750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Publicité

Autour de ma table...

Newsletter
Publicité
Autour de ma table...
Autour de ma table...
Visiteurs
Depuis la création 2 978 034
Vous avez la parole
Archives
19 janvier 2020

Pesto aux fanes de radis

Un pesto anti-gaspi que j’ai oublié de publier Tire la langue  en mai.

Retouche de photos_s6b4La

Ingrédients

  • 60 g de pistaches crues émondées
  • 15 g d'ail
  • 50 g de parmesan entier ou en copeaux
  • 5 g de gros sel de Guérande
  • 200 g fanes de radis + fanes de radis
  • 70 g de huile d'olive
  • 10 tours de moulin à poivre 5 baies

Préparation:

Dans le bol, mixer ensemble les pistaches, le parmesan entier ou en copeaux, les gousses d'ail, le gros sel de Guérande, 30 secondes - vitesse 7.

20190516_185114

Racler les bords du bol à la spatule.
Ajouter les fanes de radis (en 2 fois) et mixer 1 minute - vitesse progressive de 3 à 7. (s'aider de la spatule pour faire descendre les fanes sur les lames)

20190516_185327

Racler les bords du bol.
Ajouter le reste des fanes de radis et mixer à nouveau 1 minute - vitesse progressive de 3 à 7. (s'aider de la spatule pour faire descendre les fanes sur les lames)

20190516_185750

Racler les bords du bol.
Ajouter l'huile d'olive et le poivre 5 baies.
Mixer 1 minute - vitesse 10.
Racler les bords du bol.
Mixer à nouveau 1 minute - vitesse 10.
Conserver sous-vide ou en bocal.

20190516_192837

Délicieux servi sur des toasts grillés, des pâtes fraiches ou pommes de terre vapeur, du poisson vapeur, des œufs pochés ou sur le plat ...

Pesto aux fanes de radis

mini picto icookin

https://www.guydemarle.com/recettes/pesto-aux-fanes-de-radis-593

Publicité
Publicité
5 janvier 2020

Petits sablés de Noël (pâte sans levure)

Ces Petits sablés de Noël (pâte sans levure) nous les avions réalisés avant les fêtes de fin d'année avec ma petite Lola.
Nolan les a beaucoup appréciés, il les a presque tous dévorés  .... 

20191218_112536-001

Ingrédients

Pour la pâte sablée

  • 100 gramme(s) de sucre en poudre
  • 200 gramme(s) de farine t55
  • 100 gramme(s) de beurre demi-sel
  • 1 œuf
  • 2 sachet(s) de sucre vanilliné

Pour le façonnage et la cuisson

  • de l'huile de tournesol
  • 1 c.à.s de café soluble
  • 1 c.à.c d'eau froide

Préparation

Pour la pâte sablée

Dans le bol, verser le sucre.
Mixer par 2 tours- fonction Turbo.

Ajouter la farine, le beurre froid coupé en dés, l’œuf et l' arôme choisi (sucre vanillé, zeste de citron, cannelle, épices pains d'épices ou sucre vanilliné).
Mélanger 1 minute - fonction Rissoler ( vitesse 1/S pour Cook'in).

20191218_082656

Pétrir 30 secondes - fonction Pétrir

20191218_083405

Pour le façonnage et la cuisson

Sur la Roul'pat , bouler rapidement la pâte.

20191218_083905-00220191218_084009

Poser la toile de cuisson dessus et étaler au rouleau en inox (anneaux 5 mm).

20191218_084115-00120191218_084237-002

Placer au réfrigérateur minimum 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.
Retirer la toile de cuisson.

20191218_101029-001

Huiler le rouleau à pâtisserie en bois gravé.

20191218_101115-001

Passer sur la pâte en appuyant assez fort.

20191218_101401-00120191218_101907-001

Diluer le café soluble dans l'eau froide.

20191218_101956-001

Badigeonner la pâte au pinceau.

20191218_102140-001

Détailler avec des découpoirs de formes différentes ou ronds cannelés en laissant la pâte intercalaire .
20191218_102244-001

20191218_102457-001

Placer l'ensemble au congélateur 5 minutes.
Avec la petite spatule coudée, soulever les formes et poser sur la toile de cuisson ou la toile Silpain.

20191218_103551-00120191218_104019-00120191218_105824-001

Cuire 15 à 20 minutes à 180°C. ( selon four)

20191218_110202-001

A la sortie du four, mettre les biscuits sur la grille à pâtisserie.

