750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Publicité

Autour de ma table...

Newsletter
Publicité
Autour de ma table...
Autour de ma table...
Visiteurs
Depuis la création 2 978 381
Vous avez la parole
Archives
21 novembre 2007

Espuma d'asperges vertes sur cubes de poulet grillés

Envie de légèreté...

IMG_0291

Ingrédients pour 12 verrines "Ellipse":

Espumas

  • 200 g d'asperges vertes en bocal 
  • 200 g de crème liquide entière 
  • 2 feuilles de gélatine ou 2 g d'agar-agar
  •   sel et poivre 5 baies

Garniture

  • pointes d'asperges vertes
  • poulet en cubes
  • huile de pistache

emulsiphon_500ml

 

Version classique: Conserver autant de pointes d'asperges que de verrines, détailler les queues et les laisser infuser dans la crème fraîche liquide à 35% de MG. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide ou l'agar-agar en poudre. Dissoudre en mélangeant puis mixer le tout. Assaisonner à votre goût. Terminer en filtrant cette crème au chinois fin. Verser dans le siphon. Placer au frais et injecter une cartouche. Dans le fond des verrines, disposer quelques morceaux de poulet en cubes légèrement revenus à l'huile de pistaches*. Sortir le siphon et agiter, dresser l'espuma d'asperges dans les verrines en actionnant la poignée doucement. Décorer avec une jolie pointe d'asperges.

IMG_0292

 

TM_hvit

Version TM31:

Conserver autant de pointes d'asperges que de verrines, détailler les queues et jeter dans le bol du TM31, verser la crème puis assaisonner à votre goût. Régler votre TM31 :4 min, vitesse 2, 100°. Au bout de ce temps, insérer la gélatine ou l'agar-agar en poudre, mixer progressivement jusqu'à vitesse 8, donner quelques impulsions turbo. Terminer en filtrant cette crème au chinois fin. Verser dans le siphon. Placer au frais et injecter une cartouche. Dans le fond des verrines, disposer quelques morceaux de poulet en cubes légèrement revenus à l'huile de pistaches*. Sortir le siphon et agiter, dresser l'espuma d'asperges dans les verrines en actionnant la poignée doucement. Décorer avec une jolie pointe d'asperge.

 

J'ai accompagné mes verrines avec les gressins aux pistaches, un vrai délice...

Publicité
Publicité
19 novembre 2007

La suite comme promis...

IMG_0222

Pour mettre les 18 bougies, mon papa avait lui même confectionné un énorme millefeuilles avec une pâte feuilletée faite maison bien sûr...

tropfortpapy

Pour accompagner le café, j'avais fait des petites douceurs en pâte à choux, notamment des mini Paris Brest dessert favori de mon doudou et de Yoyo...

blk_cb7

 

Mini éclairs à la crème praliné

IMG_0235IMG_0234

&

Mini Paris Brest

IMG_0236

Réalisez une pâte à choux et une crème meringuée au pralin.

Paris Brest : Dressez à l'aide de la poche à douille (embout cannelé n°D8) des cercles de 5 cm, vaporisez les légèrement de lait, saupoudrez de pralin ou de Brésilienne*. Après cuisson sur toile à pain siliconée, laissez refroidir complètement, coupez en 2 et garnissez de crème au beurre meringuée au praliné.

Éclairs : dressez des bâtonnets de 3 ou 4cm de long à la poche à douille (unie n°5), vaporisez de lait, saupoudrez de sucre glace, ça formera un léger brillant. Après cuisson sur toile à pain siliconée et complet refroidissement, coupez en 2, saupoudrez  à nouveau les couvercles de sucre glace, il tient bien avec la 1ère base de cuisson. Garnissez avec la crème meringuée.

Verrines sucrées

IMG_0166IMG_0168

Vu la petite taille de mes bouchées en pâte à choux, il me restait de la crème que j'ai dressé dans mes verrines de 7cl. J' ai posé une noisette de pâte à choux cuite(pâte choux restante) et parsemé de Brésilienne. C' est tout.

