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10 avril 2019

Courgettes à l’étouffée à l'orientale

Les courgettes c’est assez fades donc il faut absolument les relevées. Une version orientale avec raz-el-hanout et coriandre, relèvera ici nos courgettes Clignement d'œil .

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 100 g d'oignons (2 petits)
  • 30 g d'ail (3 belles gousses)
  • 20 g d'huile d'olive
  • 10 g de raz-el-hanout
  • 800 g de courgette(s)
  • du sel fin de Guérande
  • du poivre 5 baies (moulin)
  • 80 g d'eau
  • de la coriandre fraîche ou du persil frais

PRÉPARATION

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Dans le bol, mixer les oignons coupés en 4 et les gousses d'ail en 2, 5 secondes - vitesse 6.

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Placer le fouet sur les lames en premier puis racler le bol.
Ajouter l'huile d'olive.

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Faire rissoler 2 minutes - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur)
Ajouter le raz-el-hanout (les 10 g si vous aimez bien relevé sinon que 5 g), mélanger 1 minute - 90°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

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Ajouter les courgettes non épluchées coupées en cubes, le sel, le poivre et l'eau.
Cuire à l'étouffée 15 minutes - 80°C - vitesse 1. (n'oubliez pas de mettre le verre doseur)

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Faire descendre les oignons,

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ajouter la coriandre fraîche ciselée au préalable (ciseaux à herbes)

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(ou du persil frais ciselé)

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et cuire à découvert 5 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

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DOWNLOAD PDF mini

 COURGETTES_A_L_ETOUFFEE_A_L_ORIENTALE

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https://club.guydemarle.com/recette-cookin/courgettes-l-etouffee-l-orientale

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8 avril 2019

Flan à la parisienne de Ginette (sans pâte)

Cette recette de flan, je l’ai cherché désespérément dans les classeurs et cahiers de recettes de ma maman sans succès Triste 

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Normal me direz-vous !!!! Tire la langue  ben oui elle se trouvait tout simplement dans son livre de cuisine préféré, une relique que je vais garder précieusement … (j’ai halluciné en voyant son prix d’occasion)

2019-04-08 PHOTOS

Pourquoi ça m’a fait TILT un soir, d’un coup je n en sais rien mais voilà j ai retrouvé THE recette de flan de maman qu’elle préparait le vendredi pour amener ici à Saint Jean, c’était la résidence d’été et du week-end quand papa travaillait. Elle le cuisait dans un grand plat ovale Arcopal, le même que sur la photo ci-dessous .

J’ai donc mis la recette à ma façon de cuisiner, oui oui cuisiner même si certains pensent le contraire Tire la langue .

Grand-Plat-à-Four-Gratins-Marguerites

INGRÉDIENTS

Pour l'appareil à flan

  • 30 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de lait entier
  • 200 g de farine T55
  • 1 /2 cuillère à café de vanille en poudre
  • 4 œufs moyens
  • 900 g de lait entier
  • PRÉPARATION

    POUR L'APPAREIL À FLAN (au robot)

    Préchauffer le four à 180-200°C.
    Placer le moule choisi sur la plaque alu perforée.
    Dans le bol, ajouter le beurre.
    Faire fondre 1 minute - 60°C - vitesse 2.

    Ajouter le sucre et le lait entier.
    Mélanger 25 secondes - vitesse 3.

    Ajouter la farine, la poudre de vanille et les oeufs.
    Mixer 30 secondes - vitesse 4.

    Racler la farine des bords si besoin.
    Ajouter le lait restant.
    Mélanger 1 minute - vitesse progressive 4 à 5.

    POUR LA CUISSON ET DÉGUSTATION

    Verser l'appareil à flan dans le moule ici le moule à part, mais je l’ai aussi réalisé dans le moule génoise 18 cm.

    moule-a-parts-flexipan-de-guy-demarlemoule-genoise-18-cm-flexipan-origine-silicone

    Enfourner pour 30 à 45 minutes environ à 180-200°C.(selon four et moule)

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    Laisser refroidir le flan complètement avant de le filmer et de le placer 12h00 ou 1 nuit au réfrigérateur.
    Démouler et bonne dégustation.

