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7 mai 2007

Rousquilles du Roussillon

Spécialité de la région catalane...

ROUSQUILLES ROUSQUILLES

  1. Préparation : 35 minutes
  2. Repos de la pâte: 2 heures
  3. Séchage : 1 heure
  4. Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 12 rousquilles (mais vu leur taille j'en ferais 24, la prochaine fois)

  • 300 g de farine
  • 1 cuillerée à café de levure chimique
  • 85 g de sucre glace
  • 1/2 cuillerée à café de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de sucre « Fleur d' oranger »
  • 85 g de beurre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 25 g de miel
  • 50 ml de lait
  • 2 cuillères à soupe de graines d' anis

Pour le glaçage

  • 170 g de sucre glace
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 cuillerée à café d’arôme naturel de citron

 

Dans le bol du robot fouet K, mettre la farine avec la levure et le sucre glace. Ajouter le sel et les sucres aromatisés. Incorporer le beurre en petits morceaux et pétrir pour obtenir un mélange sableux. Incorporer les jaunes d’oeufs, le miel, le lait et les graines d' anis. Pétrir la pâte rapidement, sans lui donner trop d’élasticité, jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

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Formez une boule avec la pâte, mettre dans la poche à douille( large ouverture, douille unie n°10) et dresser dans des empreintes baba. Réserver 2 heures au réfrigérateur. (Vous pouvez même le préparer la veille.)

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Préchauffez votre four à 160 °C. Faites cuire au four pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparer le glaçage. Porter le sucre glace et 70 ml d’eau à ébullition. Faire cuire ce sirop à 110°. Monter le blanc d’oeuf en neige en incorporant le sirop et l’arôme naturel de citron. Sortir les rousquilles du four. Elles ont bien gonflées d'où le fait d'en faire 24.

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A l'aide de mon vide pomme,  j'ai enlevé les centres des biscuits pour laisser passer le glaçage.

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À l’aide d’un pinceau, les recouvrir de glaçage (c' était pas évident alors j' ai trempé directement les biscuits mais délicatement dans le glaçage), puis les déposer les sur une toile siliconée ou une plaque de cuisson.

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Baisser le thermostat du four à 50 °C, puis faire sécher les rousquilles pendant 1 heure.

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A déguster froid.

imprimer Imprimer la recette : ROUSQUILLES_DU_ROUSSILLON

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7 mai 2007

Petits Pains Rustiques ...

Dans la série des petits pains, les allongés...

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Ingrédients pour 12 petits pains :

  • 500 g de farine bio type 65
  • 150 g de farine de blé intégrale type 150
  • 350 ml d'eau
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 sachet de levure spéciale pain+sel

Dans votre map : eau, huile, farines et levure dans l'ordre poursuivre avec le programme pâte sans cuisson.

Au robot au fouet pétrin ou à la main : farines, levure, eau tiède 37°C et huile. Pétrir au moins 8 à 10 mn, la pâte ne colle pas ni au bol ni aux mains. Laisser lever couvert minimum 20 minutes. Une fois terminé, vider la cuve et  rabattre la pâte sur le plan de travail fariné et former un boudin. Partager en 12 parts égales au coupe pain, former des petits pâtons  effilés aux extrémités, poser directement dans les empreintes filets, vaporiser d'eau et saupoudrer de farine intégrale.

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Laisser lever à nouveau au minimum 20 mn couvert d'un torchon. (je place ma plaque au dessus d' un saladier rempli d' eau chaude).

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Après la levée, entailler 4 ou 5 fois avec la lame incisette  et enfourner th 7/8 ( 210/240°C) pendant environ 30 à 35 mn en vaporisant d'eau le pain au bout de 10 mn de cuisson.

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imprimer Imprimer la recette : PETITS_PAINS_RUSTIQUES

6 mai 2007

Solo Paris Brest

Je dédie ce billet à Yoyo....elle se reconnaitra

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Pour réaliser 6 Paris Brest individuels

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Il vous faut:

  • 1 plaque 6 empreintes rondes spéciales pain ou 1 toile à pain
  • 1 poche + 1 douille
  • 1 fouet électrique ou un robot

Pour la pâte à choux :

  • 250 ml d’eau
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 75 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 4 œufs moyens

Pour la meringue italienne:

  • 150 g de sucre
  • 50 ml d’eau
  • 3 blancs d’œufs

Pour la crème au beurre pralinée:

  • 3 jaunes d’œufs
  • 180 g de beurre
  • 200 g de pralin

pralinMélange gourmand d’amandes et de noisettes finement hachées, enrobées d’un fin caramel, le pralin Vahiné permet de garnir ou de décorer avec originalité et craquant les gâteaux, entremets ou glaces. 

