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3 juin 2007

Bonne Fête à toutes...

n1bzihik

à toutes les mamans ...

Que cette  journée vous apporte beaucoup de bonheur...

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Tu me manques ...et me manqueras toujours...Une fête des mères de plus sans toi ma p'tite maman car il y a maintenant  8 ans que tu m'as quittée.Je pense très fort à toi, je t'aime ma p'tite maman.

Blinkies puisés chez http://cassis.centerblog.net/

P'tit coup de coeur

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pour le blog de Marie Pierre pour son très joli coeur tout rose qu'elle nous offre

A mes nuits blanches

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Allez voir sa recette....ici

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2 juin 2007

Shaped Dinner Rolls

Cette recette, je l'ai encore puisée dans le livre  "Tous les pains du Monde", c'est pour moi une source inépuisable tant par les recettes que pour les façonnages qui donnent dans l'originalité ...

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Ils se cuisent normalement sur une plaque à pâtisserie, j'ai conservé le façonnage mais je les ai cuits dans mes empreintes "mini cake", ils sont très moelleux et peuvent donc servir de tranches pour des canapés salés ou sucrés.

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SHAPED DINNER ROLLS: petits pains de dîner parfaits pour recevoir.

Ingrédients pour 12 petits pains :

  • 450 g de farine blanche (*Type 45)
  • 10 g de sel
  • 2 g de sucre en poudre
  • 6 g de levure sèche à action rapide
  • 50 g de beurre ou margarine (*25 g de beurre et 25 g de margarine)
  • 250 ml de lait tiède
  • 1 oeuf

Pour la garniture

  • 1 jaune d'oeuf + 15 ml d'eau
  • graines de pavot et de sésame

 

* mon choix

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Dans votre map et dans l'ordre : le lait, la levure, la farine de blé , le sucre, le sel, le beurre et la margarine, l'oeuf . Poursuivre avec le programme pâte sans cuisson (1h30 pour la mienne).A la fin du programme, rabattre et diviser la pâte en 12 pâtons de poids égal. Façonner vos différents pains:

Le  Tressé : diviser votre pâton en 3 boudins et tresser, replier les bouts dessous et poser dans le moule

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Le fendu: former un long boudin et poser dans le moule, fendre au couteau ou incisette avant d'enfourner.

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Les 3 bosses : diviser la pâte en 3 et  la bouler, poser dans le moule.

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La torsade : rouler la pâte en un long boudin, plier en 2 et croiser en vrillant, poser dans le moule.

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Laisser reposer encore au moins 30 min à couvert avec un torchon , la plaque sur un saladier rempli d'eau chaude(vapeur sous votre torchon).Pendant ce temps, préchauffer le four Th°7 (210°C)

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Après la levée, badigeonner les petits pains bien dodus au pinceau avec le jaune d' oeuf et l'eau. Saupoudrer de sésame et de graines de pavot au choix, même au cumin et à la moutarde en grains. c'est à ce moment qu'il faut fendre les longs boudins. Enfourner et cuire environ 15 à18 min. Laisser refroidir sur une grille.

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Laissez - vous tenter!!!

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imprimer Imprimer la recette : Shaped_Dinner_Rolls

1 juin 2007

Curry d’agneau aux amandes et à la noix de coco

 

Nous avions  prévu de faire une grillade mais vu le temps hier soir, il pleut , il pleut, changement de programme, vite vite une recette simple et rapide...aux saveurs de l' Inde.

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Préparation : 25 minutes Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 côtes premières ou secondes d’agneau d’environ 140 g chacune  remplacées par :
  • 4 tranches de gigot d’agneau (environ 1kg)
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 1 pomme à cuire moyenne, pelée et hachée coupée en dés
  • 2 carottes moyennes, hachées coupées en dés
  • 3 feuilles de curry, séchées
  • 1 cuil. à soupe de feuilles de coriandre fraîches*
  • 1/2 cuil. à café de garam masala (mélange d' épices indiennes)
  • 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuil. à café de curcuma
  • 155 g de crème de coco (200ml en briquette)
  • 1 cuil. à soupe de poudre d’amandes
  • 1/4 de tasse d’amandes hachées et grillées* 

Par contre, je rajouterai du sel à la cuisson car c'était un peu fade malgré le mélange d' épices.