20191218_112246

Laisser jusqu'à complet refroidissement.
Conserver dans une boite métallique.

20191218_112541-001

mini picto icookin

https://www.guydemarle.com/recettes/petits-sables-de-noel-pate-sans-levure-21881

3 janvier 2020

La Raspberry, ma bûche tout framboise

On ne peut pas être partout à la fois. Je poste ma bûche un peu tardivement mais cette année nous étions en Bourgogne pour fêter Noel et là-bas pas de wifi chez belle-maman pour rédiger et poster sur le net Tire la langue . Un peu de déconnexion ça fait du bien aussi Clignement d'œil . Le portable se transforme en GPS ou appareil photo.

Alors pourquoi encore Framboise???

La framboise est un de mes fruits préférés, alors j’en ai toujours au congélateur “au cas où” Tire la langue .

Pour la purée de framboises*

  • 600 g de framboises fraiches ou surgelées
  • 60 g de sucre
  • 1 jus d'un demi-citron

Pour l’insert framboise

  • 4 g de gélatine en feuille
  • 20 g d’eau froide
  • 250 g de purée de framboise*
  • 35 g de sucre en poudre
  • 40 g de framboises surgelées

Pour le biscuit madeleine aux framboises

  • 90 g de sucre en poudre fin
  • 2 œufs
  • 15 g de miel d'acacia
  • 1 pincée de sel fin de Guérande
  • 120 g de farine de gruau t45
  • 5 g de levure chimique ou 2 pointes de couteau de bicarbonate
  • 85 g de beurre doux
  • 1 zeste de citron
  • 1 pointe de colorant en poudre rose Framboise
  • des framboises surgelées
  • du sucre glace

Pour l’habillage de la toile décor

  • 2 g de gélatine en feuille
  • 10 g d’eau froide
  • 50 g de purée de framboises*
  • 1 pointe de poudre argentée
  • 1 pointe de colorant en poudre rose Framboise

Pour la mousse framboise

  • 10 g de gélatine en feuille
  • 50 g d’eau froide
  • 300 g de purée de framboise*
  • 400 g de crème liquide Fleurette entière 30%de MG
  • 65 g de sucre glace
  • 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre

Pour le montage de la bûche:

  • 20 g de chantilly (prélevée dans la mousse)

BUCHE RASPBERRY

Pour la purée de framboises (la veille ou 3h15 avant)

Mettre les framboises dans le bol et décongeler 2 minutes 30- 40°C - vitesse 3.
Racler le bol avant la seconde étape. (si framboises non congelées, peser et passer à l'étape 2 directement)
Ajouter le sucre (10% du poids des fruits).
Presser le demi-citron à l'aide du presse-agrumes et ajouter le jus.
Mixer 2 minutes - vitesse 6.
Lisser par 6 tours - Fonction TURBO.

20191211_090717

Si framboises congelées, cuire 2 minutes 30 - 100°C - vitesse 3. (sans verre doseur)
Filtrer à l'aide du tamis.(facultatif)

Pour l’insert framboise (la veille ou 3h00 avant)

Placer le moule 5 cakes longs sur la plaque alu perforée.
Réhydrater la gélatine en feuille avec les 20 g d’eau.
Pendant ce temps, chauffer la purée de framboises et le sucre 3 minutes 30 – 100°C – vitesse 3.
Ajouter la gélatine réhydratée.
Mélanger 30 secondes – vitesse 3.
Verser dans une des cavités du moule.

20191211_090856

Parsemer de framboises surgelées, enfoncer légèrement.

20191211_09111220191211_091119

Placer au congélateur au moins 2h30 à 3h00.

20191211_091144

Pour le biscuit madeleine aux framboises

Avant de démarrer, sortir le beurre à température ambiante.
Préchauffer le four à 240°C (th 8).
Placer le petit Flexipan® plat sur la plaque alu perforée.
Dans le bol, mettre le sucre, les œufs, le miel et le sel.
Mélanger 30 secondes - vitesse 5.
Ajouter la farine, la levure ou le bicarbonate, le colorant, le beurre coupé en cubes et le zeste de citron à l'aide de la râpe.
Mélanger 1 minute- vitesse 5.

20191211_143538

Etaler sur le petit Flexipan® plat, égaliser avec la petite spatule coudée.

20191211_143942

Parsemer de framboises surgelées.

20191211_144105

Saupoudrer de sucre glace.