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    Là il est présenté à l’envers. Tire la langue 

    A l’endroit on voit les 2 couches … ce que j’adore dans ce flan …

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    DOWNLOAD PDF mini

     FLAN_A_LA_PARISIENNE_DE_GINETTE

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    https://club.guydemarle.com/recette-cookin/flan-la-parisienne-de-ginette


    Recette hors robot

    Mettre la farine dans une terrine. Faire un puits, y mettre le sucre.
    Casser les œufs entiers, ajouter le beurre fondu et mélanger. Verser peu à peu le lait vanillé. Bien travailler la pâte pour la rendre entièrement lisse. Verser dans un moule beurré. Faire cuire à four chaud pendant 45 minutes. Démouler et servir froid.

3 avril 2019

Marinade au citron et curry (sous-vide)

Marinade réalisée pour du poulet cuit au BBQ mais elle conviendra tout aussi bien pour toute autre viande blanche ou poisson également. Clignement d'œil .

MARINADE CITRON CURRY Ingrédients :

  • 1 jus de citron jaune
  • 1/2 jus de citron vert
  • 3 gousses d’ail
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
  • 2 cuillères à soupe de gomasio
  • 10 tours de moulin à poivre 5 baies
  • 3 cuillères à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de gros sel de Guérande (facultatif)
  • 3 ou 4 brins de persil frais
  • 6 morceaux de poulet

 

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Préparer tous les ingrédients et accessoires.

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Presser les jus de citrons à l’aide du presse-agrumes.
Ajouter les gousses d’ail hachées à l’aide du presse-ail.(conservé sous-vide depuis plus de 1 mois)
Ajouter l’huile d’olive.
Ajouter les graines de sésame noir et le gomasio, mélanger.

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Ajouter le poivre 5 baies, le gros sel (facultatif le gomasio étant déjà salé) et le curry en poudre, mélanger.

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Ajouter le persil frais ciselé aux ciseaux à herbes (conservé sous-vide depuis plus de 5 jours).
Mélanger bien le tout.

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Ajouter les morceaux de poulet 1 à 1 en ayant soin de bien les enrober de marinade à l’aide de la petite spatule.

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Placer sous-vide (ici besave® ) pour 30 à 45 minutes. (plus de 2h00 si pas de possibilité de mettre sous vide)

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Faire dorer les morceaux de poulet au BBQ plancha (de préférence).

Marinade approuvée par toute la famille Clignement d'œil  malgré les réserves de mon doudou au départ Tire la langue .

Retrouvez le BeSave® et les accessoires sur la boutique en ligne.

Retrouvez la recette sur le Club Guy Demarle

https://club.guydemarle.com/recette-classique/marinade-au-citron-et-au-curry/36157

DOWNLOAD PDF miniMARINADE_AU_CITRON_ET_AU_CURRY

29 mars 2019

Mélange aromatique pour farine (i-Cook'in)

Ce mélange aromatique donnera du pep’s à vos farines ou mélange de farines pour réaliser des pâte à pains, à tarte ou encore dans la pâte à pizza ou à fougasse.

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Si comme moi vous aimez les épices et aromates, vous allez bien les trouver au fond de vos tiroirs ou placards Tire la langue .

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L’inspiration me vient d’un paquet de farine que Martine nous a offert lors de mon séjour en Bretagne avec mes amies … (encore Merci Martine)

INGRÉDIENTS

Pour le mélange aromatique

  • 5 g de thym séché
  • 5 g de romarin séché
  • 5 g d'origan séché
  • 5 g de basilic séché
  • 5 g de marjolaine séchée
  • 5 g de fécule de pommes de terre
  • 10 g d'oignon déshydraté
  • 15 g de paprika doux
  • 15 g de poudre de tomates
  • 15 g d'ail déshydraté

Pour la conservation et dosage

  • 1 pot à confiture

PRÉPARATION

POUR LE MÉLANGE AROMATIQUE

Dans le bol, ajouter tous les ingrédients déshydratés et mixer 1 minute - vitesse 10.

