Pour un premier essai...  pas si mal et que c'est bon...

Je me faisais tout un monde de cette petite gourmandise ronde et tant appréciée mais c'est une recette assez simple même s'il faut que je revois la taille de la douille unie et la quantité de colorant, j'y suis allée un peu fort...pour les amateurs de macarons tous parfums

Ingrédients pour les coques :

• 100 g de blancs d'œufs

• 25 g de sucre semoule

• 1/2 cuillère à café de jus de citron

• 1 pincée de sel

• 225g de sucre glace

• 125 g d'amandes en poudre

• colorant fushia

Dans un saladier ou un bol de robot, monter et serrer les blancs d'œufs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Incorporer les blancs d'œufs en neige au sucre glace, à la poudre d’amande et au colorant tamisés ensemble . Macaroner(mélanger)avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant. Remplir la poche à douille de pâte à macarons. Sur un tapis siliconé disposé sur les plaques du four, former des ronds de 2 à 3 cm de diamètre pour obtenir des macarons petits-fours. Tapoter légèrement la plaque du four. Laisser reposer (croûter) au minimum 20 min à température ambiante. Cuire au four à 150 °C (th. 5) pendant 12 minutes pour les petits macarons. Laisser les refroidir complètement avant de les décoller.

Ingrédients pour le fourrage:

• 200 g de purée de framboises

• 150 g de sucre

• 20 g de « Vitpris » ou pectine

Faire chauffer le coulis de framboises avec le sucre, ajouter le Vitpris, laisser refroidir et placer au frigo. Mettre la garniture refroidie dans une poche à douille Garnir les coques macarons 1 sur 2et les coller deux à deux.

Macarons_aux_framboises

Deux méthodes s'offrent à vous

• à froid :

comme Stéphane Glacier ou Olivier Bajard

• ou  à chaud

comme sur le blog de Mercotte : La Cuisine de Mercotte

Je vais dès que possible  tenter les macarons avec la méthode de Mercotte assez différente de la première.

Bonne Soirée, tout le monde au lit....

En règle général, je n'ai pas pour habitude de faire et même regarder les recettes au dos des paquets que j'achète, mais là, le mot "Curry" a retenu mon attention et vu que j'avais non pas une canette mais 4 grosses cuisses de canard, je me suis lancée...

Mon doudou m'a dit : mais c'est délicieux!!! lui qui n'est pas trop épices à l'inverse de moi. Cette recette était au dos du paquet de lentilles que je voulais cuisiner différemment au départ.

Canard aux lentilles en curry

Ingrédients pour 4 personnes :

• Une canette de barbarie de 1,5kg
• 500g de lentilles vertes
• 4 échalotes émincées
• 3 gousses d’ail pilées
• 1 cuillère à soupe rase de poudre de curry
• 1l de bouillon de poule
• 20c de vin blanc sec
• 1/2 citron vert pressé
• 1 petit piment vert épépiné et haché (facultatif)
• Huile d’olive
• 2 feuilles de laurier
• Un bouquet de coriandre
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre

Découper la canette en 4 morceaux.( moi donc j'ai mis mes 4 cuisses).Faire dorer à l’huile d’olive ( je n'en ai pas mis car les cuisses étaient dèjà grasse)dans un faitout les morceaux de canard, l’ail et les échalotes émincées (environ 10 minutes). 

Verser sur le canard, les lentilles vertes, le vin blanc, le bouillon(de poule), le curry, le piment, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.

Cuire à couvert 40 minutes. (25 mn à l’autocuiseur). Rajouter du bouillon en cours de cuisson, si nécessaire; 10 minutes avant la fin de la cuisson, verser le jus de citron et les trois quarts du bouquet de coriandre ciselé.

Verser dans un plat de service ou présenter à l'assiette et décorer avec le reste de feuilles de coriandre.

Imprimer: Canard_aux_lentilles_en_curry

Le Saint Honoré c'est beau et bon mais en général une fois coupé.....la présentation n'y est plus et c'est bien dommage.
Le régal des yeux est très important pour moi, la solution ...réaliser un mini Saint Honoré par convives.

Pour la Pâte à Choux, je me sers de :

• ¼ l d’eau
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 75 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 œufs moyens

Préchauffer le four à 180°C - Th°6.
Dans une casserole faire bouillir l'eau, le beurre et le sucre. dès l'ébullition, retirer du feu, jeter la farine d'un seul coup et remuer énergiquement à la spatule, une boule se détache de la casserole. 

Casser les œufs un à un en remuant bien entre chaque. la pâte doit être souple mais pas trop liquide. A l'aide d'une poche à douille, dresser des mini choux sur une toile de cuisson pain d'environ 2 cm de diamètre.

Sur un fond de pâte brisée de 9 cm, faire un escargot en pâte à choux

Cuisson : 10 à 15  min Four Th°6 (porte légèrement entrouverte)

Réaliser un "caramel au fil", je l'appelle "colle à choux".