20191211_144800

Enfourner 4 minutes, puis baisser à 210°C (th 7) pendant 4 minutes puis baisser à nouveau cette fois-ci à 180°C (th 6) pendant 6 minutes.

20191211_150617

Au sortir du four, saupoudrer de sucre glace et laisser refroidir.

20191211_150631

Pour l’habillage rose(1) de la bûche (toile décor Laponie)

Réhydrater la gélatine en feuille avec les 10 g d’eau.(l’eau doit être absorbée entièrement)

20191211_151910

Chauffer la purée de framboise au micro-ondes.
Ajouter la poudre argentée et le colorant en poudre rose.

20191211_15073520191211_150825

Incorporer la gélatine réhydratée et fondue au micro-ondes.
Réserver le temps de monter la crème.

Pour la mousse framboise

Réhydrater la gélatine en feuille avec les 50 g d’eau. (l’eau doit être absorbée entièrement)

20191211_151936

Prendre 1 louche dans les 300 g de purée.
Chauffer au micro-ondes et incorporer la gélatine réhydratée et fondue.

20191211_15292520191211_153106

Monter la crème fleurette au fouet (robot type KitchenAid).

20191211_154717

Ajouter le sucre glace et la fécule de pommes de terre (remplace le fixateur de chantilly).
Prélever 20 g de crème fouettée pour l’habillage rose(1) de la bûche. Réserver.
Mélanger la purée de framboise + gélatine à la purée froide restante.
Détendre avec un peu de crème chantilly.
Incorporer la crème en 3 fois à la spatule.
Réserver. (surtout ne pas mettre au réfrigérateur la gélatine risque de figée)

20191211_155934

Pour le montage de la bûche:

BUCHE RASPBERRY

Saupoudrer l’arrière du tapis de fécule de maïs pour éviter l’effet ventouse une fois placé dans le moule à Bûche.

20191211_152128

Mélanger la chantilly réservée à la préparation de l’habillage rose (1).

20191211_154842

Etaler la préparation rose sur la toile décor et égaliser à l’aide du racloir ou d’une règle.

20191211_155048

Placer la toile dans le moule Bûches et mettre au congélateur 5 à 8 minutes .

20191211_155230

Dans le fond du moule, dresser une partie de la mousse, tapoter la plaque pour lisser.

20191211_162805

Démouler l’insert et le placer base large vers vous, enfoncer délicatement.

20191211_162821

Compléter par de la mousse et araser avec la petite spatule coudée au ras du moule (plus gourmand).

20191211_163016

Détailler le biscuit madeleine pour en faire le socle à la taille intérieure du moule mais il sera posé en dehors du moule sur la mousse.

Mon astuce : je détaille mon biscuit de la largeur de la lame de la spatule (9 cm) sur la toute la longueur et le morceau manquant dans le reste du biscuit.

20191211_16361420191211_163600

Je place toujours mes biscuits au dessus de mes mousses en dehors du moule, pour des bûches plus gourmandes mais vous pouvez l’insérer en mettant moins de mousse et en taillant le biscuit légèrement plus petit pour le rendre invisible.

20191211_163549

Poser la semelle en carton doré/noir sur le biscuit.

20191211_163647

Filmer l’ensemble et placer au congélateur au moins 8 à 12h00. (se conserve 2 mois max sans soucis)

20191211_163741

NO GASPI:

Avec le surplus de mousse (et oui le risque quand on ne suit pas une recetteTire la langue ) et les chutes de biscuits, j’ai réalisé 4 Volcans.  (congélation pour un démoulage parfait).

20191211_16433320191211_164335

20191213_204148

LE JOUR J:

Sortir la bûche du congélateur.
Retirer le moule et la toile décor immédiatement en commençant par un angle jusqu’à l’autre et ensuite le reste .

20191212_10040120191212_10043320191212_100456

Si décor style : spray velours, doré, couleur ou glaçage miroir, l’appliquer à cette étape sur la bûche congelée.

Pour ma part, je n’ai floqué que les entames au spray velours blanc (penser à protéger la bûche en reposant simplement la toile Clignement d'œil ).

20191231_150521

Placer au réfrigérateur 8 à 12h00 avant la dégustation pour une décongélation lente (jamais de décongélation à température ambiante).

20191231_150426
Personnellement je n’aime pas les décorations surchargées Clignement d'œil , j’avais toutefois prévue de mettre des framboises fraiches en déco mais je n en ai pas trouvé alors tant pis.