 

*Noisettes brisées, torréfiées et caramélisées : la brésilienne est parfaite pour décorer glaces, crèmes et pâtisseries. Vous pouvez en commander sur Miam Stram Gram , pour ma part je l'achète chez mon distributeur à Perpignan.

Voilà c'est fini... nous avons passé une agréable soirée et une page s'est tournée vers la vie des adultes pour ma Lolotte...qui restera toujours mon p'tit bout.

blinkie28

Mam'

17 novembre 2007

Poudlard : le choixpeau magique...

Après avoir rendu une petite visite sur le blog de Samania, et dégusté son pain à 4 boules des yeux, j'ai fait le test du Choixpeau Magique de Poudlard comme elle le proposait

hp

Si vous allez à Gryffondor
Vous rejoindrez les courageux,
Les plus hardis et les plus forts
Sont rassemblés en ce lieu.

Si à Poufsouffle vous allez,
Comme eux vous serez juste et loyal
Ceux de Poufsouffle aiment travailler
Et leur patience est proverbiale.

Si vous êtes sage et réfléchi
Serdaigle vous accueillera peut-être
Là-bas, ce sont des érudits
Qui ont envie de tout connaître.

Vous finirez à Serpentard
Si vous êtes plutôt malin,
Car ceux-là sont de vrais roublards
Qui parviennent toujours à leur fins.

Voici la réponse:

Cachou
tu vas aller à

hpo_shield_04

SERDAIGLE

Le choixpeau magique te perçoit comme quelqu'un de raisonnable, attentionné, soigneux et pratique. Il te voit comme étant intelligent, généreux, doué, mais modeste... Pas quelqu'un qui se fait des amis trop vite ou trop facilement, mais quelqu'un d'extrêmement loyal envers les amis qu'il se fait et qui en attend de même en retour. Ceux qui ont la chance de réellement te connaître se rendent compte qu'il est difficile de chambouler la confiance que tu leur fais, mais aussi qu'il faudra beaucoup de temps pour retrouver cette confiance si elle était trahie. 

Alors toi aussi va sur

FAIS LE TEST DU CHOIXPEAU MAGIQUE

17 novembre 2007

De retour parmi vous...

 

Je tiens tout particulièrement à remercier mon amie Yoyo pour l'aide et le soutien qu'elle m' a apportée samedi dernier dans les réalisations de dernière min pour la soirée des 18 ans de ma Lolotte.

Orchid_e

J'avais prévu un apéritif dînatoire relativement simple sur le thème du feuilletage et de la pâte à choux...par contre le gâteau c'est mon papa qui s' en était chargé, je lui avais demandé de faire un grand mille-feuilles, pour ma part,  j'avais confectionné quelques mignardises et verrines sucrées...

tw1y74wg

Vive émotion pour ma Lolotte devant ses 18 bougies que son papou lui présente...un petit pincement au coeur pour la maman derrière son objectif...et oui 18 ans déjà...j'ai l'impression que c'était hier quand une petite bouille hurlante faisait son entrée dans la vie de notre famille...

18_bougies__2_

J'avais donc préparé certaines de mes bouchées apéritives quelques jours avant et les avais congelées, je les ai sorties le matin, mis au réfrigérateur et réchauffées juste avant de les servir aux convives présentes.

Voici quelques recettes...

Ap_ro__2_

Ci-dessus: Bouchées au thon, escargots au fromage et tomate, mini croissants et mini quiches.

Escargots feuilletés au  fromage ou à la tomate

Escargot

Ingrédients:

  • 4 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 boite de  tomate concentré
  • 100 g de gruyère râpé
  • origan
  • 1 pot de fromage ail & fines herbes ou fromage chèvre frais genre Petit Billy
  • des graines de sésame doré
  • des graines de pavot

Dérouler la pâte feuilletée, tartiner 2 rouleaux de fromage (laissé à température ambiante) et parsemer de sésame. Rouler et placer au congélateur. Tartiner les 2 rouleaux restants de concentré de tomate, parsemer d'origan et de gruyère râpé. Rouler et placer au réfrigérateur au moins 1/2 heure. Le temps écoulé,sortir et couper des tranches régulières, poser sur une toile siliconée ou du papier sulfurisé. Cuire 8 à 10 min, four 210°C th 7. Servir tiède.