Préchauffer le four Th°6/7 (180°-210°C)

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Préparer la pâte à choux: Dans une casserole d’environ 20 cm, faire bouillir l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Dès l’ébullition retirer du feu, mettre la farine d’un seul coup et remuer énergiquement à la spatule, une boule se détache de la casserole. Casser les œufs un à un en remuant bien entre chaque. (Perso, je place ma pâte chaude dans mon «Kitchen aid» et j’ajoute les œufs 1 à 1 en laissant sécher la pâte entre chaque œuf). Mettre dans la poche à douille et dresser dans des empreintes rondes (spéciale pain). Saupoudrer de noisettes concassées. Mettre au four. Laisser cuire 25 à 30 mn Th° 6. Réglage pâtisserie (uniquement sol du bas), la porte entrouverte avec le manche d’une cuillère en bois.

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Pendant ce temps, préparer la crème au beurre praliné au TM 31: Insérer le fouet dans le bol. Mettre le pralin dans le bol et ajouter le beurre coupé en morceaux et mixer 1 mn 30 à vitesse 4. À l’arrêt de la minuterie, ôter le fouet et racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Remettre le fouet, ajouter les 3 j’aunes d’œufs et mixer 3 mn à vitesse 3. On doit obtenir une pommade.

et la meringue italienne: Commencer par battre les blancs au fouet. Puis confectionner un sirop de sucre cuit (le sucre et l’eau), retirer la casserole du feu dès que l'on atteint 110° grâce à l'utilisation d'une thermo-sonde qui facilite le travail. Verser le sirop sur les blancs déjà mousseux en filet , vitesse moyenne. Quand la mousse prend corps, augmenter la vitesse jusqu'au maximum pour "serrer" les blanc. On remarque la bonne tenue de la meringue grâce au "bec" qu'elle forme au fouet et aussi par sa belle brillance.

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Mélanger délicatement les 2 préparations obtenues dès refroidissement de la meringue. Réserver au frigo.

Montage des Paris-Brest: Une fois, les choux cuits et complètement refroidis, couper le chapeau.

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Garnir les bases avec la crème pralinée à l’aide de la poche à douille.

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Réserver au frigo jusqu’ à la consommation.

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Comme il me restait de la pâte à choux et de la crème pralinée, j'ai  fait des petits choux et des verrines. Pas de gaspillage!!!

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imprimer Imprimer : Paris_Brest_individuel

6 mai 2007

Petits Ovales pains aux Céréales

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Petits pains ovales aux céréales pour un dimanche  sans pluie mais Soleil & Tramontane :

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Ingrédients pour 12 petits pains :

  • 500 g de farine aux céréales
  • 150 g de farine bio type 110  65
  • 350 ml d'eau
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 sachet de levure à pain

Dans votre map : eau, huile, farines et levure dans l'ordre poursuivre avec le programme pâte sans cuisson.

Au robot au fouet pétrin ou à la main : farines, levure, eau tiède 37°C et huile. Prétrir au moins 8 à 10 mn, la pâte ne colle pas ni au bol ni aux mains. Laisser lever couvert minimum 20 minutes.

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Une fois terminé, vider la cuve et  rabattre la pâte sur le plan de travail fariné et former un boudin. Partager en 12 parts égales au coupe pain, former des petites boules, les passer dans la farine bio.

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Poser directement dans les empreintes ovales filet . Laisser lever à nouveau au minimum 20 mn couvert d'un torchon. (je place ma plaque au dessus d' un saladier rempli d' eau chaude). Après la levée, entailler et enfourner th 7/8 ( 210/240°C) pendant environ 30 à 35 mn en vaporisant d'eau le pain au bout de 10 mn de cuisson.

