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17 mai 2007

Cerises de Céret

Qui pourraient s'appeler "Désirée" cette année, petit clin d'oeil aux Catalans parisiens....Ils se reconnaîtront,  je pense...

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Profitez-en elles sont rares cette année!!!

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Petit retour sur le "Callistemon" qui était très convoité ce matin

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par les abeilles, observez la quantité de pollen sur les pattes...

Le genêt

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Les vignes ont revêtu leur habit vert

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Pont_du_Diable_C_ret

Voilà un petit reportage photos pour les nostalgiques du Roussillon...

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15 mai 2007

Pains multi-céréales

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Avec la farine spéciale de Francine: pain multi-céréales

Farine à pain multi-céréale Francine 1.5Kg

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Version "Petits Pains Boules aux graines de Lin"

Dans la MAP et dans l'ordre:

  • 350ml d'eau

  • 1 filet d'huile de sésame

  • 650 g de farine

  • 1 sachet de levure spéciale "Pain"

  • graines de lin ( uniquement en façonnage petits pains boules)

Dans votre map : eau, huile, farine et levure dans l'ordre, poursuivre avec le programme pâte sans cuisson.

Au robot au fouet pétrin ou à la main : farines, levure, eau tiède 37°C et huile. Pétrir au moins 8 à 10 min, la pâte ne colle pas ni au bol ni aux mains. Laisser lever couvert minimum 20 minutes.

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Une fois terminé, vider la cuve et  rabattre la pâte sur le plan de travail fariné et former un boudin. Partager en 12 parts égales au coupe pain, former des petits pâtons  ronds, poser directement dans les empreintes filets, vaporiser d'eau. Laisser lever à nouveau au minimum 20 min couvert d'un torchon. (je place ma plaque au dessus d' un saladier rempli d' eau chaude).

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Après la levée, entailler en croix avec la lame incisette, placer les graines de lin dans les fentes et enfourner th 7/8 ( 210/240°C) pendant environ 25 à 30* min en vaporisant d'eau le pain au bout de 10 min de cuisson.*adapter en fonction de votre four(bien sûr), pour vérifier la cuisson du pain , tournez le et tapez , s' il sonne le creux: il est cuit.

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Version "Tout MAP"

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Côté Mie

Réalisation identique mise à part la programmation de la machine: choisir le programme cuisson pain spéciaux ou complet suivant les différentes marques de MAP.

Dans la MAP et dans l'ordre:

  • 350ml d'eau

  • 1 filet d'huile de sésame

  • 650 g de farine

  • 1 sachet de levure spéciale "Pain"

  • graines de lin ( uniquement en façonnage petits pains boules)

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Côté Croûte

imprimer Imprimer les recettes : PAIN_MULTI_CEREALES     ou     PAIN_MULTI_CEREALES_TOUT_MAP

14 mai 2007

Un petit tour dans le jardin pour changer

Aujourd'hui, je vous accueille non pas dans ma cuisine mais dans mon jardin où la végétation y est en pleine effervescence . Les fleurs et arbustes aux couleurs catalanes se réveillent ...Parmi elles...

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Le Callistemon dit plus couramment : Rince bouteille ou goupillon, en pleine floraison illumine de son rouge flamboyant

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Au début n'apparaissent que quelques étamines.

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Les fleurs d'oranger laissent leur place aux petites oranges déjà naissantes.

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Parmi toutes ces fleurs, une habitante assez particulière...

Quelle belle couleur !!!

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Les Gazenias, plantes assez rustiques adorant le soleil.

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Jeune pétunia

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Et voilà la petit ballade est finie...

13 mai 2007

Dôme de Saint Jacques au gingembre

accompagné d'un flan de brocolis et d'un dôme de riz thaî sur un lit de sauce au curry.