• 250 g de sucre cristal
• 20 g de glucose déshydraté
• 60 g d’eau

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser cuire.

Quand le sucre est cuit (doré), attendre que les bulles disparaissent .

Tremper chaque fond de mini choux et coller sur les fond de pâte en cercle

Garnir de crème pâtissière

Ingrédients : 

• 125 g de sucre
• 50 g de farine
• 6 jaunes d'œufs
• 1 gousse de vanille
• 1/2 litre de lait

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre. Incorporer la farine. Dès l'ébullition, verser en une seule fois le lait sur les œufs blanchis en fouettant à l'aide d'un fouet. Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. Débarrasser la crème dans un récipient et couvrir d'un papier film afin d'éviter qu'une croûte se forme à sa surface. On peut également tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre.

Conseil : utiliser une casserole en inox pour la cuisson de la crème.

Réaliser une chantilly au robot avec :

• 400 ml de crème fraîche entière très froide
• 70 g de sucre glace
• 1 sachet de crème fixe

Solo_Saint_Honore

TRUCS ET ASTUCES

Pâte_à_choux

Caramel_au_fil_colle_à_Choux

Crème_Pâtissière 

Montage__mini_Saint-Honoré

Au pays du "Croquant ", ces biscottis sont une variante avec des éclats ou des pépites de chocolat préférés par les gourmands.

INGRÉDIENTS :

• 1 oeuf
• 100 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 125 g de farine
• ½ cuil. à café de levure chimique
• 1 cuil. à café de cannelle en poudre
• 50 g de pignons
• 50 g de chocolat noir, finement concassé
• 50 g d’amandes effilées, grillées

Graisser légèrement une grande plaque à pâtisserie avec un peu de beurre ou utiliser une toile de cuisson en silicone.

Sans oublier comme moi les amandes...

À l’aide d’un batteur électrique, battre l’oeuf, le sucre et l’extrait de vanille dans une jatte, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban

Tamiser la farine, la levure et la cannelle  dans une autre jatte. Incorporer délicatement à la préparation précédente. Ajouter le chocolat, les amandes et les pignons, et mélanger.

Sur un plan fariné, façonner la préparation t obtenue en un pain long d’environ 23 cm. Disposer le pain sur la plaque à pâtisserie.

Cuire au four préchauffé, à 180 C (th. 6), environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré.

Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit ferme.

Poser le gâteau sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau à dents, découper le gâteau en tranches diagonales d’environ 1 cm d’épaisseur et les disposer sur la plaque â pâtisserie.

Remettre les tranches au four 10 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Laisser les biscuits tiédir sur la plaque à pâtisserie 5 minutes, et les laisser refroidir complètement sur une grille.

  Imprimer : Biscottis_au_chocolat

140 Avenue Victor Dalbiez
66000 PERPIGNAN

04 68 54 48 30 / 04 68 55 27 70

J'achète mes pépites de chocolat( gouttes) par 5 kg environ 20.00 TTC, mes caissettes, mes colorants, certains arômes,  mes fruits secs moulus ou non, la Brésilienne, les cercles à tarte, margarine à feuilletage... etc

Cette recette rapide et facile est extraite du livre :

Les Crêpes de Sophie (Dudemaine)

Ingrédients pour la pâte pour environ 10 crêpes:

• 2 oeufs

• 125 g de farine fluide

• 30 cl de lait enlier

• 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol

• 1/2 sachet de levure chimique

• Sel, poivre

• Garniture pour 1 gâteau de 3 crêpes:

• 2 tranches de jambon blanc

• 2 fines tranches d’emmenthal

• 20 g de gruyère râpé

• 2 noisettes de beurre

Mettez la farine, la levure, le sel et le poivre dans un saladier. Creusez un puits, cassez-y les oeufs entiers. Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet et versez l’huile petit à petit. Délayez la préparation peu à peu avec le lait chaud. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.

Préparez des crêpes d’environ 0,5 centimètre d’épaisseur dans une poêle à blinis anti adhésive de 12 centimètres de diamètre.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 5/6).

Montez le gâteau en intercalant: une crêpe, une tranche de jambon, une tranche d’emmenthal, une noisette de beurre et ainsi de suite jusqu’à la troisième crêpe. Parsemez de gruyère râpé. Mettez le gâteau sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faites-le gratiner 10 minutes. Servez aussitôt.

Imprimer : CREPES_MONSIEUR

Comme vous pourrez le constater au fur et à mesure, je privilègie énormément la part individuelle pour une question de présentation car souvent on casse le charme d'une recette lorsqu'on la coupe.

J'ai donc réalisé cette recette dans des empreintes de cakes individuels en silicone.