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imprimer Imprimer la recette :PETITS_PAINS_OVALES_AUX_C_R_ALES

4 mai 2007

Tourtes au poulet et aux épices en "cocottes"

J'ai repéré ce mode de cuisson dans un livre de recettes et que j'avais envie de le tester, mais pour ce qui est de la recette sous le chapeau, j'ai improvisé :

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Ingrédients :

  • 750 g de blancs de poulet

  • 500 g de mélange poireaux, carottes et céleri émincés

  • 500 g de champignons de Paris

  • 2 oignons

  • Sel poivre

  • 2 cuillères à soupe de farine

  • Epices à kebab ( je les achète en espagne)

  • Huile d’olive

  • 375 ml de bouillon de légumes

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Pâte « chapeau »

  • 310 g de farine

  • 150 g de beurre

  • 2 cuillères à soupe de cumin
  • 8 cuillères à soupe d’eau froide
  • Sel

Préparer en premier, la pâte comme une pâte brisée. Réserver au frigo dans du papier alimentaire. Cuire le mélange de légumes émincés à la vapeur. (Au TM31 : varoma 15 mn vitesse 2, 450 g d’eau dans bol)

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Garder le jus de légumes.

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Émincer en petits morceaux ou en tranches fines (au choix) les champignons. Faire suer au wok. Mettre de côté. Faire revenir à présent les 3 légumes cuits vapeur. Placer dans le fond des ramequins ou bol à soupe à l’oignon les 3 légumes, les champignons égouttés.

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Couper les blancs de poulet en dès ou lanières fines.

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Ensuite, hacher l’oignon et le faire revenir le tout à l’huile d’olive. Ajouter les épices, le poivre et sel. Saupoudrer la farine, verser le jus de légumes et mélanger. Prendre la viande avec une écumoire et déposer sur les champignons. Répartir la sauce dans chaque ramequin.

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Sortir la pâte, l’étaler au rouleau, faire des disques plus grands que le diamètre des bols et couvrir.

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Enfourner Th6/7 (180°/210°C), cuire 25 à 30 mn.

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Déguster avec une salade verte vinaigrette balsamique.

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imprimer Imprimer : Tourtes_au_Poulet_et_aux_Epices

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3 mai 2007

Sauce Caramel beurre salé

J'ai tenté de me rapprocher le plus possible du délicieux caramel collant des fameux Sundae d'un certain fast-food que je ne nommerai pas, le résultat est assez satisfaisant...

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Ingrédients:

  • 200 g de sucre en poudre
  • 6 cuillères à soupe d'eau
  • 3 cuillères à soupe beurre salée
  • 250 ml de crème épaisse entière

Dans une casserole à fond assez épais, verser votre sucre avec les cuillères d'eau froides et le jus de citron. Amenez doucement à ébullition, laisser cuire ce sirop 6 à 8 mn en le surveillant sans le remuer et en observant sa couleur. Dès que le sirop commence à jaunir , arrêter sa cuisson en jetant le beurre salé( attention aux brûlures dues aux petits clapotements), mélanger et ajouter hors du feu la crème épaisse entière.

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J'ai réalisé cette sauce caramel pour accompagner mes pyramides de Délice glacée aux Spéculoos sur un lit de chantilly et miettes de spéculoos ( pas de photos car mes enfants ont mangé trop vite et j'ai pas eu le temps de prendre mon appareil photo à temps, c'était entamé...)

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IMPRIMER_LA_RECETTE Sauce_Caramel_beurre_salé

1 mai 2007

Pain tout sésame

Moitié  M.A.P, moitié tradition à la façon Ciabatta...

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Ingrédients :

  • 350 ml d'eau

  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

  • 1 cuillère à soupe d'huile d' olive

  • 250 g de farine type45

  • 350 g de farine d' épeautre

  • 1 sachet de levure spécial pain

  • 4 à 5 cuillères à soupe de graines de sésame

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Dans  la  M.A.P, mettre dans l'ordre : l'eau, les huiles, la farine et la levure. Sélectionner le programme pâte sans cuisson, laisser faire et à la sonnerie "pour ajout", verser les graines de sésame. Continuer le programme. Une fois terminé, vider la cuve et  rabattre la pâte sur le plan de travail fariné et étaler au rouleau en un rectangle d'environ 38 x 25 cm, couper  3 bandes égales de 8 cm de large au coupe pain et poser directement sur un filet spécial Ciabatta. Laisser lever au minimum 20 mn couvert d'un torchon. Entailler et enfourner th 7/8 ( 210/240°C) pendant environ 30 à 35 mn en vaporisant d'eau le pain au bout de 10 mn de cuisson.

Petit plus: saupoudrer de graines de sésame les pains humidifiés.