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POUR LA CONSERVATION ET DOSAGE

Verser le mélange aromatique dans le pot à confiture propre à l'aide de l'entonnoir. Se conserve longtemps.

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Mon astuce:
Je les place dans un tiroir ou placard à l'abri de la lumière pour une meilleur conservation de couleur et de saveur)

DOSAGE:
Je mets environ 10 à 15 g de mélange aromatique pour 500 g de farine et un peu plus pour le pain BBQ.

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https://club.guydemarle.com/recette-cookin/melange-aromatique-pour-farine-pate-pains-tarte-pizza-fougasse

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26 mars 2019

Tarte sablée et son crémeux choco pralin

Voici donc la 2ème tarte réalisée toujours dans le moule Ellipse Flexipan®Origine pour l’anniversaire de Tifany.
Cette fois-ci, la pâte sablée est aromatisée à la pistache …

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INGRÉDIENTS POUR 1 FOND DE TARTE

Pour la pâte sablée pistache (sans robot)

  • 110 g de beurre doux
  • 1 cuillère à café de pâte de pistache (maison)
    ou du colorant vert pistache, arôme pistache
  • 40 g de sucre glace
  • 1 g de sel fin de Guérande
  • 100 g de farine T55

Pour le crémeux chocolat et praliné

  • 200 g de crème fleurette 33%MG
  • 170 g de chocolat au lait (pistoles de préférence)
  • 100 g de praliné Gourmandises® ou Pralinoise®
  • 30 g de beurre doux

Pour le montage et la finition

  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacao mycryo®
  • des grains de noisettes torréfiées ou pralin en grains
  • des mini- chocolats (mini Kinder Bueno ici)
  • des copeaux de chocolat

Matériel utilisé

  • 1 moule ellipse Flexipan®Origine
  • 1 grille à pâtisserie
  • 1 poche à douille jetable
  • 1 poche à douille + douille décor au choix

MOULE ELLIPSE

PRÉPARATION

Pour la pâte sablée pistache (sans robot)

Réduire le beurre en pommade au fouet.
Ajouter la pâte de pistache ou le colorant vert pistache, arôme pistache, le sucre glace et le sel, fouetter énergiquement.

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Incorporer la farine d'un seul coup et mélanger doucement mais peu à la spatule haute température. (sinon élastique à cause du gluten et pas de sablé).
Vider dans une poche à douille jetable sans douille.

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Dresser dans le moule à la poche à douille (unie) et lisser avec la petite spatule coudée.

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Cuire environ 20 à 25 min à 150°C .
Repos 5 minutes, démouler et laisser refroidir sur la grille à pâtisserie.

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Pour le crémeux chocolat et praliné

Faire chauffer la crème au robot 1 minute 30 –90°C - vitesse 2. (sans verre doseur)
Ajouter les pistoles de chocolat au lait et le praliné Gourmandises® ou la Pralinoise®.
Mélanger 1 minute – vitesse 3. (sans verre doseur)

Vider dans un cul de poule.

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Incorporer le beurre ramolli mais pas fondu.
Laisser figer dans une pièce relativement fraiche (sans mettre au réfrigérateur)

Placer le crémeux au réfrigérateur 10 minutes avant le dressage à la poche à douille sur le fond de tarte.

Monter au batteur. Vider le crémeux monté dans la poche à douille, douille décor au choix.

Pour le montage et la finition

Faire fondre le mycryo® à la casserole. (au micro-ondes, cela ne fonction pas) et badigeonner le fond de tarte, ceci imperméabilisera la surface du biscuit.
Laisser figer.

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Une fois figé, dresser le crémeux chocolaté sur la pâte sablée pistache.

Décorer avec des copeaux de chocolat, des grains de noisettes torréfiées et chocolats (ici des mini Kinder Bueno).

