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13 avril 2007

Soufflés min

Recette piochée dans le livre de base du TM :

 

 

Soufflé rapide

TM 31: 3 min + Cuisson au four: (35 à 40) 25 à 30  min

Ingrédients:

  • 150 g de gruyère (râpé)
  • 4 oeufs
  • 60 g de farine
  • 300 g de lait
  • 50 g de beurre
  • 100 g de crème fraîche liquide
  • 1 grosse pincée de noix de muscade râpée
  • 1 c. à café de sel
  • Poivre

Préchauffer le four à 1 80° (th. 6).
Mettre dans le bol le gruyère coupé en morceaux et mixer 10 sec à vitesse 7. Réserver dans un récipient.
Mettre dans le bol tous les autres ingrédients sauf la crème fraîche liquide et régler 3 min à 90°, vitesse 3.
Ajouter ensuite le gruyère râpé et la crème, et mixer 10 sec à vitesse 6.
Verser la préparation dans un moule à soufflé  des ramequins individuels beurrés et farinés. Cuire au four 35 à 40 min 25 à 30 min à 1 80° (th. 6).

NB: les photos ont été prises par Lolotte

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12 avril 2007

Poulet du Cachemire

 

Cuisine Indienne : pas trop de couleur mais beaucoup de goût... et assez relevé.

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Cette recette est pour 6 personnes

Ingrédients de la recette de base

(Entre parenthèses ce que j'ai mis car je craignais que tout mon p'tit monde n'aime pas)

  • 125 g de beurre  (huile d'olive et 50g de beurre)
  • 2 bâtons de cannelle (1/2 bâton)
  • 3 gros oignons émincés
  • 10 graines de cardamome (3 graines)
  • 2 cuillères à café de gingembre en poudre
  • riz blanc parfumé
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 250 g de yaourts nature (2 pots)
  • 2 gousses d’ail pilé
  • un peu de purée de piments (non mis)
  • 1,500 kg de poulet en morceaux (6 blancs)
  • sel (et piment) et poivre
  • quelques feuilles de coriandre (persil)

Préparation de base:

Dans le beurre d’une cocotte, faites revenir les oignons émincés, le sel et le poivre, la cardamome, la cannelle, le paprika,le gingembre, l’ail pilé et le piment. Faites revenir les morceaux de poulet, quand la coloration dorée du poulet arrive, ajoutez peu à peu le yaourt nature. Couvrez et laissez cuire à feu doux. Faites cuire du riz à la vapeur.

Ma méthode :

Dans un wok,  faire revenir l'oignon émincé (au Twister TW*) avec un filet d' huile d'olive.

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Ajouter ensuite le gingembre et le paprika en poudre. Moudre la cannelle et la cardamome et jeter dans le wok.

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Ajouter les blancs de poulet coupés en lanières ou en dés, faire revenir dans les oignons et épices. Seulement à ce moment, ajouter  l'ail pilé et le beurre pour qu'ils ne brûlent pas. Mélanger le tout et saupoudrer de poivre et de sel et piment au moulin.

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Verser les 2 pots de yaourt et mélanger.

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Couvrir et laisser mijoter quelques minutes feux doux. Pendant ce temps, faire cuire du riz parfumé à la vapeur.

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Petit truc:

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Mettre quelques feuilles de coriandre ciselées dessus avant de servir.

(N'ayant plus de coriandre fraîche au congélateur j'ai mis du persil haché pour la couleur)

twister2Twister Tupperware*

imprimer  Imprimer : POULET_DU_CACHEMIRE

 

11 avril 2007

Chocolat blanc et fève de Tonka

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J'ai reçu dernièrement un colis en provenance du Nord de la part Sylvie  que je remercie chaleureusement contenant entre autres choses de la fève de Tonka. afin de goûter à cette nouvelle saveur pour moi,  j'ai adapté un brownie au chocolat blanc inspiré du livre "pâtisserie MAISON".

brownie_CHOCOLAT_BLANC_FEVE_DE_TONKA

Ingrédients:

  • 150 g de farine

  • 150 g de chocolat blanc

  • (150g de chocolat blanc haché grossièrement) non mis

  • 150 g de pépites de chocolat noir

  • 200 g de beurre

  • 4 oeufs

  • 200 g de sucre en poudre (roux pour moi)

  • 1 pincée de sel

  • fève de Tonka râpée

  • (100 g de cerneaux de noix) non mis

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Préchauffer votre four à 170 °C. Tamiser la farine. Faire fondre 150 g de chocolat blanc au micro ondes avec  le beurre. Dans un saladier, travailler le chocolat et le beurre avec un fouet jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajouter les oeufs un à un, puis le sucre et le sel.

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Incorporer la farine, les pépites de chocolat ou (le chocolat haché et les cerneaux de noix hachés grossièrement).Râper de la fève de tonka. Mélanger à nouveau.

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Verser le mélange dans le moule et faire cuire au four pendant 20 à 25  minutes.