Mini-Croustillants à la tomate

IMG_0132Ingrédients pour 50 empreintes silicone mini-ovales:

  • 1 paquet de feuilles de filo
  • huile d'olives
  • 200 g de dés de jambon
  • 50 g de gruyère râpé
  • quelques tomates cerises
  • poivre-sel-sumac en poudre
  • 4 oeufs
  • 200 ml de crème liquide

Après avoir badigeonné les feuilles de filo à l'huile d'olives, couper des carrés, en superposer 3 ou 4 en quinconce, les placer dans les empreintes en silicones. Au fond, mettre la valeur d'une cuillère à soupe de dés de jambon, un peu de gruyère râpé et terminer par une 1/2 tomates cerise face pépins vers le haut. Préparer le nappage crème-oeufs assaisonné de poivre-sel & sumac en poudre.Verser dans les croustillants. Cuire environ 10 à 15 min four 210°C th 7.

Ap_roMini-Croissants au jambon

IMG_0136

Ingrédients pour environ 40 pièces:

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée ou pâte feuilletée maison
  • tranches de jambon ou de dinde
  • moutarde ou ketchup
  • gruyère râpé
  • 1 oeuf pour la déco

D_coupe_croissants

Dérouler votre pâte feuilletée, badigeonner de ketchup ou moutarde, parsemer de râpé, couvrir avec les tranches de jambon ou dinde, parsemer à nouveau de râpé. Couper en 16  parts ou plus. Rouler à partir du bord en terminant par la pointe. Poser une toile siliconée ou du papier sulfurisé. Dorer à l'oeuf. Cuire environ 10 min four 210°C th 7.

Mini-burger

Mini_hamburger

J'ai réalisé la pâte à bun's de Sandra du Pétrin, voici les ingrédients que j'ai utilisé :

  • 600 g de farine Type 45
  • 180 g de lait
  • 150 g d’eau
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe d'huile d’olives
  • 1 sachet de levure sèche (sel compris)
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Mini_hamburger__2_

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre : lait, eau, oeuf crevé, huile d'olive, sucre, farine et pour terminer la levure pour ne pas la mettre en contact avec les matières grasses. Régler sur fonction pâte sans cuisson durée 1h30. Au bout de ce temps, rabattre la pâte sur le plan de travail fariné, rouler en un long pâton. Couper des tronçons assez petits, pas plus gros qu'une noix. Former une boule et placer dans de petites empreintes en silicones ( 2 plaques de mini-cylindres droits ici). Sinon étaler votre pâte finement (1cm) et à l'aide d'un découpoir de 3cm, détailler la pâte. Laisser lever couvert d'un torchon, doublement de volume. Badigeonner au lait et parsemer de sésame doré. Vaporiser au lait. Cuire environ 20 à 25 min.

Garniture:

  • 2 steaks hachés
  • 1 paquet de tranche de fromage fondu spécial hamburger
  • sauce hamburger ou bourguignonne
  • 4 ou 5 tomates cerises

Couper en 2 les petits pains, poser une noisette de sauce sur une face, coller les 2 petits pains ensemble. Ouvrir, poser un rond de fromage ( aidé du découpoir de 3cm), un morceau de steak cuit, fromage et rondelle de tomate, poser le couvercle du pain. Maintenir avec un cure-dents. Réchauffer légèrement au micro ondes avant de servir.

Verrines et Mignardises Sucrées

Dessert

Suite dans le prochain billet...

 

9 novembre 2007

Absente quelques jours...

pour m'occuper des préparatifs des 18 ans de ma Lolotte,donc en cuisine mais pas trop le temps de surfer...

pr7

Je vous retrouve donc la semaine prochaine pour le Week end...