*(je n’en avais plus)

Couper la viande en dés après l'avoir parée: désossée et enlevé le gras. Dans une poêle, faire revenir à feu vif la viande avec la moitié de l’huile d’olive, et égoutter à l’aide d’une écumoire et réserver sur une assiette.

IMG_6428Chauffer le reste d’huile dans un wok, ajouter l’oignon et remuer 5 minutes à feu moyen, puis la viande, la pomme, les carottes, les épices et la crème de coco. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire environ 35 minutes à couvert. Incorporer la poudre d’amandes juste avant de servir et saupoudrer de morceaux d’amandes grillées*.

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Accompagnement : Riz parfumé, nouilles aux œufs chinoises(EggNoodle), semoule couscous…à votre goût.

Astuce : Ce plat peut être cuit la veille et gardé au réfrigérateur.

imprimer  Imprimer : Curry_d' agneau_aux_amandes_et_à_la_noix_de_coco 

 

30 mai 2007

Soleil Marocain de CarpeDiem

Je suis à la recherche de ...

J'ai réalisé un pain "Soleil Marocain",  j'avais trouvé la recette sur un blog fort sympa mais impossible de le retrouver, donc si tu te reconnais d'après la photo ci dessous, écris moi ! ! ! ! ou laisse un com avec un lien vers ton blog. 

Voilà c'est chose faite, cette  réalisation est de  Carpediem , elle s'est reconnue....merci encore pour ce magnifique pain à réaliser...

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Voici mon Soleil Marocain

Bien moins joli, vous l'avourez... mais c'est un pain délicieux, très croustillant avec ce petit gout de noisette grillée que donne l'huile d'argan.

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J'ai gardé les mêmes proportions mise à part la levure et le sel que j'ai remplacé par la levure ICI

Pour un pain :

  • 500g de farine de blé dur

  • 300 g d'eau

  • 8 g de sel

  • 5 g de levure sèche instantanée

  • 1 sachet de levure spéciale pain y compris sel

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'argan

Pour la dorure:

  • 1 jaune d'oeuf

  • 1 cuillère à café d'huile d'argan

Dans votre map : eau, huile, farine de blé dur et levure dans l'ordre, poursuivre avec le programme pâte sans cuisson

A la fin du programme, diviser la pâte en 2 pâtons pesant respectivement 250 g et 600 g. Former une boule avec chaque pâton et laisser détendre 1/4 d'heure.

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Au bout de ce temps posez la plus grosse boule sur une plaque, applatir à 22 cm de diamètre et couper en croix. Retourner les pointes vers l'extérieur et placer  la petite boule à l'intérieur. Laisser fermenter 1 h sous un torchon  sur un saladier d'eau chaude à l'abri des courants d'air. La pâte a de nouveau doublé de volume. Badigeonner la boule du milieu avec l'oeuf mélangé à la cuillère à café d'huile d'argan. Saupoudrer  le tour de farine et inciser les rayons.

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Enfourner dans le four préchauffé à 200° et placer sur la sol du four un récipient avec de l'eau pour créer de la vapeur pendant la cuisson. Laisser cuire environ 25 à 30 minutes. Quand le pain est cuit, il résonne quand vous "toquez" sous  le dessous, déposer sur une grille pour qu'il refroidisse.

1998_Farine_Semoule_Ble_Dur_Italienne

La farine de blé dur : Issue du meilleur blé dur, riche en protéines et gluten, la farine de semoule de blé dur est idéale pour faire chez soi des pâtes fraîches avec ou sans œufs, de manière traditionnelle ou en machine. Cette farine est aussi parfaite pour faire des petits pains spéciaux (les recettes sont sur le paquet !).Vous pourrez la trouver en particulier dans les épiceries italiennes et marocaines ou encore dans les magasins BIO.

30 mai 2007

Sanglier au vin blanc sans marinade

Je n' aime pas la viande de sanglier, mais comme mon mari m' en ramène que ses amis lui donne, il faut bien le cuisiner alors je change à chaque fois

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Ingrédients:

  • 2 kg de sanglier coupés en gros morceaux
  • 2 oignons émincés finement
  • 2 gousses d' ail hachées
  • huile d' olive
  • herbes de provence
  • 1/2 l de vin blanc sec
  • 1/2 l de bouillon de boeuf(1/2 l d' eau + 2 cubes boeuf)
  • sel et poivre
  • 1 boite de pulpe de tomates cuisinées à l 'huile d' olive* (200g)
  • 1 bocal d' olives vertes dénoyautées(160g égouttées)

* je l' achète chez Leader Price et je m' en sers aussi pour les pizzas maison, elle est super.