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DOWNLOAD PDF miniTARTE_SABLEE_ELLIPSE_CHOCO_PRALIN_Cookin

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24 mars 2019

Tarte sablée Ellipse Citron Meringuée

A l’occasion de l’anniversaire de ma belle-fille, j’ai inauguré mon moule Ellipse pour 2 tartes, celle-ci et une au chocolat (publication à venir).

Quand ce moule est sorti au catalogue, il m’a rappelé les cercles oblongs de chez Olivier Bajard que je possède.  De belles réalisations à venir Clignement d'œil 

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INGRÉDIENTS POUR 1 FOND DE TARTE

Pour la pâte sablée au citron vert (sans robot)

  • 110 g de beurre doux
  • 1/2 zeste de citron vert
  • 40 g de sucre glace
  • 1 g de sel fin de Guérande
  • 100 g de farine T55

Pour le lemon curd (sans gluten-sans lactose –sans gélatine)

  • 100 g de jus de citron
  • 1 zeste de citron (bio)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 15 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 3 oeufs

Pour la meringue suisse

  • 55 g de blancs d'œufs
  • 20 g de sucre en poudre fin
  • 130 g de sucre en poudre fin

Pour le montage et la finition

  • 2 cuillères à soupe de mycryo
  • 1/2 zeste de citron vert
  • des tranches fines de citron vert

Matériel utilisé

  • 1 moule ellipse Flexipan® Origine
  • 1 poche à douille jetable
  • 2 poches à douille + douille décor (cannelée et Saint Honoré)
  • 1 grille à pâtisserie
  • 1 presse agrumes
  • 1 zesteur canneleur
  • 1 râpe à zestes
  • 1 chalumeau de cuisine

 

MOULE ELLIPSE

A NOTER:

Vous voyez 2 préparations de base de pâte sablée aromatisée différemment pour 2 tartes : celle-ci et une au chocolat, les proportions ci-dessus sont pour 1 TARTE UNIQUEMENT. (je les ai faites en même temps, gain d'énergie au four "à cuire pour 1 autant cuire pour 2" et gain de temps aussi )

PRÉPARATION

Pour la pâte sablée au citron vert (sans robot)

Réduire le beurre en pommade au fouet.

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Ajouter le zeste de citron vert , le sucre glace et le sel, fouetter énergiquement.
Incorporer la farine d’un seul coup et mélanger doucement et peu à la spatule haute température. (sinon élastique à cause du gluten).
Vider dans une poche à douille jetable sans douille.

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Dresser dans le moule à la poche à douille (unie) et lisser avec la petite spatule coudée.

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Cuire environ 20 à 25 min à 150°C .
Repos 5 minutes, démouler

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et laisser refroidir sur la grille à pâtisserie.

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Pour le lemon curd (sans gluten-sans lactose –sans gélatine)

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Placer le fouet sur les lames.
Dans le bol, ajouter le zeste de citron prélevé avec la râpe et le jus pressé à l'aide du presse-agrumes, le sucre, la fécule de maïs et les œufs.

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*Mon astuce :
Je coupe les extrémités du citron pour presser plus facilement.

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Cuire 4 minutes - 90°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Phase de refroidissement:
Mélanger 2 minutes - vitesse 3. (sans chauffer)(sans verre doseur)

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Placer le lemon curd dans la poche à douille, douille décor au choix. Réserver.

Pour la meringue suisse

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Fixer le fouet sur les lames.
Verser les blancs et le sucre semoule dans le bol.
Commencer à monter les blancs avec le sucre 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)

Poser le pichet à bec verseur sur le couvercle, tarer. Peser le sucre.
Démarrer le programme 4 minutes - 50°C - vitesse 5(sans verre doseur) et verser le sucre petit à petit par l’orifice dans la 1ère minute.

Faire refroidir 4 minutes - vitesse 4 (sans verre doseur).

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NOTA BENE: le ventilateur peut se mettre en route.

Placer la meringue suisse dans une poche à douille, douille décor (ici Saint Honoré) et réserver.

