Une marinade sucrée-salée (au grand désespoir de mon homme ) avec le jus de nos oranges.

Idéal pour viandes, pour réaliser des rib’s maison et cuire au BBQ ou dans un grill viandes.

Ingrédients

Préparation de la viande

• 1 kilogramme(s) viande(s) à griller au choix
• des pics à brochettes (en bois)

Préparation de la marinade

• 2 orange(s) bio
• 5 c.à.s de moutarde
• 5 c.à.s de ketchup
• 10 c.à.s sauce de soja
• 5 c.à.s de miel d’oranger (de préférence ou acacia)
• du poivre 5 baies (moulin)

Préparation de la marinade

Laver les oranges bio.

Prélever les zestes (no gaspi) et congeler pour usage futur.
Presser le jus directement dans un grand récipient de 2, 5 litres.

Ajouter la moutarde et le ketchup.
Verser la sauce de soja.
Mélanger à la spatule.

Ajouter le miel d'oranger et poivrer (5 baies, 3 à 5 tours de moulin).
Mélanger à la spatule.

Préparation et cuisson de la viande

Détailler la ou les viande(s) à griller en cubes.
Verser dans la marinade.

Faire le vide et laisser mariner au réfrigérateur 1h à 1h30.
Ensuite piquer les cubes de viande marinés sur des pics à brochettes.

Cuire au BBQ ou sur un grill viandes.

NO GASPI :
Conserver la marinade sous vide 1 semaine ou congeler pour 1 utilisation future.

MARINADE SUCREE-SALEE A L'ORANGE_ET_AU MIEL SOUS-VIDE_

C'est une recette régressive que maman faisait souvent avec de l'ananas ou parfois des fraises du jardin ...
Elle avait le moule charlotte TW, c’était un dessert pratique à faire la veille et à transporter (donc le top vu que les week-end nous allions dans notre maison de village.

Ingrédients : 

• 1 boite d’oreillons d’abricot au sirop égouttés
• 200 g de fromage blanc
• 200 g de crème fraîche
• 50 g de sucre glace
• 1/2 fève tonka râpée (facultatif)
• 1 paquet de 30 à 40 biscuits boudoirs

Préparation :

Égoutter les oreillons d’abricots et conserver le sirop pour imbiber les boudoirs.

Fouetter ensemble la crème fraîche, le fromage blanc et le sucre glace. (Facultatif: j'ai ajouté de la fève tonka râpée fraichement)

Tailler les boudoirs à la bonne dimension, garder les chutes pour le socle.

Placer la toile décor dans le moule bûche. (fécule de maïs sur le coté lisse pour éviter l'effet ventouse avec le moule au démoulage )

Tremper les boudoirs un à un dans le sirop et tapisser le fond 2 rangées en long

puis le tour du moule, boudoirs à la verticale, côté sucré contre la paroi de la toile décor.

Verser la moitié de l'appareil crémeux, tapoter le moule + plaque alu pour égaliser.

Mettre une couche de fruits égouttés et coupés en petits cubes.

compléter avec le reste de fromage. Lisser la surface.

Remettre des fruits

et refermer avec les chutes de biscuits trempés.

Poser une semelle de bûche et filmer en serrant fort.

Mettre 6 à 8 heures au réfrigérateur, idéalement la veille pour le lendemain (ce que je fais).

Retirer le film, placer le plat à cake, retourner et ôter le moule délicatement et la toile décor en dernier.

La veille et le lendemain, la semelle touche le moule. Les biscuits ont absorbé l’humidité de la crème et du fromage blanc.

Décorer selon goûts.

Toile décor matelassée

Toile décor Laponie

Sur le club Guy Demarle :

https://www.guydemarle.com/recettes/bucharlotte-aux-abricots-23402

BUCHARLOTTE_AUX_ABRICOTS

Petit défi lancé par Véro   à réaliser dans le moule TABLETTE.
En cette période de confinement, on cherche dans le frigo et dans les placards pour faire une recette.