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Ingrédients dans mon TM 31:

  • 400 g de noix de Saint Jacques sans corail
  • 4 oeufs
  • 1/2 pot de crème fraîche épaisse (250g)
  • 1/2 cuillère à café de gingembre confit râpé
  • quelques tours de moulin mélange  "gros sel et piment"
  • quelques tours de moulin de poivron "5 baies"

Tout mixer en montant jusqu'à vitesse 6 pendant quelques secondes puis vitesse 15 10 s. Répartir dans les empreintes silicones (12)à l'aide d'une poche à douille unie assez gros trou. Couvrir avec une toile de cuisson siliconée. Cuire th°6 environ 30 à 35 min.

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IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer la recette : Dôme_de_Saint_Jacques_au_gingembre

9 mai 2007

Civet de Cerf aux pruneaux

 

Et son coeur de polenta.

Mon mari m'a rapporté cette viande venant d'un collègue chasseur Avec un peu beaucoup de réticence car je n'en avais mangé ( en plus rien que de  penser à cette pauvre bête, brrrr), j' ai concocté malgré tout une petite recette à ma façon:

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"Civet de Cerf "aux pruneaux sauce madère et fève de Tonka

Eh oui j'ai voulu tester la fève de tonka dans un plat salé, ça change . ..

Ingrédients:

  • 1,5 kg à 2 kg de viande de cerf
  • 2 oignons
  • 1 échalote
  • 200 ml de madère
  • 15 pruneaux
  • 1 c à café de fève de tonka moulue
  • 500 ml de bouillon de boeuf avec 3 cubes
  • 1/2 feuille de laurier

Dans mon faitout Cookware, faire revenir les oignons et 'échalote émincés au Twister. Ajouter et mélanger la viande  coupé en dès de 2/3 cm. Verser le madère et le bouillon. Assaisonner de sel et poivre, de la fève de tonka moulue. Mélanger et enfoncer la 1/2 feuille de laurier. Couvrir et laisser mijoter au moins 2h30 sur la plaque électrique position 3 (modéré).

 

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9 mai 2007

Coeurs de polenta

Petite recette idéale en remplacement du riz ou des pommes de terre en ce qui concerne les accompagnements de viande ou poisson  en sauce : un lapin sauce chasseur, un boeuf bourguignon, un civet de sanglier, un pavé de saumon sauce à l'oseille...

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Ingrédients pour 16 coeurs :

  • 1 litre de lait

  • 30 g de beurre

  • 250 g de polenta ou semoule de blé fine

  • 2 oeufs

  • 100 g de gruyère râpé

  • sel et poivre

Porter à l'ébullition le lait et le beurre avec le sel et le poivre. dès les premières bulles, jeter la polenta ou la semoule. Mélanger et cuire en remuant sans cesse. Quand la polenta est gonflée , hors du feu, ajouter les 2 oeufs et le râpé et mélanger au fouet. Sortir vos empreintes en silicone, pour moi 12 gros coeurs et les remplir. Aplatir la surface. Enfourner th°4/5 pendant 10 mn. Démouler chaud et servir à l'assiette en accompagnement de la viande.

9 mai 2007

Tiramisus aux framboises et à l' eau de rose

Des framboises, des framboises,humm... j'adore alors j'ai préféré le coulis de framboises au café et l'eau de rose à la vanille ...plus  frais et acidulé à mon goût.

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Ingrédients pour 8 verres :

  • 16 biscuits "Cuillère"

  • 1 coulis de framboises

  • 250 g de mascarpone (fromage blanc italien enrichi en crème)

  • 3 jaunes + 3 blancs

  • 40 g de sucre glace
  • 1 à 2 cuillères à soupe d' eau de rose selon le goût
  • framboises congelées

  • feuilles de menthe pour la déco (je n'en avais pas)

Vider le coulis de framboises dans une assiette pour tremper les biscuits Cuillère. Placer les, coupés en 2 au fond des verres.

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Battre le mascarpone au fouet avec le sucre glace et les jaunes d'oeuf. Incorporer l'eau de rose et mélanger. Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement à la mousse mascarpone. Mettre dans la poche à douille et dresser sur les biscuits. Placer les framboises entières au bord des parois puis au centre.