20200101_124737

Ma petite astuce pour une plus jolie coupe, je me sers d’un fil à couper le foie gras, au couteau cela a tendance à s’écraser ou baver Tire la langue .

20200101_124730

DOWNLOAD PDF miniRASPBERRY MA BUCHE TOUT FRAMBOISE

125198338

https://www.guydemarle.com/recettes/raspberry-ma-buche-tout-framboise-21975

2 janvier 2020

Mélange d'épices Cajun maison

Quand je n’ai pas un mélange, direction la toile à la recherche de la composition Tire la langue 

Puis je saute dans mes tiroirs et je compose Clignement d'œil .

J’ ai donc réalisé le mélange d’épices Cajun, le mélange typique de la Louisiane pour le fameux et bien connu Jambalaya de poulet ...

EPICES CAJUN

Ingrédients:

  • 30 g de gros sel
  • 20 g d'ail en poudre
  • 15 g de paprika
  • 10 g de grains de poivre noir
  • 5 g de piment de Cayenne en poudre
  • 5 g d'origan sec
  • 5 g de thym sec
  • 2 piments oiseaux
  • 5 g d'oignon déshydraté
  • 5 g de cumin en grains
  • 5 g de moutarde en grains
  • 5 g de curcuma

20191219_075945

Dans le bol, verser le gros sel, l'ail en poudre, le paprika, le poivre noir, le piment de Cayenne en poudre, l'origan sec, le thym sec, l'oignon déshydraté,
les piments oiseaux, la moutarde jaune et le curcuma.
Mixer par 2 tours - fonction Turbo.

A conserver dans un bocal à l'abri de la lumière (tiroir si possible)

NOTA BENE :

A employer pour différentes cuissons comme les grillades, les marinades (sous-vide), dans les bouillons) ...

A utiliser également avec du poisson, des crustacés, de la viande rouge ou blanche, des légumes, des pâtes, dans des sauces, sur les pommes de terre : purée, potatoes…

DOWNLOAD PDF miniMELANGE D'EPICES CAJUN

Sur le club GD :

https://www.guydemarle.com/recettes/epices-cajun-maison-21883

28 décembre 2019

Sapin aux pommes sans oeuf

Mieux vaut tard que jamais dit-on Nyah-Nyah 

C’est une recette que nous avions faite l’an dernier avec Lola mais que je n’avais enregistré de suite et de plus je ne retrouvais pas dans quel carnet de recettes je l avais notée Tire la langue ….

20181130_114143

Ingrédients

Pour la purée de pommes

  • 700 g de pommes
  • 50 g d’eau

Pour la pâte

  • 110 g de sucre intégral
  • 120 g de beurre
  • purée de pommes égouttée
  • 10 g de sucre vanillé
  • 150 g de farine de gruau T45
  • 70 g de farine T65
  • 5 g de levure chimique
  • 25 g de rhum ambré
  • 120 g de raisins secs macérés au rhum

Pour le dressage et la cuisson

  • 1 pomme rouge
  • des amandes effilées
  • du sucre glace

20181130_113757

Pour la purée de pommes

Dans le bol, mettre les pommes épluchées et coupées en cubes avec l’eau.
Cuire 5 minutes- 100°C – vitesse 1. (sans verre doseur)
Mixer grossièrement 15 secondes –vitesse 4. (il doit y avoir des morceaux).

Verser dans le tamis et laisser égoutter. Réserver.

Pour la pâte

Dans le bol bien raclé non lavé, mélanger le sucre te le beurre 20 secondes – vitesse 4.

Ajouter la purée de pommes, le sucre vanillé, la farine de Gruau, la farine, la levure et le rhum ambré.Mélanger 20 secondes – vitesse 4.

Lisser par 2 tours – fonction Turbo.

Ajouter les raisins secs macérés au rhum.
Mélanger 15 secondes – vitesse 4.

Pour le dressage et la cuisson

Préchauffer le four (chaleur statique) à 190°C.
Placer le moule Sapin sur la plaque alu perforée.
Verser la pâte dans le moule.

A l’aide du coupe pommes, trancher une pomme rouge en 16 tranches.
Placer dans la pâte, peau vers vous sans trop enfoncer dans le sens des branches.
Parsemer d’amandes effilées et saupoudrer de sucre glace.

Enfourner 40 minutes (selon four) à 190°C.

20181130_110304

Laisser refroidir avant de démouler.