Pour le montage et la finition

Faire fondre le mycryo à la casserole. (au micro-ondes, cela ne fonction pas Tire la langue)

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et badigeonner le fond de tarte, ceci imperméabilisera la surface du biscuit. Laisser figer.

Une fois figé, dresser la crème lemon curd sur la pâte sablée au citron.

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Dresser à présent la meringue suisse refroidie. (perso un peu pressée, j ai dressé plus tôt donc pas une bonne tenue Triste )
Flamber à l’aide du chalumeau de cuisine.
Décorer avec des zestes filaments prélevés avec le zesteur canneleur et des tranches très fines de citron vert.
Parsemer de zestes citron jaunes prélevés avec la râpe à zestes.

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Même si le dressage n’était pas à mon goût, elle a fait fureur auprès de ma Tifette Clignement d'œil .

ICON CI TELECHARGER PDF mini

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28 février 2019

Porc aux oignons à ma façon (Cookéo)

Le Bœuf aux oignons au Cookéo me tentait bien mais je n’avais plus de bœuf Tire la langue J’ai donc contourné la recette en “Porc aux oignons” à ma façon Clignement d'œil 

PORC AUX OIGNONS

Ingrédients:

Pour la marinade

  • 625 g de porc (échine)
  • 60 g de sauce de Soja (env. 6 c.à.s)
  • 10 g de sucre roux intégral (env. 1 c.à.s)
  • 20 g de vinaigre de riz noir (env. 2 c.à.s)

Pour la cuisson au Cookéo:

  • 30 g d’huile de riz (env. 3 c.à.s)
  • 600 g d’oignons
  • 7 g de bouillon déshydraté (1 dose)
  • 20 g de fécule de maïs
  • 20 g de sauce de Soja (env. 2 c.à.s)
  • 200 g d’eau
  • 1 pincée de sel (modéré)

Pour l’accompagnement:

  • des pâtes fraiches (spagheti ou taglillatelles)
  • ou du riz parfumé

Pour la marinade:

Détailler la viande en lamelles (pour plus de facilité si congelée couper en un congelée, sinon placer au congélateur 10 minutes avant de détailler).

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Placer dans un récipient (beSave® pour ma part, le sous-vide accélère la marinade).

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Ajouter la sauce soja, le sucre roux et le vinaigre de riz noir.

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Mélanger à la cuillère et placer sous-vide.

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Pour la cuisson au Cookéo:

Emincer les oignons.

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Préchauffer le Cookéo sur le mode dorer, ajouter l’huile et les oignons émincés.

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Faire revenir 5 à 8 minutes en mélangeant régulièrement à la spatule. Les oignons deviennent translucides.

Ajouter la viande marinée. Mélanger et cuire pendant 5 minutes.

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Ajouter la dose de bouillon sec, la fécule de maïs, la sauce soja supplémentaire. Mélanger avant d’ajouter l’eau .

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Fermer et lancer le mode sous-pression 5 minutes.

Pour l’accompagnement:

Prévoir des pâtes fraiches ou du riz parfumé

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(nous ce sera tagliatelles fraiches maison)

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FICHE COOKEO miniPORC_AUX_OIGNONS_Cookéo

26 février 2019

Magnum géant, zébra cake au chocolat pralin

Pour le fun

Yes, j’ai enfin trouvé ce manche que je cherche depuis la sortie du moule Ellispe Tire la langue 
Pourquoi ??? et bien sa forme me fait penser au Magnum 
A la base je comptais réellement faire un énorme magnum en glace puis un entremets mais je me suis ravisée à cause du manche qui aurait gêné à la coupe et démoli le magnum en le retirant .
J ai donc opté pour un cake où le bâton peut se retirer sans trop de dégâts (j'espère).