Ingrédients:

• 1/2 oignon (si gros) ou 1 petit
• 300 g de courgette non épluchée
• 2 cuillères à café de graines de cumin
• 3 fromage de chèvre frais (La Chèvretine)
• 3 cuillères à café de parmesan
• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe de fromage blanc
• 25 g de fécule de maïs (Maïzena)
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies
• du fromage râpé
• des feuilles de brick
  4 tranches de pain de mie
• de l’huile d’olive

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Placer le moule TABLETTE sur la plaque alu perforée.

Parsemer le fond du moule de fromage râpé.

Couper 1 gros oignon en 2.

Le couper en 4.

Hacher au Tornado® en donnant quelques coups de ficelle.

Réserver dans la bassine ou cul de poule.

Laver correctement la courgette.

Couper en rondelles et les rondelles en 4.

Hacher les cubes en donnant quelques coups de ficelle.

Verser sur l’oignon.

Emietter et ajouter 3 petits chèvre frais.

Ajouter le cumin.

Saler et poivrer.

Mélanger le tout.

Dans le Tornado®, casser les œufs.

Donner 3 ou 4 coups de ficelle pour les battre.

Verser sur les légumes, ajouter le fromage blanc.

Ajouter la fécule de maïs (maïzena)

et le parmesan.

Mélanger et verser dans le moule.

Couper les feuilles de brick et placer sur l'appareil dans le moule.(ou les tranches de pain de mie). 

Vaporiser d’huile d’olive.

Enfourner 35 minutes environ (selon four) à 180°C.

A la sortie du four, attendre 5 minutes avant de démouler le flan.

Ce flan se mange :

• soit chaud en accompagnement
• soit froid, idéal pour BBQ, pique-nique …

FLAN_DE_COURGETTE_AU_CHEVRE_ET_AU_CUMIN

Les babas c’est le péché mignon de mon papa …

Alors pour tester à nouveau mon moule Donuts, je me suis laissé tenter car par contre à la maison personne ne les aime . J’ai d’ailleurs offert les derniers, une fois papa régalé…

Je tiens à remercier ma petite Lola pour avoir été en plus de mon commis, mon photographe du jour pour certaines photos !!!

Et oui en plus de la pâtisserie, elle adore aussi prendre des photos et pour son âge se débrouille assez bien avec le portable de Mamy .

Ingrédients

Pour la chantilly vanillée chocolatée (robot pâtissier)

• 400 gramme(s) de crème liquide fleurette entière 30%mg
• 200 gramme(s) de mascarpone
• 20 gramme(s) de sucre vanillé maison (i-cook'in)
• 1 c.à.c de fécule de pommes de terre (amidon)
• 40 gramme(s) de chocolat blanc (pistoles ou tablette)

Pour la pâte à babas (8 donuts 15 cl)

• 100 gramme(s) d'eau
• 60 gramme(s) de beurre 82%mg
• 15 gramme(s) de sucre
• 3 gros oeuf ( 63 g)
• 250 gramme(s) de farine de gruau t45 ou t0
• 10 gramme(s) de préparation pour pâtes briochées

Pour le sirop de punchage au rhum et agrumes 

• 200 gramme(s) sucre cristal
• 300 gramme(s) d'eau
• 1 jus d'orange
• 1 jus de citron
• 100 gramme(s) rhum ambré
• 1 zeste de citron (bio)
• 1 zeste d'orange (bio)

Pour le dressage de la chantilly et décoration

• zestes confits d'orange et de citron réservés

Pour la chantilly vanillée chocolatée (robot pâtissier)

AU ROBOT PÂTISSIER (type Kitchen Aid):
Dans le bol du robot ou au batteur électrique, fouetter la crème liquide entière bien froide avec le mascarpone (vitesse 3).
Quand la chantilly commence à prendre, ajouter le sucre vanillé maison (ick) et la fécule de pommes de terre. Fouetter à nouveau vitesse 3.
Faire fondre le chocolat blanc.
Une fois refroidi mais souple, ajouter à la chantilly.
Fouetter à la vitesse 3. La chantilly doit être ferme.
Réserver dans la poche à douille, douille décor cannelé.