A noter :

Si vous n’avez pas de raisins macérés au rhum d’avance comme moi, pensez à réhydrater des raisins secs dans du rhum.

DOWNLOAD PDF miniSAPIN_AUX_POMMES_SANS_OEUF

125198338 (1)

https://www.guydemarle.com/recettes/sapin-aux-pommes-sans-oeuf-21944

Publicité
Publicité
18 décembre 2019

Terrine aux 2 saumons et poireaux

Vous l’avez découverte en exclusivité et appréciée lors de mes Ateliers Culinaires de Novembre et Décembre …

Je la dévoile car pour 2019, les ateliers sont terminés Clignement d'œil  mais je vous retrouve en 2020 si vous le souhaitez (n’hésitez pas à me contacter en message privé).

20191018_114007

 

Ingrédients

Pour l'appareil aux 2 saumons et poireaux

  • 370 gramme(s) saumon frais et cru
  • 100 gramme(s) de saumon fumé
  • 170 gramme(s) fondue de poireaux nature
  • de l'huile d'olive (en spray)
  • 155 gramme(s) de crème épaisse entière 30% de mg
  • 3 œufs
  • 40 gramme(s) de fécule de pommes de terre
  • du sel fin de Guérande(modéré)
  • du poivre 5 baies (moulin)
  • 3 c.à.s de ciboulette ciselée ou aneth (congelée)

Pour le montage et la cuisson

  • 175 gramme(s) fondue de poireaux nature
  • des tranches de citron
  • du saumon fumé
  • de la ciboulette ciselée

Pour la sauce aux poireaux

  • 70 gramme(s) crème liquide légère
  • 80 gramme(s) de crème épaisse entière
  • 70 gramme(s) fondue de poireaux nature
  • du poivre 5 baies (moulin)
  • 2 pincée(s) fleur de sel
  • le jus d'un demi-citron
  • 15 gramme(s) de ciboulette ciselée ou aneth (congelée)

20191018_122727

Pour l'appareil aux 2 saumons et poireaux

Préchauffer le four à 170°C.
Placer le moule à bûche sur la plaque alu perforée.
Vaporiser ou badigeonner au pinceau la toile décor d'huile d'olive.

Dans le bol, mettre le saumon frais en cubes, le saumon fumé coupé et la fondue de poireaux nature.
Mixer ensemble 20 secondes - vitesse 7.

Ajouter la crème épaisse, les œufs, la fécule de pommes de terre, le sel fin de Guérande, le poivre 5 baies et la ciboulette ciselée ou l’aneth (congelée).
Mélanger le tout 40 secondes - vitesse progressive 6 à 8. (s'aider de la spatule pour bien mélanger)

20191018_114116

Pour le montage et la cuisson

Verser la moitié de l'appareil aux 2 saumons et poireaux.
Faire remonter un peu sur les bords.
Placer au centre la fondue de poireaux sans aller aux bords.
Compléter avec le reste de l'appareil.

Poser la petite toile de cuisson sur le moule.
Enfourner pour 35 à 40 minutes à 170°C (selon four).
A la sortie du four, laisser au repos 5 à 8 minutes couvert.
Démouler et décorer de tranches de citron, d'un petit bout de saumon et de ciboulette ciselée.

20191018_122727

Servir la terrine chaude accompagnée de la sauce aux poireaux et de riz.

Pour la sauce aux poireaux

Dans le bol, verser la crème légère, la crème épaisse entière et la fondue de poireaux nature, le poivre, la fleur de sel, le jus de citron et la ciboulette ou aneth ciselée.
Réchauffer 3 minutes - 80°C - vitesse 3.

20191018_110801

NOTA BENE :
Pour le procédé de ma fondue de poireaux nature sur le club (il en faut plus): https://www.guydemarle.com/recettes/fondue-de-poireaux-nature-ou-creme-curry-10920
Cette terrine peut également se déguster froide accompagnée de mayonnaise maison.
Pour plus de facilité, couper la terrine avec un couteau scie.

20191018_122852

DOWNLOAD PDF mini

 TERRINE_AUX_2_SAUMONS_ET_POIREAUX

125198338

https://www.guydemarle.com/recettes/terrine-aux-2-saumons-et-poireaux-21056

 

17 décembre 2019

La chocolatée, Bûche entremets 3 chocolats

La chocolatée, Bûche entremets 3 chocolats est une bûche que l on trouve facilement sur la toile gourmande.