Publicité
Publicité
5 novembre 2007

Champignons à la grecque à ma façon

J'adore les champignons à la grecque, mais vu le prix de ces derniers généralement, je n'en fais pas souvent car en plus, comme ils réduisent énormément à la cuisson, il en faut beaucoup.

Mais dans le magasin où j'achète très souvent mes fruits et légumes en grandes quantités, il y avait une super promo sur de grands conditionnements  alors pas d'hésitation...ni 1 ni 2 dans le caddie.

18743832

Ingrédients:

  • 1 kg de champignons de Paris frais
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 jus de citron pressé
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de sumac moulu
  • 1 boite de concentré de tomates
  • 1/2 litre de vin blanc sec
  • poivre et sel
  • 3  ou 4 cuillères à soupe de vinaigre Melfor *

18927679

*Le "MELFOR" est un condiment aigre-doux à base de Vinaigre d'alcool d'Alsace , de Miel d'Alsace , d' infusion de plantes et de leur Secret familial. 

Après avoir lavés rapidement les champignons à l'eau et au jus de citron pour éviter qu'ils noircissent trop, faire revenir et réduire à l'huile d'olives dans un faitout.

Ajouter l'oignon émincé finement. Une fois l' oignon translucide, ajouter le concentré de tomates, le vin blanc, le Melfor et le jus de citron.

18752032

Ajouter l'ail passé au presse ail.

Mélanger et assaisonner : coriandre en graines, le sumac(pour son goût acidulé), poivre et sel.

Laisser cuire à feu très doux et couvert pendant 20 à 25 min, la sauce doit réduire mais toujours couvrir les champignons.

Une fois refroidi, verser dans un saladier, couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur.

18751933

Servir les champignons très frais comme une entrée ou encore comme légumes d'accompagnement. 

Imprimer Imprimer : Champignons_a_la_grecque

3 novembre 2007

Roulés feuilletés au praliné

Cette recette fait partie de celles que le "Club des 5" a réalisé lors de l'après midi pâtisserie, ce mercredi.

roules_au_pralin_

Ingrédients pour environ 30 roulés :

  • 300 g de pâte feuilletée ou rouleau tout prêt
  • 50 g de pâte de pralinette ou preliné maison Cook'in/I-Cook'in
  • 1 oeuf

Préchauffer le four 180°C (Th 6).

Etaler la pâte feuilletée, badigeonner la pâte avec l'œuf battu au pinceau .

Etaler la pâte de pralin ramollie au pinceau puis la saupoudrer de pralin.

Rouler la pâte, envelopper de film alimentaire et placer au réfrigérateur 1/2 h ou 1/4 d'heure au congélateur .

Découper ensuite des tronçons de 1 cm environ et poser sur une toile siliconée ou du papier sulfurisé.

Cuire à four chaud environ 12 mn. Laisser refroidir sur une grille.

fee_capuccino

Voilà rien de plus simple...et si rapide à faire et délicieux avec un bon café....

 

IMPRIMER_LA_RECETTE

ROULES_FEUILLETES_AU_PRALIN_

2 novembre 2007

Ma Tartiflette en mijoteuse

Après quelques déboires concernant la cuisson au four de ma tartiflette, enfin c'est le recette d'une amie, les pommes de terre ne sont pas toujours bien cuites, disons qu'elles restent un peu fermes malgré un temps de cuisson assez long, pourquoi me direz-vous? je n'en sais rien alors voilà pourquoi je tente la cuisson dans ma mijoteuse. Nous verrons bien le résultat...car pour l'instant ça mijote...