Pour la pâte à babas (8 donuts 15 cl)

AU I-COOKIN OU AUTRE ROBOT MULTIFONCTIONS:
Dans le bol du robot multifonctions, verser l'eau.
Ajouter le beurre et le sucre.
Tiédir l'ensemble 45 secondes - 40°C - vitesse 2.
Ajouter les œufs.
Mélanger 20 secondes - vitesse 4.
Ajouter la farine puis la levure déshydratée.
Mélanger 20 secondes - vitesse 3.
Mélanger 1 minute 30 - vitesse 6.
Laisser doubler de volume dans le bol, verre doseur placé dans l'orifice du couvercle et couvert d'un torchon épais. (environ 25 à 30 minutes)

Pour le sirop de punchage au rhum et agrumes

VERSION ROBOT MULTIFONCTIONS:
Dans le bol, verser le sucre, l'eau, les jus et quelques zestes des 2 agrumes (filaments avec zesteur).

Chauffer 15 minutes - 140°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

ou VERSION CASSEROLE :
Chauffer l'eau, les jus, les zestes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange assez sirupeux.

Verser le sirop dans une autre casserole en le filtrant (tamis).

Réserver les zestes pour la décoration.
Quand le sirop est froid, ajouter le rhum ambré (1 verre doseur).

Réserver.

Pour le façonnage et la cuisson

Placer le moule 8 donuts sur la plaque alu perforée.

Mettre la pâte (assez liquide) dans une poche à douille, douille unie gros débit.

Dresser dans les alvéoles du moule 8 donuts.

Préchauffer le four à 160°C.
Hors du four, laisser repousser la pâte le temps du préchauffage de ce dernier (environ 10 minutes pour ma part).

Enfourner 30 à 35 minutes (selon four).

Les babas doivent avoir une jolie robe dorée.

Pour le punchage des biscuits avec le sirop

Démouler les babas chauds.

Placer immédiatement dans le sirop de punchage.

Quand ils ont bien absorbés le sirop, arroser de temps en temps pour aider,

poser les biscuits délicatement sur la grille ronde à pieds, posée sur un plat creux ou plateau.

Laisser les babas s'égoutter un peu.
Badigeonner ensuite au pinceau :
- soit de Nappage miroir neutre (prêt à être utiliser à froid)
- soit d'une gelée de coing tiède.

Placer les babas dans des sous-tasses.

NOTA BENE:
Pour puncher des babas, voici mon conseil :
- Si les babas sont chauds, on verse du sirop de punchage froid.
- Si les babas sont froids, on verse du sirop de punchage chaud (pratique si vous réalisez vos biscuits babas à l'avance).

Pour le dressage de la chantilly et décoration

Dresser la chantilly vanillée chocolatée au centre des babas.

Poser les zestes confits d'orange et de citron réservés sur la chantilly.

Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

Bon appétit !

Comparatif de taille de moules à baba  

BIG_BABAS_AU_RHUM_ET_AUX_AGRUMES

Big babas au rhum, chantilly vanillée chocolatée - Recette i-Cook'in | Guy Demarle

Faire fondre le chocolat blanc.Une fois refroidi mais souple, ajouter à la chantilly.Fouetter à la vitesse 3.La chantilly doit être ferme. Réserver dans la poche à douille, douille décor cannelé. AU I-COOKIN OU AUTRE ROBOT MULTIFONCTIONS:Dans le bol du robot multifonctions, verser l'eau.Ajouter le beurre et le sucre.Tiédir l'ensemble 45 secondes - 40°C - vitesse 2.

https://www.guydemarle.com

Maman m’a toujours appris de ne pas gaspiller la nourriture et d’accommoder toujours les restes pour varier et ne pas jeter.