20191231_145706

Comme beaucoup de recettes, j ‘y ai mis ma touche personnelle.

20191217_135258

Ingrédients:

Pour la semelle en Brownies aux noisettes:

  • 40 gramme(s) de farine de gruau t45 (gruau d'or)
  • 45 gramme(s) noisettes torréfiées sans peau
  • 110 gramme(s) chocolat pâtissier noir (tablette)
  • 80 gramme(s) de beurre doux 82%de mg
  • 75 gramme(s) de sucre en poudre
  • 1 gros oeuf ( 63 g)
  • 30 gramme(s) de crème fraîche épaisse entière 30%mg
  • des noisettes torréfiées concassées

Pour l'entremets 3 chocolats (hors robot)

  • 1 gramme(s) de gélatine en feuilles x 3
  • 5 gramme(s) d'eau froide x 3
  • 70 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc Callebaut®
  • 1 c.à.c de cacao amer en poudre weiss*
  • 70 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait Callebaut®
  • 70 gramme(s) de pistoles de chocolat noir 53,8% Callebaut®
  • 140 gramme(s) de crème fleurette entière 30%mg x 3
  • 2 c.à.s de copeaux de chocolat x 2

Pour la semelle en Brownies aux noisettes:

20191212_153224

Préchauffer le four à 160°C.
Mettre la farine et les noisettes dans le bol.
Mixer 5 secondes - vitesse 10.

RÉSERVER le mélange farine/noisettes dans un bol.

Mettre les carrés de chocolat dans le bol.
Hacher 5 secondes - vitesse 10.

Ajouter le beurre en morceaux.
Faire fondre 1 minute - 40°C - fonction "Rissoler". (vitesse 1/S sur Cook'in)

Verser le sucre, l'œuf (gros) et la crème fraîche épaisse entière.
Mélanger 30 secondes - vitesse 5

Ajouter le mélange farine/noisettes hachées.
Mélanger 30 secondes - vitesse 3.

Placer le Moule petit FLEXIPAN® Plat sur la plaque perforée.
Verser la pâte et parsemer de noisettes concassées.
Cuire 20 à 25 minutes à 160°C.
Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler.
Détailler la semelle de la bûche en 2 morceaux.
Filmer et placer au congélateur le temps de faire la bûche. (ce sera plus pratique pour le manipuler)

 Pour l'entremets 3 chocolats (hors robot)

20191213_131521

POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC:
Réhydrater la gélatine (1 g) avec l'eau (5 g) 10 minutes avant.
Monter la crème fleurette ferme.
Prélever 2 cuillères à soupe de crème fouettée et mélanger avec le cacao amer.
Tapisser la toile décor et racler le surplus (pas de gaspillage, réserver pour mettre dans la mousse chocolat noir).
Placer la toile dans le moule à bûches.
Réserver au congélateur le temps de faire la mousse.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes en 3 fois en mélangeant entre chaque réchauffage.
Faire fondre la gélatine 5 à 10 secondes au micro-ondes.
Mélanger au chocolat fondu (cela épaissit no stress)
Détendre et assouplir avec un peu de crème fouettée.
Incorporer délicatement le reste de crème fouettée en 3 fois.
Placer dans la poche à douille, douille unie gros débit.
Araser avec la petite spatule coudée.
Parsemer de copeaux de chocolat noir.
Placer au congélateur le temps de réaliser la mousse au chocolat au lait.

POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT:
Réhydrater la gélatine(1 g) avec l'eau (5 g) 10 minutes avant.
Monter la crème fleurette ferme.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes en 3 fois en mélangeant entre chaque réchauffage.
Faire fondre la gélatine 5 à 10 secondes au micro-ondes.
Mélanger au chocolat fondu (cela épaissit no stress)
Détendre et assouplir avec un peu de crème fouettée.
Incorporer délicatement le reste de crème fouettée en 3 fois.
Placer dans la poche à douille, douille unie gros débit.
Araser avec la petite spatule coudée.
Parsemer de copeaux de chocolat noir.
Placer au congélateur le temps de réaliser la mousse au chocolat noir.

POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR:
Réhydrater la gélatine(1 g) avec l'eau (5 g) 10 minutes avant.
Monter la crème fleurette ferme.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes en 3 fois en mélangeant entre chaque réchauffage.
Faire fondre la gélatine 5 à 10 secondes au micro-ondes.
Mélanger au chocolat fondu (cela épaissit no stress)
Détendre et assouplir avec un peu de crème fouettée.
Incorporer délicatement le reste de crème fouettée en 3 fois.
Placer dans la poche à douille, douille unie gros débit.
Araser avec la petite spatule coudée.