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Laisser refroidir le gâteau pendant 30 minutes avant de le démouler.

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imprimer  Imprimer : BROWNIE_CHOCOLAT_BLANC_FEVE_DE_TONKA

8 avril 2007

Dinde aux épices

 

Recette simple ,rapide avec des épices et afin de tester et goûter de nouveaux ingrédients : pâte de crevette et pâte de curry que je n'avais jamais utilisés jusqu'à lors.

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Ingrédients:

  • 6 blancs de dinde

  • 1 cuillère à café de pâte de crevette

  • 1 pointe de pâte de curry Yellow

  • 1/2 cuillère à café 'épices 5 parfums

  • 1 oignon

  • 2 cuillères à soupe de sauce d'huîtres

  • 5 cuillères à soupe de sauce de soja

  • poivre,et sel très modéré

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Émincer les blancs en lanières fines ou en dés. Hacher l'oignon. Dans un wok, faire revenir la viande à l'huile d'olive ou sésame (un petit filet), ajouter les épices, les sauces et l'oignon. Laisser cuire une dizaine de mn. C'est près...Accompagner votre viande comme ici d'une pyramide "flan de poireaux" ou de riz parfumé.

IMG_4950Bonne dégustation

imprimer Imprimer : Dinde_aux_Epices

 

8 avril 2007

Plaisir des yeux

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Récemment, lors de la Journée "Portes Ouvertes" du Lycée Léon Blum...de Perpignan

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J'ai pu apprécier et surtout photographier de  splendides créations en chocolat que les élèves et les professeurs de la pâtisserie ont réalisées .

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Félicitations...

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3 avril 2007

Aumônières d'émincé de morue sur petits légumes

Je n'avais encore jamais réalisé d'aumônières en feuilles de brick, c'est chose faite mais il faut que je revois certaines petites choses, ce n'est pas une réussite concernant la présentation mais par contre c'était délicieux...c'est l'essentiel.

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Ingrédients pour 5 aumônières:

  • 10  feuilles de brick
  • 1 paquet de morue fraîche à dessaler (400g)
  • 500g de poivrons 3 couleurs
  • 2 oignons
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 poireau
  • 5 bouquets de brocoli
  • poivre-sel
  • huile d'olive

Faire dessaler la morue comme indiqué sur le paquet (2 heures ici).

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Émincer tous les légumes  séparément (au tm31 si vous en avez un).
Faire cuire ensemble au micro ondes uniquement poivrons, oignons, échalotes et ail: 6 mn à 750W avec un filet d'huile d'olive et du poivre, peu de sel (la morue étant salée).
Faire suer les poireaux et pré-cuire le brocoli.

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Bien égoutter les légumes (ce que je n'ai pas assez fait malheureusement).

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Faire fondre du beurre au M.O et badigeonner les feuilles de brick 2 par 2. Placer dans les empreintes (silicone pour moi).

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Tapisser le fond avec les légumes, recouvrir de la morue dessalée et émincée en petites lanières ou dès (au choix).

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Placer les poireaux émincés et le bouquet de brocoli sur la morue.

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Arroser d'un filet d'huile d'olive, poivrer et saler (pour moi "sel au zeste de citrons verts") légèrement.

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Fermer et former l 'aumônière avec un cure dent ou avec une ficelle.
Placer au four préchauffé Th 200/210° (6/7) pendant 20 à 25 mn.

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Servir à l'assiette surtout si comme moi les légumes ont détrempé la feuille de brick. C'était tout de même très bon...

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imprimer  Imprimer :

AUMONIERES_D_EMINCE_DE_MORUE_SUR_PETITS_LEGUMES

27 mars 2007

Mini crêpes et sa mousse de saumon

Il me restait environ 500 ml de pâte à crêpes à la farine complète nature, pas assez pour contenter  mon p'tit monde, alors dans mes empreintes florentins ...

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Répartir la pâte dans les empreintes et enfourner 10 à 12 min thermostat chaud 6/7.

Le résultat est satisfaisant.

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Pour la Mousse de saumon, j'ai mis:

  • 200 g de saumon fumé
  • 100 g de crème fraîche
  • 1  pointe de curry
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • poivre
  • pas de sel car le saumon est déjà salé

Mettre tous les ingrédients dans le Cook’in® ou TM ( ou si vous avez un blender).

Mixer  30 à 40 s vitesse progressive jusqu'à 6/7. On obtient une crème onctueuse.

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Mettre la crème obtenue dans une poche à douille, douille cannelée et dresser sur les petites crêpes.

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Mettre au frais jusqu'au service. Un délice.... Facile et rapide.

26 mars 2007

Un coeur pour Lolotte et Jessica

Le Brownie de l'amitié par Jessica et Lolotte...Voilà j'ai décidé de vous offrir mon coeur, réalisé avec la recette du billet de lolotte

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Le voici entier avec une petite ganache fondante au chocolat blanc avant le partage et la dégustation.