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Couper la viande en morceaux. Hacher les oignons et l' ail. Dans un faitout, faire revenir à l' huile d' olive les morceaux de sanglier , ajouter les oignons et l' ail. Assaisonner : sel, poivre 5 baies et ajouter un bouquet garni. Verser le vin blanc et le bouillon. Ajouter une boite de tomates cuisinées. Laisser mijoter à feu doux. Avant de servir, jeter les olives vertes égouttées et coupées en 2. Accompagner de riz ou d' un gratin de courgettes ou encore d' gratin dauphinois.

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imprimer Imprimer la recette :

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22 mai 2007

Qui ne connait pas...

 La tarte à la moutarde façon TW...alors ce soir j'ai ressorti la vieille panoplie du placard : le fameux bol pour préparer la "pâte mn" le racloir et les cuillères mesure.

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Ingrédients pour la pâte mn:

  • 250 g de farine (2 cuillères 250 ml)
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure
  • 1 c à c de graines de moutarde moulue*
  • 100 ml d'huile (olive pour moi)
  • 100 ml d'eau t° ambiante

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Pour la garniture:

  • moutarde
  • gruyère en lamelles ou râpé
  • tranches de tomates
  • sel et poivre
  • 1 filet d'huile d'olive
  • origan*

(* ma p'tite touche perso)

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Mettre les poudres dans le bol et mélanger au racloir. Verser les liquides. Fermer le bol hermétiquement et......secouer,  secouer. Ouvrir et donner un petit coup de racloir, la pâte est prête...

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Foncer le moule à tarte ou partager et placer dans les parts individuelles. Tartiner de moutarde. Poser les lamelles de fromage ou le râpé. Couper les tomates en tranches( pas trop fines) et disposer sur le gruyère.

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Enfourner  four préchauffé th 5/6 pendant 20 à 25mn pour la grande et environ 15mn pour les individuelles.

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La pâte est très croustillante.

imprimer Imprimer : TARTE_A_LA_MOUTARDE

22 mai 2007

Quiche Courgette et Gomasio

Le gomasio (goma désigne le sésame en japonais) est du sel marin mélangé à du sésame grillé  et broyé grossièrement. Chaque grain de sel est imprégné par l’huile du grain de sésame. C'est un régal en accompagnement des légumes cuits, des salades et crudités...

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Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 courgette avec peau
  • 1 paquet de fêta égouttée
  • gomasio
  • 3 oeufs
  • 200ml de crème liquide
  • sel modéré
  • poivre
  • muscade râpée

Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Saupoudrer de gomasio.

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Laver et émincer la courgette à la mandoline en fines rondelles. Disposer en rond.

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Couper la fêta en petits dés et disposer sur les rondelles de courgette. Battre les oeufs et la crème, assaisonner et verser dans le moule à tarte. Saupoudrer à nouveau de gomasio.

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Enfourner th°6/7 pendant environ 25 à 30 mn selon votre four.

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imprimer Imprimer : Quiche_Courgette_et_Gomasio

22 mai 2007

Pains 5 portions

Un façonnage à ma manière...histoire de changer des  pains classiques

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Ingrédients:

  • 350 ml d'eau
  • 1 filet d'huile d'Argan(pour tester)
  • 480 g de farine intégrale
  • 120 g de farine d'épeautre blanche
  • 1 sachet de levure "spécial pain" (levure + sel)
  • 10 g de sel ( seulement si  votre levure n'en contient pas)

Dans votre map : eau, huile, farines et levure dans l'ordre, poursuivre avec le programme pâte sans cuisson. Au robot au fouet pétrin ou à la main : farines, levure, eau tiède 37°C et huile. Pétrir au moins 8 à 10 mn, la pâte ne colle pas ni au bol ni aux mains. Laisser lever couvert minimum 20 minutes.

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Une fois terminé, vider la cuve et  rabattre la pâte sur le plan de travail fariné et former un long pâton. Former sans couper 10 boules, faire faire un 1/2 tour à la pâte à chaque séparation, couper au milieu au coupe pain. Poser directement sur la toile à pain. Laisser lever à nouveau au minimum 20 mn couvert d'un torchon. (je place ma plaque au dessus d' un saladier rempli d' eau chaude).