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Magnum géant, zébra cake au chocolat pralin

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Pour la base de pâte :

  • 125 g d’huile de tournesol
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sucre vanillé
  • 50 g de lait
  • 2 œufs à température ambiante
  • 150 g de farine T55
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Pour la pâte au cacao

  • 2 cuillères à café de cacao amer en poudre
  • 2 cuillères à soupe de pralin en grains

Pour le glaçage façon rocher:

  • 300 g de chocolat au au lait
  • 65 g d'huile neutre (pépins de raisin, colza, ou mieux : huile de noisette)
  • 75 g de pralin en grains

Pour le moule:

Moule Ellipse FLEXIPAN® ORIGINE Ref : FM 290

MOULE ELLIPSE

Pour le zébra cake :

Préchauffer le four à 180°C.
Placer le moule sur la petite plaque alu perforée.

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Dans le cul de poule, mélanger au fouet l’huile, le sucre, le sucre vanillé, le lait et les œufs. Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble.
Partager la pâte en 2 parts égales.
Dans l’un des 2, ajouter le cacao amer en poudre et le pralin en grains.
Mélanger à nouveau.
Dans le moule, verser alternativement 1 cuillère à soupe de chaque pâte, l’une sur l’autre, toujours par le centre. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des pâtes, la pâte s’étend petit à petit.

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Cuire environ 30 minutes à 180°C en surveillant bien, surtout ne pas ouvrir le four Clignement d'œil .
Sortir du four et démouler sur grille.

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Réaliser une entaille horizontale sur le coté à mi-hauteur du gâteau jusqu’au centre.

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pour y insérer le manche en bois/bâtonnet magnum.

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(une spatule retaillée par mon doudou Tire la langue pour ressembler au bâtonnet )

Laisser refroidir complètement avant de glacer.

Pour le glaçage façon rocher :

Faire fondre le chocolat au lait dans le moule, (mon astuce : je place le chocolat dans le four éteint mais chaud).

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Mélanger de temps en temps avec une mini-spatule.

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Ajouter l'huile de pépin de raisins et mélanger à nouveau.

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Bien mélanger et ajouter le pralin en grains. Mélanger.

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Tremper le fond du gâteau dans le moule…

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…puis poser sur la grille (posée sur un plat pour récupérer le chocolat).

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Verser le glaçage rocher sur le gâteau complètement refroidi et posé sur la grille + plateau.

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Placer au réfrigérateur ou au congélateur.

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A noter, no gaspi:

Conserver le chocolat égoutté pour glacer des muffins ou cupcakes.

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15 février 2019

Flan catalan XXL (pa d'ous) i-Cook'in

Vous connaissez ma version Cook’in® depuis 2009 et ma version plus mini sur i-Cook’in depuis 2015.

Voici la version plus gourmande Clignement d'œil  du Flan catalan XXL (pa d'ous) au i-Cook'in, réalisée dans le moule Ellipse (Flexipan® Origine) ou plat rond Besave®

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INGRÉDIENTS

Pour le caramel doré

  • 8 c. à s. de sucre en poudre fin
  • 1 c. à c. de vinaigre blanc

Pour le flan catalan XXL (pa d'ous)

  • 730 g de lait entier
  • 350 g de œufs
  • 80 g de sucre en poudre fin
  • 15 g de sucre vanillé maison
  • 900 g d'eau

PRÉPARATION

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POUR LE CARAMEL DORÉ

Placer le moule Ellipse (130 cl) dans le plateau-vapeur ou dans le plat Besave® rond 1,3 l placé dans le cuit-vapeur directement.

MOULE ELLIPSEou recipient-rond-be-save-13-l-175-cm

Mon astuce pour le plat Besave® , je mets le pied de ma vieille cocotte minute dessous pour bien laisser passer la vapeur)

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Réaliser le caramel avec le sucre et le vinaigre (il évite coloration trop rapide et l'amertume) à la poêle.
Le verser dans le moule et chemiser. Réserver.