Placer la semelle en brownies, noisettes vers la mousse au chocolat noir.
Placer la semelle en carton et filmer en serrant.
Placer au congélateur au moins 6 à 8h00.

Pour la finition

20191217_134914

Sortir la bûche du congélateur.
Ôter le film alimentaire.
Retourner sur le plat à cake.

20191217_135015

Démouler immédiatement et retirer la toile décor.

20191217_135217

Si flocage, c’est à ce moment de vaporiser le spray velours ou doré ou autres couleurs.

20191231_145836

Placer au réfrigérateur 6 à 8h00 pour une décongélation lente.
Décorer avant de servir.
(NE JAMAIS DÉCONGELER A TEMPÉRATURE AMBIANTE)

20200101_124254

20200101_124328

125198338 (1)

https://www.guydemarle.com/recettes/la-chocolatee-buche-entremets-3-chocolats-21821

1 décembre 2019

Roulé chicoré café fourré au Benco® Crunchy

Un Roulé chicoré café fourré au Benco® Crunchy tout en simplicité pour le goûter des enfants mais pas seulement des enfants Tire la langue Nyah-Nyah 

20191120_164931

Ingrédients pour la génoise chicorée café

  • 100 gramme(s) de sucre en poudre
  • 2 c.à.s de chicorée café soluble
  • 4 oeuf(s)
  • 100 gramme(s) de farine de gruau t45 (gruau d'or)
  • 1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire en poudre noisette
  • du sucre glace (saupoudreuse)
  • du sucre en poudre

Pour la garniture et la décoration

  • 2 c.à.c de chicorée café soluble
  • 40 gramme(s) d'eau tiède
  • du sucre anti-humidité
  • 3 c.à.s de Nutella®
  • des mini perles croustillantes aux 3 chocolats Callebaut®

20191120_160651

Préchauffer le four à 200 - 210°C.
Placer le Flexipan® plat sur la plaque alu perforée.
Dans le bol, fixer le fouet sur les lames.
Verser le sucre, la chicorée café soluble et les œufs.
Ajouter une pointe de colorant en poudre "Noisette" (facultatif)
Fouetter en chauffant 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Phase de refroidissement : 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ajouter la farine.
Incorporer/mélanger 20 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)

Verser la pâte à génoise dans le Flexipan Plat. Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner 8 à 10 minutes à 200-210°C. (selon four)

A la sortie du four, saupoudrer légèrement de sucre en poudre.

20191120_160145

Poser la toile de cuisson, retourner et démouler.

20191120_160558

Rouler avec la toile de cuisson. Laisser refroidir 3 à 5 minutes.

Pour la garniture et la décoration

Dérouler le biscuit. Badigeonner légèrement au pinceau avec de la chicorée café délayée dans un peu d'eau tiède. Tartiner de Benco® Crunchy.
Rouler en serrant, entourer de la toile de cuisson. Attendre le refroidissement.

Saupoudrer le roulé de sucre anti-humidité.

20191120_163802

Réchauffer le Nutella® quelques secondes au bain marie dans une poche à douille jetable (non coupée).
Couper le bout de la poche (pas trop) et réaliser des rayures sur le roulé.
Parsemer de mini-perles 3 chocolats.

20191120_164915-001 DOWNLOAD PDF miniROULE CHICORE CAFE FOURRE AU BENCO CRUNCHY

125198338

https://www.guydemarle.com/recettes/roule-chicore-cafe-fourre-au-benco-crunchy-21601

25 novembre 2019

Sauté de porc au chorizo

Recette i-Cook'in

SAUTE PORC CHORIZO

Ingrédients

  • 1 oignon de Roscoff
  • 2 gousse(s) d'ail violet
  • 30 gramme(s) de huile d'olive extra vierge
  • 200 gramme(s) de dés de chorizo
  • 100 gramme(s) de vin blanc "Terrassous"
  • 300 gramme(s) purée de tomates "frito"
  • du sel fin de Guérande(modéré)
  • du poivre 5 baies (moulin)
  • 1 c.à.c de paprika fumé (pimenton de la Vera)
  • 750 gramme(s) de sauté de porc
  • de la ciboulette ciselée

Préparation du sauté de porc

Dans le bol, mettre l'oignon rose de Roscoff et les gousses d'ail violet coupés en 4.
Mixer 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter l'huile d'olive.
Faire rissoler 3 minutes - 90°C - fonction Rissoler (Sans verre doseur)

Ajouter les dés de chorizo.
Faire suer 2 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Verser le vin blanc et la purée de tomates "frito" (cuisinée).
Assaisonner (sel, poivre et paprika).
Ajouter les morceaux de sauté de porc (2 x 2 cm).
Faire mijoter 15 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)
Placer la spatule dans l'orifice du couvercle.
Mélanger de temps en temps pour enrober la viande de sauce.