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Après la levée, entailler avec la lame incisette chaque boule et enfourner th 7/8 ( 210/240°C) pendant environ 25 à 30* mn en vaporisant d'eau les 2 pains au bout de 10 mn de cuisson.

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*adapter en fonction de votre four(bien sûr), pour vérifier la cuisson du pain selon la méthode de ma belle-mère , tournez le et tapez , s' il sonne le creux: il est cuit.

imprimer Imprimer la recette : PAINS_5_PORTIONS

20 mai 2007

Tartelettes à la Rhubarbe

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Je remercie Mag de m'avoir apporté de la rhubarbe de son jardin, nous nous n'en avons plus et c'est bien dommage. Ni une ni deux, tartelettes à la façon de ma maman sauf qu'elle n'en faisait qu'une grande.

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Ingrédients:

  • 5 à 6 bâtons de rhubarbe
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1/2 pot de crème fraîche
  • du sucre
  • du sucre vanillé TM31

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Laver et éplucher la rhubarbe. Couper en dés directement dans une casserole, verser 3 càs d'eau et 2 càs de sucre. Laisser cuire à feu doux 5 à 6 mn. Égoutter et réserver.

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Pendant ce temps, foncer les empreintes tartelettes avec la pâte feuilletée. Déposer une càs de rhubarbe précuite sur chaque fond de pâte. Mélanger le sucre, le sucre vanillé et la crème fraîche. Verser sur la rhubarbe.

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Enfourner four préchauffé Th 6 15 à 20 mn suivant votre four. Démouler une fois refroidies. Ces tartelettes peuvent se déguster tièdes ou froides.

18 mai 2007

Framboisiers Miniatures

Ils me tentaient depuis trop longtemps , je les avais repérés ici chez Sylvie d'Amuses Bouche.

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alors j'ai essayé, et huuum !!! que c'est c'était bon!!! nous ne sommes pas déçus... Je vous mets la recette avec ma p'tite retouche perso

Ingrédients 

Pour la crème mousseline :(empreintes petits fours)

  • 200 g de lait

  • 100 g de sucre

  • 1 œuf +1 jaune (la prochaine fois car elle manquait  un peu de tenue à mon goût)

  • 30 g de maïzena

  • 100g de beurre

  • 20 framboises surgelées

Pour les sablés:(empreintes mini muffins)

  • 30  g de beurre ½ sel

  • 30 g de sucre glace

  • 10 g de miel

  • 1 petit jaune d’œuf

  • 50 g de farine

  • ½ càc de levure

Pour la décoration

  • de la confiture de framboises

  • de la pâte d’amande verte

Version casserole:

Commencer par la crème afin qu'elle refroidisse. Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battre l’œuf et le jaune et le reste de sucre, jusqu’à obtention d'une crème blanche. Ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre à chauffer jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter la moitié du beurre. Filmer et laisser refroidir à empérature ambiante.

 

* au TM31 :

Régler 8 mn Th° 80/90 vitesse 4 : verser tous les ingrédients dans le bol sauf la moitié du beurre que l'on rajoute à la crème refroidie,en plaçant le fouet et en mélangeant 2 à 3 mn vitesse 4/5.

 

Battre au fouet à mains le beurre en pommade, ajouter le sucre et le miel, puis la farine et la levure. à l’aide d’une poche à douille, dresser une petite dose de pâte dans  les empreintes mini muffins. J'ai réalisé 20 bases.

Mettre au four 15 à 20min à 170°C (th.5). Ils doivent être bien dorés. Démouler et laisser  refroidir sur une grille.

 

Quand la crème a refroidie, ajouter la seconde moitié de beurre tempéré. Fouetter jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère. Remplir 20 empreintes petits fours à l’aide d’une poche à douille et enfoncer une framboise surgelée. Replacer rapidement le plat au congélateur.

Au moins 4 heures après, démouler les crèmes et placer sur les sablés après avoir mis sur le dessus un peu de confiture de framboises à l'aide d'un pinceau  pour faciliter la tenue de la  crème.

Décorer d'un petit motif en pâte d’amande. ("petit coeur" pour moi de l' ensemble découpoirs TW)

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imprimer Imprimer : Framboisiers_miniatures

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