C’est encore plus d’actualité en ce moment  

Ingrédients :

• 450 gramme(s) de pâtes cuites (coudes rayés)
• 125 gramme(s) de lardons nature ou fumés
• du persil frais ciselé
• 240 gramme(s) de crème épaisse entière 30%mg
• 4 oeuf(s)
• 100 gramme(s) de fromage râpé (type emmental ou comté)
• du sel fin de guérande(modéré)
• du poivre 5 baies (moulin)

Préparation :

1.  Dans un cul de poule, mélanger les pâtes, les lardons, le persil et le fromage râpé.
Réserver.

2. Dans un autre cul de poule, battre la crème entière (pas d'allégée, elle rend trop d'eau) avec les œufs.
Saler (modérément) et poivrer.
Mélanger les préparations des 2 culs de poule.

3. Verser dans le moule à bûche avec ou sans tapis décor.
Cuisson 1h00 à 1h15 dans un four préchauffé à 200°C. (selon four)
Attendre 5 minutes avant de démouler.

Une recette simple et rapide à réaliser pour les enfants en version sans vin blanc bien sûr .

Ingrédients

Préparation de la pâte à moelleux

• 30 g de beurre demi-sel
• 160 g de lait entier
• 110 g de vin blanc ou bouillon de poule ou légumes
• 110 g de cheddar (fromage)
• 65 g de farine de gruau t45 (gruau d'or)
• 8 tours moulin à poivre 5 baies
• 3 gros œufs (63 g)
• 160 g de courgette non épluchée

Pour la garniture et la cuisson

• 12 portions de fromage "la vache qui rit"

Préparation de la pâte à moelleux

Préchauffer le four à 210-220°C.
Placer les empreintes TRIANGLES sur la plaque alu perforée.
Dans le bol, mettre le beurre, verser le lait, le vin blanc (ou bouillon de légumes) et le cheddar coupé en petits morceaux.
Cuire 5 minutes - 100°C - vitesse 5.
Retirer le verre doseur au bout de 2 minutes.

Ajouter la farine, les tours de moulin à poivre 5 baies.
Mélanger 1 minute - vitesse progressive de 3 à 5. (sans verre doseur)

Casser les œufs dans un récipient.
Mettre en route 1 minute - vitesse 5
Verser et incorporer les œufs.(sans verre doseur).
Ouvrir le couvercle et racler les bords à la spatule, faire descendre les projections de fromage.

Replacer le couvercle et le verre doseur.
Lisser la masse par 2 tours - fonction Turbo.

Ajouter la courgette non épluchée et coupée en petits cubes.

Mélanger 35 secondes - vitesse 5. (s'aider de la spatule si besoin)

Pour la garniture et la cuisson

Répartir la pâte à moelleux dans les Triangles à l'aide de la spatule mélangeuse.

Insérer 1 portion dans chaque empreinte.

Enfoncer et recouvrir avec la masse.

Enfourner 20 à 25 minutes au four à 210-220°C selon four.
A la sortie du four, laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

Dresser à l'assiette.

Retrouvez la version Jambon ici :

Moelleux coeur fondant, La Vache qui rit® et Kiri®

TRIANGLES_MOELLEUX_A_LA_COURGETTE_ET_A_LA_VACHE_QUI_RIT

https://www.guydemarle.com/recettes/triangles-moelleux-a-la-courgette-et-a-la-vache-qui-rit-22941

Souvenirs Gourmands :

Cette recette faisait partie des recettes de l’ Atelier Découverte et Perfectionnement du mois d’Octobre 2017 …

Ingrédients

Préparation du crumble

• 45 gramme(s) de farine de blé T55
• 35 gramme(s) de beurre demi-sel
• 130 gramme(s) de sucre en poudre fin

Préparation de la pâte à muffins

• 65 gramme(s) de beurre demi-sel
• 200 gramme(s) de sucre en poudre fin
• 15 gramme(s) de sucre vanillé maison
• 300 gramme(s) de farine de blé T55
• 1 sachet(s) de levure chimique type Alsa
• 1 gros œuf
• 1 jaune d'œuf
• 165 gramme(s) de lait entier

Préparation de la garniture (hors robot)

• 200 gramme(s) de framboises surgelées
• 2 c.à.s de fécule de pomme de terre

Préparation du crumble

Préchauffer le four à 220°C.
Placer le moule sur la plaque alu perforée, placer une caissette dans chaque empreinte.
Dans le bol, sabler la farine, le beurre et le sucre, 25 secondes – vitesse 4.