Laisser 5 minutes au repos dans le plat de service couvert.
Parsemer de ciboulette.

8 novembre 2019

Ma bûche rose

Une bûche simple à la portée de tous Clignement d'œil , assez rapide à réaliser et avec une prise au froid sans congélation.

Pour la génoise rose au i-Cook’in®

Ingrédients

  • 75 gramme(s) de sucre en poudre
  • 75 gramme(s) de farine de gruau t45 (gruau d'or)
  • du sucre en poudre
  • 3 oeuf(s)
  • du sucre glace (saupoudreuse)
  • 3 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire en poudre rose guimauve
  • 2 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire en poudre rouge coquelicot

Préchauffer le four à 210°C.
Placer la toile décor bûche Laponie dans un angle du Flexipan Plat. (décor visible)

toile-decor-laponie-pour-moule-buche-flexipan-inspiration

Dans le bol, placer le fouet sur les lames.
Verser le sucre , les œufs et les colorants rose et rouge pour une teinte un peu rose framboise.
Cuire 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Phase de refroidissement : 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ôter le couvercle et ajouter la farine hors fouet.
Refermer le couvercle.
Mélanger 20 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Étaler la pâte à génoise à la spatule sans trop écraser.
Enfourner 8 minutes à 210°C.
A la sortie du four, saupoudrer de sucre en poudre.

20191018_165849

Poser la toile de cuisson , une autre plaque alu perforée.
Retourner l'ensemble et retirer le Flexipan Plat.
Retirer la toile décor bûche.
Découper la génoise à la taille de la toile et 2 bandes pour insert et socle.

20191018_170808

Saupoudrer la toile décor de sucre glace (les 2 faces*), reposer la génoise et placer dans le moule à bûche.

20191018_170813

Réserver.

20191018_185134

Pour la garniture (hors robot)

Ingrédients

  • 4 gramme(s) de gélatine en feuilles
  • 20 gramme(s) d'eau
  • 370 gramme(s) de mascarpone
  • 40 gramme(s) de sucre vanillé maison (ick)
  • 200 gramme(s) de crème fleurette entière 30%mg
  • des framboises surgelées

Ramollir la gélatine dans les 20 g d'eau.
Dans un cul de poule, détendre le mascarpone quelques secondes avec le sucre vanillé maison (attention de ne pas trop le mélanger sinon il risque de se liquéfier).
Faire fondre la gélatine hydratée 10 secondes au micro-ondes.
Incorporer rapidement au mascarpone à la spatule.
Réserver.

Dans le pichet verseur, fouetter la crème.
Incorporer la crème fouettée en 3 temps au mascarpone à l'aide de la spatule.

Dresser une couche de crème sur la génoise.
Tasser en tapotant la plaque.
Parsemer de framboises surgelées, enfoncer légèrement.
Poser l'insert en génoise dessus.
Remettre une couche de crème, une couche de framboises, une fine couche de crème, juste pour cacher les framboises.
Garder un peu de crème pour décorer.
Poser le socle en génoise.
Poser le socle en carton et filmer en pressant.

20191018_173209

Placer 3h00 au frais avant de démouler, couper les entames et décorer.
Pour un effet brillant, vaporiser avec le nappage neutre en spray (boutique).

nappage-neutre-en-spray-frescafrutta-gelee-200

20191018_185336(0)-01

Vous pouvez aussi la décorer façon habit du père Noel.

20190925_141046

DOWNLOAD PDF miniMA_BUCHE_ROSE

cookin seul

https://www.guydemarle.com/recettes/buche-rose-21061

* Mon astuce: cela permet de ne pas coller

- pour le biscuit

- pour la toile décor Laponie qui parfois fait ventouse car les 2 surfaces (moule et toile sont brillantes et lisses pour ce décor)

Publicité
Publicité
Publicité