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POUR LE FLAN CATALAN XXL (PA D'OUS)

Verser le lait, ajouter les œufs, le sucre et le sucre vanillé maison.
Chauffer 4 minutes - 100°C - vitesse 4. (avec verre doseur)

Réserver l'appareil à flan dans un pichet.
Rincer le bol (si vous désirez optimiser votre cuisson vapeur) (par exemple: j'en ai profité pour cuire des choux de Bruxelles 500 g dans le panier inox et 500 g dans le cuit-vapeur ou du riz et des œufs durs).
Verser l’eau dans le bol (avec ou sans panier inox).
Fixer le cuit vapeur sur le bol, poser le plateau du cuit-vapeur avec le moule ou le plat Besave® dans le cuit-vapeur.
Verser l'appareil à flan dans le moule ou plat en verre, le filmer (uniquement si cuisson optimisée avec aliments à odeur forte comme ici choux de Bruxelles).

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Cuire à la vapeur 35 minutes - 140°C - vitesse 2.
(si le centre est vraiment trop liquide remettre en cuisson 5 à 10 minutes)

Le flan est tremblotant mais pas liquide.

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IMPORTANT: Laisser refroidir "complètement"(il continue sa cuisson)-(je laisse dans le plateau + couvercle).

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Placer au réfrigérateur filmé au moins 6h00 à 8h00.

Placer un plat du même diamètre ou forme et légèrement creux pour le caramel, ôter le film, retourner et retirer le moule, pour le plat besave passer une lame autour avant de retourner.

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Bonne dégustation.

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https://club.guydemarle.com/recette-cookin/flan-catalan-xxl-pa-d-ous

8 février 2019

Bouillon déshydraté “zéro déchet”

Ce bouillon déshydraté “zéro déchet” est simple à réaliser…
Et surtout on sait ce qu'il y a dedans Clignement d'œil 

Astuce repérée sur Pinterest et adaptée …

BOUILLON DESHYDRATE ZERO DECHET

Il vous suffit de garder vos épluchures de légumes lavées (bio de préférence).

  • fanes et épluchures de carottes
  • épluchures de pommes de terre, navets, panais, courgette, concombre etc.
  • vert et 1ère couche des poireaux
  • épluchures d’ail, oignon, échalotes…
  • feuilles de cèleri
  • les graines de poivrons et chair blanche
  • pieds de champignons
  • les tiges de persil
  • 1ères feuilles de chou, chou-fleur

en fait une bonne partie des légumes que l’on cuisine …

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Je le fais lorsque je prépare mes aliments crus et cuits à l’avance #batchcooking et les place sous-vide pour une conservation plus longue au réfrigérateur grâce à mes récipients #beSave®. Je n’ai plus qu’à les associer pour mes plats fini la perte de temps à chaque recette .

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1ère étape:

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Placer sur une toile de cuisson et étaler les épluchures sur toute la surface.
Faire sécher au four à 100°C, four entrouvert en plaçant une pince en bois (pour ma part) pour laisser la vapeur s’échapper.
Quand les légumes sont secs au toucher, éteindre le four toujours entrouvert.
Laisser refroidir.

J'ai testé aussi au déshydrateur mais les aérations de mes grilles sont trop grandes donc tout tombent en séchant. (je vais essayer de trouver de quoi couper et poser un trellis fin type silpain mais je vais tout de meme pas couper mes silpains quoique si je ne trouve pas !!!)

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2ème étape:

Mettre dans un robot mixeur (i-Cook’in® pour ma part) .
Ajouter du gros sel de Guérande environ 1 à 2 cuillères à soupe (pour la conservation).

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Mixer  1 minute – vitesse 10.

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(mon astuce propreté Clignement d'œil : je place un film alimentaire avant le couvercle, attention ne se fait que pour des mélanges “froids”)

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3ème étape:

Replacer la poudre sur la toile et remettre 10 minutes au four entrouvert à 100°C.

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4ème étape:

Une fois complètement refroidi, je mets cette poudre dans un bocal.

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Quand je cuisine, je mets 1 à 2 doses (cuillère mesure lait maternel) en remplacement des cubes industriels.

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Je rajoute au fur et à mesure mes nouvelles poudres en mélangeant le tout.

Je réalise aussi des potages zéro déchet Clignement d'œil 

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/soupe-de-legumes-varies-zero-dechet-ou-anti-gaspi

DOWNLOAD PDF miniBouillon_déshydraté_zéro_déchet

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