Réserver dans un récipient au réfrigérateur le temps de préparer les muffins.

Préparation de la pâte à muffins

Dans le bol, mettre le beurre, le sucre et le sucre vanillé.
Mélanger 30 secondes - vitesse 4.

Ajouter la farine, la levure chimique, l'œuf, le jaune et le lait.
Mélanger 1 minute - vitesse 6.

Préparation de la garniture (hors robot)

Dans le cul de poule, mélanger les framboises surgelées et la fécule pour les enrober.
Verser la pâte et mélanger à la spatule.

Pour le dressage et la cuisson

Mettre dans la poche à douille jetable sans douille.

Remplir les caissettes Tulipes.

Mettre 1 bonne cuillère de crumble sur la pâte.

Enfourner 10 minutes à 220°c puis 15 à 20 minutes à 180°C. (four bas)

MUFFINS_FACON_STARBUCKS

https://www.guydemarle.com/recettes/muffins-facon-starbucks-5306

Ce goûter sera très simple à réaliser avec vos loulous et faire le plein de vitamines, leur faire manger des fruits …

Afin de soulager le mandarinier de ces fruits généreux cette année, car même en mangeant souvent, il nous a vraiment gâté … et comme les fleurs pointe le bout de leurs pétales il faut les enlever afin de garder les forces pour les nouvelles  

J’ai utilisé le moule 12 Mini-Cakes Flexipan® Origine

Ingrédients:

• 150 g de beurre fondu
• 100 g de sucre
• 3 œufs
• Le zeste de 2 mandarines bio
• 150 g de farine de gruau T45
• 1/2 sachet de levure chimique

Pour imbiber les cakes

• 50 g de sucre
• Le jus de 2 mandarines

Préparer tous les ingrédients (cela permet de savoir si on a bien tout surtout en ce moment )

Préchauffer le four à 180°C.
Placer le moule sur la plaque alu perforée.

Dans le cul de poule, mélanger le beurre fondu au préalable et le sucre.
Ajouter les œufs 1 à 1, battre entre chaque.

Ajouter les zestes, mélanger.

Incorporer la farine tamisée avec la levure.

Garnir le moule 12 petits cakes à l'aide soit de 2 cuillères, soit à la poche à douille.

Placer au centre de chaque empreinte une tranche de mandarine,

Déposer dessus 1/2 cuillère de sucre.

Cuire 25 minutes ( selon four).

Pendant ce temps, préparer le sirop en mélangeant le sucre et le jus des mandarines.

Verser sur chaque cake dès la sortie du four.

Démouler sur grille une fois le sirop absorbé. Bonne dégustation

PETITS_CAKES_MOELLEUX_A_LA_MANDARINE

Voici une variante de la recette d'Ottoki “Marbré chocolat façon Doonuts de Michel” que je vois depuis des jours, des semaines même circuler sur Facebook .
Le hic, il y a un ce fameux ingrédient que je n’aime pas hihihi Le chocolat… alors je me lance dans une adaptation au café .

Ingrédients

Préparation de la pâte neutre

• 4 œufs
• 130 g de sucre cristal
• 75 g d’huile de tournesol
• 50 g de lait écrémé
• 150 g de farine de gruau t45 (gruau d'or)
• 7 g de levure chimique

Préparation de la pâte au café

• 50 g de crème épaisse entière 30%mg
• 20 g de chicorée café soluble

Préparation de la pâte vanille-rhum

• 3 pointes de couteau de vanille en poudre
• 2 bouchons de rhum ambré ou brun

Préparation de la pâte neutre

Préchauffer le four à 180°C.
Placer le moule 8 donuts sur la plaque alu perforée.
Séparer les blancs des jaunes.