Dans ce livre vous trouverez aussi bien des recettes salées et sucrées, toutes aussi délicieuses les unes que les autres.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 à 8 feuilles de lasagnes précuites
• 3 courgettes
• 3 fromages de chèvre frais
• 2 oeufs
• 50 cl de crème fleurette
• 5 cl de lait (facultatif)
• 1 c. à c. de cumin en poudre
• sel, poivre

Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 5). Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles et laissez-les cuire 5 minutes dans de eau bouillante salée.

Égouttez immédiatement. Écrasez à la fourchette deux des fromages de chèvre.

Dans un bol, battez ensemble les oeufs et la crème. Ajoutez à ce mélange le fromage écrasé et le cumin.

Salez et poivrez.

Mélangez intimement jusqu’à obtention d’une préparation liquide.

Si nécessaire, ajoutez un peu de lait pour la fluidifier.

Huilez le fond du plat à four.

Versez un peu de préparation puis posez 2 feuilles de lasagnes, disposez des rondelles de courgettes, puis de la préparation au fromage, puis des feuilles de lasagnes et ainsi de suite.

Coupez le fromage de chèvre restant en rondelles puis disposez-les sur le dessus des lasagnes: elles grilleront durant la cuisson.

Enfournez et laissez cuire 20 minutes.

Imprimer : Lasagnes_de_courgettes_et_chevre_frais

Ils me plaisent tellement les cannelés de Sylvie d'"Amuses bouche" . J'ai essayé bon nombre de recettes sans succès, plûtot râtés, ils restaient collés au moule???

Les Cannelés d' Amuses Bouche

Et voici les miens un peu moins bien réussis , un peu plus plat mais maintenant je maitrise ...

Dédicace toute particulière à Sylvie:

J'ai adoré ton blog dès le premier jour tant par tes recettes que par tes photos et tes idées de présentations, d'ailleurs je l'avais recommandé immédiatement à mes amies . Ton blog m'a permis de voyager de blog en blog, et de découvrir un univers qui m'était  assez inconnu auparavant et qui m' a motivé à créer le mien.

J' ai donc découvert de nombreux Blogs tous autant sympa les uns que les autres qui me plaisent énormémént et à qui je lance un grand merci pour cet échange basé essentiellement autour de la cuisine, des recettes mais aussi pour vos élans de sympathie et aussi pour vos aides en ligne.

Merci Sylvie

Pas de veine, tombant toujours sur la fève au moment de couper la galette, j'ai trouvé la solution ... j'ai donc fait pour chacun une petite  galette mais une seule fève est cachée.

Ingrédients :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 125g d’amandes en poudre
• 75 g de sucre en poudre
• 100 ml de crème fraîche entière
• 1 oeuf
• 3 ou 4 gouttes d’essence d’amande amère
• 1 jaune d’œuf pour dorer

Découpez 10 disques à l’aide d’un emporte pièce d’environ 12 cm.

Placez en  5 sur une toile de cuisson.

Mouillez au pinceau et à l’eau le tour des disques.

Préparez la crème frangipane « rapide». 

Déposez au centre 2 à 3 cuillérées sur la pâte.

N’oubliez pas de mettre une fève dans 1 seule des galettes. 

Fermez avec un disque chaque galette et soudez les bords. 

Décorez ou rayez puis dorer à l’œuf.

Enfournez 10 à 15 mn, th 6/7 ou 180/210°C.

Confectionnez ensuite 5 petites couronnes

Dégustez tiède.

Il n'y a plus qu'à trouver la fève.

Imprimer :

Galette_des_Rois_Individuelle

Ingrédients :

•  6 cailles
• 125g de poitrine fumée ou lardons fumés
• 2 oignons moyens
• 2 branchettes de céleri
• 1 carotte
• 2 tomates bien mures
• 1 càs de farine
• 500 ml de bouillon de volaille
• 150 ml de vin blanc sec
• 125 g d’olives vertes dénoyautées
• sel
• poivre (5 baies)
• 1 bouquet garni
• 100 ml de madère
• 300 g de riz parfumé

Couper le lard en dès ; émincer les oignons finement, le céleri et la carotte.

Couper la tomate en petits dés.

Faire rissoler le lard, les oignons, le céleri et la carotte dans un peu d’huile d’olives. Ajouter le bouquet garni, la farine et remuer. Laisser colorer un peu.

Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de volaille, ajouter les morceaux de tomates, le sel et le poivre (5 baies de préférence).Laisser mijoter un peu.

Pendant ce temps cuire le riz, couper les olives en 2 et faire revenir les cailles (environ 10mn).

Mettre les cailles à mijoter environ 10 mn de plus dans la sauce et les légumes en ajoutant les olives.

Passer la sauce au chinois (conserver au chaud les légumes et le lard). Ajouter le madère.

Dressage à l’assiette :

• 1 caille

• 1 timbale de riz nature moulée

Disposer un peu de légumes et lard. Décorer avec les olives entières et un peu de thym frais. Napper légèrement la caille de sauce et un filet autour du riz et des légumes.

Imprimer: CAILLES_A_LA_PROVENCALE