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Ingrédients nécessaires :

  • 300 g de sucre semoule

  • 175 g de farine

  • 4 c.à.s. bombees de cacao non sucré

  • 110 g de beurre non salé (j'ai mis moitié doux -moitié 1/2 sel)

  • 1 c.à.c. d’extrait de vanille pur

  • 3 oeufs

 

Préchauffez le four à 176 ºC.

Beurrez un plat en verre de 23x23cm. (j'ai choisi mon moule coeur en silicone).Battez le beurre et le sucre. Si vouz utilisez un mixer électrique, battez jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Sinon, battez à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

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Ajoutez le cacao, la vanille et les oeufs et battez jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.

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Ajoutez la farine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit juste incorporée. La pâte doit être plutôt épaisse.

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Versez la pâte dans le moule beurré (s'il n'est pas en silicone)

Faîtes cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent (ou un petit morceau de spaghetti cru) plongé au centre du brownie en ressorte propre.

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Le dessus du brownie doit avoir une croûte vraiment très fine et le centre doit avoir une consistence vraiment dense.

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Laissez refroidir .

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J'ai choisi de ne pas mettre d'épices mais de  le napper d'une ganache au chocolat blanc ( 200 g de pistoles blanches + 100 g de crème fraîche) et de parsemer du vermicel  au chocolat sur le dessus. Ma petite tribu a adoré, surtout ma Lolotte...Il est moelleux , chocolaté à souhait.

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Merci à vous deux pour cette simple et délicieuse recette made in USA. J'espère vivement que vous atteindrez les 50, très bientôt....

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Imprimer: Brownie_de_l_amiti_

23 mars 2007

Les Macarons de Ginger-pepper...au Pissang

Sa façon de procéder m'intriguait depuis que j'avais vu son billet, surtout le fait de passer les blancs au micro ondes... alors voici le résultat. Jolie collerette...

Macarons au Pissang

Par contre, j'ai voulu tester mon colorant bleu pour les coques mais il est où le bleu, elles sont plus vertes que bleues.

Ingrédients pour les coques :

  • 100 g de blancs d'œuf ( 3 petits)

  • 100 g de poudre d'amande

  • 160 g de sucre glace

  • 40 g de sucre en poudre

  • colorant alimentaire bleu(liquide)

Macarons de Gingerpepper

Mélanger puis tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Tiédir les blancs d'œufs au micro-onde 50 secondes à 30%. Monter lentement les blancs d'œufs en neige.
Lorsqu'ils deviennent mousseux, battre plus rapidement. Lorsqu'il sont bien fermes, ajouter le sucre en poudre et continuer à battre encore quelques instants. Incorporer délicatement le sucre glace et la poudre d'amande aux blancs à l'aide d'une spatule. Ajouter ensuite le colorant délicatement.
Verser cette préparation dans une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque recouverte d'une toile Silpat. Laisser un espace suffisant entre chaque macaron, ils ont tendance à s'étaler après le dressage.
Laisser reposer au moins 30 min : les macarons vont croûter.

Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante ou 180-200°C sans chaleur tournante.Faire cuire les macarons 15 à 18 min en disposant une plaque à pâtisserie sous la première. Les macarons sont cuits quand ils ne bougent plus au toucher. Attendre 5 min avant de décoller les macarons.

Coques de macarons

Mais quoi mettre comme ganache??? j'ai hésité entre Get 27(pour son goût menthe) mais finalement j'ai mis du "Pissang" (goût banane)dans ma ganache au chocolat blanc et 1 pointe de couteau de colorant vert.

IMPRIMER_LA_RECETTE

Les_Macarons_de_Ginger_pepper

22 mars 2007

Tourtes et spirales

Petite réalisation simple, moi bien entendu c'est en part  individuelle mais possibilité de  le faire dans une grande tourtière bien sûr.

11557501Ingrédients:

  • 3 poireaux
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 30 g de farine
  • 125 g de crème fraiche
  • dès de lard fumés ou dinde ou poulet
  • poivre- sel modéré
  • 2  cuillères à soupe de sauce "Worcestershire" (j'avais oublié)
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée

Emincer le poireau et l'oignon, faire revenir à l'huile d'olive dans le wok.

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Ajouter l'ail et les dès de viande, saupoudrer de la farine, mélanger et laisser épaissir. Verser la crème fraiche, remuer. Poivrer et saler.

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Préchauffer le four à th 6/7. Découper des ronds de pâte et foncer les empreintes, remplir de la préparation aux poireaux, tasser.

11557766Couvrir avec un rond de pâte plus petit et souder les bords. déposer le découpoir à l'envers et appuyer légèrement pour mieux souder.

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Badigeonner la surface au pinceau avec de l'eau ou du lait, et coller les lanières de pâte en spirales ( réalisées avec les chutes de pâte) sur les tourtes.

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Enfourner et Cuire environ 15 mn.

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Bon appétit....

Imprimer la recette Imprimer la recette: Tourtes_et_spirales

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