Blanchir les jaunes et le sucre au fouet.

Ajouter l'huile, émulsionner.
Puis le lait écrémé, bien mélanger.
Ajouter la farine et la levure chimique, mélanger énergiquement au fouet une fois les poudres incorporées.

Fouetter les blancs assez fermes.

Incorporer à la pâte en 2 ou 3 fois à la spatule.

Diviser le pâte en 2.

Préparation de la pâte au café

Dans un petit récipient, mélanger ensemble la crème épaisse et la chicorée café soluble.

Incorporer à la 1ère moitié de pâte neutre à la spatule.

Réserver dans une poche à douille.

Préparation de la pâte vanille-rhum

Dans la 2ème moitié de pâte neutre, ajouter la vanille en poudre et le rhum ambré.

Mélanger à la spatule.
Réserver dans une autre poche à douille.

Pour le dressage et la cuisson des doonuts

Dans chaque alvéole, dresser alternativement les 2 pâtes jusqu'à épuisement de la pâte.

Cuire 20 minutes à 180°C (selon four).

A la sortie du four, poser une 2ème plaque perforée sur les doonuts.
Retourner l'ensemble posé sur la grille ronde.
Laisser refroidir avant de démouler en retirant le moule, les doonuts se démoulent facilement

et restent sur la plaque alu.

Couvrir d'un torchon léger et propre pour garder le moelleux.

NOTA BENE :
Il est possible de remplacer le café soluble par de la purée de fruits, du chocolat amer en poudre.

COFFEE_CAKES_MARBRES_FACON_DOONUTS

Et oui encore le fameux moule 8 donuts de Guy Demarle, vous avez surement compris que je l’aimais bien !!!

Une recette un peu moins gourmande pour certains car à base de légumes  mais nous avons bien aimé même mon Doudou.

Ingrédients :

• 390 g de carottes
• 200 g de courgettes
• 3 œufs
• 200 g de lait écrémé
• 150 g de crème liquide légère
• 95 g de semoule extra fine
• 60 g de fromage râpé
• du sel marin aux légumes et aux herbes
• du poivre 5 baies
• de l’ail des ours ciselé ou du persil (frais de préférence)

Préparation :

Préchauffer le four à170°C.
Placer le moule sur la plaque perforée.

Eplucher les carottes et couper en tronçons de 2 cm de long.
Laver la courgette non épluchée, couper en tronçons de 3 cm.

Dans le bol, mixer les tronçons de carottes en les jetant sur les lames, 10 secondes – vitesse 6. Réserver la carotte dans le cul de poule.

Replacer le bol et mixer les tronçons de courgettes en les jetant sur les lames, 10 secondes – vitesse 6. Réserver dans le cul de poule.

Dans le bol, verser le lait, les œufs, la crème liquide, la semoule extra fine, le fromage râpé et l’ail des ours frais ou persil.

Ajouter le sel marin bio, le poivre 5 baies. Mixer 20 secondes – vitesse 7.

Verser sur les carottes et les courgettes concassées.

Mélanger l’ensemble.

Remplir les empreintes avec la préparation.

Cuire environ 30 à 35 minutes à 170°C.

Suggestion :

A déguster :

• chaud en accompagnement de viande ou poisson
• froid en entrée avec une sauce fromage blanc moutarde et fines herbes ou au yaourt, oignon, persil.

https://www.guydemarle.com/recettes/sauce-legere-au-yaourt-22686

DONUTS_MOELLEUX_DE_LEGUMES

Sur le site gourmand Guy Demarle ou votre robot i-Cook’in®

https://www.guydemarle.com/recettes/donuts-moelleux-aux-legumes-22683