . Au départ, c'était plus pour le contenant que le contenu, je l'avoue.

Ingrédients pour 8 cassolettes:

• 3 ou 4 pommes de terre
• 100 g de fromage râpé

Pour la sauce béchamel parfumée à la muscade:

• 50 g de beurre
• 500 ml de lait
• 50 g de farine type 45 ou fluide
• sel et poivre du moulin
• 1/4 d'une noix de muscade râpée
• 40 g de fromage râpé

Cuire les pommes de terre avec leur peau, comme vous en avez l'habitude. Réserver.

Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel traditionnellement à la casserole ou au TM31(tous les ingrédients dans le bol , régler 7/8 min à 90°C,vitesse 3). En ce qui concerne la muscade, en râper fraîchement une bonne quantité pour bien parfumer la sauce.

Une fois les pommes de terre refroidies et épluchées, couper des rondelles assez fines et les répartir dans les cassolettes. Napper de sauce béchamel. Parsemer de fromage râpé et râper un peu de muscade par dessus. Réchauffer au four 15 min à 100°C puis faire gratiner le dessus. Servir immédiatement avec une salade verte , vinaigrette au vinaigre balsamique et d'une viande grillée de votre choix, je les ai personnellement  accompagnées de boulettes de viandes grillées. Nous avons bien retrouvé le goût de ces cassolettes achetées, je n'avais pas pensé jusqu'à présent remplacer la cuisson au lait ou à la crème par de la sauce béchamel. Ce goût de muscade est vraiment très agréable en bouche.

Imprimer la recette : Gratin_de_pommes_de_terre_individuel

De plus, comme ces cassolettes sont en grès, blanches et réutilisables, je peux à présent réaliser d'autres recettes...

De ce fait pour Noël, j'ai commandé des cassolettes, des verrines et des cuillères pour tester et pour le Nouvel An, c'est moi qui m'y collerais!!!

Allez, un peu de pub...pour celles et ceux qui n'auront pas le temps de tout préparer par manque de temps...

LES MENUS DE FÊTES...

• Cuillère de St-Jacques et sa douceur de carottes

Le mélange de saveurs : noix de St Jacques marinée au miel, jus de citron et gingembre accommodée d’une crème de carottes cuisinée « maison » et relevée par une pointe de coriandre.

• Cuillères de rillettes de poisson

Les rillettes de poisson sont légèrement crémées et relevées par un mélange de câpres, cornichons et aromates. La tomate confite apportera la touche finale.

• Cuillère de Saumon et mousse fromagère

La fraîcheur et la légèreté du fromage blanc aux herbes accompagne à merveille le saumon fumé.

• Verrine de crème nordique et tartare d'algues

Un tartare de saumon fumé aux zestes de citron confit et ciboulette qui allie sa fraîcheur avec une crème de céleri. Une pointe d'asperge verte vient relever en couleur et en croquant l'ensemble.

• Mini-Cassolette aux noix de St-Jacques

Petite cassolette richement garnie de noix de Saint-Jacques, nappées d’une sauce au vin blanc et aux petits légumes cuisinés au beurre. Présentée dans une véritable porcelaine en forme de goutte, cette cassolette peut être dégustée en mise en bouche ou en entrée.

• Verrine de St-Jacques et ses caviars de Provence

Trois couleurs et saveurs se superposent originalement dans cette verrine : le velours provençal aux poivrons, orangé et doux, le tartare de noix de St Jacques mariné à l'huile d'olive, blanc et moelleux, le caviar de tomates, rouge et acidulé.