IMG_9830

Ingrédients :

  • 10 belles pommes de terre
  • 600  g de lardons fumés
  • 3 gros oignons
  • 500 ml de crème fraîche épaisse(1pot)
  • sel et poivre 5 baies
  • 1 gros reblochon ou fromage spécial tartiflette

Hacher  ou émincer les oignons très fins(j'utilise mon twister TW), mon astuce pour celle qui ne les aime pas trop:  ma Lolotte. Dans un faitout, faire revenir à l'huile d'olive, ajouter les lardons, laisser cuire environ 5 min. Verser la crème et mélanger, dès que la crème est liquide, arrêter le feu.

IMG_9818

Couper le reblochon en tranches. A l'aide de la mandoline, émincer les pommes de terres en tranches pas trop épaisses. N'est ce pas Yoyo!!!

mandoline

L'amie de Yoyo

Faire une couche de pommes de terre au fond de la mijoteuse, verser 2 ou 3 louches de la préparation oignons lardons crème, poser des tranches de fromage, répéter l'opération 3 fois en terminant par le fromage.

IMG_9821

Couvrir la mijoteuse et régler le bouton position "Low/Doux" et laisser mijoter 5/6 heures.( en fonction des pommes de terre)

IMG_9831

Résultat très satisfaisant, ça fond en bouche...et de plus on est entièrement disponible à l'inverse du four qu'il faut tout de même surveiller régulièrement. Ma Lolotte est comblée depuis le temps qu'elle la voulait mais le temps ne s'y prêtait pas trop.

imprimer Imprimer la recette : Ma_tartiflette_en_mijoteuse

1 novembre 2007

Le Club des 5 ...

IMG_9997

s'est réuni pour fêter Halloween , non pas pour parcourir les rues à la quête de sucreries mais pour un après midi de cuisine. Nous avions bien entendu décidé des recettes à l'avance avec les copains et les mamans, les 2 "N" pour Nadine & de Mamy Noëlle et bien sûr sans oublier notre Yoyo.

311007

Au menu:

Roulés au praliné, Cookies choco-noix, Spéculoos, Muffins tout choco, Cake marbré, Langues de chat, Cococcinelle, la coccinelle et enfin Caroline, la cousine de Gertrude.

Oc_ane

C'est Océane qui a choisi de réaliser "Caroline", la cousine de Gertrude avec Nadine, sa maman. Retrouvez la recette en cliquant sur le mot Gertrude réalisé par Sylvie du Blog Amuses Bouche que nous remercions pour cette recette simple et très sympa.

MaxensCococinelle

Maxens, aidé de sa Mamy nous a confectionné "Cococcinelle" grâce au Kit enfant de D.....

Cake_marbr_NicolasLangue_chat__roul_s_pralinoise

Nicolas, lui nous a concocté un "Cake marbré" au chocolat et des "Roulés au praliné"( mon péché mignon, je vous posterai la recette dans un autre billet, c'est trop trop bon et si rapide et simple)

Muffins_tout_chocoGuillemSp_culoos

Guillem a préféré faire des Muffins tout choco et des Spéculoos (recettes puisées dans le classeur du vieux kit enfant de ma Lolotte)

CookiesLucasLangue_chat__roul_s_pralinoise

Et pour finir Lucas, le plus jeune a fait des "Cookies choco-noix" qui lui ont permis de se muscler et des "Langues de chat" en dessous des roulés, regardez bien on les aperçoit...Lucas étant gaucher, ce en fut pas une mince affaire pour lui faire tenir la poche à douille correctement avec ses petits doigts qui n'écoutaient pas, nous avons quand même bien rigolé ...

Caroline__la_cousine_de_Gertrude__4_

Je peux vous dire qu'après un après midi aussi actif, Caroline nous a tiré la langue d'épuisement...

Un gros bisous à mes p'tits loups pour cet après midi empreint de bonne humeur et de bonnes odeurs surtout...

30 octobre 2007

Encore des macarons, oui mais des ....

Macarons Tintin fourrés Crème aux spéculoos

Pourquoi me direz-vous?