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Recommencer les couches: les biscuits trempés et la crème. Terminer par 3  framboises en déco et le coulis restant.

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Réserver au frais au moins 2 heures.

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Et le meilleur moment le dégustation...

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imprimer Imprimer : TIRAMISUS_AUX_FRAMBOISES

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8 mai 2007

Marguerites à l' épeautre

En allant sur le site Pain Maison de Francine, j'ai vu cette forme de pain qui me plaisait énormément mais comme d'habitude j'ai préféré en faire 6 individuelles et faire la recette à ma façon.

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à la sortie du four, des petits pains très croustillants et une saveur légèrement noisette grillée.

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Ingrédients :

  • 350ml d'eau

  • 300g de farine bio type 65

  • 350 g de farine d'épeautre blanche type 70

  • 1 filet d'huile de sésame

  • 1 sachet de levure spéciale pain +sel

  • semoule de blé fine

  • décoration : graines de pavot

Dans votre map : eau, huile, farines et levure dans l'ordre .Poursuivre avec le programme pâte sans cuisson.

Au robot au fouet pétrin ou à la main : farines, levure, eau tiède 37°C et huile. Pétrir au moins 8 à 10 mn, la pâte ne colle pas ni au bol ni aux mains. Laisser lever couvert minimum 20 minutes. Une fois terminé, parsemer le plan de travail de semoule de blé fine, vider la cuve et  rabattre la pâte sur le plan de travail et former un boudin. Partager en 42 pâtons : 6 moyens et 36 petits au coupe pain.

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Former des boules de pâte recouverte de semoule de blé fine, poser directement dans les empreintes rondes filets, la moyenne au centre et entourer des 6 petites.

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Vaporiser d'eau et saupoudrer de graines de pavot.

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Laisser lever à nouveau au minimum 20 mn couvert d'un torchon. (je place ma plaque au dessus d' un saladier rempli d' eau chaude).

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Après la levée, enfourner th 7/8 ( 210/240°C) pendant environ 25 à 30 mn en vaporisant d'eau le pain au bout de 10 mn de cuisson.

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imprimer Imprimer la recette : MARGUERITES_A_L_EPEAUTRE

8 mai 2007

Crumble noisettes aux 3 couleurs

 Petite envie de légumes , histoire d'accompagner une grillade de poulet au paprika

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Je n'ai malheureusement pas de ramequins transparents pour apercevoir les différentes couleurs...dommage!! va falloir y remédier !!

Ingrédients:

  • 2 courgettes ( petites) pour le vert

  • 2 oignons pour le jaune

  • 4 ou 5 tomates pour le rouge

  • huile d'olive

  • origan

  • poivre sel

Pour le Crumble aux noisettes:

  • 100 g de farine

  • 60 g de noisettes concassées et grillées

  • 80 g de beurre

  • 40 g de parmesan

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (noisette)

  • 1 pincée de sel

 

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Laver les légumes. Réaliser des allumettes de courgettes non épluchées avec une mandoline. Les faire revenir un peu dans le wok avec une càs d'huile d'olive.

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Émincer l'oignon finement et l'ajouter aux courgettes. Couper les tomates en petits dès et jeter dans le wok. Laisser évaporer un peu de jus . Assaisonner et parsemer d'origan. Partager dans les ramequins.

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Préparer le crumble: perso,  j'ai tout mis dans mon Quick chef de TUP et après quelques tours de manivelle, on obtient un parfait crumble. Répartir sur les ramequins , enfourner 10 à 15 mn th 7/8 pour que ça dore correctement.

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8 mai 2007

Crumble aux noisettes

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Ingrédients:

  • 100 g de farine

  • 60 g de noisettes concassées et grillées

  • 80 g de beurre

  • 40 g de parmesan

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive  ou  de noisettes

  • 1 pincée de sel

Préparer le crumble:

perso,  j'ai tout mis dans mon Quick chef de TUP et après quelques tours de manivelle, on obtient un parfait crumble.

IMPRIMER_LA_RECETTECrumble_aux_noisettes

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