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imprimer  Imprimer : Pain_Tout_Sesame

1 mai 2007

Soleil aux olives et à l’huile d’olive (cake)

C'est le premier mai, mais cette année pas de muguet dans le jardin, il a préféré bouder et ne pas montrer  le bout de ses clochettes, en revanche, je vous offre ce bouquet de fleur d'oranger dont la douce senteur apaisera vos nuits et parfumera aussi vos desserts avec son eau...

 

Soleil aux olives et à l’huile d’olive

Cuisson : 40 minutes • Préparation : 30 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 200 g d'olives vertes dénoyautées
  • 100 g de lardons fumés
  • 125 ml de lait
  • 130 ml d’huile d’olive
  • 180 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 œufs
  • 85 g de gruyère râpé
  • 15 g de parmesan
  • 1 noix de beurre
  • sel et poivre

 

Préparation :

Égoutter et couper les olives en rondelles. Faire rissoler les lardons à la poêle et les débarrasser de leur gras  sur un papier absorbant.

 

Dans un cul de poule, battre les œufs, l’huile d’olive, le lait, le sel et le poivre puis incorporer la farine et la levure.

 

Lorsque le mélange est homogène, incorporer les olives, les lardons et le gruyère râpé.

 

Verser dans un moule à cake beurré moule  soleil et cuire 30 à 35 minutes 180°C (th 6).

Variantes : vous pouvez incorporer un peu de fêta, de poivrons frits et de tomates séchées…

 

imprimer Imprimer:   Soleil_aux_olives

 

 

Malgré la nuit pluvieuse, les abeilles butinent et se risquent sur les gouttes...

25 avril 2007

Muffins aux framboises et au chocolat blanc

Le goûter du Mercredi

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Ingrédients pour 10 à 12 muffins (20 mini+20 tartelettes carrées):

  • 230 g de farine (2 tasses)

  • 160 g de sucre ( 3/4 de tasses)

  • 1 cuillère à soupe de levure chimique (1 cuillère à table de poudre à pâte)

  • 1 pincée de sel

  • 2 oeufs

  • 80 ml d'huile (1/3 tasse)

  • 125 ml de lait (½ tasse)

  • 200 g de framboises (1/2 lbs)

  • 200 g de chocolat blanc

Préparation : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, 350°F). Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre, la levure et le sel.
Dans un autre récipient, battez les oeufs avec un fouet. Ajoutez l'huile et le lait.
Mélangez les deux préparations, juste pour qu'elles soient homogènes
.

 

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Ajoutez les framboises, le chocolat en petits morceaux et mélangez de nouveau mais ne travaillez pas trop la pâte.
Répartissez la préparation dans 12 moules à muffins beurrés ou huilés.

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Enfournez 20 à 25 mn.

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Laissez-les refroidir sur une grille.

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Dommage les framboises ont coulées...

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Il n'y a plus qu'a manger...

IMPRIMER_LA_RECETTEImprimer la recette : Muffins_aux_framboises_et_au_chocolat_blanc

24 avril 2007

Tulipes aux poireaux

Pour l' utilisation des feuilles de  filo, recette simple et rapide...une entrée pour un repas entre amis, un repas du soir avec une salade verte...en mini pour l'apéritif.

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Ingrédients pour 6 empreintes "quiche individuelle" (en silicone)diam 10,5cm :

  • 1 paquet de feuilles de filo

  • 50 g de beurre

  • 200 g de lardons salés ou fumés, dès de volaille, dès de jambon....

  • 1 poireau

  • 3 œufs

  • 2 petits suisses

  • 100 g de crème fraîche épaisse

  • sel et poivre

  • muscade râpée

  • quelques tranches de raclette

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Faire fondre le beurre au micro ondes. Couper less feuilles de filo suivant vos empreintes, je les ai découpées en 6.

IMG_5383Beurrer toutes les feuilles et les disposer en quinconce dans les empreintes. Placer les dès de viande( lardons, jambon ,poulet...) dans le fond.

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Emincer votre poireau et placer au dessus des dès.

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Poser en dernier la ½ tranche de fromage raclette.

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Préparer votre appareil à quiche avec : crème, œufs, petits suisses, muscade râpée et l’assaisonnement. Verser dans les tulipes.Enfourner 12 à 15 mn thermostat 6/7 (180/200°C)

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imprimer  Imprimer : Tulipes_aux_poireaux

 

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