IMG_9960

Pour la petite houppette qu'ils ont sur le dessus...

collage2tintin02

Mais je suis quand même assez satisfaite car  j'ai enfin réussi mes coques de macarons avec la méthode "meringue italienne" enfin presque, reste à régler le petit problème de houppette comme je dis. De toutes les façons, les spéculoos sont bien belges ? et Hergé le papa  de Tintin aussi...

IMG_9894

Je me suis inspirée en grande partie de la recette de Christophe Felder, piochée dans son livre "Leçons de pâtisserie  N°6 : Les macarons de Christophe" et de quelques astuces de blogueuses glanées ici ou là, ils n'en manquent pas car chacune met un petit peu de sa touche personnelle ... Néanmoins ayant peur qu'une fois de plus ça rate, j'ai préféré diviser les ingrédients par 2, pour ne pas gaspiller trop d'ingrédients.

IMG_9927

Ingrédients pour environ 40 coques de macarons:

  • 75 g de blancs d'oeufs

  • 100 g de poudre d'amandes

  • 100 g de sucre glace

  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre quelques gouttes de colorant marron (facultatif)

Pour le sirop:

  • 25 ml d'eau

  • 100g de sucre semoule

Pour le fourrage( je l'ai fait au TM31):

  • 70 g de biscuits

  • 125 g de beurre

  • 50 g de sucre glace

  • 1 jaune d' oeuf

Préparation:

Préchauffer le four à 170°. Poser 2 plaques sur la grille du four*. Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes quelques secondes au robot ou TM 31 pour affiner ce mélange qui s'appelle le « tant pour tant ».  Battre la moitié des blancs d'oeufs au batteur électrique ou dans le bol d'un robot. Pendant ce temps, mettre le sucre semoule et l'eau dans une casserole, faire chauffer à feu moyen. Mettre la thermosonde dans le sirop et laisser chauffer jusqu'à 114°. Ralentir la vitesse du robot (pour les blancs) et à 118°C, retirer le sirop du feu et verser sur les blancs(au bord du bol).Laisser refroidir les blancs: meringue italienne en augmentant la vitesse du robot à nouveau. Ajouter le colorant de votre choix. Mélanger le reste des blancs d'oeufs au «tant pour tant » pour obtenir une pâte d'amande assez épaisse. Mettre de côté. Arrêter le batteur, la meringue doit être bien brillante et lisse , elle doit former un « bec d'oiseau » au bout du fouet. Prendre un peu de meringue et la mélanger à la pâte d'amande. Mélanger avec une spatule. Quand c'est fait, rajouter le reste de meringue et mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène. Remplir une poche à douille* et faire des petits tas sur une plaque couverte d'une toile siliconée ou de papier sulfurisé (ayant testé les 2, je préfère ma toile siliconée, affaire de goût).Tapoter les plaques sur la table pour lisser et faire échapper les éventuelles bulles d'air. C'est à ce moment que mes houppettes auraient du s'estomper mais non,  très tenaces...les miss. Enfourner (sans réaliser de croûtage1)pendant environ 10 à 12 minutes dans mon four à chaleur tournante mais position pâtisserie (uniquement sole du bas+ air ventilé). Sortir les plaques en fin de cuisson, et laisser refroidir complètement en tirant doucement la toile ou la feuille sur un plan de travail.(j'ai remarqué que les coques se décollaient plus facilement) Pendant ce temps, préparer votre fourrage comme une crème au beurre en ajoutant les biscuits réduits en poudre. Placer 20 min au réfrigérateur puis avec cette crème, garnir les coques ( 1 sur 2) à l'aide d'une poche à douille unie. Refermer avec une coque non garnie. Placer dans une boite hermétique et mettre au réfrigérateur au moins 24 heures.

IMG_9933IMG_9934

*Les petites astuces : cuisson à 3 plaques :2 dans le four+ 1 pour le dressage, utiliser une pince à linge pour bloquer l'embout et que le mélange ne coule pas.

1-Définition croûtage : temps de repos où la pâte forme une croûte.

ImprimerImprimer : MACARONS_AUX_SPECULOOS

Publicité
Publicité
Publicité